«Малый лист из Фэнцина»

«Малый лист» относится к зеленым чаям, в производстве которых использовался метод чаоцин. Это термическая обработка, которая помогает зафиксировать свежесть и сохранить яркий зеленый цвет листьев. Также она предотвращает окисление, что позволяет чаю сохранять свои характерные ароматы и вкусы. Такую обработку проходят большинство зеленых чаев в Китае.

Чаоцин — важный этап в производстве зеленого чая, позволяющий остановить ферментацию листьев сразу после сбора. «Малый лист» подвергался ручному прожариванию в воке при температуре 300 °C. Глиняная печь топится исключительно дровами смолистых деревьев, благодаря чему чай приобретает помимо приятных цветочно-травянистых нот легкий дымный аромат.

После обжарки и скрутки проводится финальная процедура сушки. Традиционный способ в Юньнани выглядит так: влажные после скрутки листья раскладывают на бамбуковых циновках под солнцем на 3-5 дней, а на ночь или в дождливую погоду их убирают в помещение. Когда чай окончательно высохнет, из него уходит излишний дымный аромат. В финале мы получаем интересный цветочно-ягодный профиль с легкой копченостью.

Уезд Фэнцин — родина юньнаньских красных чаев, находится в округе Линьцан. В состав уезда входят 8 городских округов и 6 поселков, с населением около полумиллиона человек. Климат здесь субтропический, мягкий и муссонный, с двумя ярко выраженными сезонами. Температуры умеренные, среднегодовая составляет 16°C. Чайные кусты получают все необходимые условия для роста: солнечный свет, горный туман и оптимальное количество осадков.