Кассия и настоящая корица - как отличить и в чем разница

Обе пряности — это высушенная кора коричника, вечнозеленого кустарника семейства лавровых. Для получения корицы берут только молодые побеги цейлонской разновидности, которая называется Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum. С них аккуратно снимают кору и срезают находящуюся под ней тонкую, толщиной всего в половину миллиметра, прослойку. Это и есть корица. Пластинки высыхают и скручиваются в хрупкие многослойные трубочки.

Кассию же готовят из китайской разновидности коричника — Cinnamomum cassia, она же Cinnamomum aromaticum. Пряность получают из взрослых огрубевших ветвей — это удешевляет продукт. Кассия после обработки выглядит как толстая твердая пластинка, которая после высыхания слегка закручивается с одной или двух сторон. Ее сложно сломать пальцами или смолоть в кофемолке.

Если упаковка прозрачная, обратите внимание на цвет: молотая корица желтовато-коричневая, а кассия — красно-коричневая, более яркая.

Если пряности упакованы в непрозрачный пакет — посмотрите, что написано на упаковке. Иногда на ней производители указывают сорт коричника. У корицы должно быть написано Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum. Место сбора сырья: Шри-Ланка или Цейлон — так остров называли раньше.

Большинство производителей пряностей в составе указывают просто «корица молотая», что в большинстве случаев неправда. Надежнее проверить молотую корицу уже дома.

Чтобы разобраться было проще, мы написали самые яркие отличия корицы и кассии в таблице.

Многие уже привыкли к аромату выпечки и напитков, в которые добавляют кассию. Эти же блюда с цейлонской корицей станут приятным открытием — пряность изменит их привычный аромат и вкус. Попробуйте приготовить с корицей домашние булочки «Синнабон», и вы удивитесь, насколько они отличаются от покупных.

Настоящая цейлонская корица есть в магазине Torrefacto. Ее можно купить в палочках или заказать помол. Чтобы сохранить аромат свежесмолотой пряности, мы тонко мелем ее прямо перед тем, как отправить покупателям.