Руанда Кабиниро
Свежеобжаренный кофе
Впервые в нашем ассортименте аэробная Руанда!
Яркий, сочный, тропический лот с читаемым ферментом. Осторожно!
Вызывает ностальгию по анаэробному Бале Маунтин.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Яркий и характерный лот с безумной кислотностью. Оттенков не сосчитать: клубника, вишня, малина, ананас, голубика, персики в сиропе. В зависимости от рецепта вам удастся подчеркнуть разные стороны этого кофе.
В нашем рецепте мы решили максимально приблизить вкусовой профиль к лоту, по которому, как и наши клиенты, мы очень скучаем — Эфиопия Бале Маунтин анаэробный.
После заваривания чашка очень сладкая: спелые ягоды, тёмный ром, сушёный инжир и шоколад на послевкусии. Однако спустя пару минут раскрывается вся палитра ягодно-фруктовых оттенков, ярче всех проявляются вишня, персики в сиропе и сублимированная клубника. Шоколадная нота становится мягче, перетекает в ромовую сладость на послевкусии.
На полном остывании кофе становится чуть более резким: ананас, клюква, сушёный виноград, кагор и какао. Любителям более деликатного баланса советуем снизить температуру заваривания до 92-93*, чтобы к остыванию кофе был менее кислотным.
При дегустации этого сорта у нас родились несколько ассоциаций:
Николай Макаров, ведущий эксперт Торрефакто по кофе
У меня возникли отчетливые ассоциации с горячим кагором, сладким, согревающим горло. Оттенки инжира в шоколаде напомнили хороший портвейн. Словом, крепленое вино, лишенное спиртуозности, с обилием сладких ягодных нот и терпкой кислинкой какао.
Арина Травина, инженер-технолог Torrefacto, Q-грейдер
Возможно, кто-то согласится со мной: я сравниваю этот кофе с клубничным Дайкири, если бы этот коктейль сделали менее сладким. Например, добавив в него лаймового сока.
Воронка V60
15,0 г на 250 мл
120 ppm, 95°C
0:00 - вливание до 50 мл;
0:30 - вливание до 130 мл;
1:00 - вливание до 190 мл;
1:40 - вливание до 250 мл;
2:50-3:00 - итоговое время
Этот лот поступил с холма Гашьюшья в округе Нгороро, где фермеры вручную собирают спелые ягоды и сушат их. Процесс занимает от 4 до 6 недель на приподнятых африканских кроватях и требует постоянного ухода: ягоды регулярно переворачивают и сортируют, чтобы добиться стабильного вкуса.
Кофе перерабатывается на станции Кабиниро в Западной провинции Руанды, способной обрабатывать до 200 тонн органически сертифицированного урожая за сезон. Половина объёма поступает с фермы Bukekera Coffee Estate, которой управляют женщины из кооператива KOPIGUKA. Производителям платят за объём, а также выдают бонусы за качество — это стимулирует сохранять высокий стандарт и даёт возможность развивать инфраструктуру деревни.
Кофе в Руанде: путь через кризис к качеству
Кофе появился в Руанде в начале XX века благодаря немецким миссионерам. В 1930-х, при бельгийском колониальном управлении, выращивание кофе стало обязательным: фермеров вынуждали сдавать урожай государству. Уже к 1970-м он стал главным экспортным товаром страны, принося до 70% валютной выручки. Кофейные деревья тогда считались настолько важными, что их запрещали выкорчевывать.
Но в 1989 году мировой рынок обрушился: распалось Международное соглашение по кофе, и цены рухнули. Через пять лет страну накрыла трагедия геноцида 1994 года — отрасль оказалась на грани исчезновения, пострадали и люди, и инфраструктура.
Возрождение началось в 2000-х. Руанда сделала ставку на качество: вместо объёмов — вкус, вместо посредников — кооперативы, вместо массовой продажи — станционные микролоты. Появились станции мытой и сухой обработки, фермеров начали обучать, а женщины получили больше возможностей для ведения своих хозяйств и стали выходить на международный рынок.
Сегодня кофе выращивают более 450 тысяч мелких фермеров, чаще всего на участках менее четверти гектара. Вся продукция — исключительно арабика, в основном разновидность красный бурбон. Благодаря высокогорному терруару, органическому подходу и внимательной обработке, руандийский кофе славится своей чистотой, кислотностью и фруктовыми нотами. Specialty-обжарщики по всему миру ценят эти зёрна не только за вкус, но и за историю, стоящую за каждой чашкой.
Добрый день! Спасибо за яркий, сочный и многогранный кофе, отличная обжарка!
Прекрасная джезва получилась! Очень многогранный, сочный и яркий кофеек. Тут у нас и клюква, и нектарин, и клубника, и малина, и вишневое варенье, и сладкий киви (это все на первом плане). А вершит всю эту радость, богатое, бархатное послевкусие - фундук, горький шоколад, финики, молочное какао и что-то похожее на портвейн.
И еще интересно то, что обычно послевкусие идет в одиночку обычно, а в этом кофейке ягодный первый план не торопится сдавать свои позиции при наступлении послевкусия, разве что только, когда кофеек уже совсем остывший, на последних глотках.
И еще: я уже привык что, обычно тельность и кислотность антагонисты друг друга, а тут есть и плотное "тело" напитка, и яркая кислотность.
Хорошая зелёнка, выдерживает разные температуры загрузки и динамику. Дефектов обжарки пока не было.
Очень ягодный кофе, хороший баланс кислотности. Тело не тяжёлое, пьется легко в разных методах и объемах.
Буду ещё тестировать, корректировать профиль обжарки.
Вчера не все пошло, как хотелось, скинул резко на Майаре и не скинул перед крепком, поэтому RoR снизился сильнее, а на креке ещё был небольшой подъем (буду пробовать скинуть ещё перед креком).
Но в джезве все равно порадовал результат. Много ягод и медовый вкус ближе к гуще.
Сегодня тесты в аэропрессе будут.
Повелась на хорошие отзывы, а зря. Кофе оказался для меня ни о чём. Брала всё время Эфиопию, нет надо было повестись на Руанду, да ещё на 1кг. Может кому-то и зайдёт, но мне и моим нет. Извините, но как то так.
Ольга, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
И что именно не понравилось во вкусе кофе.
Ольга, здравствуйте! У меня нет рецепта. Я просто молола, как всегда молола Эфиопию анаэробную сухую из группы D мелко. Правда сейчас этих сортов нет уже. Я люблю кофе сразу в чашку, завариваю кипятком 90°, Правда Амхару я завариваю 95° да и помол покрупнее. Но вот с Руандой ни так ни этак, не проходит. Попробовала в аэропрессе, средний помол, опять не моё. Бледненько и скучно. Я с Гейшей даже справляюсь. Видно не мой кофе.
Ольга, попробуйте, пожалуйста, следующий рецепт для приготовления в чашке:
Кофе 11,5 г, вода 200 мл.
Температура воды 93°.
Залить быстро водой, чтобы перемешалось.
На 4:00 сломать и убрать образовавшуюся шапку.
На 8:00 пробовать.
Пожалуйста, поделитесь с нами своими впечатлениями от приготовленного кофе по этому рецепту.
Ольга, здравствуйте! Приготовила кофе по Вашему рецепту. Что могу сказать такой кислотности я даже не ожидала, на первый план вылезли все кислые ягоды, вишня на первом месте, далее клюква и ананас. По мере остывания кислотность уменьшалась, а сладость я почувствовала только после глотка воды. Конечно это не Бале и не мой кофе. 🥴Да кстати, не вздумайте возвращать деньги, просто наверное кофе мне отомстил за прошлый отзыв . 🤔🤣
Ольга, здравствуйте! Дайте пожалуйста рецепты этого кофе для аэропрессе, мокко, и турки. Буду Вам очень признательна. 1 кг надо всё же как то израсходовать. 😀
Этот кофе,приготовленный в джезве, очень хорощ! Яркий,насыщенный вкус, пить одно удовольствие. Спасибо,что вы его нашли в далёкой Руанде!
Здравствуйте, Валентина!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!
Знал и раньше руанду, повелся на пару положительных отзывов; как была безликой землей, так и осталась. Кто ценит хорошую эфиопию и Кению, крайне не рекомендую.
Павел, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, способ и точный рецепт приготовления кофе.
Также просьба описать более подробно, что именно не понравилось во вкусе напитка.
Зерно обжарено без перебора, что иногда случалось раньше на других лотах светлой обжарки. Масла не выступают нигде. Если сравнивать с другой Руандой (Мутетели), которая всегда здесь в наличии, и тоже очень достойный вариант, особенно учитывая стоимость, этот лот отличается большей кислотностью, она сложнее и интересннее. Само зерно чище, нет такого количества мелкой шелухи от прожилок, как у Мутетели после помола. Мне показалось, что при остывании кофе становится интересннее по балансу. Аромат при помоле, кстати, очень классный. Наверное это зерно не зайдёт тем, кто не любит кислотность в кофе, всем остальным - срочно заказывать!💯
Георгий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!
Помол Chestnut C3 - 17 щелчков. 10гр. зерна на 200мл. воды. Температура воды 95 градусов. Заваривание 7 минут.
Если обобщить - тропический коктейль.
Из наиболее хорошо читаемых дискриторов на моих настройках - белый виноград, клубника, ферментная нотка, щепотка какао.
С первых глотков вспомнился вкус жвачки Бубль-Гум из детства)
Мягкая многокомпонентная кислинка.
Тёплый, мягкий, бархатный.
Думаю если бы сорту был присвоен рейтинг SCA, он был бы 87+
На мой субъективный вкус - ещё один шедевр светлой обжарки.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!