Боливия Каскара

Каскара появилась на кофейном горизонте сравнительно недавно и быстро завоевала популярность у ценителей кофе как своеобразная диковинка. Каскара — это сушеная мякоть кофейных ягод. Мякоть чаще всего используется в странах происхождения кофе в качестве естественного удобрения посадок. Некоторые производители сообразили, что, если мякоть правильно сушить, то из нее можно готовить напиток, во вкусе которого отчетливо прослеживается кислотность шиповника, а аромат напитка богат сладкими тонами сухофруктов — кураги и чернослива. После депульпации ягод на станции обработки мякоть выкладывается на сушку под солнцем на 1-2 дня в зависимости от погодных условий. После этого нередко используются механические сушилки — чтобы придать каскаре однородную влажность. Далее каскара упаковывается в мешки и подготавливается к экспорту.

Само слово каскара в переводе с испанского означает «шелуха». Подробнее о том, что такое каскара, вы можете прочитать на страничке Эль-Сальвадор каскара Джей Хилл.

Боливия — большая страна без доступа к морю в Латинской Америке — производит меньше кофе, чем соседние Бразилия или Перу, и экспортирует всего около 8 тыс. тонн зеленого кофе ежегодно. При этом у страны, во многом из-за больших высот произрастания и распространенности таких традиционных разновидностей, как типика, катурра и катуаи, отличный потенциал для производства первоклассного кофе. Все производство, осуществляемое мелкими фермерами с площадью угодий от 1 до 5 га, сосредоточено в обильном, биологически разнообразном районе Юнгас на восточном склоне Анд. Одно из основных препятствий к расширению экспорта из Боливии — это знаменитая Дорога смерти, по которой вывозится весь кофе из Юнгаса.

Залейте горячей водой из расчета 25 г каскары на 500 мл воды. Дайте настояться 8-9 минут, перелейте в другую емкость. Рекомендуем подавать в бокалах для вин Бургундии — это позволит существенно улучшить аромат и лучше насладиться вкусом.

Первое, что вы заметите, — это сладкий аромат сухофруктов, главным образом кураги и чернослива. Во вкусе, впрочем, доминирует кислотность: каскара очень сильно напоминает напиток из шиповника. Вкусовые оттенки шиповника дополняются сладкими полутонами сухофруктов.