Плотный кофе: какие сорта дают насыщенный вкус и плотное тело

Когда речь заходит о плотном кофе, многие представляют сильную горечь и считают такой напиток «на любителя». А что, если мы скажем, что плотность и горечь — не одно и то же? И что на самом деле имеют в виду те, кто предпочитает плотный кофе?

Вместе с экспертом по кофе в Torrefacto Ариной Травиной разобрались, чем плотность отличается от крепости, как понять еще до покупки, каким получится напиток, почему так важна обжарка и какой способ приготовления может сделать чашку плотнее. А еще Арина собрала подборку сортов для тех, кто ищет именно такой вкус.

Плотность и горечь — разные параметры: первый описывает текстуру, второй — вкус. Плотный кофе может быть и горьковатым, и сладким, и ореховым, и ягодным — каким угодно по вкусу.

Арина объясняет разницу так:

Получается, главное отличие в ощущении: легкий кофе кажется воздушным и невесомым, а плотный — более густой, объемный и обволакивающий.

От чего зависит плотность кофе

Плотность чашки закладывается еще на плантации: на нее влияют страна происхождения, вид зерна и ботаническая разновидность. Арабика и робуста — два основных вида: арабика обычно ценится за более сложный вкус и аромат, а робуста — за более плотное тело, крепость и густую пенку в эспрессо. Среди арабики тоже хватает плотных вариантов. Например, зерно из Бразилии часто получается округлым и шоколадно-ореховым.

Но не меньшее значение имеет обжарка.

Поэтому одной характеристики для выбора мало – на плотность одновременно влияют зерно, обработка и обжарка.

Читайте также: На что влияет степень обжарки кофе

Чтобы понять, чего ждать в чашке, посмотрите на пять характеристик:

• Обжарка. Темная чаще дает более плотную и тяжелую чашку.
• Состав. Смеси с робустой обычно получаются плотнее, чем чистая арабика.
• Насыщенность и кислинка. Для классического профиля ищите высокую насыщенность и небольшую кислинку.
• Описание тела. Слова «обволакивающее», «бархатистое», «объемное», «маслянистое» — хороший ориентир.
• Способ приготовления. Если рекомендуют эспрессо, турку или гейзерную кофеварку, такой кофе, скорее всего, хорошо покажет себя в плотной чашке.

Совсем не обязательно, чтобы совпали все пять пунктов. Но чем больше таких признаков вы видите одновременно, тем выше шанс получить именно ту плотность, которую вы ищете.

Одной надписи «Бразилия» или «арабика» на пачке недостаточно. Важно и то, как именно зерно обжарили.

В каталоге Torrefacto мы разделили кофе на группы по степени обжарки:

B+ — самая темная

B — темная

C — средняя

D — светлая.

Если хочется плотного кофе с классическим шоколадно-ореховым профилем, в первую очередь смотрите на B и B+.

А теперь — конкретные варианты от Арины: для тех, кто ищет именно плотную чашку.

Если хочется максимально насыщенного вкуса без заметной кислинки. Грильяж — смесь арабики и робусты с нотами шоколада, фундука и карамели. В эспрессо он дает густую пенку, а насыщенный классический профиль хорошо сочетается с молоком.

Если нужна мягкая классика на каждый день. Бразилия Сантос 14/16 — кофе с нотами арахиса, шоколада и выпечки. Сорт с низкой кислинкой и бархатистым обволакивающим телом. Плотно, но без чрезмерной тяжести.

Если хочется плотности и яркой кислинки одновременно. Лейтенант Коломбо — хороший пример того, что плотный кофе вполне может быть фруктовым. Во вкусе — вишня, брусника, карамель и темный шоколад, а тело остается достаточно объемным.

Если важна сама текстура. Венесуэла Карипе по вкусу мягче, чем у самых темных смесей: чувствуются нотки шоколада, кураги и абрикосовой косточки. Тело остается объемным и обволакивающим.

Выбрать плотный кофе

Если хочется попробовать более плотный кофе, необязательно сразу покупать новую пачку зерна — особенно если вы пока не уверены, что такой вкус вам понравится. Для начала можно немного изменить рецепт.

Арина советует начать с двух параметров.

Можно пойти еще дальше и попробовать заварить тот же кофе другим способом.

Эспрессо дает самую концентрированную, густую чашку.

В турке напиток получается плотным и тяжелым по текстуре, в том числе потому, что напиток не фильтруют.

Гейзерная кофеварка тоже дает насыщенную и концентрированную чашку, но обычно мягче эспрессо.

Во френч-прессе напиток получается менее концентрированным, зато более маслянистым и объемным по текстуре.

Бумажный фильтр дает более чистую и легкую чашку.

Разбираться в странах, обработках и разновидностях зерна интересно, но далеко не каждый готов погружаться настолько глубоко, когда задача — выбрать кофе на каждый день.

Поэтому сначала мы помогаем сузить выбор:

• В карточке каждого сорта есть шкалы кислинки, горчинки и насыщенности. По ним можно быстро сравнить несколько вариантов и понять, какой профиль ближе именно вам. Там же описываем вкусовые оттенки и рекомендуем способы приготовления.
• Если у вас нет кофемолки — не страшно: при заказе сразу выберите подходящий помол.
• Весь наш ассортимент разделен на группы по степени обжарки; в каталоге есть удобные фильтры по обработке и виду зерна. Получается, можно сразу оставить только темную обжарку, смеси арабики и робусты или сорта для эспрессо.

Но понятный каталог — не единственная причина выбирать кофе в Torrefacto. Не меньше внимания уделяем самому зерну — от обжарки до упаковки.

Для каждого сорта подбираем свой профиль обжарки, обжариваем небольшими партиями после заказа и указываем дату обжарки на пачке — к вам приезжает свежий кофе, а не зерно, которое неизвестно сколько простояло на полке. После обжарки упаковываем его в пачки с дегазационным клапаном. Такая упаковка защищает зерно от кислорода, света и посторонних запахов.

Читайте также: 4 простых способа выбрать кофе, который понравится всем

Плотность лучше искать не в одном признаке, а в их сочетании. Степень обжарки, состав, насыщенность и описание тела в карточке товара подскажут, чего ждать от зерна. А дома результат еще можно подстроить под себя: скорректировать дозировку или помол, а при желании — попробовать другой способ приготовления.

При этом одного универсального «самого плотного» сорта нет: кому-то ближе густая шоколадная чашка, кому-то — более мягкая и округлая, а кому-то — плотность вместе с ягодной кислинкой.

Плотность — не соревнование «чем тяжелее, тем лучше». Хороший плотный кофе — тот, в котором хватает и объема, и вкуса, и который хочется допить до последней капли.

Выбрать кофе из ассортимента Torrefacto