«Красная сосна»

Красный чай из Айлаошань, сделанный по технологии гунфухун, который проходит холодное копчение на виноградной лозе. Это эксперимент фермера Сян, причем очень удачный: мы уверены, со временем вкусовой профиль будет трансформироваться только в лучшую сторону. «Дымные иглы» были сделаны из молодых флешей в форме сосновых игл (кит. сун чжень).

Своей удивительной форме Сун Чжень обязан сырью, из которого его производят. Для получения такого эффектного внешнего вида отбирают сырье, которое растет в период дождей, тогда черенки и междоузлия (участок стебля между листьями) получаются более длинными.

Сун Чжень Янь Сюнь, как и другие дяньхуны, относится к гунфухунам. Отличается формой — молодые листочки скручены в продолговатые иглы. Разновидностей дяньхунов за эти годы возникло немало, можно различать их по типу изначального сырья и по конечной форме: флеши или типсы, естественная или механическая скрутка, скрутка по продольной или поперечной оси.

Помимо редкой технологии производства, данный красный чай проходил процедуру натурального копчения. Во время сушки чайные листья слоем в 5-7 см помещаются в специальную коптильню, с одной стороны которой расположена топка, с другой – вытяжка. В топке на раскаленные угли раскладывается виноградная лоза. В процессе нагрева она начинает давать дым, который, проходя в сторону вытяжки, пропитывает чайный лист. Такая процедура длится несколько часов, в процессе виноградную лозу периодически смачивают, чтобы она не сгорела и не испортила аромат чая. После копчения чай еще несколько дней будет проветриваться от излишнего аромата дыма, а затем его сортируют и фасуют.

Этапы производства «Красной сосны»:

• Сбор листа;
• Завяливание;
• Скручивание;
• Ферментация;
• Cушка на солнце;
• Ароматизация копчением на лозе винограда;
• Повторная сушка и проветривание;
• Сортировка и фасовка.