корзина пуста
Мексика Икстлан Марсельеза
225

Мексика

Икстлан Марсельеза
4 (1 голос)
Кофе с теплыми оттенками сухофруктов, крепленого вина, граната и сливы
Кислинка

Вкусовые качества
Вкус
Гранат Изюм Ягоды

Мексика Марсельеза дарит достаточно сладкую чашку, с интенсивным ароматом, легкой кислинкой косточковых фруктов и обволакивающим телом.

На первом плане — шоколад с ромом и изюмом. Особенно это заметно, пока кофе горячий; дополняют этот характерный дескриптор оттенки сухофруктов — кураги и чернослива.

По мере остывания кислинка становится заметнее, центральной нотой начинает звучать спелый гранат, аккуратно переходящий в сливу.

Тело бархатистое, чуть выше среднего. Послевкусие длительное и слегка пряное. Цветовая ассоциация с вкусовым профилем этого сорта: бордовый.


Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: марсельеза
Способ обработки: сухая
Высота произрастания: 1450 метров над уровнем моря
Штат: Веракрус
Кооператив: Андаки
Ферма: Икстлан
Урожай: ноябрь 2018 – апрель 2019
Упаковка: грейн-про

Происхождение
Ферма

Сантуарио

Данный кофе поступает к нам в рамках проекта Сантуарио, как и Коста-Рика Трес-Милагрос Игито. Центральная идея проекта, основанного и развиваемого Камило Мерисальде,— это использование тщательно выверенных технологий производства кофейных зёрен на всех этапах от сбора кофейных ягод до упаковки готовых зелёных зёрен. Понимание спелости ягод обеспечивается замерами уровня сахара по шкале брикс; сушка ягод осуществляется в хорошо вентилируемых помещениях; зелёный кофе после халлинга выдерживают в помещениях с климат-контролем. Все это позволяет лучше контролировать происходящие с зелёным зерном процессы, получая от зерна максимум того, что оно способно дать.

Сухая обработка

Вместе с тем нам следует понимать, что это кофе сухой обработки, а это значит, что «вкуса обработки» в нем будет значительно больше, чем у мытых «коллег». Почему так происходит? Зерно, как губка, впитывает все запахи из окружающей среды. Вплоть до того, что зелёный кофе в экспериментальном порядке некоторые энтузиасты выдерживают в бочках из-под виски; обжаренный кофе впоследствии обладает характерным алкогольным привкусом. При сушке ягоды целиком сахара из подсыхающей мякоти мигрируют в зерно, проявляясь при обжарке характерным сладковато-фруктовым ароматом. Весь сухой кофе поэтому более похож один на другой, чем мытый, а вкусовые особенности терруара и разновидности проявляются в нем в меньшей степени.




Отзывы про Мексика Икстлан Марсельеза
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

24.01.2020 11:55:44
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Кемекс
Мда-с, не сразу я понял этот кофе. Что в турке, что в аэропрессе, что в эспрессо, все время было ощущение недосказанности, иногда мне казалось что, это я слишком многого жду от этого кофе но, извините - сухая обработка и центральная Америка - сама эта связка говорила о том, что, планку ожиданий можно смело поднять.

И вот, в кемексе он выстрелил, и не просто выстрелил, а самое что ни есть снайперское попадание в центр.

Первое, что бросается в глаза (то есть, на язык), это - сладость, очень сладкий кофе сам по себе, а также очень гармоничный баланс сладости и кислинки. В общем, тут я и поймал дзен :)
24.01.2020 15:16:02
Андрей, добрый день!

Благодарю за ваш рассказ, погрузилась во вкус, не отходя от экрана :)
Я готовила этот кофе в иммерсионной воронке и V60, тоже поймала дзен и сладость. Классно, что у нас была возможность познакомиться с такой Мексикой и разновидностью марсельеза. Ждем других открытий.
Пишите еще, интересно вас читать.
15.12.2019 20:19:21
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Отличное путешествие в Икстлан :) Баланс горчинки и кислинки. Не ожидал кофе из Мексики бывает светлой обжарки.
24.01.2020 15:18:22
Владимир, добрый день!

С запозданием благодарю вас за отзыв. Эта Мексика закончилась, ждем другие интересные сорта. Почему-то у вас не прозвучало ничего про сладость этого сорта, не нашли?

Хочу поблагодарить вас за регулярные отзывы о кофе – всегда с удовольствием жду обратной связи.
13.12.2019 16:58:22
Марка воды: Фильтр Барьер
Способ приготовления: Турка
Эх, и почему всегда такой хороший кофе так быстро заканчивается? Пробовал его у друга, решил к Новому году пополнить свои запасы, побаловать себя и гостей вкусняшкой - глядь, а уже почти и не осталось. Уважаемые коллеги, есть ли вероятность, что данный сорт вернётся ещё к нам (Вам) в обозримом будущем?
13.12.2019 17:11:59
Добрый вечер, Дмитрий!

Пока этого сорта еще 31кг в наличии. Это микролот, увы, его было не так много. В следующий раз появится только если в новом урожае, через год.

Однако, есть не менее интересные сорта сухой обработки, которые будут пересекаться во вкусовом профиле с этой Мексикой. Например, Эфиопия Бале Маунтин (№220 в каталоге), тоже очень яркий, сладкий кофе или Уганда Сипи Фоллз сухой №141.

Николай