Одиночные кусты «Аромат медовой орхидеи»

Ми Лань Сян Дань Цун — один из самых известных гуандунских улунов. Гуандун — провинция на юго-востоке Китая, один из четырех основных регионов производства улунов. Традиция чаеводства в этих краях насчитывает более восьми веков. Главной локацией считается Удун — потухший давным-давно вулкан, насытивший почву микроэлементами и придавший ей необычные свойства. Еще одна особенность гор Феникса — это обилие старых деревьев. В отличие от фуцзяньских и тайваньских чайных растений, это действительно деревья — они относятся к типу Бань Сяо Му, маленькое дерево.

Гуандунские улуны часто называют чаочжоусскими, по имени ближайшего крупного города Чаочжоу, от которого можно добраться до Фениксовых гор (Фэнхуан Шань). Другое общее название — даньцуны. Дань Цун переводится как «одиночный куст», раньше оно обозначало уникальность каждого куста. В горах Феникса весьма разнообразный микроклимат и состав почвы, поэтому кусты, растущие на расстоянии 50 метров друг от друга, могут обладать совершенно разным вкусом. Сырье с таких растений никогда не смешивалось, поэтому чай и назвали «одиночный куст».

Номенклатура фениксовых даньцунов — одна из самых запутанных среди улунов. Большинство ныне существующих сортов образовалось стихийно, путем медленной направляемой культивации, от одного общего предка — Шуй Сяня. В 80-е годы в регион были завезены успешные сорта из других провинций — Юньнани, Фуцзяни, поэтому текущая классификация представляет собой бессистемную перепись сортов, которые чаще всего объединяют по типу аромата. И тип аромата — это главное в отношении даньцунов. Приведем небольшой список ароматов даньцунов для наглядности:

• Ми Лань Сян — Аромат медовой орхидеи;
• Хуан Чжи Сян — Аромат гардении;
• Юй Лань Сян — Аромат магнолии;
• Чжи Лань Сян — Аромат душистых трав;
• Син Жэнь Сян — Аромат миндаля;
• Гуй Хуа Сян — Аромат османтуса;
• Жоу Гуй Сян — Аромат коричника и т. д.

При этом важно понимать, что тип аромата относится к готовому чаю и не всегда привязан к определенному культивару. Кроме того, почти каждый тип аромата подразделяется еще на несколько видов аромата — разобраться в этом практически невозможно.

Обработка гуандунских улунов направлена на то, чтобы сохранить и подчеркнуть уникальный аромат каждого сорта. В общих чертах технология обработки выглядит так:

• сбор листьев;
• завяливание;
• «создание зелени» — сложный этап, включающий встряхивание, охлаждение и окисление чая;
• прогрев-фиксация, останавливающий окисление;
• скручивание-сминание;
• обжарка в печи;
• сортировка;
• сушка горячим воздухом;
• вызревание;
• финальные прогревы, один или несколько, для формирования и фиксации окончательного аромата.

Ми Лань Сян Дань Цун собирают преимущественно весной, основной сбор проходит в апреле, стандарт сбора обычный для улунов: раскрывшаяся почка и два-три листа. После того как сбор проходит, кусты подвергают обрезке для стимуляции урожайности.

Ми Лань Сян Дань Цун встречается с разной степенью прогрева, при этом начальная стадия прогрева довольна глубокая по сравнению с тем же Я Ши Сяном («Ароматом утиного помета»).

В заваривании даньцунов важно помнить о природной горечи сорта — если вы чувствительны к горькому вкусу, попробуйте более мягкий стиль заваривания: возьмите меньше чая на ваш объем и не давайте ему перестаивать. А вот охлаждать воду не стоит: вкус получится не столь ярким, хотя и такой способ имеет место быть — можно получить ароматный и очень легкий настой.