Молодой шу пуэр из нежных почек, начавший входить в первую пору созревания. Аромат легкий и приятный, отражает классический для данной группы профиль: сладкий, древесный, ореховый, с оттенками специй. В разогретом виде сладость усиливается, подчеркивая чистые, выдержанные оттенки букета.
Настой плотный, маслянистый, вкус чистый, сладкий, глоток оставляет ощущение гладкости и увлажненности. Орехи, молоко, легкий намек на сухофрукты. В процессе чаепития вкус становится более свежим, мелькает аромат арбузной косточки. Послевкусие приятное, оттенки не выражены. Чашка пахнет сладко, деревом. Хороший чай для начала дня или поддержания тонуса в послеобеденное время. Гунтин хорош тем, что можно как сделать его весьма насыщенным и крепким, так и заварить мягко. Будет хорошо сочетаться с различными добавками и закусками.
Провинция Юньнань — юго-запад Китая. Территория делится на несколько районов, которые различаются климатическими условиями:
- Восток Сишуанбаньны – город ИУ и шесть Великих чайных гор. Здесь очень мягкая вода, у чая аромат меда, цветов, фруктов, грибов;
- Запад Сишуанбаньны — уезд Мэнхай, горы Наньно, Булан, Мэнсун, Бада, Хэкай, Цзинмай. Чаи отсюда мощные и яркие. Аромат медовый и стойкий;
- Пуэр — города Пуэр, Кунь Лу Шань, Сяо Цзингу Дай, Уляншань, Айлаошань. Вкус чая ровный, мягкий, с бобовым ароматом;
- Линьцан — Мэнку, Мэнку Да Сюэ Шань, Биндао, Сигуй, Бан Дун. Вкус, поначалу терпкий, постепенно переходит в сладкое послевкусие. Аромат — лесной, глубокий и концентрированный;
- Западные чайные районы — Дали, Дэхун и Баошань. Пуэры из этих мест не так знамениты, однако на территории этих районов есть и старые деревья, и удивительные гибриды.
Шу (готовый) пуэр появился в 1972 году и отличается от шэна (сырого) тем, что процесс ферментации в нем искусственно ускорен. Производят его из крупных листьев чайных деревьев провинции Юньнань, после обработки его достаточно выдержать полгода-год, чтобы вкус стал сбалансированным и богатым.
Этапы производства рассыпного шу пуэра:
- Шацин — завяливание на солнце;
- Сминание;
- Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
- Стерилизация маоча;
- Формирование куч и внесение бактериальной закваски;
- Водуй — влажное томление в больших кучах с постоянным увлажнением;
- Проветривание;
- Просеивание, сортировка;
- Стерилизация/сушка.
Полученный чай сортируют по нескольким категориям. Гунтин относится к высшей категории, в нем преобладают небольшие почки, которые, как маленькие капсулы, содержат большое количество биологически активных веществ. Поэтому из шу пуэров различных категорий гунтины самые бодрящие. Другой особенностью этого чая является быстрая экстракция, этот чай не нужно долго настаивать.
В современной трактовке гунтин — это категория шу пуэра. Появился такой чай относительно недавно, когда выросло мастерство обработки чайных почек в стиле шу пуэра. Рассыпной чай стал пользоваться популярностью только в середине 90-х, и только к началу 2000-х подобный чай достиг столь же высокой планки, как и шэн пуэр. Ознаменовалось это знаменитой продажей на чайном аукционе — 100 граммов гунтина были проданы примерно за 18000 долларов.
Понятие «гунтин» существует в чайной истории давно, его переводят как «дворцовый пуэр» или «императорский». В трактате «Записки о чае пуэр», написанном 200 лет назад, об императорских пуэрах написано, что пуэр изготавливали из белых и нежных почек со старых чайных деревьев, собранных, как только они поспевали. Дальнейший сбор чая разрешался только после того, как «гунча» подносили императору. Славу пуэру принесла именно любовь цинских императоров к гунтину, хотя упоминания о чае с таким названием встречаются с III-IV веков н. э. С развалом цинской империи Юньнань и чаепроизводство переживали тяжелые времена, и только в 50-х годах на юге провинции началось восстановление чайной сферы.
Гунтины просты в заваривании, они легко раскрываются в разных условиях и отлично сочетаются с добавками, будь то молоко, подчеркивающее благородный вкус хорошего гунтина, или различные цветочные чаи.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Многие ценят не вкус шу пуэра, а его заметный тонизирующий эффект.
Поделюсь с вами еще одним интересным рецептом — добавьте в готовую чашку пуэра немного сгущенного молока, чтобы получить сладость и аромат какао.
В мае и доллар был по курсу 80 рублей.
К сожалению, мы приобретаем китайский чай по нынешнему курсу юаня и оплачиваем доставку по курсу доллара, а они сейчас существенно выросли.
У нас есть сорта недели, которые дают дополнительную скидку 15%, пуэры тоже часто там бывают. Вы можете следить за этой акцией на главной странице сайта и по нашей почтовой рассылке.
Приятных вам чаепитий!
Аромат чая ассоциируется со старой сырой древесиной. Во вкусе данный образ несколько размыт, сладость минимальна. Если рассматривать чай как вкусо-ароматический напиток то по 5 бальной шкале выше 3-х баллов я бы не поставил. Однако, именно этот шу в таком контексте я и не рассматриваю и заказывал его я с другой целью. Чай весьма неплохо проясняет мысли с утра и мягко тонизирует. Допью заказанные 50 гр и закажу снова)
Советую попробовать вам P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча. Этот шу с более старых деревьев и его ферментация проходила в небольших ящиках, что позволило сделать его профиль ближе к старым пуэрам или любао (еще один вид темный чаев).
Приятных вам чаепитий!
Рекомендую вам сменить марку воды, например, Пилигрим, и увеличить количество чая на 1-2 г, чтобы улучшить результат.
Получился такой знакомый с детства аромат)
Ещё и по ощущениям как после бани, после того, как выпьешь.
Как-то так)
Интересные дескрипторы вы нашли в этом чае. Надо будет присмотреться к своим воспоминаниям о бане.)
У меня похожие ассоциации вызывает W4 Лао Бай Ча Бин. Аромат здесь похож на березовый веник, прогретые от печи брусья, а также пихтовую смолу.
Это сильно бодрящий шу, который подходит для утренних чаепитий на каждый день.
Советую вам попробовать еще Лао Ча Тоу 2012 года под номером P5.
www.torrefacto.ru/catalog/tea/p5/
Эти «старые чайные головы» прекрасно подходят для варки, даже если под рукой есть только кастрюля :-)
www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Соскучился еще по классическому вкусу мэнхайских блинчиков 7572 где-то так двадцатилетней давности, но знаю, что такой чай будет слишком пока что дорогим для ежедневного чаепития.