Возможно, вы видели в магазинах необычные орехи: темно-коричневые, круглые, с пропиленной скорлупой. Вместе с ними упакован металлический ключ: им вскрывают скорлупу. Этот орех называется макадамия. Он растет в Австралии, где племена аборигенов издавна использовали его как церемониальный подарок — например, на свадьбу.
Собирать и обрабатывать макадамию долго и сложно, но это того стоит: у нее нежный сладковато-ванильный вкус и высокая питательная ценность.
Почему стоит попробовать макадамию
Все просто: макадамия вкусная. Если надкусить, маслянистые ядра слегка хрустят, иногда немного крошатся. Некоторым они напоминают плотное и одновременно хрупкое рассыпчатое печенье, а ванильный аромат усиливает это ощущение.
У ядра макадамии две оболочки: внешняя — зеленая, внутренняя — коричневая
Макадамия очень полезна: в каждом орехе много ценных масел. Она содержит минералы — например, магний и кальций, и витамины — В1, В3 и В4. Витамин Е содержится в макадамии в форме токоферолов и токотриенолов 一 они борются со старением клеток. Если есть орех регулярно, но понемногу, он помогает мозгу активно работать, снижает уровень холестерина и сахара в крови.
Ванильно-сладкой макадамией можно заменить десерт или использовать ее в качестве перекуса. Этот орех калориен: в 100 граммах содержится 800 ккал. Поэтому в день можно есть примерно 10 ядер без вреда для фигуры 一 это около 250 ккал.
Как заготавливают макадамию
Макадамия 一 самый дорогой орех. Ее непросто вырастить, собирать приходится вручную, а обработка проходит в несколько этапов. Австралийские аборигены считали макадамию деликатесом и ели только по большим праздникам: слишком много требуется приложить усилий, чтобы добраться до маслянистых питательных ядер.
Чтобы дерево макадамии начало плодоносить, за ним нужно ухаживать 7–10 лет. При этом оно очень капризное: растет только в определенном типе почвы, страдает от вредителей. Пришлось даже разработать специальные средства защиты от насекомых.
Макадамия растет на деревьях семейства протейные на высоте около 750 метров над уровнем моря
Собирать макадамию промышленным способом сложно: некоторые плоды растут на высоте 10–15 метров от земли. Это не единственное препятствие: орехи созревают неравномерно, и фермеры осматривают каждую гроздь, выбирая самые спелые.
Вот как обрабатывают макадамию:
- Сначала очищают от кожуры — специальные машины отшелушивают верхний мягкий кожистый слой.
- Потом орехи сушат на солнце или в специальных помещениях — так убирают лишнюю влагу.
- Затем сушат еще раз — это нужно, чтобы отделить ядро от второй плотной скорлупы.
- Когда ядро высохло, пропиливают скорлупу — с помощью станка делают надрез на толстой и прочной оболочке каждого ореха.
- Наконец, макадамия почти готова — остается только вымочить в сахарно-ванильном сиропе. В орехе много жиров и нет яркого вкуса, поэтому его опускают в сладкий раствор.
В Torrefacto орехи проходят три этапа отбора:
Специальные вибрационные сита убирают бой 一 пыль, крошку, осколки скорлупы.
↓
Фотосепаратор отбирает одинаковые по цвету и форме ядра.
↓
Мы вручную еще раз проверяем все орехи во время фасовки.
Что приготовить с макадамией
Чтобы открыть макадамию, нужно вставить в пропил специальный ключ из упаковки и повернуть с небольшим усилием 一 скорлупки разойдутся. В природе открыть макадамию без ключа может только крупный попугай, поэтому вряд ли вам подойдет этот метод :f09f9880:
Покупать очищенную макадамию мы не советуем: без скорлупы даже в вакуумной упаковке она быстро теряет свои вкусовые качества.
Сладкие ядра макадамии — не только десерт: ее можно добавлять и в основные блюда для вкусового акцента
Макадамию вкусно есть просто так и сочетать с другими продуктами. Например, орехи разнообразят вкус овсянки на завтрак, внесут сладкую нотку в обычный овощной салат и пасту, сделают интереснее текстуру домашнего пломбира. Ниже 一 несколько несложных, но необычных рецептов.
Салат с креветками и макадамией
Ингредиенты:
|
Как приготовить:
|
Домашние батончики мюсли с макадамией
Ингредиенты:
|
Как приготовить:
|
Как выбрать качественную макадамию
В магазине сложно оценить качество макадамии — ядра прячутся в скорлупе. Но есть признаки, по которым можно распознать правильные орехи:
☑️ В упаковке нет осколков скорлупы и крошек.
☑️ Орехи одинакового размера. Если вы платите за крупный калибр, но видите разный 一 вам пытаются продать более дешевый товар по завышенной цене.
☑️ Скорлупа — целая, с ровными пропилами.
☑️ На скорлупе нет капель и потеков сиропа. Они свидетельствуют о том, что технология обработки нарушена.
Цвет скорлупы макадамии зависит от страны, где она росла. У орехов из ЮАР и Китая скорлупа более темная, из Австралии 一 светло-коричневая
→ Мы в Torrefacto долго искали самую вкусную, крупную и качественную макадамию. Наконец нашли идеальные орехи в Австралии 一 у них светлая скорлупа и нежный ванильный аромат.
Закупаем макадамию небольшими партиями — так легче контролировать качество, а товар не залеживается. Орехи фасуем вручную и сравниваем их с эталонными образцами. Поэтому они свежие и самого крупного калибра — 5А, с ровной нелипкой скорлупой и удобными пропилами.
Чтобы попробовать макадамию, переходите в каталог. Делитесь впечатлениями в комментариях — мы все читаем.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
"А здесь пусто
На нашем сайте нет страницы, которую вы пытаетесь найти. Загляните в наш каталог, почитайте статьи или начните с начала."