«Красный король»

Красный чай, сделанный мастером Ян Лао Ши по технологии гунфухуна. Для его создания использовался редкий сорт Чжунго хун (кит. «Китайский красный»). Он был создан в уезде Фэнцин провинции Юньнань около 50 лет назад путем скрещивания юньнаньского чайного дерева и уишаньского куста Шуй Сянь, который обычно используется для создания улунов.

Уезд Фэнцин находится в округе Линьцан. К нему относятся четыре уезда — Юндэ, Юньсян, Фэнцин, Чжэнкан и три автономных уезда — Гэнма-Дай-Ваский, Цанъ-Юань-Ваский, Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайский. В округе проживает 23 народности, что обуславливает яркий колорит и большую разницу между жителями соседних деревень. 60% населения составляет народность Ва, представители которой известны своей любовью к чаю. Линьцан принято считать самым высокогорным и северным пуэрным районом провинции, и, хотя пуэры производят еще севернее, их качество заметно уступает этому региону.

Красные чаи принято делить на несколько групп:

Сяочжуны — группа чаев, которые проходят процедуру Го Хун Го (кит. «Красный котел») — листья быстро прогревают при температуре 200°С. Часто по такой технологии производят сорта в провинции Фуцзянь, которые нередко еще подвергаются дымному копчению — Янь Сюань. К таким чаям относятся, например, Лапсанг Сушонг.

Гунфухуны — самая разносторонняя и классическая группа красных чаев. Внутреннее разделение часто упорядочивают по географическому признаку: дяньхуны производят в Юньнани, цихуны в Аньхуэй, миньхуны в Фуцзянь, хухуны в Хунань.

Шайхуны — это более редкая группа красных сортов. Во время процесса изготовления данные чаи проходят обжарку не в печи, как сяочжуны и гунфухуны, а на солнце, что дает более мягкий вкус и возможность выдержки. К данной группе относится чай «Лесное пламя» и Е Шен Хун Ча Айлао.

Этапы производства:

• завяливание;
• скручивание в роллере;
• ферментация;
• сушка;
• сортировка.