Меню
20.07.2023

Топ-5 рецептов кофе в аэропрессе

Топ-5 рецептов кофе в аэропрессе
Екатерина Шкатова

Аэропресс — ручная кофеварка в виде цилиндра. Принцип простой: нужно залить молотый кофе водой, вставить поршень и нажать на него — под давлением кофе проливается сразу в кружку.

Такой способ готовить кофе быстро стал популярным: напиток получается ярким, насыщенным, с плотной текстурой и готовится всего за пару минут.

Придумал его профессор Стэнфорда и инженер Алан Адлер. Аэропресс — не первое изобретение Адлера: в 1984 году он спроектировал фрисби, которая побила мировой рекорд по дальности полета среди снарядов подобного рода.

Как устроен аэропресс

Аэропресс хорош своей мобильностью: размером с высокий стакан, он легко помещается в сумке. Кофеварка похожа на большой шприц и состоит из колбы, поршня-плунжера и сетчатой крышки, в которую вставляют бумажный фильтр. Аэропресс удобно брать с собой на пикник, в путешествия или на работу.

Топ-5 рецептов кофе в аэропрессе

Так выглядит собранный аэропресс: небольшой цилиндр можно носить с собой в рюкзаке или дорожной сумке

Как использовать аэропресс: базовые правила

  • Перед завариванием смочите бумажный фильтр горячей водой. Так у кофе не будет привкуса бумаги.
  • Используйте секундомер. Можно замерять время интуитивно, но секундомер поможет в точности следовать рецепту.
  • Пропорция имеет значение: даже пара лишних граммов кофе может сделать вкус слишком горьким. Если нет кухонных весов, подойдет чайная ложка — в ней примерно 4 грамма молотого кофе. А влить нужное количество воды помогут отметки на корпусе аэропресса.
  • Стандартная температура воды для заваривания в аэропрессе — 90-94 ºC. Это кипяток через пару минут после остывания. Авторы некоторых рецептов предлагают температуру ниже — но в таких случаях либо мельче помол, либо дольше время настаивания.
  • Не существует универсального помола. Особенно — для аэропресса. Короткое время настаивания плюс мелкий помол, длительная иммерсия плюс крупный помол — все это работает одинаково здорово, но дает совершенно разный результат в чашке.

С аэропрессом легко экспериментировать. Можно изменять объем кофе, степень помола или температуру воды — и каждый раз получать разный результат. Нет одного правильного сочетания: меняем пропорцию — пробуем новый рецепт. Мы подготовили пять способов сварить кофе в аэропрессе, которые подойдут для новичков и профи.

Рецепт от создателя аэропресса: эспрессо Алана Адлера

По этому рецепту получится аналог эспрессо: можно выпить его в чистом виде, разбавить водой и получить американо, либо добавить вспененное молоко и получить капучино или флэт-уайт. В отличие от воронки, в аэропрессе часто используют мелкий помол, а кофе заваривают под давлением — это дает насыщенный вкус.

Время: 30—50 секунд

Помол: мелкий

Температура воды: 80 ºC — это кипяток через 5 минут после остывания. Вы можете использовать и более высокую температуру воды, особенно, если готовите кофе светлой обжарки.

Рецепт:
  1. Установите бумажный фильтр в крышку, смочите кипятком, присоедините колбу и поставьте на кружку сеткой вниз.
  2. Добавьте 15 г молотого кофе и немного встряхните аэропресс, чтобы выровнять слой.
  3. Налейте 80 мл воды и перемешивайте кофе ложкой 10 секунд.
  4. Вставьте плунжер и плавно опускайте 20-40 секунд.

Не нажимайте на плунжер слишком сильно — мелкие частицы кофе могут пойти в обход бумажного фильтра и попасть в чашку. Лучше плавно надавливать на него, чтобы кофе получился чистым, без примесей.

Классический рецепт прямым методом

По классическому методу кофе получится похожим на что-то среднее между воронкой и френч-прессом. Не такой чайный по текстуре, как в воронке — более плотный. И ярче френч-пресса за счет короткой экстракции.

Время: 1,5 минуты

Помол: мелкий фильтр — чуть крупнее, чем на эспрессо

Температура воды: 90-94 ºC

Рецепт:
  1. Установите бумажный фильтр в крышку аэропресса и смочите кипятком.
  2. Присоедините к колбе, поставьте на кружку сеткой вниз и добавьте 15 г молотого кофе.
  3. Налейте 200 мл воды и перемешайте 3-4 раза.
  4. Накройте колбу плунжером и подождите 1 минуту.
  5. Плавно опускайте плунжер 30 секунд.

Перемешивать кофе нужно, чтобы ускорить экстракцию и помочь вкусу сильнее раскрыться.

Рецепт перевернутым методом

Кофе по этому рецепту максимально близок к френч-прессу: он сначала настаивается в колбе, а потом под давлением проливается в чашку. Это дает больше гибкости в рецепте, вы можете сами выбирать время настаивания — чем дольше оно будет, тем сильнее кофе уйдет в спектр сладко-горьких оттенков. И наоборот — чем короче время, тем ярче кислинка. Главное, найти баланс.

Время: 1,5 минуты

Помол: мелкий фильтр — чуть крупнее, чем на эспрессо

Температура воды: 90-94 ºC

Рецепт:
  1. Установите бумажный фильтр в крышку, смочите кипятком и отложите в сторону.
  2. Вставьте плунжер в колбу и насыпьте 15 г молотого кофе.
  3. Налейте 200 мл воды и перемешайте 3-4 раза.
  4. Установите крышку с бумажным фильтром и подождите 1 минуту.
  5. Переверните аэропресс на кружку.
  6. Плавно опускайте плунжер 15-30 секунд.

Переворачивайте аэропресс на кружку резким движением, чтобы кофе не пролился.

Практичный рецепт от Джеймса Хоффманна

Джеймс Хоффманн — чемпион мира среди бариста в 2007 году и популяризатор спешиалти-кофе. Он написал «Всемирный атлас кофе» и «Кофе как профессия», которые стали настольными книгами бариста.

Время: 3 минуты

Помол: мелкий фильтр — чуть крупнее, чем на эспрессо

Температура воды: 100 ºC

Рецепт:
  1. Установите бумажный фильтр в крышку, смочите кипятком, присоедините к колбе и поставьте на кружку сеткой вниз.
  2. Насыпьте 11 г молотого кофе и налейте 200 мл только что вскипевшей воды.
  3. Накройте колбу плунжером и оставьте кофе на 2 минуты.
  4. Придерживайте поршень и слегка вращайте колбу. Подождите еще 30 секунд.
  5. Плавно опускайте плунжер примерно 30 секунд.

Джеймс Хоффманн считает, что рецепт не должен быть слишком сложным. Его секрет — маленький объем кофе (11 грамм против 15 в классическом рецепте) и кипяток, чтобы ускорить экстракцию и получить насыщенную чашку с ярким вкусом.

Рецепт от чемпиона мира Джибби Литтл

С этим рецептом бариста из Австралии Джибби Литтл победила в чемпионате мира по аэропрессу 2022. Она использует байпас-метод — когда кофейную основу разбавляют водой, например, как в американо. В этом рецепте нужно строго следить за временем.

Время: ~2 минуты

Помол: двойной. Первый помол крупный, второй — средний.

Температура воды: 90 ºC

Что еще понадобится: секундомер

Рецепт:
  1. Установите бумажный фильтр в крышку, смочите кипятком и отложите в сторону.
  2. Вставьте плунжер в колбу и насыпьте 18 г кофе.
  3. Влейте 94 мл воды и включите секундомер.
  4. Перемешивайте кофе до 35-й секунды, а потом оставьте настояться.
  5. На 1:20 присоедините к колбе крышку с фильтром.
  6. Переверните аэропресс на кружку и плавно опускайте плунжер до 2:10.
  7. Разбавьте кофе водой до 150 г.

Джибби применила двойной помол: сначала перемолола зерно крупно, потом довела до средней степени. Это позволяет сделать чашку более комплексной: средние частицы экстрагируются чуть быстрее, что дает больше горчинки, крупные — чуть медленнее, добавляя кислотности. В результате вкус получается более объемным.

Обычно для аэропресса советуют брать светлую обжарку, но нам нравится экспериментировать с темной — для нее нужно немного увеличить помол. Выбирайте любимый сорт в нашем каталоге кофе и не забудьте добавить в корзину фильтры для аэропресса.


Предыдущая статья Следующая статья
Обсуждение
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва