Нужна обжарка
Руанда Кабиниро
Зеленый кофе
Впервые в нашем ассортименте аэробная Руанда!
Яркий, сочный, тропический лот с читаемым ферментом. Осторожно!
Вызывает ностальгию по анаэробному Бале Маунтин.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Яркий и характерный лот с безумной кислотностью. Оттенков не сосчитать: клубника, вишня, малина, ананас, голубика, персики в сиропе. В зависимости от рецепта вам удастся подчеркнуть разные стороны этого кофе.
В нашем рецепте мы решили максимально приблизить вкусовой профиль к лоту, по которому, как и наши клиенты, мы очень скучаем — Эфиопия Бале Маунтин анаэробный.
После заваривания чашка очень сладкая: спелые ягоды, тёмный ром, сушёный инжир и шоколад на послевкусии. Однако спустя пару минут раскрывается вся палитра ягодно-фруктовых оттенков, ярче всех проявляются вишня, персики в сиропе и сублимированная клубника. Шоколадная нота становится мягче, перетекает в ромовую сладость на послевкусии.
На полном остывании кофе становится чуть более резким: ананас, клюква, сушёный виноград, кагор и какао. Любителям более деликатного баланса советуем снизить температуру заваривания до 92-93*, чтобы к остыванию кофе был менее кислотным.
При дегустации этого сорта у нас родились несколько ассоциаций:
Николай Макаров, ведущий эксперт Торрефакто по кофе
У меня возникли отчетливые ассоциации с горячим кагором, сладким, согревающим горло. Оттенки инжира в шоколаде напомнили хороший портвейн. Словом, крепленое вино, лишенное спиртуозности, с обилием сладких ягодных нот и терпкой кислинкой какао.
Арина Травина, инженер-технолог Torrefacto, Q-грейдер
Возможно, кто-то согласится со мной: я сравниваю этот кофе с клубничным Дайкири, если бы этот коктейль сделали менее сладким. Например, добавив в него лаймового сока.
Воронка V60
15,0 г на 250 мл
120 ppm, 95°C
0:00 - вливание до 50 мл;
0:30 - вливание до 130 мл;
1:00 - вливание до 190 мл;
1:40 - вливание до 250 мл;
2:50-3:00 - итоговое время
Этот лот поступил с холма Гашьюшья в округе Нгороро, где фермеры вручную собирают спелые ягоды и сушат их. Процесс занимает от 4 до 6 недель на приподнятых африканских кроватях и требует постоянного ухода: ягоды регулярно переворачивают и сортируют, чтобы добиться стабильного вкуса.
Кофе перерабатывается на станции Кабиниро в Западной провинции Руанды, способной обрабатывать до 200 тонн органически сертифицированного урожая за сезон. Половина объёма поступает с фермы Bukekera Coffee Estate, которой управляют женщины из кооператива KOPIGUKA. Производителям платят за объём, а также выдают бонусы за качество — это стимулирует сохранять высокий стандарт и даёт возможность развивать инфраструктуру деревни.
Кофе в Руанде: путь через кризис к качеству
Кофе появился в Руанде в начале XX века благодаря немецким миссионерам. В 1930-х, при бельгийском колониальном управлении, выращивание кофе стало обязательным: фермеров вынуждали сдавать урожай государству. Уже к 1970-м он стал главным экспортным товаром страны, принося до 70% валютной выручки. Кофейные деревья тогда считались настолько важными, что их запрещали выкорчевывать.
Но в 1989 году мировой рынок обрушился: распалось Международное соглашение по кофе, и цены рухнули. Через пять лет страну накрыла трагедия геноцида 1994 года — отрасль оказалась на грани исчезновения, пострадали и люди, и инфраструктура.
Возрождение началось в 2000-х. Руанда сделала ставку на качество: вместо объёмов — вкус, вместо посредников — кооперативы, вместо массовой продажи — станционные микролоты. Появились станции мытой и сухой обработки, фермеров начали обучать, а женщины получили больше возможностей для ведения своих хозяйств и стали выходить на международный рынок.
Сегодня кофе выращивают более 450 тысяч мелких фермеров, чаще всего на участках менее четверти гектара. Вся продукция — исключительно арабика, в основном разновидность красный бурбон. Благодаря высокогорному терруару, органическому подходу и внимательной обработке, руандийский кофе славится своей чистотой, кислотностью и фруктовыми нотами. Specialty-обжарщики по всему миру ценят эти зёрна не только за вкус, но и за историю, стоящую за каждой чашкой.
Руанда Кабиниро зеленый кофе
Молоть и заваривать в сыром виде его не стоит.
