Нужна обжарка
Мексика Икстлан Марсельеза
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Мексика Марсельеза дарит достаточно сладкую чашку, с интенсивным ароматом, легкой кислинкой косточковых фруктов и обволакивающим телом.
На первом плане — шоколад с ромом и изюмом. Особенно это заметно, пока кофе горячий; дополняют этот характерный дескриптор оттенки сухофруктов — кураги и чернослива.
По мере остывания кислинка становится заметнее, центральной нотой начинает звучать спелый гранат, аккуратно переходящий в сливу.
Тело бархатистое, чуть выше среднего. Послевкусие длительное и слегка пряное. Цветовая ассоциация с вкусовым профилем этого сорта: бордовый.
Данный кофе поступает к нам в рамках проекта Сантуарио, как и Коста-Рика Трес-Милагрос Игито. Центральная идея проекта, основанного и развиваемого Камило Мерисальде,— это использование тщательно выверенных технологий производства кофейных зёрен на всех этапах от сбора кофейных ягод до упаковки готовых зелёных зёрен. Понимание спелости ягод обеспечивается замерами уровня сахара по шкале брикс; сушка ягод осуществляется в хорошо вентилируемых помещениях; зелёный кофе после халлинга выдерживают в помещениях с климат-контролем. Все это позволяет лучше контролировать происходящие с зелёным зерном процессы, получая от зерна максимум того, что оно способно дать.
Вместе с тем нам следует понимать, что это кофе сухой обработки, а это значит, что «вкуса обработки» в нем будет значительно больше, чем у мытых «коллег». Почему так происходит? Зерно, как губка, впитывает все запахи из окружающей среды. Вплоть до того, что зелёный кофе в экспериментальном порядке некоторые энтузиасты выдерживают в бочках из-под виски; обжаренный кофе впоследствии обладает характерным алкогольным привкусом. При сушке ягоды целиком сахара из подсыхающей мякоти мигрируют в зерно, проявляясь при обжарке характерным сладковато-фруктовым ароматом. Весь сухой кофе поэтому более похож один на другой, чем мытый, а вкусовые особенности терруара и разновидности проявляются в нем в меньшей степени.
Мексика Икстлан Марсельеза зеленый кофе
Кофе с теплыми оттенками сухофруктов, крепленого вина, граната и сливы
Мда-с, не сразу я понял этот кофе. Что в турке, что в аэропрессе, что в эспрессо, все время было ощущение недосказанности, иногда мне казалось что, это я слишком многого жду от этого кофе но, извините - сухая обработка и центральная Америка - сама эта связка говорила о том, что, планку ожиданий можно смело поднять.
И вот, в кемексе он выстрелил, и не просто выстрелил, а самое что ни есть снайперское попадание в центр.
Первое, что бросается в глаза (то есть, на язык), это - сладость, очень сладкий кофе сам по себе, а также очень гармоничный баланс сладости и кислинки. В общем, тут я и поймал дзен :)
Андрей, добрый день!
Благодарю за ваш рассказ, погрузилась во вкус, не отходя от экрана :)
Я готовила этот кофе в иммерсионной воронке и V60, тоже поймала дзен и сладость. Классно, что у нас была возможность познакомиться с такой Мексикой и разновидностью марсельеза. Ждем других открытий.
Пишите еще, интересно вас читать.
Отличное путешествие в Икстлан :) Баланс горчинки и кислинки. Не ожидал кофе из Мексики бывает светлой обжарки.
Владимир, добрый день!
С запозданием благодарю вас за отзыв. Эта Мексика закончилась, ждем другие интересные сорта. Почему-то у вас не прозвучало ничего про сладость этого сорта, не нашли?
Хочу поблагодарить вас за регулярные отзывы о кофе – всегда с удовольствием жду обратной связи.
Эх, и почему всегда такой хороший кофе так быстро заканчивается? Пробовал его у друга, решил к Новому году пополнить свои запасы, побаловать себя и гостей вкусняшкой - глядь, а уже почти и не осталось. Уважаемые коллеги, есть ли вероятность, что данный сорт вернётся ещё к нам (Вам) в обозримом будущем?
Добрый вечер, Дмитрий!
Пока этого сорта еще 31кг в наличии. Это микролот, увы, его было не так много. В следующий раз появится только если в новом урожае, через год.
Однако, есть не менее интересные сорта сухой обработки, которые будут пересекаться во вкусовом профиле с этой Мексикой. Например, Эфиопия Бале Маунтин (№220 в каталоге), тоже очень яркий, сладкий кофе или Уганда Сипи Фоллз сухой №141.
Николай