Вокруг кофе за многовековую историю сложилось сотни легенд и велось бесчисленное количество споров. Однако современные ученые по всему миру активно изучают этот сложный продукт, постепенно открывая его истинные свойства для человека. В этот раз я решила разобраться в основных стереотипах, которые до сих пор прочно ассоциируются с черным кофе.
1. В черном кофе нет калорий
Согласно данным министерства сельского хозяйства США, в 100 г свежесваренного кофе содержится 0 ккал. В разных источниках эта цифра колеблется от 0 до 12 ккал. Стоит сказать, что количество калорий зависит, прежде всего, от способа приготовления напитка, а также региона происхождения, степени и свежести обжарки (в несвежем зерне темной обжарки калорий больше) и некоторых других факторов.
Так, например, количество калорий в одном и том же сорте будет меняться в зависимости от заваривания:
- Ристретто (15 г) — 1 ккал
- Эспрессо (30 г) — 2 ккал
- Американо (180 г) — 2,2 ккал
- Фильтр-кофе: кемекс, харио (240 г) — 3 ккал
- Фильтр-кофе: аэропресс (240 г) — 3,5 ккал
- Фильтр-кофе: френч-пресс (240 г) — 5 ккал
Впрочем, разница — незначительна, и черный кофе, приготовленный любым способом — низкокалорийный напиток, который никак не скажется на фигуре человека. Поэтому кофе часто можно встретить в рационе всевозможных диет.
2. Кофе увеличивает скорость метаболизма
В каком-то смысле это действительно так. Кофеин, в наибольшем количестве содержащийся в черном кофе, повышает уровень адреналина, который проходит через кровь к жировым тканям и стимулирует освобождение жирных кислот в кровь.
Кофеин может ускорить процесс метаболизма на 3–11 %. Но это больше относится к молодым людям эктоморфного (склонного к худобе) телосложения. Пожилые любители черного кофе и люди, склонные к полноте, вряд ли заметят этот эффект.
Кроме того, спустя время организм привыкает к воздействию кофеина и скорость сжигания калорий становится прежней. Поэтому, если хотите быть в форме, не стоит забывать про спорт и здоровое питание.
3. Кофе притупляет чувство голода и помогает в похудении
Возможно, вы замечали, что после выпитой чашки кофе на некоторое время пропадает чувство голода. Дело в том, что в кофе содержится множество жирных масел и кислот, благодаря которым приходит чувство сытости.
В национальном институте здоровья США доказали, что хлорогеновая кислота, содержащаяся в зеленом и обжаренном кофе, снижает способность организма к усвоению углеводов и, соответственно, способствует снижению веса.
Количество хлорогеновой кислоты в чашке может варьироваться от 60 до 675 мг в зависимости от разных факторов (время и температура обжарки, способ приготовления). К примеру, в зернах робусты содержание кислоты намного выше, чем в арабике.
Несмотря на это чудесное свойство, нельзя рассчитывать на снижение веса, употребляя только черный кофе, даже в больших количествах. На время вы забудете о чувстве голода, но нет никакой гарантии, что позже оно не вернется к вам с новой силой.
4. Кофе обезвоживает
Каждый любитель кофе знает, что после чашечки эспрессо полезно будет выпить стакан воды для восстановления водного баланса в организме. Но еще в 2014 году британские ученые провели исследование, в котором доказали, что умеренное потребление кофе (3-6 чашек в день) способствует удовлетворению потребности организма в жидкости.
Черный кофе состоит на 95% из воды, следовательно, и кофе вносит вклад в поддержание ежедневного баланса жидкости в организме человека.
5. Пищевая ценность кофе
Трудно поверить, но в черном кофе есть белки, жиры и углеводы. Конечно, эти показатели минимальны, в разных источниках они колеблются от 0г до 1г (тут снова роль играют факторы происхождения, обжарки и способа приготовления кофе). В среднем, в 100 г готового напитка содержится 0,2 г белков, 0,5 г жиров и 0,2 г углеводов.
Помимо этого, в кофе присутствует большое количество органических веществ, необходимых в пищевом рационе человека. Например, ниацин помогает преобразовывать еду в энергию, а витамины РР и НЭ участвуют в окислительно-восстановительных процессах.
Источник: Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
В кофе содержится более тридцати органических кислот, липиды, олигоэлементы, минеральные соли, эфирные масла — современные исследования свидетельствуют о наличии нескольких сотен компонентов. (Этой теме в будущем мы посвятим отдельную статью).
По количеству питательных веществ кофе имеет значительное преимущество перед многими напитками. Поэтому в случае с черным кофе можно говорить о том редком случае, когда приятное совместимо с полезным (и вкусным).
6. Кофе вымывает кальций из организма
Одно из самых распространенных заблуждений насчет кофе. Многие уверены, что кофе может привести к повышенному риску переломов и даже к задержке роста.
Разумеется, это далеко от правды. Кофе действительно выводит кальций из организма человека, но в таком ничтожном количестве (40 мг на чашку кофе), что его легко компенсировать ломтиком сыра или парой орехов.
Если вы не страдаете недостатком кальция, то поводов для беспокойства нет: пара чашек кофе в день не повлияет на его уровень в вашем организме.
7. Кофе нарушает сон
Кофе по-разному влияет на людей. Для кого-то кофе — главный источник бодрости и энергии, а для других не больше, чем вкусный напиток. Дело в том, что кофе содержит два алкалоида: кофеин, блокирующий «гормон усталости» аденозин, и теобромин, оказывающий успокаивающее действие на организм. Кроме того, на каждый организм эти алкалоиды влияют по-разному. Поэтому нельзя утверждать, что кофе снижает качество сна.
В 2019 году в журнале «Сон» опубликовали результаты исследования, проведенные Университетом Флориды в Атлантическом океане (FAU) при поддержке Бригама и Женской больницы, Гарвардского университета, Университета Эмори, Медицинского центра Университета Миссисипи и Национальных институтов здравоохранения. На протяжении 14 лет ученые следили за состоянием людей, употребляющих кофе в вечернее время.
Авторы исследования пришли к выводам, что нет прямой зависимости между употреблением кофе и сном человека. Больший вред причинят бокал вина или выкуренная сигарета за пару часов до сна.
Итог
Кофе — сложный напиток, содержащий колоссальное количество полезных компонентов, необходимых для человека. В то же время, каждый организм индивидуален, поэтому и эффект от кофе может быть разным. Важно прислушиваться к себе, соблюдать меру и не спешить верить всему, что говорят про этот удивительный продукт.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за отзыв!
Рада, что вам понравилась статья. Про декаф у нас есть отдельная статья в блоге, где рассказано, что этот тот же самый кофе определенного сорта, только очищенный от кофеина одним из способов: www.torrefacto.ru/blog/kofe-dekaf/ .
Про "ломку" интересное примечание – за собой я такого не замечала, легко могу отказаться от кофе. Но обсуждали недавно этот вопрос с Ильей, сооснователем компании, он замечал привязанность к кофеину. Мы сейчас готовим небольшой эксперимент на эту тему, скоро поделимся результатами.
Насколько я знаю, такой зависимости ни ВОЗ, ни какие-то сторонние исследования не фиксируют.
Может быть речь шла просто о привязанности к вкусу, к традиции, к привычке, к стилю жизни и прочим подобным атрибутам?
Спасибо за интересный вопрос!
Согласно информации на сайте CalorieKing, в американо содержится 0,3 г белка. Белок имеет 4 калории на грамм (эспрессо указан без белка).
Скорее всего, дополнительные калории (из белка) появляются при взаимодействии эспрессо с водой. Другого объяснения, как появляются эти 0,2 ккал в американо, я не нахожу.