Дворцовый пуэр

Провинция Юньнань — юго-запад Китая. Территория делится на несколько районов, которые различаются климатическими условиями:

• Восток Сишуанбаньны – город ИУ и шесть Великих чайных гор. Здесь очень мягкая вода, у чая аромат меда, цветов, фруктов, грибов;
• Запад Сишуанбаньны — уезд Мэнхай, горы Наньно, Булан, Мэнсун, Бада, Хэкай, Цзинмай. Чаи отсюда мощные и яркие. Аромат медовый и стойкий;
• Пуэр — города Пуэр, Кунь Лу Шань, Сяо Цзингу Дай, Уляншань, Айлаошань. Вкус чая ровный, мягкий, с бобовым ароматом;
• Линьцан — Мэнку, Мэнку Да Сюэ Шань, Биндао, Сигуй, Бан Дун. Вкус, поначалу терпкий, постепенно переходит в сладкое послевкусие. Аромат — лесной, глубокий и концентрированный;
• Западные чайные районы — Дали, Дэхун и Баошань. Пуэры из этих мест не так знамениты, однако на территории этих районов есть и старые деревья, и удивительные гибриды.

Шу (готовый) пуэр появился в 1972 году и отличается от шэна (сырого) тем, что процесс ферментации в нем искусственно ускорен. Производят его из крупных листьев чайных деревьев провинции Юньнань, после обработки его достаточно выдержать полгода-год, чтобы вкус стал сбалансированным и богатым.

Этапы производства рассыпного шу пуэра:

• Шацин — завяливание на солнце;
• Сминание;
• Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
• Стерилизация маоча;
• Формирование куч и внесение бактериальной закваски;
• Водуй — влажное томление в больших кучах с постоянным увлажнением;
• Проветривание;
• Просеивание, сортировка;
• Стерилизация/сушка.

Полученный чай сортируют по нескольким категориям. Гунтин относится к высшей категории, в нем преобладают небольшие почки, которые, как маленькие капсулы, содержат большое количество биологически активных веществ. Поэтому из шу пуэров различных категорий гунтины самые бодрящие. Другой особенностью этого чая является быстрая экстракция, этот чай не нужно долго настаивать.

В современной трактовке гунтин — это категория шу пуэра. Появился такой чай относительно недавно, когда выросло мастерство обработки чайных почек в стиле шу пуэра. Рассыпной чай стал пользоваться популярностью только в середине 90-х, и только к началу 2000-х подобный чай достиг столь же высокой планки, как и шэн пуэр. Ознаменовалось это знаменитой продажей на чайном аукционе — 100 граммов гунтина были проданы примерно за 18000 долларов.

Понятие «гунтин» существует в чайной истории давно, его переводят как «дворцовый пуэр» или «императорский». В трактате «Записки о чае пуэр», написанном 200 лет назад, об императорских пуэрах написано, что пуэр изготавливали из белых и нежных почек со старых чайных деревьев, собранных, как только они поспевали. Дальнейший сбор чая разрешался только после того, как «гунча» подносили императору. Славу пуэру принесла именно любовь цинских императоров к гунтину, хотя упоминания о чае с таким названием встречаются с III-IV веков н. э. С развалом цинской империи Юньнань и чаепроизводство переживали тяжелые времена, и только в 50-х годах на юге провинции началось восстановление чайной сферы.

Гунтины просты в заваривании, они легко раскрываются в разных условиях и отлично сочетаются с добавками, будь то молоко, подчеркивающее благородный вкус хорошего гунтина, или различные цветочные чаи.