Этот порошковый чай изготовлен из подросших листьев, что дает ему плотность, насыщенность, более интенсивный вкус, в котором отчетливо ощущается травянистость и то, что можно назвать вкусом зелени. Аромат сухого чая яркий, сливочно-молочный, с легкой сладостью. Заваривание раскроет букет с другой стороны: артишоки, брокколи, бланшированные зеленые овощи. За травянисто-овощными нотами можно обнаружить сладкие ореховые вафли.
Этот чай станет отличной основой для взбитых коктейлей с молоком и добавками, например шариками тапиоки. Его можно добавить в выпечку, чтобы придать ей узнаваемый вкус зеленого чая. Порошковый чай заметно тонизирует, поэтому рекомендуем употреблять его в первой половине дня.
В Японию чайный куст попал из Китая и, оказавшись в условиях более сурового климата, был вынужден приспосабливаться. Японский подвид — густой низкорослый куст с очень мелкими (до 4 см) листьями овальной формы. Пластинка листа гладкая, толстая и кожистая. Окраска темно-зеленая, тусклая.
У японского чая есть две важные особенности. Во-первых, более суровый по сравнению с Китаем климат. Плантации располагаются в четырех префектурах: Киото, Нисио, Айти и Кюсю. Каждая из них отличается по составу почв и климату, что создает различия в классификации чайного куста. Во-вторых, в Японии существует традиция затенять чайные кусты за несколько дней до сбора для сохранения яркого цвета, усиления вкуса умами и снижения горечи.
В Японии сложилась своя культура производства. Вместо прожаривания чайных листьев их пропаривают. Такой метод мягче воздействует на организм и сохраняет в чае больше веществ.
Маття — порошковый чай, который делают из сырья тэнтя. Чайные листья перетирают в порошок на каменных жерновах.
Существует два уровня качества:
- Церемониальная матча — для чайных церемоний;
- Кулинарная — для приготовления пищи, выпечки или смешивания с другими напитками.
О производстве матча вы можете прочесть в описании сорта Нефритовая матча, а здесь мы расскажем о том, что такое церемониальная и кулинарная матча.
Традиция молоть чай и взбивать порошок в чаше пришла в Японию из Китая примерно в IX веке. Такой чай попробовал японский монах, который приезжал в буддийский монастырь для обмена знаниями и послушания. В те годы взбитый чай активно использовался монахами для поддержания бодрости и концентрации внимания во время медитаций. Спустя несколько веков в Китае эта традиция сменилась обычаем пить листовой чай, а в Японии ее развили и довели до совершенства. Церемония с порошковым чаем, которая называется тяною, сейчас известна всему миру как «японская» чайная церемония.
Церемониальный и кулинарный чай отличаются качеством изначального сырья. Для чая высокого уровня используется нежнейшее весеннее и летнее сырье, вкус напитка тонкий, богат нюансами, в нем преобладают сладость и умами. Кулинарная матча изготавливается из листьев второго сбора, часто в ход идут не верхние листочки, а те, что растут ниже и обладают более грубым вкусом. В процессе обработки также есть отличия: церемониальный чай подвергают строгой сортировке, используют только мягкие части листьев и тщательно перемалывают их на каменных жерновах, в кулинарной матте присутствуют разные части листьев и порой стебли, а стирание в порошок происходит машинным способом.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо, что заметили проблему, связанную с новой упаковкой.
Мы будем фасовать мелколистные и порошковые сорта в двойную упаковку, чтобы было удобнее высыпать чай.
С Новым годом!
Спасибо вам за отзыв!
Мы специально подбираем такие сорта матча, которые подходили бы под разные обстоятельства: под выпечку, коктейли и, конечно, для употребления в чистом виде.
J2 Малахитовая матча можно готовить и так, и так. У него немного терпкости, но нужно помнить, что порошковые чаи более бодрящие, поэтому для детей лучше готовить с молоком или делать не очень концентрированную пропорцию.
Приятных вам чаепитий!
«Изумрудная матча» была собрана ранней весной, ее затеняли от солнца на больший срок по сравнению с «Нефритовой» и «Малахитовой» матча.
Этот сорт лучше всего подходит для употребления в чистом виде, но и легко взбивается в пенку. Порошок более насыщенный по цвету, вкус мягче и с ярким умами без терпкости. У J1/J2 присутствует небольшая терпкость, поэтому они лучше сочетаются с молоком.
Я думаю, что именно J3 используется в японской чайной церемонии.
Хорошего вам дня!
Много лет покупал японский чай напрямую из Японии, сейчас впервые заказал в Torrefacto. Были некоторые опасения, связанные со сроками хранения, но они совершенно развеялись, когда получил чай. По качеству он оказался даже получше, чем маття, который я пил раньше. По вкусу похож на японский Konacha, такой же сладковатый, насыщенного зеленого цвета.
Единственное пожелание: после фасовки застегивайте пожалуйста зип-пакет, а то пока почта везет заказ, чай набивается в паз пакета и закрыть его потом почти невозможно.
Рад, что вы оценили качество японского чая из Торрефакто.
В скором времени мы добавим новые японские сорта: Маття(J3), Гекуро(J4), Кабусэтя(J5), Генмайтя(J6).
Обычно на производстве зип-пакеты застегиваются до конца, как и в фасовке молотого кофе. Я поговорю с фасовочным отделом, чтобы такое больше не повторилось.
Хорошего вам дня!
Этот момент я лично у него не спросил)
Несколько новых чаев, что были продегустированы на выставке, включая новый сорт маття, вы сможете скоро приобрести на нашем сайте.
Сейчас мы ожидаем новую поставку японских чаев.
Собственно, вопрос в том, какой из этих двух там был. Они (малахит,нефрит) одного грейда или разные?
«Малахитовая» и «Нефритовая» маття разные по качеству. J2 более сладкий и менее травянистый во вкусе.
На выставке мы заваривали другой, более дорогой маття и он будет добавлен на наш сайт, но немного позже.