Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Характеристики
Как готовить
Представляем нашу пошаговую инструкцию по приготовлению кофе во френч-прессе. Это универсальный способ заваривания. В устройстве можно заварить практически любой кофе.
Данный материал станет хорошим подспорьем для тех, кто впервые сталкивается с френч-прессом, и основой для ваших будущих самостоятельных экспериментов. Ведь только вы сами опытным путем придете к оптимальной именно для вас дозировке, времени приготовления и другим переменным.
Заваривать кофе во френч-прессе несложно. Куда сложнее приготовить вкусную чашку кофе. На конечный результат влияют сразу несколько факторов.
Во-первых, кофе должен быть свежим, то есть с момента его обжарки не должно пройти более 2 месяцев. Меньше – еще лучше. Никакие манипуляции с несвежим кофе во френч-прессе не позволят получить действительно вкусный и ароматный напиток.
Во-вторых, вам потребуется хорошая жерновая кофемолка. Для правильной экстракции кофе во френч-прессе требуется очень равномерный помол. Добиться такого в обычной ножевой кофемолке не получится, потому что помол будет слишком мелким. Подберите его так, чтобы он был в пределах от «сахарного песка» до «крупной морской соли».
В-третьих, питьевая вода с минерализацией от 70 до 150 мг/л. Минерализация TDS воды (Total Dissolved Solids – общее количество растворенных частиц) играет огромную роль при приготовлении любых кофейных напитков, и френч-пресс не является исключением. Любые посторонние привкусы в воде способны оказать существенное влияние на вкус получаемого кофе.
В-четвертых, необходимо соблюдать «правильную» дозировку и время приготовления (без существенных отклонений от рекомендаций).
Итак, для заваривания кофе во френч-прессе нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода: общая минерализация 70-150 ppm, температура 90-95°С
- Кофемолка – помол крупный, крупнее сахарного песка.
- Весы с таймером: можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или переэкстрагировать кофе при неправильной дозировке.
- Френч-пресс.
- Чайник.
- Свежеобжаренный кофе.
Рекомендованное соотношение кофе к воде – 1:16-1:17. То есть на френч-пресс объемом 500 мл вам понадобится 30 г кофе.
Общее время приготовления кофе во френч-прессе – 8-10 минут. Чем дольше кофе контактирует с водой, тем более насыщенным получится напиток, однако есть риск переэкстрагировать кофе и получить излишнюю горечь, поэтому для сортов темной обжарки рекомендуем ограничиться 8 минутами заваривания.
-
Шаг 1
Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут. Оптимальная температура для того, чтобы приготовить кофе во френч-прессе – 90-95°С.
-
Шаг 2
Параллельно смелите необходимое количество кофе.
-
Шаг 3
Помол – крупнее сахарного песка.
-
Шаг 4
Засыпьте кофе во френч-пресс.
-
Шаг 5
Обнулите весы и засеките время.
-
Шаг 6
Можно залить весь необходимый объем воды из чайника за раз, или сделать заваривание чуть эффективнее: сначала влейте 50-70 мл воды для равномерного предсмачивания и размягчения всех кофейных частиц, а через 30 секунд после начала экстракции влейте оставшийся объем. Сам френч-пресс пока не накрывайте крышкой.
-
Шаг 7
К 2-4 минуте образуется «кофейная шапка».
-
Шаг 8
По истечении 4 минут перемешайте кофе ложкой. Накройте крышкой, но не опускайте плунжер. Оставьте еще на 4-6 минут.
-
Шаг 9
По истечении 8-10 минут медленно опустите плунжер. Будьте осторожны! Если плунжер не опускается при среднем усилии, это говорит о том, что вы выбрали слишком мелкий помол. Ни в коем случае не давите на плунжер со всей силой. Иначе можно получить ожог кипятком. Просто поднимите плунжер снова и медленно опускайте, пока он не достигнет дна.
-
Шаг 10
Сразу перелейте напиток в другую посуду, чтобы прервать экстракцию.
Перед первым глотком дайте кофе «подышать» в течение 1-1,5 минуты, за это время напиток достигнет более комфортной температуры.
По мере остывания вкус будет меняться. Некоторые сорта очень интересны в динамике, так что не спешите выпить всю чашку сразу.
Также помните о том, что, оставаясь во френч-прессе, кофе продолжает завариваться даже несмотря на опущенный плунжер. Это может привести к переэкстракции и горечи в чашке.
Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Вид: | арабика |
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | гейша |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | 2016/17 |
Кȧскара – высушенная мякоть кофейных ягод, которая при заваривании дает напиток, похожий на настой шиповника или компот из сухофруктов. Обычно фермеры используют кофейную пульпу, оставшуюся после обработки зерна, как органическое удобрение для кофейных деревьев. Но в последнее время каскара становится самостоятельным продуктом мира specialty.
Как и зерно, ягода нуждается в правильной обработке, поэтому требует не меньше внимания со стороны фермера, чем зеленое зерно. Каскара, полученная от разных способов обработки, сухого и мытого, дает разный вкус. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, такой напиток будет более сладким и насыщенным. Каскара мытой обработки получается из мякоти, которая остается после механической депульпации зерен, и она в чашке будет более кислотной.
Поскольку каскара — это кофейный продукт, в ней тоже содержится кофеин. Правда, его в ягодах примерно в четыре раза меньше, чем в зернах.
Нежный аромат сухофруктов и спелый тамаринд во вкусе, его еще называют индийским фиником. Вкус тамаринда похож на хорошо знакомую нам пастилу, только не из яблок, а из винограда или сливы.
Сладость этой каскары переплетается с кислотностью и даже небольшой остротой. Напиток получается плотным, насыщенным с сиропистым телом. Послевкусие долгое, напоминает липовый чай.
Заваривать каскару можно во френч-прессе или чайнике, как чай.
Рецепт в чайнике:
- Каскара: 25 г
- Вода: 500 мл, 94С
- Время заваривания: 8-12 минут в зависимости от насыщенности, которую вы хотите получить.
Холодное заваривание:
Рецепт выше можно использовать для холодного заваривания, это даст очень сладкую чашку с сиропистым телом. Залейте каскару водой комнатной температуры и оставьте завариваться на 12 часов.
Рецепт в аэропрессе (перевернутый способ без бумажного фильтра):
- Каскара: 13 г
- Вода: 250 мл, 94С
- Время заваривания: Время заваривания: 9 минут. Переверните аэропресс и продавите воду в чашку.
Гейша — древняя и редкая эфиопская разновидность арабики. Гейшу впервые обнаружили недалеко от деревни Геша на юго-западе Эфиопии. Это название закрепилось за сортом, но преобразовалось в более привычную уху “гейшу”.
В гейше меньше кофеина, чем в других арабиках — 0,7%. Коммерческие плантации этого кофе встречаются редко, потому что деревья разновидности дают очень низкие урожаи.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Высушенная мякоть ягод арабики редкой разновидности гейша. Каскару можно заваривать как чай: напиток получится сладким, с нежным ароматом сухофруктов и вкусом спелого тамаринда. Содержит кофеин!
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Начитавшись отзывов, боялась, что будет и правда кислятина, но в итоге очень понравилась, не знаю, как во френч прессе, потому что после часа в термосе, вода водой с привкусом шиповника, а вот через 6 и более часов, отличный насыщенный вкус похоже на тот же шиповник, но гораздо богаче. Надеюсь, что появится еще в наличии, потому что в холодную погоду хочется пить ее постоянно
А вы просто гейшу не планируете привезти? Было бы интересно
Алексей, здравствуйте,
Через пару лет будет первый урожай гейши, которую мы посадили в Коста-Рике, более подробно тут:
www.torrefacto.ru/blog/nasha-geysha-v-kostarike/
Эфиопия Сидамо Димту Тера близок к вкусовому профилю гейши. Этот сорт сейчас в наличии, обязательно попробуйте.
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-dimtu-tera/
Хорошего дня!
Заваривал точно по здешнему рецепту: 500 г воды, 25 г каскары, френч-пресс, 10 минут. Ну что сказать? Необычно и интересно. Вкус и ощущения на любителя. Пробовали 3 человека - поделюсь мнением каждого.
Мое мнение. Горячая заварка - приятная кислиночка, в послевкусии, что интересно, появляется легкая сладость. На вкус очень напомнило ягоды шиповника на переднем плане с оттенками компота из смеси сухофруктов на заднем. С сахаром - ну настоящий компот из шиповника и сухофруктов. Холодная (12 часов при комнатной температуре) - заметно слаще, т.е. сладость уже не в послевкусии, а вышла на передний план (и это без добавления сахара) и удачно гармонирует с кислинкой (хотя кислинка все же преобладает). На вкус - чернослив.
В итоге, оба варианта вкусные, хотя и по-разному, и оба варианта очень приятно пить.
Мама попробовала холодную заварку и разделила со мной мнение, что напиток очень похож на компот из чернослива. А вот супруге горячий вариант совсем не понравился - сказала, что горько. Но с сахарком ничего. В холодном варианте ей понравился больше, но больше пить не будет. Т.е., видимо, напиток из каскары - не ее.
ерунда полная, развод для особо озабоченных, не напиток, а чуть кисленькая водица да за такие деньги. Готовили по рецепту сайта. Правда не удивлен, у вас давно уже все заявленные вкусы не соответствуют вкусам реальным, а как здорово все начиналось два года назад.
Олег, добрый день. Жаль, что каскара вам не понравилась, но это напиток из сушеных ягод, поэтому ожидать от нее привычных вам кофейных вкусов не стоит. Только, пожалуйста, не будьте так категоричны и не обижайте других комментаторов.
Вкусовые впечатления у разных людей могут отличаться в зависимости от вкусового опыта, так бывает всегда. Ну а наша процедура описания всех сортов не изменилась — мы их оцениваем на основании результатов каппинга. В этом вопросе можете нам доверять.
Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить гейшу во френч-прессе?
Алена, в хоть и в аэропрессе каскару завариваю но, значения сильного это не имеет, просто нужен любой сосуд. Я использую такую пропорцию - 10 г. каскары на 200 мл. кипятка, заливаю кипятком и жду 10 минут, потом переливаю в кружку