| Вид: | арабика |
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | гейша |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | 2016/17 |
Каскара: чай из кофейных ягод
Кȧскара – высушенная мякоть кофейных ягод, которая при заваривании дает напиток, похожий на настой шиповника или компот из сухофруктов. Обычно фермеры используют кофейную пульпу, оставшуюся после обработки зерна, как органическое удобрение для кофейных деревьев. Но в последнее время каскара становится самостоятельным продуктом мира specialty.
Как и зерно, ягода нуждается в правильной обработке, поэтому требует не меньше внимания со стороны фермера, чем зеленое зерно. Каскара, полученная от разных способов обработки, сухого и мытого, дает разный вкус. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, такой напиток будет более сладким и насыщенным. Каскара мытой обработки получается из мякоти, которая остается после механической депульпации зерен, и она в чашке будет более кислотной.
Поскольку каскара — это кофейный продукт, в ней тоже содержится кофеин. Правда, его в ягодах примерно в четыре раза меньше, чем в зернах.
В чашке
Нежный аромат сухофруктов и спелый тамаринд во вкусе, его еще называют индийским фиником. Вкус тамаринда похож на хорошо знакомую нам пастилу, только не из яблок, а из винограда или сливы.
Сладость этой каскары переплетается с кислотностью и даже небольшой остротой. Напиток получается плотным, насыщенным с сиропистым телом. Послевкусие долгое, напоминает липовый чай.
Как заваривать каскару
Заваривать каскару можно во френч-прессе или чайнике, как чай.
Рецепт в чайнике:
- Каскара: 25 г
- Вода: 500 мл, 94С
- Время заваривания: 8-12 минут в зависимости от насыщенности, которую вы хотите получить.
Холодное заваривание:
Рецепт выше можно использовать для холодного заваривания, это даст очень сладкую чашку с сиропистым телом. Залейте каскару водой комнатной температуры и оставьте завариваться на 12 часов.
Рецепт в аэропрессе (перевернутый способ без бумажного фильтра):
- Каскара: 13 г
- Вода: 250 мл, 94С
- Время заваривания: Время заваривания: 9 минут. Переверните аэропресс и продавите воду в чашку.
О разновидности гейша
Гейша — древняя и редкая эфиопская разновидность арабики. Гейшу впервые обнаружили недалеко от деревни Геша на юго-западе Эфиопии. Это название закрепилось за сортом, но преобразовалось в более привычную уху “гейшу”.
В гейше меньше кофеина, чем в других арабиках — 0,7%. Коммерческие плантации этого кофе встречаются редко, потому что деревья разновидности дают очень низкие урожаи.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Через пару лет будет первый урожай гейши, которую мы посадили в Коста-Рике, более подробно тут:
www.torrefacto.ru/blog/nasha-geysha-v-kostarike/
Эфиопия Сидамо Димту Тера близок к вкусовому профилю гейши. Этот сорт сейчас в наличии, обязательно попробуйте.
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-dimtu-tera/
Хорошего дня!
Мое мнение. Горячая заварка - приятная кислиночка, в послевкусии, что интересно, появляется легкая сладость. На вкус очень напомнило ягоды шиповника на переднем плане с оттенками компота из смеси сухофруктов на заднем. С сахаром - ну настоящий компот из шиповника и сухофруктов. Холодная (12 часов при комнатной температуре) - заметно слаще, т.е. сладость уже не в послевкусии, а вышла на передний план (и это без добавления сахара) и удачно гармонирует с кислинкой (хотя кислинка все же преобладает). На вкус - чернослив.
В итоге, оба варианта вкусные, хотя и по-разному, и оба варианта очень приятно пить.
Мама попробовала холодную заварку и разделила со мной мнение, что напиток очень похож на компот из чернослива. А вот супруге горячий вариант совсем не понравился - сказала, что горько. Но с сахарком ничего. В холодном варианте ей понравился больше, но больше пить не будет. Т.е., видимо, напиток из каскары - не ее.
Вкусовые впечатления у разных людей могут отличаться в зависимости от вкусового опыта, так бывает всегда. Ну а наша процедура описания всех сортов не изменилась — мы их оцениваем на основании результатов каппинга. В этом вопросе можете нам доверять.
Когда напиток основательно подостынет, к мандарину в послевкусии добавится кислинка каркаде.
А когда каскара станет уже еле теплой то, перед мандариновой кислинкой появится терпкость сладкого чая. Очень интересный напиток, однако!