корзина пуста
Индонезия Суматра Манделинг
67

Индонезия

Суматра Манделинг
4.2 (40 голосов)

Новая Суматра на замену: Индонезия Суматра Гайо Мандири.

Плотный, насыщенный, немного тяжелый кофе. Классика жанра для эспрессо. Здесь можно найти и жареные овощи, и дым от костра, и шоколад, и карамель, и специи, но все эти вкусы настолько уверенно переплетаются между собой, что вместе они формируют незабываемый уникальный профиль кофе с Суматры, который либо сильно понравится, либо не понравится совсем.

Кислинка

Характеристика

Вид кофе: Арабика
Способ обработки: Полумытая
Урожай: 2014/15
Упаковка: Джутовый мешок

Дополнительно

Способ обработки: полумытая, гилинг-басах
Регион: Центральная и западная Суматра
Высота произрастания: 800-1500 метров над уровнем моря
Упаковка: джутовый мешок
Урожай: 2014/15

Суматра

Суматра! Как много в этом звуке слилось для кофейного сердца. Кофе из Индонезии по-своему уникален, и это совершенно нельзя отрицать. Тельность и плотность – его основные характеристики. Мощной кислинкой он не выделяется, но вы все равно сможете распознать ее в чашке эспрессо – умеренную, сбалансированную, не мешающую восприятию этого кофе.

В эспрессо!

Использовать Суматру в эспрессо – это более чем распространенная практика. Это мощный и интересный кофе, который сильно отличается от большинства других сортов. Такие оттенки вкуса, как древесный или дымный, характеризуют, как ни удивительно, Суматру с положительной стороны, хотя в любом африканском кофе они бы вызвали настоящее отторжение. Интересный материал о роли и месте Суматры в эспрессо-смесях был опубликован в блоге СФТ весной этого года.

Озеро Тоба, Суматра

Манделинг

Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки. Там кофе проходит так называемую «полумытую» обработку: сперва удаляется кофейная мякоть, а затем зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной (в отличие от «мытой» обработки, когда клейковина разрушается в процессе ферментации), отправляются на сушку. Сохранение клейковины на зернах способствует большему телу напитка.

Гилинг-басах

Гилинг-басах – так на местном языке называется особенность обработки этого кофе. Перевод на английский – wet hulled, то есть пергаментная оболочка удаляется тогда, когда кофе еще сильно влажный – около 30-40% против обычных 10-12%. Удаление пергаментной оболочки при такой большой влажности, с одной стороны, способствует выработке у зерен характерного зеленовато-синего цвета. С другой стороны, именно гилинг-басах является причиной тельного, древесного, сильного вкуса Суматры со специями в чашке.

Зеленовато-синий цвет – характерная особенность зерен Суматры

Отзывы про Индонезия Суматра Манделинг
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Елена 30.04.2016 12:13:26
Способ приготовления: Свой способ
Прекрасен как в эспрессо, так и в турке.
Станислав 16.02.2016 20:22:10
Марка воды: После бытового фильтра
Способ приготовления: Эспрессо
После покупки кофемашины эспрессо сделал пробные заказы. Из 3 заказанных сортов этот понравился больше всего, планирую с новыми пробными заказать большую упаковку этого сорта.
Все, как в комментариях - кислинка, терпкость, много оттенков.
Алексей 23.11.2015 12:45:32
Марка воды: ВкусВилл
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе интересный достаточно насыщенный, тяжести не заметил. Да есть некий дымный привкус, с оттенками шоколада, жаренных овощей. В целом, очень интересный кофе, надо поизучать еще. Одной маленькой пачки пока маловато для точной оценки. Заметил, что кислинка прибавлялась с каждым днем, от практически незаметной в первый день, до достаточно заметной на 4-ый. Но это надо еще раз проверить в следующем заказе.
Ашот 05.11.2015 16:34:14
Способ приготовления: Эспрессо
Продолжаю оценивать сорта недели(подходящие для автомашин), чтобы иметь представление обо всех возможных вариантах. Начитавшись страшных слов про "не понравится совсем" заказал 200 грамм сделав основной упор на Колумбию идущую в паре.
"Знал бы прикуп" взял бы большую пачку точно. Этот кофе очень приятно нюхать(как зерна так и напиток) и еще приятнее пить. Однозначно мой сорт.
Дмитрий 24.10.2015 20:31:43
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Мощный, тяжелый, насыщенный. Кофеина много. Вкус дерева присутствует, даже в аромате что-то от приятного духа костра. Очень специфический кофе. Интересный. Но не мое. В турке и пуровере получился хуже - вылезет, особенно в пуровере, горчинка на первый план. Кислинка так и не ощутил.
Сергей 21.10.2015 11:58:05
Способ приготовления: Турка
Я не самый большой любитель кофе. Пью его нечасто по настроению. Возможно поэтому я не могу оперировать такими понятиями как "жареные овощи" и т.п. Ничего подобного я не чувствую. И возможно поэтому же отзыв может отличаться от отзывов более тонких ценителей кофе, но уж что есть. Однако, мб мой отзыв будет полезен таким же как я.
Некоторое время назад я купил тут несколько сортов кофе и вышеуказанный сорт был одним из них. Впечатления следующие:
1.Не знаю почему в описании горчинка 4 балла и кто то в комментах о ней писал. Я вообще её не почувствовал. Что для меня хорошо. Сильные горчинки приходится выравнивать сахаром, а я не люблю добавлять сахар в кофе/чай. Я бы поставил 0 баллов за горчинку. Возможно, турка даёт такой эффект.
2.Вкус как бы многослойный. Сперва идёт кислинка, сильная, но не резкая. И быстро проходит. Вкус меняется на то, что тут видимо называют "мощный и дымный вкус".
3.Запах что из пакета, что свежесваренного кофе - просто великолепный.
ПС Кофе очень понравился. Похоже, теперь я буду пить кофе чаще. Надеюсь, Вы не собираетесь переводить его в разряд "Будут очень нескоро" или что там у вас внизу?
Артем 14.10.2015 05:37:48
Марка воды: Алтайский источник
Способ приготовления: Эспрессо
Далеко не сразу я его распробовал. Сначала он мне вообще не понравился. Настолько это другой кофе. Мощный аромат - плотная горчинка с дымком и кислинка, как то все это не сочеталось. Спустя неделю - вошел во вкус ) Аромат сформировался у меня и я его смаковал уже. Не скажу, что это мой кофе, но очень интересный.
Ольга 13.08.2015 13:45:22
Марка воды: фильтр Аквафор
Способ приготовления: Турка
Очень необычный кофе, непохожий ни на какой другой. Не ожидала, что кислинка так ярко себя проявит, думала будет еле заметна, почему-то напомнила кисловатое зелёное яблочко, запечённое на костре (древесность с дымком) и приправленное специями.
Илья Савинов, Torrefacto 13.08.2015 21:43:59
Ольга, большое спасибо за ваш комментарий!

Да, Суматра очень любопытно проявляет себя в турке! Очень интересное сравнение с запеченным на костре зеленым яблоком.

Спасибо!
Андрей 07.08.2015 00:20:12
Марка воды: Окололуга
Способ приготовления: Свой способ
Данный сорт обладает древесным ароматом смешанным с ароматом вишни. Сильная виноградно-сливовая кислинка с привкусом вишни и специй, кофе чуть острый с послевкусием грецкого ореха. От добавления сахара кофе теряет основополагающие составляющие, превращаясь в столовский компот.
Илья Савинов, Torrefacto 07.08.2015 10:04:23
Андрей, спасибо за ваше описание!

От себя могу добавить, что это еще далеко не самая древесная Суматра. Хотя древесность Суматры мне всегда нравилась. Удивительное дело. В других сортах я, пожалуй, совершенно не хотел бы ее видеть.
Андрей 07.08.2015 20:26:39
Вишня присутствует и в остывшем напитке, а вот жареных овощей не приметил, и древесность лёгкая.
Илья Савинов, Torrefacto 09.08.2015 11:41:23
Андрей,

Эти пресловутые "жареные овощи" - сложная характеристика, сложный вкусовой оттенок, который непросто описать. Согласен насчет вишни (кислинки вишни) на остывании.

Илья
Алексей 08.07.2015 19:24:18
Способ приготовления: Эспрессо
Что-то пока не поняли мы этого сорта... Он правда насыщенный и действительно присутствуют то ли специи, то ли дерево. Но вау-эффекта у нас не возникло. При этом, в процессе остывания появляется очень заметная кислинка. Прям как будто совсем другой кофе пьёшь. С сахаром она пропала, но и остальные особенности тоже.
Интересно, в фильтре стоит пробовать? )
Андрей 07.08.2015 00:25:44
Наивкуснейший кофе..ИМХО
Илья Савинов, Torrefacto 30.08.2015 12:55:34
Андрей, так благодаря вам и добавили!

Илья
Дмитрий 27.10.2015 16:45:26
Илья, скажите пожалуйста, какие моносорта Вы могли бы однозначно рекомендовать для турки? Спасибо. :)
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 09.07.2015 15:16:45
Алексей, здравствуйте.

Большое спасибо за ваш комментарий!

Алексей, на мой взгляд, если вам не понравился этот сорт в эспрессо, то в фильтре тем более не приглянется... Хотя... вкус у всех разный и, возможно, что у вас будут другие вкусовые ощущения в отличии от моих.

В эспрессо этот кофе получается, на мой взгляд, довольно неплохо. Сказать, что супер, не могу. Но твёрдую 4 этот кофе заслуживает. Вкус именно необычный...

Спасибо. Буду рад вашему комментарию, если попробуете в фильтре.

Хорошего дня.
Алексей 17.07.2015 20:25:00
Способ приготовления: Эспрессо
Распробовали-таки ) Просто он другой и не сразу вошли во вкус.

Могу ошибаться, но у меня ощущение, что какая-то из итальянских смесей на него похожа: многогранный вкус, только в одном сорте.
Илья Савинов, Torrefacto 24.07.2015 16:56:53
Алексей, рад, что вы распробовали Суматру! Не знаю насчет итальянских смесей, честно говоря; ничего на ум не приходит.
Валерий 05.07.2015 20:13:24
У этого сорта есть что-то общее с продававшимся ранее Суматра Блю Батак? Ну, кроме запаха костра? По описанию вкус, вроде, побогаче, но тот до подорожания стоил столько же...
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 09.07.2015 15:07:45
Валерий, здравствуйте.

Большое спасибо за ваш комментарий и ваш вопрос.

Да, безусловно эти сорта кое-чем похожи! Оба крепкие, с хорошим плотным телом, и, несомненно, нотками дыма от костра! Но кислинка у Блю Батак была намного ярче и приятнее! Тот кофе, на мой взгляд, наиболее подходил для приготовления в фильтре. Эта же Индонезия лучше раскроет себя в эспрессо, а в фильтре наоборот будет более ровная и простая.

Спасибо и хорошего дня.
Евгений Кушнаренко 13.07.2015 07:52:03
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Уже выпил 3 кг этого сорта (в виде эспрессо). Жарю сам в "Gene Cafe". Очень интересный кофе - недаром, это любимый сорт кофейного гуру Randy Glass. Тяжёлый, землистый, основательный такой аромат - при добавлении в эспрессо-смесь в количестве 15-20% ведёт себя как бас-гитара в рок-группе: отлично усложняет вкус, подчёркивает шоколадную основу бразильского или колумбийского сортов кофе. Если пить как моно, то это как кушать нижнюю часть пирожного: вкусно, но понимаешь, что это тут должно быть что-то ещё - его фундаментальному вкусу всё же чуть не хватает, - не знаю, можно ли так выразиться и быть понятым при этом, - "объёма вверху" (яркости и кислинки).
Илья Савинов, Torrefacto 24.07.2015 16:55:50
Евгений, спасибо за такое отличное описание!

Сравнение с бас-гитарой в рок-группе удивительно точное!