Нужна обжарка
Колумбия Уила Сан-Агустин
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Множество микроклиматов делает колумбийские лоты очень разнообразными. Кофе с юга, из Уилы, известен за сочную кислотность и многогранный вкус, поэтому подходит для светлой обжарки под фильтр. Лоты с севера, из Антьокии и Сьерра-Невады, отличаются более плотным телом, поэтому мы обжариваем их темнее, под эспрессо. Cан-Агустин же — сорт универсальный: он получится достойно и в фильтре, и в эспрессо. Это классический вкус кофе из Центральной Америки: высокая сладость, цитрусы, кисло-сладкие фрукты — спелое зеленое яблоко, груша, карамель, к которым добавляются ноты красных ягод вроде брусники. Послевкусие продолжительное и сладкое, как у апельсина, с горчинкой карамели.
Кооператив Эль-Бомбо объединяет 95 местных фермеров, которые производят кофе, следуя традициям.
Кофе растет в тени, соседствуя с банановыми и каучуковыми посадками — бережное воздействие солнца положительно сказывается на вкусе и качестве урожая. Ягоды собирают вручную — дважды в год, как и везде в Колумбии. Собранный урожай депульпируют, а когда мякоть удалена, зерна в пергаментной оболочке отправляют на сухую ферментацию, которая позволит удалить с них клейковину. В процессе ферментации вода не используется, зерна промывают только по завершении процесса, а затем отправляют сушиться на патио.
Члены Эль-Бомбо вынуждены трудиться в опасных условиях и договариваться с повстанцами и членами вооруженных группировок, чтобы продолжать бизнес и поддерживать хозяйство. Несмотря на это, фермеры продолжают выращивать кофе и надеются продавать его по справедливой цене, тем самым поддерживая достойную жизнь местного сообщества.
Сегодня Уила — один из трех наиболее крупных кофепроизводящих департаментов Колумбии. Регион находится на юге страны, близко к экватору, поэтому кофе здесь выращивают на больших высотах, до 1900 метров над уровнем моря.
В Уиле несколько микроклиматов: прохлада в горах, мягкий климат в долине реки Магдалены и засушливый — в пустыне Татакоа на севере. Здесь же находится Невадо-дель-Уила, крупнейший вулкан Колумбии высотой в 5365 м.
В Уиле, как и в целом в Колумбии, фермеры отдают предпочтение высокопродуктивным разновидностям, устойчивым к кофейной ржавчине: колумбии, кастильо, катурре, таби. Большинство были получены скрещиванием катурры и тимора. Именно благодаря тимору, который имеет ген робусты, достигается устойчивость этих разновидностей ко многим кофейным недугам.
Колумбия Уила Сан-Агустин зеленый кофе
Мытая арабика из региона Уила. Универсальный сорт: получится достойно и в фильтре, и в эспрессо.
А мне этот кофе очень понравился,да и моим товарищам пришёлся по вкусу. Пробовал его в моке, и в эспрессо он получился тоже великолепно. Правда обжариваю я его сам в среднюю. Но мой товарищ заказывает обжаренный у вас и очень доволен!!! Он же мне и открыл этот сорт. Спасибо вам, ребята!
Разочарован. Пожалуй первый раз, перепробовав 4 способа приготовления, не получил ни одного приемлемого результата. Эспрессо и мока - кислятина. Френч и турка - пустой, никакой. При открытии пачки прям пыльный запах. Через несколько дней кофе "продышался", но вкус это не спасло. Допивать не буду. До сих пор с группой С не было проблем. Я обычно сдержано отношусь к оценке, кофе живой продукт, а его обжарка - это целое искусство. Но именно этот сорт в данной партии выбил меня из равновесия.
Пожалуй за год первый кофе, который не подошёл по вкусовому профилю. Совсем. Еле домучил пакет в смеси с другими, чтобы не выбрасывать. Очень неприятная кислинка. Впервые в жизни заработал изжогу от кофе(
Я сам больше никогда не куплю этот сорт. И не уговаривайте :) Вкус напомнил СССР годов 70-х. Такой напиток на дальней станции в буфете из стального жбана в бумажный стаканчик, наливала мне огромная бабища в белом.
PS На всякий случай... никаких претензий к команде Торрефакто не имею. Вы всяко молодцы! Это обсуждаемый тут сорт такой замечательно неоднозначный.
PPS Использовал: гейзер, фреч-пресс, вьетнамский стальной фильтр. Одинаково.
Сергей, добрый день!
Не сразу ответили, спасибо за комментарий. Уговаривать не буду, хотя есть желание :) Вернула вам на внутренний счет деньги за этот кофе в качестве нашей гарантии, когда не нравится сорт кофе. Надеюсь, выберите другой сорт кофе и он придется по вкусу.
Добрый день,
я, честно говоря, не рассчитывал на подобное развитие событий. Сорт мне активно не понравился, но это вопрос моего восприятия, а не качества продукта как такового. Ну, купил..., ну не вкусно. Ужасно невкусно:) Зато сколько я у вас всего вкусного покупаю:) Было вовсе было не обязательно возвращать деньги. Но раз вернули, я потрачу их на Йемен.
вода 60-80 ppm по TDS метру, "пуровер", редко "турка", кофе с сахаром.
№210 Кофе Колумбия Уила Cан-Агустин обжарки 29.08.2019, во вкусе есть нюансы "известковость" и древестность, древестная-землянистость или древестно-земляная шершавость, древестно-угольность, есть "ядрёность" ("квасная", или как от брожения), кофе средней плотности, вкус относительно насыщенный ядрёный кисло-терпкий (ягодно-фруктово-древестно-кофейный) с "несильной" горчинкой, с выраженной ягодно-фруктовой кислинкой, если кофе пить не свежезаваренным, а через 15-30 минут, или через 1-1,5 час(а), то "известковость" и углекислые грубости немного нивелируются и вкус кофе становиться более приятным "питким", тест на остаточный вкус - через 3 часа, когда углекислые грубости и др. условная вкусовая "пена" сходят, в остаточном вкусе более явно ощущается излишняя древестная-землянистость или древестно-земляная шершавость.
Восприятие этого кофе неоднозначное.., всё же для меня он излишне древестно-земляно-шершавый.
Получил на прошлой неделе данный сорт.
По началу хотел сразу оставить отрицательный комментарий, так как напиток выходил пустой, не насыщенный, указанные дескрипторы находились с трудом. При этом тело вполне плотное, тягучее, а вкуса прям никакого, ни кислотности, ни горечи.
Раскрылся через несколько дней, примерно на 12-13 день с момента обжарки. Итог очень впечатляет, по насыщенности может конкурировать с Бразилией. Посмотрим до какого дня продержится насыщенность, хотя возможно пачка кончится раньше.
Готовлю: Rancilio Silvia mePID, корзина VST 18, 18 грамм зерна, 32 грамма напитка в чашке за 24-25 секунд, коника на жерновах Mazer 68mm.
Сергей, благодарю за захватывающую историю. Как хорошо, что вы выждали некоторое время. Дегазация и развитие после обжарки творят чудеса с кофейным зерном.
Классическая рекомендация для темной обжарки — выждать 7-10 дней после обжарки, для светлой обжарки — 2-4 дня. Но каждый раз все индивидуально. Знаю, что на чемпионатах супер-свежий кофе участники мелят заранее и выдерживают почти час.
Кстати, Илья Савинов недавно рассказывал на радио про только что обжаренный кофе: он будет таким разбалансированным — кислотность слева, горечь справа, сладость наверху — и они между собой «не склеены». Если интересно, подслушайте радиоэфир: www.torrefacto.ru/press/
Очень сочный эспрессо; для любителей вишни в чашке - самое то.
Подобрал рецепт, при котором получается хорошая сладость и баланс, а кислинка выходит более сглаженной:
закладка 18гр
время пролива 38-40 сек
выход 30-32гр