Новинка
Улун с «Бамбуковой горы»
Улун
Сливки, сдобная выпечка, цветы жасмина
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Светлый улун мягкого прогрева из Чжушань. Плотные чаинки, раскрываясь, наполняют пространство сложным ароматом тайваньского улуна: сливки, сдобная выпечка, цветы жасмина, цветущая крапива.
Настой гладкий и маслянистый, пьется легко. Во вкусе преобладает сладость, сочность и насыщенность, создавая гармоничный баланс. При заваривании проливами этот улун активно меняется в аромате, оставаясь при этом питким и мягким.
Тайвань обладает идеальными климатическими условиями для выращивания чая: многочисленные реки, горный рельеф, плодородные почвы и большое количество осадков (до 5000 мм в год). Долгое время крупнейшие чайные производства находились на материковой части, но в середине XX века торговые отношения с Китаем были заморожены, и тайваньские фермеры были вынуждены совершенствовать методы производства. После отмены эмбарго конкуренция на чайном рынке значительно выросла, и, чтобы сохранить свои позиции, тайваньские производители сосредоточились на улунах, которые со временем стали визитной карточкой тайваньского чая.
Чжушань (кит. «Бамбуковая гора») — это район, расположенный в уезде Наньтоу, самом крупном и известном регионе чайного производства на Тайване. Здесь не только выращивают чай, но и занимаются его переработкой на фабриках, не имеющих собственных плантаций. Среди производителей улунов распространена практика закупки сырья у проверенных чайных хозяйств. В сезон сбора представитель фабрики лично отбирает и приобретает чайные листья, которые затем транспортируются и перерабатываются в течение короткого времени, что позволяет сохранить их свежесть и уникальные ароматические качества.
Цин Син («Зеленая сердцевина») – один из самых популярных кустов в высокогорных садах. Именно его одним из первых выбрали японцы в период колонизации Тайваня для выращивания здесь чая. Несмотря на медленный темп роста, невысокую урожайность и низкую устойчивость к болезням, этот чайный куст все равно пользуется популярностью среди фермеров благодаря высокому качеству конечного продукта.
Процесс производства тайваньского улуна:
-
Завяливание. Листья раскладывают на солнце или в помещении, чтобы они подсохли и потеряли часть влаги;
-
Чередование встряхивания и отдыха. Листья периодически встряхивают, чтобы слегка повредить края, а затем оставляют в прохладном месте. Это запускает процесс окисления и раскрывает аромат;
-
Короткая сушка. Листья слегка подсушивают, чтобы замедлить окисление и подготовить к дальнейшей обработке;
-
Сминание и скручивание. Листья аккуратно мнут и скручивают, чтобы выделить сок и придать им характерную форму, что усилит их вкус и аромат;
-
Ферментация. Листья оставляют для контролируемого окисления. От его степени зависит тип улуна: светлый (менее окисленный) или темный (более окисленный);
- Финальная сушка в печи. Чай досушивают при низкой температуре, чтобы остановить ферментацию, сохранить вкус и продлить срок хранения.
