«Красный чай с диких деревьев»

Уникальный по своему качеству красный чай, который был сделан мастером Ваном из диких деревьев возрастом 300 лет на горе Айлаошань. Этот сорт был собран весной из молодых листьев и обработан по технологии гунфухун.

Данный чай производят из листьев Camellia taliensis, или Камелия Далийская. Этот дикий сорт относится к семейству Theaceae и роду Camellia, которые являются родственниками Camellia sinesis var. assamica. Эти большие деревья могут достигать 8 м в высоту с обхватом в диаметре около 3 м. Благодаря сильной адаптивности под местные субтропические условия и высокой урожайности дикое чайное растение распространилось в 23 уездах провинции Юньнань, а также в соседствующих чаепроизводящих странах, таких как Лаос и Бирма.

Айлаошань — горный регион, который славится качеством своего чая и старыми деревьями. Климат здесь субтропический и прекрасно подходит для выращивания чая: температура ночью не опускается до экстремального минуса относительно дневной нормы, горный рельеф защищает от сильных потоков холодного ветра, а солнечного света и осадков достаточно, чтобы чайные деревья получали нужное количество питательных веществ.

Обработка гунфухунов выглядит так:

• Завяливание — этот этап длится от 3 до 18 часов в зависимости от метода. Его цель — убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, запустить ферментативные изменения внутри листа;
• Скручивание — во время этого этапа нарушается целостность клеточных мембран и начинается подготовка к ферментации, а еще листьям придается их будущая форма;
• Ферментация — она происходит в специальной комнате с высокой влажностью. В зависимости от сезона, погоды и других факторов может длиться от 2 до 4 ч. Это важный этап в создании красного чая, именно здесь формируются вкус, аромат и цвет напитка;
• Сушка — проходит в два-три этапа и нужна, чтобы остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформировавшиеся качества чая.