«Дикий красный чай на углях»

В нашем каталоге уже были представлены дикие чаи, но с подобной обработкой на углях – впервые. Дикий красный чай Е Хун Ча Тан Бэй производится с финальной сушкой на углях. Он был сделан из листьев диких чайных деревьев возрастом 150-200 л. Фиксация на углях дает более яркий аромат и сладкий вкус, чем обычная сушка в печи.

Под диким чаем подразумевают деревья Camellia taliensis, или Камелии Далийской. Это растение – родственник Камелии Китайской, обычно его используют для создания гибридов чайных сортов с домашними деревьями. Редко, но из них могут производить чистый чай, например, красный, белый или шэн пуэр. Дикие камелии вырастают до 8 м в высоту, листья имеют более овальную форму и глянцевый блеск. Содержание кофеина в этих сортах минимально, поэтому они хорошо подходят в качестве расслабляющих сортов.

Камелия Далийская распространена во многих регионах Юньнани из-за своей высокой адаптивности. Основные районы производства чая из диких деревьев – Фэнцин, Юндэ, Дали, Цзиндун. Еще встречаются в соседних чаепроизводящих странах Вьетнам и Мьянма, но крайне редко в чистом виде, обычно в смесях с более недорогим сырьем.

Фэнцин – уезд в округе Линьцан. Здесь мягкий субтропический климат, с двумя умеренными сезонами. Чайные сады могут находиться здесь на высоте более 2800 м, а среднегодовая температура иногда доходит до 16°С. Фэнцин считается родиной юньнаньского красного чая, ведь история производства Дянь Хуна в 1930-х годах начинается именно в этих краях. Чай здесь собирают до 4 раз в год, исключая только зимний сбор. Лучшим, как и во многих других регионах, считается весенний сезон.

Стадии производства чая:

• Сбор;
• Завяливание;
• Скручивание;
• Ферментация;
• Сушка на углях.