Журнал

Всем привет! Меня зовут Таня, и с недавних пор я стала частью команды Торрефакто. Мой кофейный опыт не такой большой — впервые воронку и аэропресс я попробовала всего пару лет назад. Но впечатление от новых вкусовых ощущений было таким сильным, что сподвигло меня глубже погружаться в мир кофе. Работа в Торрефакто сильно ускорила процесс: я попробовала не один десяток сортов, поварила всевозможными способами и смогла оценить качество и удобство различных кофейных аксессуаров. Недавно мне показали новинку от тайваньской компании bPlus — ручную кофемолку Apollo. Попользовавшись ей некоторое время, я подумала, что, возможно, наконец-то появился достойный конкурент знаменитой Kinu M47 по более привлекательной цене. В интернете про Apollo пока что не так много информации, а, на мой взгляд, кофемолка заслуживает внимания. Так родилась идея возобновить прежнюю рубрику обзоров в нашем блоге. Итак, разрешите представить вашему вниманию ручную кофемолку bPlus Apollo.

Участник чемпионатов России по аэропрессу 2017, 2018, 2019 года, наш давний покупатель и автор статей в блоге про аэропресс Юрий Щекин на этот раз делится своим опытом подбора рецепта к чемпионату, рассказывает про экстракцию и секретный ингредиент для получения вкусной чашки.

«Мне, пожалуйста, как Рафу!» — в конце 90-х в небольшой кофейне на Кузнецком мосту эта фраза звучала сотни раз. Произносили ее до тех пор, пока один из бариста не написал мелом на доске с меню «Раф-кофе». Тогда никто и подумать не мог, что через 20 лет раф станет самым популярным российским напитком и будет тиражироваться миллионами чашек в год.

Недавно я рассказывал про эспрессо. И говорил о том, что пить хороший эспрессо дома — дорогое удовольствие. Толкнём маятник в другую сторону — найдём относительно недорогой способ заваривания кофе дома. Конечно, потратиться на хорошую кофемолку надо в любом случае. Есть даже такая хохма: «купите хорошую кофемолку, а на сдачу — кофеварку». Какую кофеварку можно купить на сдачу? Например, капельную.

«Помните свой первый глоток кофе?» — такой вопрос задает автор книги «Вкус» Боб Холмс. Он объясняет, что с рождения мы запрограммированы распознавать сладкий и соленый вкусы и вкус умами (высокобелковых веществ). Но в нас заложено отвращение к горькой пище: горечь вызывает у нас условный рефлекс «осторожно, яд!», который заставляет нас морщиться и высовывать язык, выталкивая опасную пищу изо рта. В книге рассказано и про неприятие с рождения кислого вкуса. Но остановимся на горечи и разберемся: какая она бывает и откуда берется в кофе.