Дарджилинг Юнгпана

Дарждилинг — название города в Индии и одноименного чая. С 2004 года чай из Дарджилинга — зарегистрированный товарный знак, защищающий национальный напиток по географическому происхождению.

Дарджилинг производят из чайного куста Camellia sinensis var. Sinensis, в то время как чай на севере Индии в штате Ассам производят из Camellia sinensis var. Assamica.

Чайные растения были впервые посажены в регионе Дарджилинг в середине 1800-х годов. В то время Англия искала альтернативные источники чая помимо Китая и пыталась выращивать его в нескольких районах Индии, которая являлась тогда британской колонией.

В районах Дарджилинга и Калимпонг были посажены как сорт assamica, который был открыт в индийском штате Ассам, так и китайский сорт sinensis. Лучше всего прижилась именно китайская вариация Camelia sinensis — из-за устойчивости к холодному горному климату.

Несмотря на то, что чайные кусты были завезены из Китая, с годами в Дарджилинге вывели чайные сорта, которые больше отвечали местному климату, основные из них: B157 (Bannockburn 157), P312 (Phoobsering 312) и AV2 (Ambari Vegetative 2).

Сейчас на территории Индии чай Дарджилинг выращивают и производят на 87 чайных плантациях, которые в совокупности занимают около 17 500 га земли.

• Первый сбор — чай, производимый с марта по май. Чайные кусты после зимнего сезона дают самые нежные листья, в результате получается напиток с нежным, очень светлым цветом настоя и цветочным ароматом, а также с легкой терпкостью и бодрящим эффектом.
• Второй сбор — чай, производимый с мая по июнь. Отличается большей плотностью настоя, рубиновым отливом и мускатным ароматом.
• Летний сбор — чай, производимый во время сезона дождей, с июля по сентябрь. В это время чайные кусты растут достаточно быстро и дают более крупные, но в то же время менее ароматные листья. Постоянные дожди также приводят к менее полноценному завяливанию и ферментации. Поэтому некоторые фермеры предпочитают производить слабоферментированные чаи — зеленые и белые сорта.
• Осенний сбор — чай, производимый с октября по ноябрь, в последний сезон перед «зимними каникулами», во время которых чайные кусты будут отдыхать до следующей весны. Напиток обладает травянистым вкусом с легкими мускатными оттенками.