Микролот
Нужна обжарка
Кения Гичерори АА
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Когда речь заходит о кофе из Кении, непременно возникают ассоциации с яркой смородиновой кислинкой, однако этот сорт порадует еще и вишневой сладостью, а также приятным бонусом в виде ежевики, что не самый частый дескриптор в кофе. Тельность воспринимается как средняя: обычно Кения в обжарке под фильтр получается более «компотной» даже в иммерсионном способе, но здесь по своей плотности она больше напоминает ягодный морс.
По мере остывания во вкусе появляется больше черной смородины, а на послевкусии проскальзывает приятная нота какао, что, опять же, не так свойственно для Кении светлой обжарки. Послевкусие длительное и сладкое, в котором к смородине постепенно добавляются оттенки темного винограда, красного яблока и брусники.
Станция Гичерори расположена в регионе Эмбу и обслуживает около 1000 местных кофейных фермеров. На станции установлено новое оборудование, позволяющее повторно использовать воду за счёт рециркуляции. Депульпация осуществляется с использованием дискового измельчителя с тремя наборами дисков.
После депульпации кофе ферментируется в течение ночи, промывается, замачивается на несколько часов в чистой воде, а после сушится на африканских кроватях. Время сушки зависит от погодных условий. В среднем сушка занимает от 7 до 15 дней.
Долгое время город Эмбу был главным экономическим центром для общин Эмбу и Мбере, а также других общин Центральной Кении. Сейчас город Эмбу является крупным торговым центром Восточной Кении.
Общая площадь одноименного региона Эмбу, в котором расположен и сам город, составляет 2818 км². Здесь проживает свыше 540 000 человек. Регион ограничен практически со всех сторон реками — Тхичи, Тана, Ки и Ревигас — и характеризуется перепадами высот.
Кения Гичерори АА зеленый кофе
Сладкие оттенки ежевики, вишни и черной смородины, переходящие в красное яблоко и темный виноград на послевкусии. Довольно необычный микролот, который стоит попробовать
Учитывая мой опыт с мытым кофе, обжаренным торрефакто, ребята просто жарят темнее/развивают дольше/называйте как хотите, чем мне хотелось бы. И это грустно.
Кофе, в общем-то, хорош: он ароматом и пощипыванием на небной занавеске напоминает о красных и темных ягодах. Послевкусие будто мятный леденец рассосал.
Но вот такое дело: слишком легко получить очень большую экстракцию (tds 1.65%, экстракция 22,89%. получились при первом же заваривании - пришлось разбавлять). Да, я использую кипяток, да, помол довольно мелкий, да, zerobypass brewer, swirl после каждого вливания, да, текло целую вечность (там еще был плотный фильтр, правда). Но я как-то привык, что даже с такими исходными экстракция обычно пониже, да даже если выше, то пить 1,6+ процентный напиток бывает приятно (здесь не очень). Допью конечно. Рецепт скорректировал. Все равно немного слишком. Мм наверное вряд ли буду еще заказывать мытый кофе здесь - он слишком "темный " для меня. Может, вам сделать раздел "очень светлая обжарка"?
Ягодная отчётливая кислинка (но не бьющая в нос, балансная). Что за ягода проследить особо не смог, но приятно. Кислинка показалась немного простоватой, хотелось более комплексной. Если можете что-то посоветовать в плане неоднозначной кислинки (хотя, наверное, это субъективно), то буду рад.
В целом кофе отличный, обжарен тоже отлично.
Метод аэропресс (от 18 до 22 кликов на команданте) и турка (6 кликов). Вкусовой профиль между методами коррелирует друг с другом и хорошо повторяемый. Спасибо!
Аромат то вишни, то черной смородины сразу бросается в нос при открытии пачки. Обычно так отчетливо не ощущается аромат от зерен. Здесь прям восторг! И отдельный кайф в том, что удается перевести его во вкус в чашке. Легкий приятный ягодный кофе. Беру еще!
Мой рецепт: 15 г на 250 мл воды. Блуминг 50 г до 0:45, долив до 150 г к 1:15, потом чуть более медленный долив до 250 г к 1:45. Общее время пролива около 3:20-3:30 (Спасибо Джеймсу Хоффману)
очень очень очень спасибо
Наталья, добрый день!
Ну невозможно не написать: "Очень очень очень пожалуйста!"
Николай
Ягодная откровенная кислинка и аромат черной смородины. Если вишня и ежевика и присутствуют во вкусе, то переплетаясь, на втором плане. Горечи нет. Плотности хватает. Любителям ягодности и к кислоты в кофе рекомендую. Ароматная, вкусная Кения.
Людмила, спасибо за отзыв!
Гичерори хороша, согласен, а три других Кении в нашем каталоге просто запредельно яркие!
Особенно D257 Кения Мутека АБ. Очень рекомендую!
Николай
Эта Кения сразу поразила своей вишневостью! Настолько, что прямо тут же, не отходя от чашки, заказала еще две пачки. Потом оказалось, что она довольно капризна: не каждый раз мне удается сделать такую яркую вишневую чашку, как в самом начале. Иногда не такая яркая кислинка получается, или вылезает горечь, или вообще что-то невнятное выходит. Но когда удается — это прям счастье, день удался)
С другими сортами такой капризности не наблюдала.
Юлия, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Да, бывает такое с некоторыми сортами, я тоже замечал. Особенно, когда кислотность такая яркая и буйная, как у Гичерори. Зато какие ягоды!
По рецепту на всякий случай уточню: пропорция 1:10? Помол визуально – мелкая соль?
Попробуйте еще два кенийских лота, недавно появились у нас: D257 Кения Мутека АБ и D258 Кения Тунгури АБ, оба по-своему интересны, выделить какой-то один даже затрудняюсь.
Мутека больше в яркий цитрус, Тунгури – в красные ягоды; вишневые ноты и там, и там можно уловить, но они не на первом плане.
Вообще, если нравится вишня в чашке, однозначно стоит взять Руанду. Сейчас это D228 Руанда Мутетели. Вижу, в апреле уже пробовали как-то. Нынешняя обжарка этого сорта мне, признаться, нравится больше. Так что рекомендую повторить Мутетели)
Николай
Пропорция и помол — да, 1:10 и мелкая соль.
Благодарю за рекомендации, уже в корзине! Руанда Мутетели, помню, понравилась, но таких сильных эмоций не вызвала. Дам ей еще шанс)
Этот компотик мне очень по вкусу, вкус я бы назвала сложным, кислинка умеренная, есть и небольшая горчинка на мой взгляд, но она даже кстати, хоть я и поклонница светлой обжарки.
Хороший летний кофе. Под пуровер в самый раз. Так же очень понравился в холодном виде (использовал ваш рецепт для ледяного фильтра).
Само зерно можно имеет ягодный аромат. У кофе довольно высокая кислотность, понятно что красные ягоды, но какие именно уловить не смог, может быть не очень зрелая смородина и вишня. Но в любом случае вкус приятный, как компот, только кофе:)
Очень хорошо получился в моке (помол покрупнее соли). Все тоже самое что и в воронке, но в более концентрированом виде.
В турке тоже неплох, но примешивается горчинка, которую саму по себе нельзя назвать неприятной, но к общему профилю вкуса она как-то не в тему.
Роман, добрый вечер!
Спасибо вам за столь подробный комментарий.
Недавно тоже варил этот сорт в моке, мне очень понравился.
Ну, а в пуровере – то, что доктор прописал!
Ягодный, сочный. Да, кислотность Кении всегда впечатляет.
Недавно, кстати, по моей просьбе профиль обжарки чуть скорректировали, незначительно увеличив время развития (время на финальной стадии), и вот те кислые ягоды, о которых вы пишете, стали слаще.
Рекомендую вам как-нибудь еще раз попробовать этот сорт в одной из следующих обжарок.
А пока можете использовать чуть более мелкий помол, чтобы немного изменить характер этой кислинки.
Николай
P.S. В турке рекомендую вам сократить время заваривания до 2 минут: кислотность станет ярче, а горчинка должна уйти на задний план.
Кения просто супер, особенно если учесть, что последний год вся Кения в РФ это чистые помидоры. Щедрой рукой даю почетное место короля Кении в 2020 году! Обожаю её смородиновую сладость на послевкусии, не могу остановиться, выпил почти всю пачку за 2 дня.
Конические жернова дают вкус ярче и слаще, чем плоские.
Аркадий, ура!
Очень радостно сознавать, что среди многих других Кений вам больше всего понравилась наша!
Гичерори и правда хороша, но тут ещё далеко не последнюю роль сыграл стиль обжарки: ребята удачно попали в профиль, развив сладость и уйдя от свойственных светлой Кении томатов.
Помню, когда мы вводили Гичерори в каталог, я оценил, что она слаще, например, Кириньяги, которая была у нас до недавнего момента: к классической для Кении чёрной смородине прибавились разные оттенки других ягод — моей любимой вишни, например.
Про жернова интересное наблюдение: у меня дома есть электрическая кофемолка с плоскими жерновами и ручная с коническими, особой разницы никогда не улавливал, но теперь прислушаюсь!
Спасибо вам ещё раз, Аркадий, что написали!
Надеюсь, что оцените и другие сорта, которые заказали на завтрашнюю обжарку, в том числе и потрясающую Иргачеффе Аричу с ее тропической кислотностью и сочной голубикой во вкусе.
Николай
Доброго дня!
Люблю кофе из категории D за их легкость и кислинку. На лето превосходный вариант.
Описание этого сорта привлекло.
Взяла первый раз. В обжарке от 11.05.2020 перебивает всё какая то горечь. Честно, даже категория В не всегда такая горькая.
Проверьте пожалуйста, мне кажется так не должно быть.
Юлия, добрый день!
Спасибо, что написали!
Я бы хотел задать вам несколько вопросов, чтобы понимать природу этой горчинки.
Скажите, пожалуйста, она едкая, дымная, покалывающая язык?
Ближе к жженому сахару или ближе у табаку? Или вообще – к аспирину?
Может, это травянистая горечь?
На какой воде вы заваривали? И примерно в какой пропорции?
Помол визуально – как сахарный песок или мельче/крупнее?
Заранее вам спасибо!
А средства за Кению Гичерори я вернул на ваш внутренний счет, сможете их списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Благодарю!
Помол средний (ваш), вода Лель.
Горечь... хм. Сложно с описанием. Но скорее табак.
Сейчас пью Гватемалу Фэнси 115, у него приятная горечь в послевкусии. То у этой Кении она просто перебивала все и была на первом месте.
Юлия, если к табаку ближе, то варианта три: либо пережар, либо у воды высокая общая минерализация, либо переэкстракт.
Переэкстракт – это, проще говоря, перезаваренный кофе.
Бывает из-за слишком мелкого помола или большего, чем нужно, количества кофе по отношению к воде.
Попробуйте использовать чуть меньше кофе или чуть увеличьте помол.
Если это не поможет – попробуйте воду с низкой минерализацией (не знаю, к сожалению, какая у воды "Лель"). Можно попробовать сварить на воде на "Святой источник", "Бон Аква" или "Аква Минерале".
С другой стороны, если Фэнси вы варите на этой воде, и такой горчинки нет – то вряд ли дело в воде.
Возможно, попался неудачный батч (партия загрузки ростера). Кофе – достаточно тонкий продукт, иногда такое бывает, хотя редко, около 1% от всех обжарок.
Я вернул вам средства на внутренний счет, как уже сообщил в предыдущем комментарии; рекомендую дать второй шанс этой Кении, заказав ее на следующую обжарку и применив эти средства!
Если подобное повторится – обязательно пишите!
Николай
Способ: капельная кофеварка Bonavita - шикарный кофе, с молоком и без, хотя я чаще пью с молоком, тут добавлять не хотелось и не зря, но и с ним отлично) Вкусовой профиль совпадает с описанием, сочный кофе)
Михаил, добрый вечер!
Это просто замечательно! Рад, что вам понравилась Гичерори!
В капельной кофеварке она и правда получается очень сочной, а вот как ведет себя с молоком – даже не знаю, не возникало желания попробовать, слишком "на любителя", однако здорово, что вам и вариант с молоком показался отличным!
Главное, чтобы вам было вкусно!
Николай
Очень очень сочный кофеек, однако!
На первом глотке четко видна черешня, переходящая в вишню, черную смородину и жженый сахар на послевкусии. Когда кофеек немного подостынет, после черешни на первом плане появится горчинка корочки черного хлеба, плавно переходящая в сливочную карамель, а вишня в послевкусии станет ярче и чуть кислее.
На дальнейшем остывании напитка, черешня на первом плане будет потихоньку превращаться в вишневое варенье, а сливочная карамель перейдет на задний план в послевкусие к вишне и смородине. А когда кофеек станет уже сильно остывшим, сливочная карамель и жженый сахар станут неким одним целым
И по сему отмечу яркую сладость этого кофейка, которая очень гармонична на фоне яркой кислинки вишни и черной смородины.
Кения неожиданно очень порадовала, я конечно привык к тому, что кенийский кофе это ягодный "взрыв", но чтобы это было одновременно так сладко, и так сочно, и это на фоне яркой ягодной кислотности - такого я не припомню
Андрей, добрый день!
В своем письме к вам я уже упомянул, насколько мне понравилось это описание, но отмечу и здесь: вы удивительно тонко подмечаете нюансы и, что немаловажно, умеете облечь это в слова так, что читается ваша мысль легко и с удовольствием!
Кения Гичерори АА меня тоже поразила вот этим сочетанием яркой кислинки и глубокой сладости, а хорошая тельность, тактильно подобная морсу, действительно отличает ее от других кенийских сортов, что были в нашем каталоге последнее время.
Я очень рад, что вы это оценили, да еще и выразили свое впечатление в такой художественной форме!
Дескрипторы «жженый сахар» и «сливочная карамель» в Кении — это просто потрясающе!
Спасибо!
Николай
Очень сочная Кения! То, что зацепило - ягоды, и много: вишня, черная смородина/ежевика. НО килостность сладкая, что интересно. Вишня/какао доминируют, на остывании больше выглядывают темные ягоды, которые в комбинации действительно чем то похожи на виноград, но все таки это больше приятный сочный микс ягод. Плотный и насыщенный. 10/10
Владислав, добрый день!
Удивительно, два таких ярких комментария об этом сорте от вас и от Олега с разницей в тринадцать минут.
Спасибо, что нашли время написать!
Соглашусь, эта Кения действительно слаще многих других. Кириньяга, которая есть в нашем каталоге – более смородиновая, а Гичерори тоже, на мой взгляд, более вишневая. И здорово, что услышали еживику, как и я, когда готовил описание к этому сорту.
Николай
Благодаря сотрудникам Торрефакто попробовал этот сорт. Понравился всей семье, с обжаркой попал с первого раза. Такой кофе хочется пить и пить... Только вишню пока не нашли, но ежевика и, конечно, чёрная смородина явные. Возможно, слишком мало прошло времени с обжарки - менее двух суток. Обычно дней кофе пять вылёживается, а потом полностью раскрывается.
Олег, добрый день!
Благодарю вас!
Здорово, что Гичерори пришлась по вкусу.
Я бы дал полежать еще пару дней после обжарки, чтобы вкус выровнялся, но если вам уже так понравился этот кофе – это очень хороший признак: значит у него отличный потенциал, который вы смогли раскрыть при обжарке.
Рад, что услышали описанные мной дескрипторы!
Кстати, когда мы вводили этот сорт в каталог, то и каппинг я проводил на следующий день после обжарки – в большинстве случаев именно так и делаем.
Николай
Здравствуйте, Николай.
Ну да, я обычно тоже дней пять после обжарки держу, но он у вас заканчивался, нужно было принять решение. Принял решение ;-)