«Весенняя роса»

«Весенняя роса» — юньнаньский белый чай, собранный с деревьев сорта Сяо Е (кит. малый лист) возрастом около 100 лет в горах Уляншань. Данный экземпляр был произведен в марте 2023 г. из самых молодых типсов (почек), которые появляются только ранней весной, поэтому его вкус такой нежный и успокаивающий.

Белый чай — это один из шести основных видов чая, который считается одним из самых древних и простых в плане обработки листьев. Это группа чаев с низкой степенью ферментативного окисления (до 20%). Процесс его приготовления включает в себя только два простых этапа — увядание и сушка. Самым востребованным сезоном сбора является весна, ведь в это время появляются молодые типсы (почки), из которых будет получаться более мягкий и ароматный напиток.

Особенность данного сорта — маленькие почки, покрытые густым белым ворсом (кит. бай хао), чья основная функция — защита от холода. В типсах содержится большое количество питательных веществ, например, теин и дающие сладость аминокислоты.

В почках также много кофеина, но если не заваривать чай горячей водой (более 85°C), то он будет иметь успокаивающий эффект. Далеко не все чайные кусты имеют на типсах обильное количество ворса и не каждый способ обработки позволит сохранить его. Сяо Е используют для производства белого, зеленого, красного чая и шэн пуэра.