| Способ обработки: | мытая |
| Разновидность: | ньясса |
| Регион: | Олдеани |
| Ферма: | Блекберн Истейт |
| Высота произрастания: | 1760-1950 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2014/15 |
| Размер лота: | 2 мешка по 60 кг |
Бывает и так!
Мы ждали Блекберн Истейт сухой обработки, о чем Илья писал в нашем блоге, а получили мытый — это и видно по прожилкам на зернах, и чувствуется в чашке. Случается и такое! Мы, впрочем, не унываем: вкусовой профиль у этого кофе отменный. Это яркая мытая Африка, которая прекрасно раскроет вкус сладких красных ягод в вашей чашке. Может, оно даже и к лучшему, что все так получилось!
Блекберн Истейт
Михаэль Геркен — нетипичный кофейный фермер. Он родился в Германии, хотел стать художником, учился на экономиста и занимался торговлей произведениями искусства. Когда в 1983 году он прибыл в Танзанию в возрасте 23 лет с целью привести в порядок запущенное имение отца и вернуться домой, он не имел никакого опыта земледелия, не умел говорить на суахили и с трудом владел английским.
Но работа на ферме научила его многому. Его внимание к мелочам трудно переоценить: у Михаэля записана каждая деталь, которая теоретически может быть кому-то интересной. Он использует передовую GPS технологию для того, чтобы отмечать на карте, где растет какой лот, активно управляет каждым этапом производства, у него есть понимание движущих сил рынка, полученное им в университете. И в то же время он сумел создать потрясающе красивое, не использующее пестициды и химические удобрения место, где природа существует бок о бок с земледелием. Михаэль называет это «зеленым коридором» среди иссушенной земли соседних ферм.
Название ферме — черный ручей — дал прежний владелец, шотландец, в честь сильно затененной реки, протекающей через долину и рассекающей ферму надвое (burn по-шотландски — ручей или небольшая река).
Кофе стал серьезным источником дохода для фермы только в конце 1980-х гг., когда танзанийское правительство провело либерализацию кофейного рынка (до этого государство официально владело всем производимым в стране кофе). В 1998 году Михаэль и его жена Тина, с которой они вместе управляют фермой, решили отказаться от любых химических удобрений и пестицидов. Экосистема фермы теперь следит сама за собой. Единственная преграда перед сертификацией в качестве органической фермы — это распыление специальных препаратов против грибка, поражающего кофейные ягоды (грибок живет в коре кофейного дерева и испускает споры, поражающие непосредственно ягоды). Михаэль надеется, что бактерия, способная справиться с грибком – разработка французских ученых,– поможет ему отказаться от спрея.
Рынок спешиэлти кофе нашел Блекберн Истейт в начале 2000-х. Кофе отсюда стал отчасти даже культовым у многих передовых обжарщиков. В чем секрет? Михаэль говорит так: «Вложите как минимум 300 долларов в гектар. А когда деревья подрастут, не орошайте почву — корни из-за этого уходят слишком сильно вглубь». Михаэль много говорит о перегное, органических удобрениях, магнии, азоте, фосфоре, но вывод его предельно простой: «Следите за почвой, деревьями и общим состоянием вашей фермы. Все вместе это имеет огромное значение».
Сейчас Михаэль работает над масштабным проектом по установке 2-километровой трубы, которая принесет на ферму воду сверху, из кратера Нгоронгоро, для расширения кофейных посадок. Сейчас на Блекберн Истейт 60 га кофе, Михаэль планирует расширить площадь участков с кофейными деревьями до 75-83 га.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Действительно напоминает настой шиповника. Даже не предполагал, что кислинка может так нравиться. Пью с тростниковым сахарным песком 5 гр. Горчинки не обнаружил совсем. Замечательный кофе. Жена, после первого глотка попросила отправить в избранное. Огромное спасибо Дмитрию Аргутус, что заставил приобщиться к прекрасному напитку практически силой.
Доча пьёт исключительно капучино. Для неё, как то не очень - ощущается привкус мёда лугового.
Кислинка ярко выраженная, без сахара немного напоминает чая из шиповника, с добавлением сахара похож на ягодный компот.
Очень приятный, кислый кофе но скорее интересный чем яркий.
Горчинка едва чувствуется и действительно только корнем языка, древесное послевкусие отсутствует, хотя через 5 минут после последнего глотка, где то отдалённо напоминает древесное послевкусие но ни чем не портит впечатление.
Интересный, необычный и яркий кофе, но не могу сказать, что мне особенно понравился.
Спасибо за Ваш комментарий!
Примите мои поздравления, первая обжарка кофе это очень волнительный и увлекательный процесс!
Если на зернах появилось масло, это значит что нагрев был очень интенсивным.
Попробуйте переменить более плавный нагрев. В таком варианте кофе должен получится более сбалансированным, и сладким.
Благодарю, что оставили свой отзыв!
Очень рад, что этот сорт кофе вам понравился! Кислинка в нем правда весьма своеобразная, порой мне даже напоминает кислинку брусники.
Спасибо.
По мере остывания становится только интереснее - хочется пить большими глотками!
Буду заказывать еще.
PS. Поставил "4" потому что "5" для меня это Конга Седе ))).
Можно было бы ставить более точные оценки - поставил бы 4.7.
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Искренне рад, что Блекберн Истейт вас действительно впечатлил! Этот сорт определенно хорош.
Конга Седе - однозначно замечательнейший кофе! Как начал его пить в офисе в фильтре, а именно в кемексе, так до сих пор не могу остановиться! Один из моих фаворитов светлой обжарки.
Еще раз большое спасибо!
Сегодня допил дома пакетик от 29 августа. Кислинка очень радует своей глубиной и объемностью!
Илья
У меня кислинка достаточно сильная и с самого начала. И глубина, и объем, как в хорошей Кении.
И деревяшка в конце один раз из пяти бывает.
Какую вы используете дозировку? Помол? Время экстракции?
Спасибо!
Илья
А пролив у вас сколько времени занимает?
Илья
Кстати, иногда в комментах встречал вы указываете на паузу в 5 сек. между проливами. Неужели за 5 сек. вода успевает просочиться?
Нет, не успевает. Но в этом и нет нужды. То есть вы просто доливаете по 50 мл через каждые 5 сек. Уровень воды немного поднимается, но не сильно.
Выпил только что Блекберн в воронке еще раз перед тем, как ответить вам.
Горелой нотки не ощущаю. Возможно, вы имеете в виду легкий древесный привкус, пробегающий в этом кофе?
Дозировка у нас одинаковая - у меня 14,5/250.
Какое, кстати, у вас время пролива?
У меня с цветением в 30 сек и заливами по 50 мл с паузами в 5 сек - 2:15.
Илья
Попробовал заварить его в aeropress с отфильтрованной водой получилось вкуснее: кислотность стала более выраженной, древесные ноты менее.
Я готовлю hario также, как показал в своем видео Matt Perger. Пролив занимает 2.20.
видео Мэтта обязательно посмотрю.
Знаете, интересный момент, я на прошлой неделе готовил этот кофе коллегам из ЛавкиЛавки, как обычно взял с собой Бонакву и целый рюкзак для приготовления воронки, так вот у них была вода Сила Байкала, у нее ТДС 60 мг/л, это почти что абсолютный ноль, выражаясь фигурально, на вкус она не очень, чувствуется, что ничего в ней нет, но для кофе подошла хорошо. Так вот, на ней Танзания была более глубокой, более объемной с точки зрения кислинки, а древесного привкуса совсем никакого не было.
Илья
Да, интересная мысль про постукивание. Хотя утекает все действительно равномерно и без него. Но можно попробовать.
12 на 200 соответствует 14,5 на 250.
Илья