| Вид: | арабика |
| Разновидность: | бурбон |
| Регион: | Кигали, Нгорореро |
| Провинция: | Восточная провинция |
| Станция обработки: | Нгорореро |
| Высота произрастания: | 1800–2200 метров над уровнем моря |
| Обработка: | сухая |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018/19 |
|
Оценка SCA:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,50 |
Эксперимент удался!
Кофе в Руанде традиционно обрабатывают мытым способом, а этот лот — первый эксперимент станции Нгорореро с сухой обработкой. Очень удачный: в октябре 2018 года кофе стал “лучшим из лучших” на международном конкурсе Illy International Coffee Award, а в конкурсе Coffee Lover’s Choice Award его выбрали лучшим 1500 профессиональных дегустаторов со всего мира.
В чашке
Нетипичная для Руанды сухая обработка и внимание к деталям на всех этапах производства дали удивительный результат. Кофе очень деликатный, в нем нет кричащей кислотности или резкой горечи. Что в нем есть, так это приятная гладкая текстура: он обволакивает рот, как сливочное масло. Во вкусе молочный шоколад переплетается с сухофруктами, а когда кофе начинает остывать, появляются ноты тропических фруктов: манго, папайи, маракуйи. Кофе сладкий, но не приторный, такой приятно пить в любую погоду и в любое время суток.
Рецепт для френч-пресса:
20 г кофе крупного помола
360 г воды 92 °С
- Засыпьте кофе в прогретый горячей водой френч-пресс.
- За 30 с залейте воду круговыми движениями и накройте френч-пресс крышкой.
- Через 8 мин перемешайте кофе ложкой и медленно опустите поршень.
- Перелейте кофе в чашку или другую емкость, чтобы кофе не перезаварился.
Обработка на станции Нгорореро
На станции Нгорореро при обработке ягод большое внимание уделяют деталям. Так, сортировкой урожаев, поступающих от фермеров, на станции занимаются специально обученные работники. Они вручную выбирают лучшие ягоды, а незрелые удаляют. Незрелые ягоды важно удалить, потому что зерно внутри таких ягод получило недостаточно сахаров и питательных веществ, а значит будет менее вкусным после обжарки.
Кофе сортируют в несколько этапов. Сначала ягоды укладывают на африканские кровати, где они будут сушиться примерно 14 дней в зависимости от погоды. На кроватях урожай периодически переворачивают, укрывают от дождя и жаркого полуденного солнца, чтобы кофе сушился равномерно, и в то же время сортируют и удаляют дефекты.
Руанда
Кофе был завезен в Руанду в 20 веке. Сначала это были немецкие миссионеры, затем – бельгийские колонисщты, заставлявшие население Руанды выращивать кофе в обязательном порядке. Производство кофе росло, а нормальной инфраструктуры для обработки кофе не было. Все это привело к тому, что руандийский кофе нередко воспринимался как дешевый кофе невысокого качества. Цены на Руанду в начале 1980-х гг. были особенно низкими.
После завершения гражданской войны в 1990-х гг. кофейному сектору было уделено особое внимание. Программа развития кофейной индустрии получила свое развитие в 2000-х гг. При поддержке правительства были построены новые станции обработки кофе, произведена модернизация имевшихся станций. Понемногу стало меняться отношение к руандийскому кофе на мировом рынке. Во многом продвижению кофе из Руанды послужили такие конкурсы, как Cup of Excellence и Gold Cup, на которых руандийский кофе не раз демонстрировал свои богатые вкусовые возможности.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.