Черная смородина, что так часто звучит в кенийском кофе, в Тунгури едва ли заметна.
На первом плане здесь красные кисло-сладкие ягоды: клюква, брусника, вишня и красная смородина.
Аромат темно-бордового спектра, в нем слышится ирга, малина и черноплодка.
Пока кофе горячий, во вкусе преобладают терпковатые оттенки брусники и лаймовой корки. Чуть вяжущее, но приятное ощущение от их характерной горчинки сохраняется на языке еще долгое время.
Постепенно появляются тонкие ноты лугового клевера и сирени, вызывающие ассоциации с профилем чая Те Гуань Инь. Их сладковатый аромат сглаживает бруснично-цедровую горчинку, изящно дополняя клюквенную кислотность, звучащую на первом клане.
Рецепт для аэропресса: 13 г кофе мелкого помола (эспрессо), 130 г воды, t 97°C, обратный способ, легкое перемешивание, медленное продавливание с 1:30 до 1:55, байпас горячей водой, 10-15 г.
В аэропрессе кофе получается с более ягодным профилем и большей, чем в чашке, горчинкой брусники.
Разновидность: SL28, К7, батьян, руиру 11
Обработка: мытая
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 2500 м над уровнем моря
Регион: округ Кириньяга, Матира
Станция обработки: Тунгури
Урожай: октябрь 2019 – январь 2020
Упаковка: грейн-про
Станция обработки Тунгури была основана в 1962 году.
Она относится к кооперативу Кибиригви (Kibirigwi Farmers Cooperative Society), основной офис которого находится на станции обработки Рагати, в 112 км от Найроби, столицы Кении, и в 5 км от города Каратина.
Кроме Тунгури и Рагати кооперативу принадлежит еще 7 станций мытой обработки. Всего за кооперативом числится 6888 активных фермеров (2027 женщин, 4861 мужчин).
На одного фермера приходится в среднем 0,5 акров земли и 50 кофейных деревьев.
Сбор урожая проходит два раза в год: с апреля по май и с октября по январь.
Кофе растет на высоте 2500 м над уровнем моря, что достаточно редко встречается даже среди кенийских сортов.
Станция обработки Тургури. Источник — https://melbournecoffeemerchants.com.au/coffee/thunguri-pb/
Обработка
После сбора спелые ягоды отправляются на станцию обработки, с них удаляется кожура и мякоть. Этот процесс осуществляется с помощью дискового депульпатора.
После депульпации остаются зерна в пергаментной оболочке и муселяже. Их погружают в баки с водой и ферментируют в течение ночи, после чего удаляют пектиновый слой, он же – муселяж, и сушат на специальных столах. Время сушки зависит от температуры окружающей среды и обрабатываемых объемов. Оно составляет в среднем от 7 до 15 дней.
Источник — https://www.collaborativecoffeesource.com/
Фермер со станции Тунгури. Источник - — http://www.kokomo.ee/news/ourcoffee/kenya-thunguri/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Из предложений других обжарщиков мне нравится Эфиопия Келло и некоторые кислотные колумбийские. Спасибо!
Совсем скоро, в начале июня, введем новую Кению, тоже АБ, только сегодня пробовал в каппинге, очень ягодная, смородиновая.
Сходство с Тунгури заметное.
Из того, что сейчас в наличии, рекомендую D283 Колумбия Ката Канека и D228 Руанда Мутетели.
Николай
Очень интересный и приятный вкус.
Возможно, что именно этот аромат плюс некоторая цветочность, похожая на ирис, вкупе и напомнили мне чай Те гуань инь, одну из вариаций которого я когда-то пробовал.
А вообще, мне в Тунгури нравится характер кислотности. Сладкий; не такой, может быть, смородиновый, как во многих других Кениях, но ягодный морс с медом слышится отчетливо.
Николай
Любопытный момент, когда я недавно пробовал этот лот, у меня были схожие ощущения, но при вводе этого сорта в каталог томатов не было и в аромате, видимо, чуть светлее сейчас стали обжаривать. Профиль в процессе коррекции сейчас по этому сорту.
Однако здорово, что во вкусе томатов нет. Вообще, такое часто у кенийского кофе бывает.
Но я считаю, что стоит немножко затемнить обжарку Кений, и в первой обжарке в Новом году мы уже сделаем это.
Николай
Акции – они такие.. Неуловимые.
Будем устраивать почаще!
А у вас есть отличный повод сделать еще один заказ, ибо 450 г до середины января вам может и не хватить :)
Николай
Спасио за обратную связь!
Горько и кисло одновременно – это с большой долей вероятности недоэкстракт.
Какая была температура воды?
Кению рекомендую заваривать на 98 градусах, предварительно прогрев воронку. Металл забирает градуса два на себя, если не прогревать дополнительно. Если же с температурой воды порядок, то повысить уровень экстракции поможет уменьшение помола.
Николай
Вода 90 градусов — это очень мало, тем более для светлой обжарки, тем более для такого плотного зерна, как Кения.
Недоэкстракт обеспечен.
Хоффманн советует использовать самую горячую воду для заваривания светлой обжарки, и я не могу с ним не согласиться.
Нет ничего хуже в чашке, чем едкие травянистые оттенки с горько-вяжущей кислотностью. Даже горькая горечь переэкстракта не столь противна (на мой вкус).
Предсмачивание — вопрос вторичный: если вы используете December в основном как иммерсию (настаиваете несколько минут), то тут предсмачивание можно и не делать, у вас углекислый газ и так выйдет из кофе в процессе заваривания, если же отверстие изначально открыто, то предсмачивание не повредит.
По щелчкам с red clix не подскажу, у меня нет такой штуки. Визуально помол — как сахарный песок.
В общем, более высокая температура воды спасёт ситуацию в вашем случае )
Николай
Помол на Comandante — 23-24 щелчка, если закладка не очень большая, до 15 г. Если больше, то можно и до 27 щелчков помол увеличить.
Я не любитель крупного помола, предпочитаю для воронки чуть мельче белого сахарного песка, это как раз где-то 23 щелчка. Если вы используете преимущественно иммерсионный способ в December, настаивая кофе несколько минут, то делайте покрупнее помол, между белым и тростниковым сахаром. Это 27-28 щелчков.
Николай