Суматра! Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Фруктовый, сладкий, насыщенный даже в светлой обжарке, с очень комплексной кислотностью и древесно-пряным послевкусием.
На первом плане сочное яблоко и чернослив. Следом идут тягучие
медовые оттенки – тростниковый сахар, финики, кленовый сироп.
На фоне тонкая пряность ванили, черного перца и зеленого
кардамона.
Перечный характер раскрывается очень мягко, а в сочетании с вишней
на остывании напоминает австралийский Шираз.
Сладковатая древесность дубовой бочки, черного чая и пало санто
звучит на послевкусии.
Удивительно сложный вкус.
Обработка: вэт-халл (гилинг-басах)
Спецификация: Индонезия Суматра Манделинг Гр.1
Оценка SCA: 87.25
Высота произрастания: 800-1500 метров над уровнем моря
Регион: Центральная и западная Суматра
Урожай: осень 2022
Упаковка: джутовый мешок
Манделинг
Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки. Там кофе проходит так называемую «полумытую» обработку: сперва удаляется кофейная мякоть, а затем зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной (в отличие от «мытой» обработки, когда клейковина разрушается в процессе ферментации), отправляются на сушку. Сохранение клейковины на зернах способствует большему телу напитка.
Гилинг-басах
Гилинг-басах – так на местном языке называется особенность обработки этого кофе. Перевод на английский – wet hulled, то есть пергаментная оболочка удаляется тогда, когда кофе еще сильно влажный – около 30-40% против обычных 10-12%. Удаление пергаментной оболочки при такой большой влажности, с одной стороны, способствует выработке у зерен характерного зеленовато-синего цвета. С другой стороны, именно гилинг-басах является причиной тельного, древесного, сильного вкуса Суматры со специями в чашке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
На АкваМинерале - солей 45мг, чрезмерно древесный.
На СвятойИсточник - солей 230мг, чашка не очень яркая.
А вот на ШишкинЛес - солей 145мг, раскрылся. Шоколадная конфета с ромом, Орегано, Черный чай, легкая кислинка на остывании, долгая сладость в послевкусии.
Тоже удивился, что получилось хорошо на воде Шишкин лес, но согласен с Сергеем, что минерализация первостепенна. А даже у одного и того же производителя она иногда плавает, поэтому ТДС-метр – незаменимая штука, они есть на любом маркетплейсе и стоят буквально 300-500 р.
Николай, а я удивился, где Сергей нашёл Святой источник с минерализацией 230, часто беру, проверяю, всегда 100+-. В Вашей статье про воду тоже, помню, эта же цифра (100) приводилась.
Да, "яблоко" яркое: и в запахе самого зерна, и в напитке. Тело плотное, но есть что-то не очень приятное в нем (вот написано про дубовую бочку - очень может быть). А на остывании кислотность повышается и становится еще неприятнее (хотя я обычно очень даже "за" кислотность).
Попробую поиграться с водой и солями, буферным раствором, вот этим всем: есть шанс, что кислотность станет поумереннее, но общее впечатление, думается, никуда не денется.
Получается очень сбалансированная чистая чашка с умеренной кислинкой без лишней горечи.
Попробую ещё без фильтра и в виде "американо" (разбавить 1:1,5-2).
Попробуйте увеличить помол – должно помочь. Дымно-древесный привкус – он тут в целом есть, это своего рода изюминка этого кофе, но вот пыльный мог появиться как следствие переэкстракта. Я в каппинге в пятницу пробовал, кислинка была вполне ощутима, так что, полагаю, можно чуть поиграть с рецептом – либо огонь увеличить, либо помол.
Денежку мы вам за этот кофе вернем на счет.
Кения обязательно вернется, ждем в июле новый урожай.
Попробуйте пока нашу новинку – C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, а еще C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, который вот-вот закончится.
Отлично подойдет. Я в принципе не знаю ни одного сорта в нашем каталоге, который бы плохо получался в аэропрессе.
Да и в целом я даже Б+ в воронке завариваю иногда. Не знаю, все от рецепта зависит.
Крайне рекомендую попробовать эту Суматру так: 16 г кофе мелкого помола (между пудрой и солью экстра) на 90 г воды обратным способом с активным перемешиванием и настаиванием 10-20 секунд — по сути классический рецепт Алана Адлера, разве что температуру воды рекомендую использовать не меньше 95 градусов.
В чашке сочное яблоко, мед и древесно-пряные ноты.
Интересно, что именно у Суматры эта древесность настолько органична и неповторима, что спустя столько лет в кофе она каждый раз меня удивляет, это просто чудо.
Даже чуть более простой кофе C191 Индонезия Гайо Беланги тоже удивительно красив, не говоря уже про Манделинг.
Если вы когда-нибудь оказывались под проливным дождем рядом с деревянным домом, а земля усыпана яблоками, хорошо поймете, о чем я.
Все, как в комментариях - кислинка, терпкость, много оттенков.
"Знал бы прикуп" взял бы большую пачку точно. Этот кофе очень приятно нюхать(как зерна так и напиток) и еще приятнее пить. Однозначно мой сорт.
Некоторое время назад я купил тут несколько сортов кофе и вышеуказанный сорт был одним из них. Впечатления следующие:
1.Не знаю почему в описании горчинка 4 балла и кто то в комментах о ней писал. Я вообще её не почувствовал. Что для меня хорошо. Сильные горчинки приходится выравнивать сахаром, а я не люблю добавлять сахар в кофе/чай. Я бы поставил 0 баллов за горчинку. Возможно, турка даёт такой эффект.
2.Вкус как бы многослойный. Сперва идёт кислинка, сильная, но не резкая. И быстро проходит. Вкус меняется на то, что тут видимо называют "мощный и дымный вкус".
3.Запах что из пакета, что свежесваренного кофе - просто великолепный.
ПС Кофе очень понравился. Похоже, теперь я буду пить кофе чаще. Надеюсь, Вы не собираетесь переводить его в разряд "Будут очень нескоро" или что там у вас внизу?
Да, Суматра очень любопытно проявляет себя в турке! Очень интересное сравнение с запеченным на костре зеленым яблоком.
Спасибо!
От себя могу добавить, что это еще далеко не самая древесная Суматра. Хотя древесность Суматры мне всегда нравилась. Удивительное дело. В других сортах я, пожалуй, совершенно не хотел бы ее видеть.
Эти пресловутые "жареные овощи" - сложная характеристика, сложный вкусовой оттенок, который непросто описать. Согласен насчет вишни (кислинки вишни) на остывании.
Илья
Интересно, в фильтре стоит пробовать? )
Большое спасибо за ваш комментарий!
Алексей, на мой взгляд, если вам не понравился этот сорт в эспрессо, то в фильтре тем более не приглянется... Хотя... вкус у всех разный и, возможно, что у вас будут другие вкусовые ощущения в отличии от моих.
В эспрессо этот кофе получается, на мой взгляд, довольно неплохо. Сказать, что супер, не могу. Но твёрдую 4 этот кофе заслуживает. Вкус именно необычный...
Спасибо. Буду рад вашему комментарию, если попробуете в фильтре.
Хорошего дня.
Могу ошибаться, но у меня ощущение, что какая-то из итальянских смесей на него похожа: многогранный вкус, только в одном сорте.
Илья
Большое спасибо за ваш комментарий и ваш вопрос.
Да, безусловно эти сорта кое-чем похожи! Оба крепкие, с хорошим плотным телом, и, несомненно, нотками дыма от костра! Но кислинка у Блю Батак была намного ярче и приятнее! Тот кофе, на мой взгляд, наиболее подходил для приготовления в фильтре. Эта же Индонезия лучше раскроет себя в эспрессо, а в фильтре наоборот будет более ровная и простая.
Спасибо и хорошего дня.
Сравнение с бас-гитарой в рок-группе удивительно точное!