Нужна обжарка
Уганда Бугису
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Этот кофе, конечно, не стоит жарить светло. 81,50 — неплохой балл для цены Бугису, но недостаточный для того, чтобы кофе мог заиграть в светлой обжарке. Тем не менее, те шероховатости, которые присутствуют в кислинке этого кофе, совсем не проявляются на темной обжарке. В обжарке под группу В Бугису проявляет, в первую очередь, сильный темно-шоколадный оттенок, который в значительной степени обогащен цитрусовой кислинкой. Во вкусе заметна более сладкая апельсиновая кислотность, а на послевкусии больше ощущается горчинка грейпфрутовой цедры.
Кроме вкусовых вещей, где цена вторична, важным элементом нашего кофейного поиска является обнаружение сортов, которые крайне хорошо проявляют себя в соотношении цены и качества. Регион произрастания Бугису — гора Элгон на востоке Уганды — находится на самой границе с Кенией. Разновидности SL14 и SL28 очень распространены и в самой Кении. Неудивительно, что их вкусовой профиль — тем более, в обжарке под группу В — похож: в Кении вы найдете тот же темный шоколад и ту же цитрусовую кислотность.
Бугису поступает с востока Уганды. Там, на границе с Кенией, находится гора Элгон. Основание горы столь огромно, что, по одной из версий, Элгон когда-то была крупнейшей горой Африки.
Жители восточной Уганды преимущественно занимаются сельским хозяйством, немного животноводством. Они выращивают кофе, маис, бананы. Кофе они продают мелким посредникам или более крупным компаниям, как, например, Kawacom, поставщик Бугису и Сипи Фоллз, поступающей из того же региона и являющейся «утонченной» версией Бугису (и мы обжариваем Сипи в группу D — это один из самых бюджетных сортов в этой группе).
Кофе растет на высоте от 1300 до 2000 метров над уровнем моря. Урожай собирают с сентября по январь.
Уганда Бугису зеленый кофе
Прекрасный кофе по соотношению цены и качества, Бугису порадует вас сочной цитрусовой кислинкой во вкусе и горчинкой грейпфрутовой цедры в послевкусии. У кофе сильный какао-характер, чувствуется темный шоколад. Наиболее точное описание эспрессо — это темный шоколад с цитрусовыми добавками.
Этот сорт жариться чуть быстрее, чем появляются внешние признаки готовности. Заказал вашу обжарку и получил такой же напиток, какой получился у меня когда я его пережарил. Снаружи зерно выглядит красиво, шоколадного цвета, 1м признаком пережаренного зерна является чрезмерная легкость помола на ручной кофемолке. И при заваривании вкус и запах сигаретного бычка, преобладает горечь и пепел..апельсинами и не пахнет))
Вторую обжарку я прекратил через минуту после начала щелчков (жарил в духовке в режиме аэрогриль 260 С, примерно 16-17мин(в первый раз я жарил 5мин после щелчка и это составило 20мин). Получился вполне достойный напиток с благородной кислинкой и умеренной горечью и множеством оттенков во вкусе.
Зеленое зерно соответствует цене, однако на вкусе это не отражается. Обжаривал разно, но светло вкуснее, шоколад довольно сильно выражен. Кислинка апельсиновая приятная, послевкусие больше апельсиновое, чем грейпфруктовое, довольно долгое и приятное. Отличный кофе! Спасибо!
Кофе вполне питкий и давольно нажористый. Очень хорошо подходит для эспрессо. Есть немного бергамота, чая и жасмина, на послефкусии грейпфрутовая цедра.Терпкость приятная есть. К сожалению, я много занимался шоколадом, и потому в кофе я его никогда не ощущаю. При светлой обжарке напоминает премиальную Эфиопию. Я бы перевел его в группу D.
Отличный шоколадный кофе с приятной кислинкой по ощущениям слегка терпкий.
Обжарка от 17 марта 2018 года. Вода фильтр. Капучино. Основной вкус это горькая горелая карамель. Давно такого не было но не смог допить,- вкус ужасный.
Константин, мы проверим данный кофе обжарки 17 марта, вернемся с ответом.
Подскажите, вы всегда для приготовления кофе используете фильтрованную воду?
Да все время.
Константин, добрый вечер,
Спасибо за письмо. Бугису, конечно, проверим, расскажите, пожалуйста, как готовите - какой рецепт?
По воде, хочу уточнить, фильтрованная вода из кувшина-фильтра, обратного осмоса или бутилированная вода? В идеале, желательны значения общей минерализации (ppm)
Спасибо
Обычная водопроводная очень мягкая вода пройденная через тройной фильтр. Приготовление это просто рожковая кофеварка. Я просто пью кофе...
смотрю, у вас снова появился Бугису. Пробовали? Как в сравнении с тем, что было у вас раньше? Мне он очень понравился, когда заказывал по осени
Павел, добрый вечер,
Прошу простить за долгий ответ.
Попробовал, - основной профиль сохранился: какао, цедра цитрусовых. Тело плотное, кофе раскрывается в эспрессо. Я настроил помол так, чтобы при температуре 92-93 градуса и закладке в 18 грамм получился объем напитка в 30-33 мм. Время приготовления 23-25 секунд.
И я тоже заказал, и не пожалел, обжариваю сам. Великолепный аромат, отлично и в эспрессо и в фильтре. Считаю, что показатель качество/цена просто зашкаливает.
Владимир, добрый день,
Спасибо за комментарий! Очень рад, что Бугису доставляет вам такие эмоции.
Считаю, что этот урожай определенно удался.
Получил этот кофе в подарок. Идеально подошел для варианта заваривания во френч прессе! Не умею описывать вкусы, но он получился интересный и сбалансированный. И есть своя изюминка!
Это я так обрадовался, т.к. другие хорошие сорта кофе во френч прессе получались какими-то неполноценными.
Илья, добрый вечер!
Неожиданно, что именно этот сорт во френч-прессе удался :) Может вам стоит посмотреть что-то из средней обжарки с совсем легкой кислотностью? Или из темной обжарки, но тоже с небольшой кислотностью. Например Кения АБ www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-ab/ или Конго Бор-дю-Лак представляются неплохим вариантом www.torrefacto.ru/catalog/roasted/congo-bor-du-lac/
Жену этот сорт привел в полный восторг. Замечательный аромат во время помола, сразу создает уютную атмосферу на кухне.
Сам кофе примиряет с утренним подъемом и необходимостью идти на работу. Очень приятное и долгое послевкусие.
Геннадий, добрый день!
Спасибо за комментарий. Кофе вообще со многими вещами примиряет :D Приятно знать, что Уганда оставила такое хорошее впечатление!
Божественный плотный эспрессо словно тает на языке. Маслянистые како бобы с небольшой цитрусовой ноткой (ровно столько сколько нужно). Сбалансированный, прощает незначительные ошибки при варке.
Чувствую уйдет быстро, количество кофе в день увеличилось вдвое.
Сергей, спасибо за комментарий! Рада, что вы оценили Бугису. У этого кофе кислотность чуть ниже, чем у Бор-дю-Лака — возможно, это тоже сыграло роль!
Интересный вкус получается при добавлении этого кофе (эспрессо, 30-40 мл) в холодное молоко (3-4% жирности, 50-70 мл).
Валерия, спасибо, что поделились! По пропорции получается что-то вроде flat white. А по вкусу?
Вообще Бугису хорошо сочетается с молоком, поэтому может, теоретически, и для холодных молочных коктейлей тоже подойти.
Сорт оказался очень кстати в автоматической кофемашине в офисе. Именно тот вкус кофе, про который человек не разбирающийся в кофе скажет " о, какой хороший кофе!". Единственный ему конкурент для автоматов остался Сидамо4. Нашим сотрудникам эти сорта так пришлись по душе, что потребление кофе в офисе увеличилось в 2 раза. Даже начальник отказался от своей персональной капсульной кофеварки.
Николай, спасибо за комментарий!
"Наступил месяц Уганды Бугису, потребление кофе в офисе увеличилось в 2 раза!" — почему-то напомнило :) Группа B тем и хороша, что без "вкусового шока" позволяет познакомиться со свежей обжаркой. Рада, что вашим коллегам свежеобжаренный кофе пришелся по вкусу! Особенно отрадно слышать факт про капсульную кофеварку :)
Вижу немало негативных отзывов, с которыми категорически не согласен.
Правда, я должен оговориться, что я обжариваю сам, и мне этот сорт понравился в средне-светлой обжарке. Хотя, что уж скрывать, не просто понравился, я в полнейшем восторге, и это ещё мягко сказано.
Очень верно замечено, что кофе близок к кенийским, которые я так люблю (но цена на которые порою кусается).
Аромат потрясающей интенсивности и настолько приятный, что просто слюнки текут. Отлично и в эспрессо, и в фильтр-воронке (я так завариваю на работе, аромат на весь этаж, в кабинете держится часами). Очень хорошее тело, кислинка потрясная, сильная, но мягкая, игра фруктов и ягод, горчинка фоновая, шоколадная. Яркий, но очень аккуратный кофе.
Не знаю, что там с прежними партиями или особенностями обжарки, но не понимаю о какой горечи речь, какая может быть похожесть на робусту! Великолепный кофе при просто подарочной цене, сумасшедший показатель качество/цена.
Владимир, спасибо за комментарий :)
Действительно, пока зеленое зерно свежее, а наша Уганда — как раз нового урожая, вкус будет на пике, ярким и сочным, как раз как вы описали! Светло, под фильтр, я бы этот кофе жарить не стала, все-таки недостаточный у него для этого потенциал, но если он вам нравится в средней обжарке, то это только плюс Уганде Бугису :)
Негативные отзывы, если правильно помню, были под конец прошлой партии, так что негативные отзывы могли быть связаны со старением зерна и, как следствие, угасанием вкуса. Ну и с обычными проблемами: вода, переэкстракция.
Согласен. Радует то, что даже при темной обжарке сохраняется кислинка. Отличный баланс в чашке. Пожалуй закажу Уганду в этот раз).
Александр, а я вам в соседней ветке как раз советую Уганду Бугису для эспрессо с интересной кислотностью. А вы уже ее, оказывается, сами заметили :)
Здравствуйте! Подскажите, когда снова появится этот сорт в продаже?
Александр, здравствуйте.
Прошу простить за столь длительный ответ. Уганда вернется к нам в Феврале.
Смешал с Уганда Робуста 75/25, пожарил потемней, получил отличную основу для молочных напитков. Собственно, для этого и покупал весной, но эксперименты со светлой обжаркой отодвинули смесь на позднюю осень. Но эспрессо для меня вообще напиток зимний...
Сразу обмолвлюсь, что готовил не рекомендованным способом - в воронке. И правильно, что не рекомендуют. Как писал Олег "однообразная даже не горчинка, а горьковатость". При заваривании на 80 градусах кофе стал пустым в теле, на 90 уже горечь затмевала все. Пока кофе горяч чем-то напоминает робусту, по остыванию кислинка дает о себе знать, но настроившись на "Бабаевский с апельсином" получил иное. Конечно сам виноват, впереди джезва и мока.
Обжарка 03.09.2016
Очень резкий кофе. Ни молоко, ни сахар не спасают. горечь прорезается сквозь все. Напиток получается на столько неприятным, что решено было в моке его не готовить.
Наконец-то дошла очередь и до джезвы, она то его и реабилитировала. Помол не в пудру, а как "крупный эспрессо". И если фильтр выпячивал кислоту, а гейзер горечь, то джезва все уровняла, смягчила взвесью мелких частиц кофе и дополнила густым ароматом.
В целом неплохой кофе, но ощущаю какое-то противоречие, как и с Вьетнамом в свое время. Есть ощущение, что в эспрессо он сможет открыться иначе.
P.S. На зернах стало проступать масло.
Кофе стал совсем неприятен и в джезве. Очень с большой неохотой каждый раз к нему пытаюсь вернуться. Не могу описать, что именно отталкивает. Это даже не кислота, а какой-то привкус не то лежалого, не то уже подгнившего красного грейпфрута. Этакий привкус начавшейся ферментации. Кисло-горько-резко.
Сразу обмолвлюсь, что готовил не рекомендованным способом - в воронке. И правильно, что
Иван, как кофе проявил себя в джезве?
Сначала хорошо, но позже я заказал Доницетти и на его фоне неприятно. Я, пожалуй что, с Угадной, как и с Вьетнамом, вовсе закрою вопрос.
На мой вкус, один из выдающихся сортов. Необычный и обладает своим характером. В эспрессо по вкусу как шоколад Бабаевский с апельсином. В капучино похож на кофе с ореховым сиропом, сладкий и очень ореховый!
Теперь в моем личном топе делит первое место с Бурунди Киримиро.
Меня Бугису приятно удивил. В чашке быстро удалось добиться хорошего баланса кислинка-горчинка в эспрессо.
Купили 4 пачки - вкус дрянной - горьковатый какой-то, я , честно говоря, сначала подумал что это кофе сам по себе такой.....теперь думаю, может быть что-то не так при обжарке было....
Готовлю в хорошей кофемашине, кислинки и оттенков вкуса нет ни в эспрессо, ни в ристретто (хотя, как правило, в ристретто чувствуешь оттенки всегда очень хорошо).
Кофемашина промывается регулярно, вода фильтруется, если что.
Первый неудачный опыт такого рода...
кофе приобретался обжаренным.
Полностью согласен. Варил в турке и в кофемашине, не понравился.
Игорь, добрый вечер!
Очень жаль, что Бугису вас разочаровала. Горчинка в этом кофе достаточно выражена, но, вы правы, очень странно, что ни в эспрессо, ни в ристретто не почувствовали кислинки.
Вы раньше Бугису пробовали, или первое же ваше с ней знакомство вышло таким неудачным? Мы у себя попробуем найти такую же пачку, чтобы разобраться, в чем может быть дело – подскажете дату обжарки?
Обжарка от 16.07.
Можете у себя эту пачку не искать, а забрать эту дрянь у меня. Не буду выкидывать.
Игорь, добрый день! Обычно можем найти кофе, который был обжарен 1-2-3 недели назад. Обжарки более месяца назад, от 16 июля, боюсь, не найдется.
Скажите, во всех 4 пачках был такой вкус, как вы описали? Давайте вышлем вам Бугису с ближайшей обжарки, чтобы проверить - может быть ситуация поменяется. Если не поменяется, заменим чем-нибудь вкусным другого сорта. У нас как раз ожидается пополнение в ассортименте на следующей неделе!
День первый. Попробовали этот сорт. Понравился всей семье и в эспрессо, и в капучино. Сам капучино не пью, но доча сказала, что вкус необыкновенный. В эспрессо всё, как и заявлено в описании этого сорта. За день выпили по 4 - 5 порций.
Пометил, как лучшее на каждый день.
День второй. Не знаю, что произошло. Доча перед работой глотнула капучино, сморщилась и допивать не стала - однообразная даже не горчинка, а горьковатость. Вкуса первого дня как не бывало. Сделал себе эспрессо - кислинки нет, ярко выраженная горьковатость быстро растворимого кофе Пеле без сахара.
Настройки кофемашины одинаковые, вода то же. Причин резкого изменения вкуса не понимаю.
Олег, приветствую!
Удивительная история. Ладно бы вода поменялась - похожие симптомы описываете. Но говорите - та же. Если хотите, отправим повтор на тест. Мы всегда готовы!
Илья
Илья, добрый день! Спасибо, повтора не надо, не для того пишу. Сегодня утром заглянул в контейнер для зёрен и понял в чём похоже дело. Когда открывал пакет видел достаточно крупное красивое ароматное зерно. Обычно засыпал и забыл. Так вот сегодня заглянул в контейнер посмотреть не кончилось ли зерно и увидел совсем не похожее на то, что было сверху в пакете. Зерно мелкое, корявое, размером с рабусту но менее привлекательное по виду, и уж точно по вкусу рабуста не так горчит. Я просил заменить в заказе Сидамо 4 из-за большого количества в нем камней, судя по отзывам, но о замене попросил уже в субботу. Наверно просто вышло по остаточному принципу.
Поэтому я без претензий, просто хотелось понять, откуда в арабике такое мелкое и корявое зерно.
Олег, здравствуйте!
Я бы предположила, как и Илья, что изменилась вода, помол... Но если вы говорите, что все осталось прежним... Это загадочная история.
Причину изменения вкуса стоит искать точно не в размере и виде зерна. Некоторое зерно калибруется, некоторое нет, и это, конечно, влияет на стоимость, но не на вкус. В самых вкусных эфиопских сортах зерно далеко не всегда "зернышко к зернышку".
На вкус могут влиять квакеры (неспелые ягоды, которые попали в обработку www.torrefacto.ru/blog/kvakery-v-kofe/), но они отличаются по цвету от остального зерна и дают посторонний привкус. Вы, вроде бы, такого не заметили.
Спасибо за ответ. Во втором сообщении я как раз и написал о мелких зёрнах не понятного цвета и формы, наверное они и есть квакеры, просто их собралось много и сразу и в одном месте. В мою кофемашину входит только половина 450 граммового пакета. Вчера вечером засыпал вторую половину пакета (первую кое как допил) Зёрна нормальные одинаковые по цвету и по форме. Вернулся первоначальный вкус. Всё хорошо! Спасибо! Как всегда виноват Барабашка!!!
Олег, извините, увидела только о размере и форме в вашем сообщении, цвет пропустила. Тогда да, вероятно, это были квакеры. Они могут давать посторонний привкус. Если вы еще их не выкинули, можно убедиться: если их разгрызть, то на вкус будет как попкорн.
К сожалению, избавиться от квакеров можно только одним способом – выбирая их вручную перед помолом.
В любом случае, очень рада, что вкус вернулся!
Юлия, то есть вы на полном серьезе предлагаете вручную перед помолом отделять зерна от плевел? Так как раньше гречку перебирали?
У приобретенного у вас обжареного кофе?!?!
Утащил в ФБ
Игорь, рада, что вы оценили мой комментарий.
Квакеры образуются из неспелых зерен, попавших в обработку. Избежать их появления можно на этапе сбора и обработки кофейных ягод, когда видно, что ягода незрелая. Если ягода уже попала в обработку, то избавиться от квакера можно только после обжарки, когда по цвету видно, что зерно не поддалось обжарке и осталось светлым.
Другие способы избавиться от квакеров мне неизвестны. А вам?
Может быть тщательнее выбирать поставщиков и не продавать клиентам некачественный товар? По-моему этот способ очевиден, странно, что приходится объяснять.
Именно так мы и делаем - тщательно выбираем кофе :)
Квакеры, к сожалению, присутствуют почти в любом кофе. В более бюджетном побольше, в более дорогом (как в Гуджи Сасабе, например) – поменьше, но все равно встречаются. Но не как в советской гречке – это слишком сильное преувеличение :)
Влияние квакеров не так существенно, чтобы давать горечь, которую вы описали выше. Причина, возможно, в обжарке, возможно – в самом зерне (повышенное содержание хлорогеновой кислоты может дать такой эффект), возможно – профиль не ваш.
Предложение из нашей с вами беседы выше по-прежнему в силе: давайте мы вам с ближайшей обжарки вышлем пакет свежеобжаренной Уганды Бугису, чтобы проверить, в обжарке ли дело. Или, если хотите, заменим на другой сорт. Любой на ваш выбор.
Теперь это мой фаворит в эспрессо. Отличный яркий вкус с небольшим кусочком сахара.
Капучино интересней, чем в привычных сортах группы B.
Илья, спасибо за находку!
Супер!
Хотя сегодня пил рядом с Сипи, Бугису, конечно, уже начинает "отъезжать", сказывается обработка, как я и предполагал, а на дворе только август!
Впрочем, мы тоже не дураки, в темной обжарке группы В это вряд ли будет заметно )
Удачи!
Илья
В обжарке 16 июля - пережарен, масло на поверхности зерен, послевкусие - пережаренный он и есть пережаренный.
Андрей,
Будем рады заменить вам Бугису от 16.07. Дмитрий свяжется с вами. Приношу свои извинения.
Принято
Когда заказывал данный кофе, был скептически настроен. Ну что может быть особенного в кофе? Я глубоко ошибался, насыщенность, отличие от любого другого кофе своим прекрасным вкусом и ароматом крайне порадовала и добавило в мою жизнь эту замечательную вещь - свежеобжаренный кофе. Спасибо вам, torrefacto, за отличный сервис и прекрасный кофе. Отныне, я ваш постоянный покупатель. :)
Владимир, спасибо!
А Бугису, к тому же, еще вполне себе хорош по соотношению цены и качества и особенно хорошо подходит под обжарку темнее средней - нашу группу В.
А еще в кофе есть масса всего особенного )
Например, светлая обжарка (группа D) в воронке или турке. Будет желание, приходите как-нибудь попробовать :)
Хорошего дня!
Илья
Брал для экспериментов. Доэкспериментировался до очень светлой обжарки. После прочтения статьи в блоге попробовал помол как для аэропресса в турке - получается очень вкусно! Для меня этот кофе именно в таком приготовлении - отличное начало дня.
Олег, супер!
Бугису отлично подходит под эксперименты. Прикольный кофе. Чуть, может, грязноват на совсем светлой обжарке ИНОГДА выходит. Чаще в яблочко (82-83). Но любопытно, что в конце года с ним будет, когда зеленка постарше будет уже.
Круто, рад, что писанина в блоге помогла найти что-то прикольное для себя ))) Значит, не зря писал.
Спасибо и хорошего вечера!
Илья
Оч интересный кофе. Что меня больше всего удивило, при обжарке - отчетливый запах костра. Вкус попробую описать, хотя из меня дегустатор ещё тот - уверенно могу сказать только - нравится или не нравится))) Совсем небольшая кислинка, отчетливый привкус, как мне показалось, сладковатых сухофруктов и действительно грейпфрутовая горчинка. Всё довольно сбалансировано. Так же, довольно устойчивое приятное послевкусие. В целом, довольно приятный кофе.
Коррекция)))) Нет, наверное, это всё-таки не сухофрукты, а действительно шоколад, но всё-равно с каким-то привкусом (может быть, древесный дым?).
Теперь, думаю, что распробовала этот кофе. Второй раз обжаривала его не так темно, как впервые. Как в первый, так и во второй раз, на мой взгляд, основное свойство этого кофе - его крепость. Много кофеина, очень бодрит. Горьковатый, но приятный на вкус, и очень крепкий.
Людмила, спасибо за комментарии!
Описание, к слову, отличное. Рад, что вы обжариваете его сами. Так у вас значительно больше возможностей познакомиться с вкусовым профилем этого кофе.
Теоретически он может немного "поскучнеть" к Новому году. Будем следить. В целом, я им вполне доволен с точки зрения соотношения цены и качества.
Хорошего дня,
Илья
Сегодня на утро кофе обжарки от 02 апреля. С учетом доставки прошло две недели. Помол мелкий, приготовил в турке, вода питьевая. Кофе очень понравился, не горький, мягкий, но в меру крепкий, можно пить без с сахара, однако мне по душе добавить сладость. Кислинки тоже в меру, ненавязчиво и именно подчеркивает вкус и аромат, а не перебивает его. Гармоничное сочетание. Доволен покупкой и буду выбирать этот сорт и дальше. Спасибо.
Дополню.
Варю в довольно слабой концентрации, около 8-9 гр на 150 мл воды, т.е. примерно на 30-40% слабее "стандартной" 10/100.
Сахара приходится класть заметно побольше, чем для менее насыщенных сортов.
Сегодня попробовал с кардамоном, тоже очень хорошо, даже готов исправить оценку на 5, жаль, что нельзя так сделать :)
Неплохой взбадривающий утренний кофе с насыщенным вкусом и шоколадной горчинкой.