Когда речь заходит о кофе из Кении, непременно возникают ассоциации с яркой смородиновой кислинкой, однако этот сорт порадует еще и вишневой сладостью, а также приятным бонусом в виде ежевики, что не самый частый дескриптор в кофе. Тельность воспринимается как средняя: обычно Кения в обжарке под фильтр получается более «компотной» даже в иммерсионном способе, но здесь по своей плотности она больше напоминает ягодный морс.
По мере остывания во вкусе появляется больше черной смородины, а на послевкусии проскальзывает приятная нота какао, что, опять же, не так свойственно для Кении светлой обжарки. Послевкусие длительное и сладкое, в котором к смородине постепенно добавляются оттенки темного винограда, красного яблока и брусники.
Обработка: мытая
Спецификация: Кения Гичерори АА
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1550-1650 метров над уровнем моря
Регион: Эмбу
Провинция: Восточная провинция
Станция обработки: Гичерори
Урожай: декабрь 2022
Упаковка: грейн-про
Станция Гичерори
Станция Гичерори расположена в регионе Эмбу и обслуживает около 1000 местных кофейных фермеров. На станции установлено новое оборудование, позволяющее повторно использовать воду за счёт рециркуляции. Депульпация осуществляется с использованием дискового измельчителя с тремя наборами дисков.
После депульпации кофе ферментируется в течение ночи, промывается, замачивается на несколько часов в чистой воде, а после сушится на африканских кроватях. Время сушки зависит от погодных условий. В среднем сушка занимает от 7 до 15 дней.
Эмбу
Долгое время город Эмбу был главным экономическим центром для общин Эмбу и Мбере, а также других общин Центральной Кении. Сейчас город Эмбу является крупным торговым центром Восточной Кении.
Общая площадь одноименного региона Эмбу, в котором расположен и сам город, составляет 2818 км². Здесь проживает свыше 540 000 человек. Регион ограничен практически со всех сторон реками — Тхичи, Тана, Ки и Ревигас — и характеризуется перепадами высот.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кофе, в общем-то, хорош: он ароматом и пощипыванием на небной занавеске напоминает о красных и темных ягодах. Послевкусие будто мятный леденец рассосал.
Но вот такое дело: слишком легко получить очень большую экстракцию (tds 1.65%, экстракция 22,89%. получились при первом же заваривании - пришлось разбавлять). Да, я использую кипяток, да, помол довольно мелкий, да, zerobypass brewer, swirl после каждого вливания, да, текло целую вечность (там еще был плотный фильтр, правда). Но я как-то привык, что даже с такими исходными экстракция обычно пониже, да даже если выше, то пить 1,6+ процентный напиток бывает приятно (здесь не очень). Допью конечно. Рецепт скорректировал. Все равно немного слишком. Мм наверное вряд ли буду еще заказывать мытый кофе здесь - он слишком "темный " для меня. Может, вам сделать раздел "очень светлая обжарка"?
В целом кофе отличный, обжарен тоже отлично.
Метод аэропресс (от 18 до 22 кликов на команданте) и турка (6 кликов). Вкусовой профиль между методами коррелирует друг с другом и хорошо повторяемый. Спасибо!
Мой рецепт: 15 г на 250 мл воды. Блуминг 50 г до 0:45, долив до 150 г к 1:15, потом чуть более медленный долив до 250 г к 1:45. Общее время пролива около 3:20-3:30 (Спасибо Джеймсу Хоффману)
Ну невозможно не написать: "Очень очень очень пожалуйста!"
Николай
Гичерори хороша, согласен, а три других Кении в нашем каталоге просто запредельно яркие!
Особенно D257 Кения Мутека АБ. Очень рекомендую!
Николай
С другими сортами такой капризности не наблюдала.
Спасибо за комментарий!
Да, бывает такое с некоторыми сортами, я тоже замечал. Особенно, когда кислотность такая яркая и буйная, как у Гичерори. Зато какие ягоды!
По рецепту на всякий случай уточню: пропорция 1:10? Помол визуально – мелкая соль?
Попробуйте еще два кенийских лота, недавно появились у нас: D257 Кения Мутека АБ и D258 Кения Тунгури АБ, оба по-своему интересны, выделить какой-то один даже затрудняюсь.
Мутека больше в яркий цитрус, Тунгури – в красные ягоды; вишневые ноты и там, и там можно уловить, но они не на первом плане.
Вообще, если нравится вишня в чашке, однозначно стоит взять Руанду. Сейчас это D228 Руанда Мутетели. Вижу, в апреле уже пробовали как-то. Нынешняя обжарка этого сорта мне, признаться, нравится больше. Так что рекомендую повторить Мутетели)
Николай
Благодарю за рекомендации, уже в корзине! Руанда Мутетели, помню, понравилась, но таких сильных эмоций не вызвала. Дам ей еще шанс)
Само зерно можно имеет ягодный аромат. У кофе довольно высокая кислотность, понятно что красные ягоды, но какие именно уловить не смог, может быть не очень зрелая смородина и вишня. Но в любом случае вкус приятный, как компот, только кофе:)
Очень хорошо получился в моке (помол покрупнее соли). Все тоже самое что и в воронке, но в более концентрированом виде.
В турке тоже неплох, но примешивается горчинка, которую саму по себе нельзя назвать неприятной, но к общему профилю вкуса она как-то не в тему.
Спасибо вам за столь подробный комментарий.
Недавно тоже варил этот сорт в моке, мне очень понравился.
Ну, а в пуровере – то, что доктор прописал!
Ягодный, сочный. Да, кислотность Кении всегда впечатляет.
Недавно, кстати, по моей просьбе профиль обжарки чуть скорректировали, незначительно увеличив время развития (время на финальной стадии), и вот те кислые ягоды, о которых вы пишете, стали слаще.
Рекомендую вам как-нибудь еще раз попробовать этот сорт в одной из следующих обжарок.
А пока можете использовать чуть более мелкий помол, чтобы немного изменить характер этой кислинки.
Николай
Конические жернова дают вкус ярче и слаще, чем плоские.
Очень радостно сознавать, что среди многих других Кений вам больше всего понравилась наша!
Гичерори и правда хороша, но тут ещё далеко не последнюю роль сыграл стиль обжарки: ребята удачно попали в профиль, развив сладость и уйдя от свойственных светлой Кении томатов.
Помню, когда мы вводили Гичерори в каталог, я оценил, что она слаще, например, Кириньяги, которая была у нас до недавнего момента: к классической для Кении чёрной смородине прибавились разные оттенки других ягод — моей любимой вишни, например.
Про жернова интересное наблюдение: у меня дома есть электрическая кофемолка с плоскими жерновами и ручная с коническими, особой разницы никогда не улавливал, но теперь прислушаюсь!
Спасибо вам ещё раз, Аркадий, что написали!
Надеюсь, что оцените и другие сорта, которые заказали на завтрашнюю обжарку, в том числе и потрясающую Иргачеффе Аричу с ее тропической кислотностью и сочной голубикой во вкусе.
Николай
Люблю кофе из категории D за их легкость и кислинку. На лето превосходный вариант.
Описание этого сорта привлекло.
Взяла первый раз. В обжарке от 11.05.2020 перебивает всё какая то горечь. Честно, даже категория В не всегда такая горькая.
Проверьте пожалуйста, мне кажется так не должно быть.
Спасибо, что написали!
Я бы хотел задать вам несколько вопросов, чтобы понимать природу этой горчинки.
Скажите, пожалуйста, она едкая, дымная, покалывающая язык?
Ближе к жженому сахару или ближе у табаку? Или вообще – к аспирину?
Может, это травянистая горечь?
На какой воде вы заваривали? И примерно в какой пропорции?
Помол визуально – как сахарный песок или мельче/крупнее?
Заранее вам спасибо!
А средства за Кению Гичерори я вернул на ваш внутренний счет, сможете их списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Помол средний (ваш), вода Лель.
Горечь... хм. Сложно с описанием. Но скорее табак.
Сейчас пью Гватемалу Фэнси 115, у него приятная горечь в послевкусии. То у этой Кении она просто перебивала все и была на первом месте.
Переэкстракт – это, проще говоря, перезаваренный кофе.
Бывает из-за слишком мелкого помола или большего, чем нужно, количества кофе по отношению к воде.
Попробуйте использовать чуть меньше кофе или чуть увеличьте помол.
Если это не поможет – попробуйте воду с низкой минерализацией (не знаю, к сожалению, какая у воды "Лель"). Можно попробовать сварить на воде на "Святой источник", "Бон Аква" или "Аква Минерале".
С другой стороны, если Фэнси вы варите на этой воде, и такой горчинки нет – то вряд ли дело в воде.
Возможно, попался неудачный батч (партия загрузки ростера). Кофе – достаточно тонкий продукт, иногда такое бывает, хотя редко, около 1% от всех обжарок.
Я вернул вам средства на внутренний счет, как уже сообщил в предыдущем комментарии; рекомендую дать второй шанс этой Кении, заказав ее на следующую обжарку и применив эти средства!
Если подобное повторится – обязательно пишите!
Николай
Это просто замечательно! Рад, что вам понравилась Гичерори!
В капельной кофеварке она и правда получается очень сочной, а вот как ведет себя с молоком – даже не знаю, не возникало желания попробовать, слишком "на любителя", однако здорово, что вам и вариант с молоком показался отличным!
Главное, чтобы вам было вкусно!
Николай
На первом глотке четко видна черешня, переходящая в вишню, черную смородину и жженый сахар на послевкусии. Когда кофеек немного подостынет, после черешни на первом плане появится горчинка корочки черного хлеба, плавно переходящая в сливочную карамель, а вишня в послевкусии станет ярче и чуть кислее.
На дальнейшем остывании напитка, черешня на первом плане будет потихоньку превращаться в вишневое варенье, а сливочная карамель перейдет на задний план в послевкусие к вишне и смородине. А когда кофеек станет уже сильно остывшим, сливочная карамель и жженый сахар станут неким одним целым
И по сему отмечу яркую сладость этого кофейка, которая очень гармонична на фоне яркой кислинки вишни и черной смородины.
Кения неожиданно очень порадовала, я конечно привык к тому, что кенийский кофе это ягодный "взрыв", но чтобы это было одновременно так сладко, и так сочно, и это на фоне яркой ягодной кислотности - такого я не припомню
В своем письме к вам я уже упомянул, насколько мне понравилось это описание, но отмечу и здесь: вы удивительно тонко подмечаете нюансы и, что немаловажно, умеете облечь это в слова так, что читается ваша мысль легко и с удовольствием!
Кения Гичерори АА меня тоже поразила вот этим сочетанием яркой кислинки и глубокой сладости, а хорошая тельность, тактильно подобная морсу, действительно отличает ее от других кенийских сортов, что были в нашем каталоге последнее время.
Я очень рад, что вы это оценили, да еще и выразили свое впечатление в такой художественной форме!
Дескрипторы «жженый сахар» и «сливочная карамель» в Кении — это просто потрясающе!
Спасибо!
Николай
Удивительно, два таких ярких комментария об этом сорте от вас и от Олега с разницей в тринадцать минут.
Спасибо, что нашли время написать!
Соглашусь, эта Кения действительно слаще многих других. Кириньяга, которая есть в нашем каталоге – более смородиновая, а Гичерори тоже, на мой взгляд, более вишневая. И здорово, что услышали еживику, как и я, когда готовил описание к этому сорту.
Николай
Благодарю вас!
Здорово, что Гичерори пришлась по вкусу.
Я бы дал полежать еще пару дней после обжарки, чтобы вкус выровнялся, но если вам уже так понравился этот кофе – это очень хороший признак: значит у него отличный потенциал, который вы смогли раскрыть при обжарке.
Рад, что услышали описанные мной дескрипторы!
Кстати, когда мы вводили этот сорт в каталог, то и каппинг я проводил на следующий день после обжарки – в большинстве случаев именно так и делаем.
Николай
Ну да, я обычно тоже дней пять после обжарки держу, но он у вас заканчивался, нужно было принять решение. Принял решение ;-)