Сосновые иглы

Уезд Фэнцин относится к округу Линьцан провинции Юньнань. Линьцан славится пуэрами, а Фэнцин более известен как родина знаменитого красного чая - Дяньскийского красного. К территории уезда относятся 8 городов и 6 поселков, в которых проживает почти полмиллиона человек. Фэнцин находится на северо-западе Линьцана, именно здесь растет одно из старейших чайных деревьев - Цзиньсю Ча Ван - которому 3200 лет.

На территории Линьцана сохранилось много старых чайных деревьев, разного возраста: как столетние и так тысячелетние. Их расположение позволяет предположить, что чайные сады организованы древними людьми, которые занимались чаеводством в этих краях испокон века. В Линьцане существует немало уникальных традиций по выращиванию и селекции чая, которые породили множество необычных разновидностей чайных деревьев - “Тэн Тяо ча” (“Виноградная лоза”), “Хэй Тяо ча” (“Черная ветка”), “Лю Е Ча” (“Ивовый лист”) и т.д.

Красный чай в провинции Юньнань начали делать во второй половине 30-х годов прошлого века. Тогда уезд Фэнцин назывался Шуньнин, именно там зародилось первое производство красного чая. Технологи сразу экспериментировали с местным сырьем, изначально используя то, что было высажено в этих краях в начале 30-х с целью освоения нечайных районов. На данный момент существует около десятка сортов чайных деревьев, из листьев которых делают Дянь Хуны.

• завяливание (естественное, “ручной нагрев”, или механизированное) - в зависимости от метода, длится от 3 до 18 часов, цель этапа: убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, начало ферментативных изменений внутри листа;
• скручивание (в роллере) - цель этапа: нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придание формы чаинкам;
• ферментация (специальные комнаты для ферментации) - в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа - сформировать вкус, аромат, цвет чая;
• сушка (сушилки различного типа) - проходит в два-три этапа, цель - остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.

Особенность Сосновых игл в сырье - для получения эффектного внешнего вида отбирают сырье, растущее быстро, в периоды дождей - тогда черенки и междоузлия получаются более длинными. Главное отличие Сосновых от Золотых игл, изготовленных только из почек - использование почки и прилегающего листочка.