Меню
Индонезия Суматра Манделинг зеленый кофе

Индонезия
Суматра Манделинг
Зеленый кофе

4.17 (48 голосов)
Теперь в светлой обжарке!
Спелое яблоко, кленовый сироп, пряность кардамона и вишня на остывании.
Прибавьте к этому тот глубокий оттенок, какой можно встретить в хорошем красном вине – сладковато-древесный, чуть перечный, – и вы навсегда влюбитесь в этот кофе.

300г
900г
2000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Мёд Перец Яблоко

Суматра! Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Фруктовый, сладкий, насыщенный даже в светлой обжарке, с очень комплексной кислотностью и древесно-пряным послевкусием.

На первом плане сочное яблоко и чернослив. Следом идут тягучие медовые оттенки – тростниковый сахар, финики, кленовый сироп. На фоне тонкая пряность ванили, черного перца и зеленого кардамона.
Перечный характер раскрывается очень мягко, а в сочетании с вишней на остывании напоминает австралийский Шираз.
Сладковатая древесность дубовой бочки, черного чая и пало санто звучит на послевкусии.
Удивительно сложный вкус.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Обработка: вэт-халл (гилинг-басах)
Спецификация: Индонезия Суматра Манделинг Гр.1
Оценка SCA: 87.25
Высота произрастания: 800-1500 метров над уровнем моря
Регион: Центральная и западная Суматра
Урожай: осень 2022
Упаковка: джутовый мешок
Дополнительно

Озеро Тоба, Суматра

Манделинг

Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки. Там кофе проходит так называемую «полумытую» обработку: сперва удаляется кофейная мякоть, а затем зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной (в отличие от «мытой» обработки, когда клейковина разрушается в процессе ферментации), отправляются на сушку. Сохранение клейковины на зернах способствует большему телу напитка.

Гилинг-басах

Гилинг-басах – так на местном языке называется особенность обработки этого кофе. Перевод на английский – wet hulled, то есть пергаментная оболочка удаляется тогда, когда кофе еще сильно влажный – около 30-40% против обычных 10-12%. Удаление пергаментной оболочки при такой большой влажности, с одной стороны, способствует выработке у зерен характерного зеленовато-синего цвета. С другой стороны, именно гилинг-басах является причиной тельного, древесного, сильного вкуса Суматры со специями в чашке.

Зеленовато-синий цвет – характерная особенность зерен Суматры

Отзывы про Индонезия Суматра Манделинг
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
31.05.2024 07:55:21
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 17.04.2024
Отличный кофе для автомата. В меру кислый, в меру горький, я очень доволен
torrefacto 31.05.2024 12:36:15
Кирилл, здравствуйте!

Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.

Хорошего дня!
07.01.2024 22:12:06
Марка воды: Фильтр с минерализацией
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 21.12.2023
К сожалению, в последний раз заказ Суматры очень огорчил. Похоже на проблемы с обжаркой. Горчит (принципиально не меняется в зависимости от помола или способа заваривания). Нет привычной ароматики, кислинки и прочих привычных для этой части Индонезии вкусов и ароматов . Первый нос - горечь и жареный желудь, при помоле лучше - пережаренные семечки.
27.06.2023 10:28:32
Марка воды: Из автомата "ВкусВилл"
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 09.06.2023
У этого кофе яркий сочный вкус, что отличает его от других сортов с Суматры, что мне доводилось пробовать - у последних более выражена пряность, плотность повыше. Здесь во вкусе яркое зелёное яблоко, немного табачных нот, на остывании - терпкие красные ягоды. Получился приятный освежающий напиток.
15.06.2023 07:40:39
Марка воды: Шишкин лес
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 02.06.2023
Прекрасный сорт, в светлой обжарке, особо чувствителен к хим. составу воды.
На АкваМинерале - солей 45мг, чрезмерно древесный.
На СвятойИсточник - солей 230мг, чашка не очень яркая.
А вот на ШишкинЛес - солей 145мг, раскрылся. Шоколадная конфета с ромом, Орегано, Черный чай, легкая кислинка на остывании, долгая сладость в послевкусии.
01.09.2023 01:22:16
На ШЛ раскрылся? На воде, на которой в принципе кофе делать не рекомендуется?? Во дела :D
02.09.2023 06:27:47
Ну если уж о рекомендациях, то рекомендуемая минерализация воды для кофе от 75 до 175 мг/л. В диапазон который ШЛ очень даже неплохо вмещается. Во дела :D Пробуйте и делайте выводы на собственных ощущениях, в кофе очень много субъективности.
04.09.2023 18:04:36
Я заваривал кофе на всей воде, доступной в рознице. Для начала посмотрите видео от коллеги Бородая ("Лучшая вода для кофе из магазина"), мой опыт в точности совпадает с этим обзором. Ни ШЛ, ни Эвиан, ни Снежинская не подходят для заваривания кофе. Но я рад, что вам понравилось, всем остальным так делать не рекомендую.
torrefacto 05.09.2023 09:17:21
Всем добрый день!
Тоже удивился, что получилось хорошо на воде Шишкин лес, но согласен с Сергеем, что минерализация первостепенна. А даже у одного и того же производителя она иногда плавает, поэтому ТДС-метр – незаменимая штука, они есть на любом маркетплейсе и стоят буквально 300-500 р.
12.10.2023 11:34:28
Добрый день!
Николай, а я удивился, где Сергей нашёл Святой источник с минерализацией 230, часто беру, проверяю, всегда 100+-. В Вашей статье про воду тоже, помню, эта же цифра (100) приводилась.
09.06.2023 20:44:30
Марка воды: обр осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 14.05.2023
ох, после тех прекрасных Суматр Керинчи, которые я пил от Торрефакто раньше, это как-то совсем не очень. Хотя именно "суматровость" узнается сразу.
Да, "яблоко" яркое: и в запахе самого зерна, и в напитке. Тело плотное, но есть что-то не очень приятное в нем (вот написано про дубовую бочку - очень может быть). А на остывании кислотность повышается и становится еще неприятнее (хотя я обычно очень даже "за" кислотность).
Попробую поиграться с водой и солями, буферным раствором, вот этим всем: есть шанс, что кислотность станет поумереннее, но общее впечатление, думается, никуда не денется.
17.06.2023 12:42:12
Попробуйте в осмос подмешать бикарбонатов с магниевым р-ром, сразу выровняете излишнюю кислотность и добавите сладости.
27.05.2023 16:20:39
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Мока
Пробовал варить в турке, менял помол и время приготовления, но пока не раскрыл. А вот в моке заиграло зерно буквально с первого раза. На 1 чашку 8 граммов, помол на 13 щелчках команданте, разрыхлил, 63 мл воды около 70С, на самом сильном огне горелки. Под силиконовое кольцо укладываю фильтр для аэропресса, смачиваю водой, даю сиечь. Как только начинается пролив, выключаю огонь, через несколько секунд снимаю с огня. Всего пролив занимает около 45 секунд. Выход - около 45 мл (если светлая обжарка, так можно, если средняя - лучше остановить пораньше, чтобы вышло около 37-38).
Получается очень сбалансированная чистая чашка с умеренной кислинкой без лишней горечи.
Попробую ещё без фильтра и в виде "американо" (разбавить 1:1,5-2).
14.05.2023 18:00:53
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 09.05.2023
Кажется раньше в группе D было больше вариантов, а я как раз пью только светлую обжарку, иногда беру С, но любимчики из С пропали. Сейчас больше всех нравится Руанда Гатаре. Очень надеюсь, что вернется Кения, она была лучше Руанды. Этот же кофе немного разочаровал, не хватает кислотности и мешает пыльно дымный привкус. Зря сразу взяла кг, не надо так делать :) Посоветуйте, пожалуйста, чем еще, кроме Руанды Гатаре можно заменить Колумбию Желтая катурра или Индонезию Суматра Керинчи хани.
torrefacto 15.05.2023 15:05:13
Оксана, добрый день!

Попробуйте увеличить помол – должно помочь. Дымно-древесный привкус – он тут в целом есть, это своего рода изюминка этого кофе, но вот пыльный мог появиться как следствие переэкстракта. Я в каппинге в пятницу пробовал, кислинка была вполне ощутима, так что, полагаю, можно чуть поиграть с рецептом – либо огонь увеличить, либо помол.
Денежку мы вам за этот кофе вернем на счет.

Кения обязательно вернется, ждем в июле новый урожай.

Попробуйте пока нашу новинку – C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, а еще C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, который вот-вот закончится.
29.04.2023 01:26:30
Подойдет ли этот сорт для аэропресса ?
torrefacto 29.04.2023 03:40:13
Здравствуйте, Александр!

Отлично подойдет. Я в принципе не знаю ни одного сорта в нашем каталоге, который бы плохо получался в аэропрессе.
Да и в целом я даже Б+ в воронке завариваю иногда. Не знаю, все от рецепта зависит.

Крайне рекомендую попробовать эту Суматру так: 16 г кофе мелкого помола (между пудрой и солью экстра) на 90 г воды обратным способом с активным перемешиванием и настаиванием 10-20 секунд — по сути классический рецепт Алана Адлера, разве что температуру воды рекомендую использовать не меньше 95 градусов.
В чашке сочное яблоко, мед и древесно-пряные ноты.

Интересно, что именно у Суматры эта древесность настолько органична и неповторима, что спустя столько лет в кофе она каждый раз меня удивляет, это просто чудо.
Даже чуть более простой кофе C191 Индонезия Гайо Беланги тоже удивительно красив, не говоря уже про Манделинг.

Если вы когда-нибудь оказывались под проливным дождем рядом с деревянным домом, а земля усыпана яблоками, хорошо поймете, о чем я.
17.06.2023 12:47:30
С таким описанием (деревянный дом под дождем с землей, усыпанной яблоками) что угодно можно продать/купить🔥
torrefacto 26.06.2023 14:18:17
Спасибо, такая вот ассоциация )
30.04.2016 12:13:26
Способ приготовления: Свой способ
Прекрасен как в эспрессо, так и в турке.
16.02.2016 20:22:10
Марка воды: После бытового фильтра
Способ приготовления: Эспрессо
После покупки кофемашины эспрессо сделал пробные заказы. Из 3 заказанных сортов этот понравился больше всего, планирую с новыми пробными заказать большую упаковку этого сорта.
Все, как в комментариях - кислинка, терпкость, много оттенков.
23.11.2015 12:45:32
Марка воды: ВкусВилл
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе интересный достаточно насыщенный, тяжести не заметил. Да есть некий дымный привкус, с оттенками шоколада, жаренных овощей. В целом, очень интересный кофе, надо поизучать еще. Одной маленькой пачки пока маловато для точной оценки. Заметил, что кислинка прибавлялась с каждым днем, от практически незаметной в первый день, до достаточно заметной на 4-ый. Но это надо еще раз проверить в следующем заказе.
05.11.2015 16:34:14
Способ приготовления: Эспрессо
Продолжаю оценивать сорта недели(подходящие для автомашин), чтобы иметь представление обо всех возможных вариантах. Начитавшись страшных слов про "не понравится совсем" заказал 200 грамм сделав основной упор на Колумбию идущую в паре.
"Знал бы прикуп" взял бы большую пачку точно. Этот кофе очень приятно нюхать(как зерна так и напиток) и еще приятнее пить. Однозначно мой сорт.
24.10.2015 20:31:43
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Мощный, тяжелый, насыщенный. Кофеина много. Вкус дерева присутствует, даже в аромате что-то от приятного духа костра. Очень специфический кофе. Интересный. Но не мое. В турке и пуровере получился хуже - вылезет, особенно в пуровере, горчинка на первый план. Кислинка так и не ощутил.
21.10.2015 11:58:05
Способ приготовления: Турка
Я не самый большой любитель кофе. Пью его нечасто по настроению. Возможно поэтому я не могу оперировать такими понятиями как "жареные овощи" и т.п. Ничего подобного я не чувствую. И возможно поэтому же отзыв может отличаться от отзывов более тонких ценителей кофе, но уж что есть. Однако, мб мой отзыв будет полезен таким же как я.
Некоторое время назад я купил тут несколько сортов кофе и вышеуказанный сорт был одним из них. Впечатления следующие:
1.Не знаю почему в описании горчинка 4 балла и кто то в комментах о ней писал. Я вообще её не почувствовал. Что для меня хорошо. Сильные горчинки приходится выравнивать сахаром, а я не люблю добавлять сахар в кофе/чай. Я бы поставил 0 баллов за горчинку. Возможно, турка даёт такой эффект.
2.Вкус как бы многослойный. Сперва идёт кислинка, сильная, но не резкая. И быстро проходит. Вкус меняется на то, что тут видимо называют "мощный и дымный вкус".
3.Запах что из пакета, что свежесваренного кофе - просто великолепный.
ПС Кофе очень понравился. Похоже, теперь я буду пить кофе чаще. Надеюсь, Вы не собираетесь переводить его в разряд "Будут очень нескоро" или что там у вас внизу?
14.10.2015 05:37:48
Марка воды: Алтайский источник
Способ приготовления: Эспрессо
Далеко не сразу я его распробовал. Сначала он мне вообще не понравился. Настолько это другой кофе. Мощный аромат - плотная горчинка с дымком и кислинка, как то все это не сочеталось. Спустя неделю - вошел во вкус ) Аромат сформировался у меня и я его смаковал уже. Не скажу, что это мой кофе, но очень интересный.
13.08.2015 13:45:22
Марка воды: фильтр Аквафор
Способ приготовления: Турка
Очень необычный кофе, непохожий ни на какой другой. Не ожидала, что кислинка так ярко себя проявит, думала будет еле заметна, почему-то напомнила кисловатое зелёное яблочко, запечённое на костре (древесность с дымком) и приправленное специями.
torrefacto 13.08.2015 21:43:59
Ольга, большое спасибо за ваш комментарий!

Да, Суматра очень любопытно проявляет себя в турке! Очень интересное сравнение с запеченным на костре зеленым яблоком.

Спасибо!
07.08.2015 00:20:12
Марка воды: Окололуга
Способ приготовления: Свой способ
Данный сорт обладает древесным ароматом смешанным с ароматом вишни. Сильная виноградно-сливовая кислинка с привкусом вишни и специй, кофе чуть острый с послевкусием грецкого ореха. От добавления сахара кофе теряет основополагающие составляющие, превращаясь в столовский компот.
torrefacto 07.08.2015 10:04:23
Андрей, спасибо за ваше описание!

От себя могу добавить, что это еще далеко не самая древесная Суматра. Хотя древесность Суматры мне всегда нравилась. Удивительное дело. В других сортах я, пожалуй, совершенно не хотел бы ее видеть.
07.08.2015 20:26:39
Вишня присутствует и в остывшем напитке, а вот жареных овощей не приметил, и древесность лёгкая.
torrefacto 09.08.2015 11:41:23
Андрей,

Эти пресловутые "жареные овощи" - сложная характеристика, сложный вкусовой оттенок, который непросто описать. Согласен насчет вишни (кислинки вишни) на остывании.

Илья
08.07.2015 19:24:18
Способ приготовления: Эспрессо
Что-то пока не поняли мы этого сорта... Он правда насыщенный и действительно присутствуют то ли специи, то ли дерево. Но вау-эффекта у нас не возникло. При этом, в процессе остывания появляется очень заметная кислинка. Прям как будто совсем другой кофе пьёшь. С сахаром она пропала, но и остальные особенности тоже.
Интересно, в фильтре стоит пробовать? )
09.07.2015 15:16:45
Алексей, здравствуйте.

Большое спасибо за ваш комментарий!

Алексей, на мой взгляд, если вам не понравился этот сорт в эспрессо, то в фильтре тем более не приглянется... Хотя... вкус у всех разный и, возможно, что у вас будут другие вкусовые ощущения в отличии от моих.

В эспрессо этот кофе получается, на мой взгляд, довольно неплохо. Сказать, что супер, не могу. Но твёрдую 4 этот кофе заслуживает. Вкус именно необычный...

Спасибо. Буду рад вашему комментарию, если попробуете в фильтре.

Хорошего дня.
17.07.2015 20:25:00
Способ приготовления: Эспрессо
Распробовали-таки ) Просто он другой и не сразу вошли во вкус.

Могу ошибаться, но у меня ощущение, что какая-то из итальянских смесей на него похожа: многогранный вкус, только в одном сорте.
torrefacto 24.07.2015 16:56:53
Алексей, рад, что вы распробовали Суматру! Не знаю насчет итальянских смесей, честно говоря; ничего на ум не приходит.
07.08.2015 00:25:44
Наивкуснейший кофе..ИМХО
torrefacto 30.08.2015 12:55:34
Андрей, так благодаря вам и добавили!

Илья
27.10.2015 16:45:26
Илья, скажите пожалуйста, какие моносорта Вы могли бы однозначно рекомендовать для турки? Спасибо. :)
05.07.2015 20:13:24
У этого сорта есть что-то общее с продававшимся ранее Суматра Блю Батак? Ну, кроме запаха костра? По описанию вкус, вроде, побогаче, но тот до подорожания стоил столько же...
09.07.2015 15:07:45
Валерий, здравствуйте.

Большое спасибо за ваш комментарий и ваш вопрос.

Да, безусловно эти сорта кое-чем похожи! Оба крепкие, с хорошим плотным телом, и, несомненно, нотками дыма от костра! Но кислинка у Блю Батак была намного ярче и приятнее! Тот кофе, на мой взгляд, наиболее подходил для приготовления в фильтре. Эта же Индонезия лучше раскроет себя в эспрессо, а в фильтре наоборот будет более ровная и простая.

Спасибо и хорошего дня.
13.07.2015 07:52:03
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Уже выпил 3 кг этого сорта (в виде эспрессо). Жарю сам в "Gene Cafe". Очень интересный кофе - недаром, это любимый сорт кофейного гуру Randy Glass. Тяжёлый, землистый, основательный такой аромат - при добавлении в эспрессо-смесь в количестве 15-20% ведёт себя как бас-гитара в рок-группе: отлично усложняет вкус, подчёркивает шоколадную основу бразильского или колумбийского сортов кофе. Если пить как моно, то это как кушать нижнюю часть пирожного: вкусно, но понимаешь, что это тут должно быть что-то ещё - его фундаментальному вкусу всё же чуть не хватает, - не знаю, можно ли так выразиться и быть понятым при этом, - "объёма вверху" (яркости и кислинки).
torrefacto 24.07.2015 16:55:50
Евгений, спасибо за такое отличное описание!

Сравнение с бас-гитарой в рок-группе удивительно точное!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва