Нужна обжарка
Сертификат органик
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Индонезийский кофе, особенно с Суматры, легко определить в чашке по сложной сочной кислотности и пряно-древесным оттенкам. Во многом за такой вкусовой профиль ответственна обработка гилинг-басах, которую проводят только здесь и которая делает суматранский кофе таким особенным. В чашке Индонезии, обработанной этим способом, мы встречаем пряный древесный аромат. Особенно он силен при заваривании, но постепенно уходит на второй план и уступает место цитрусовым нотам, тонам косточковых фруктов и красных яблок. На остывании заметна еще одна нота — чернослив, проявляются сухофрукты. С остыванием этот кофе вообще становится только лучше!
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
Суматра — это второй остров Индонезии по размеру. Кофе здесь выращивают с начала 19 века, и все это время история индонезийского кофе была историей взлетов и падений. Сначала посадки были уничтожены болезнями в конце 19 века, затем Второй мировой войной. Сегодня Индонезия в целом и Суматра в частности снова заняла свое место в мировом кофейном производстве, хотя основной объем индонезийского производства составляет, конечно, робуста.
Индонезия Гайо Беланги зеленый кофе
Кофе Индонезия Гайо Беланги универсален: он подойдет для заваривания и в фильтре, и в эспрессо. Если вам наскучили светлые сорта, Суматра точно добавит разнообразия вашим кофейным будням. А если обжариваете кофе сами, обязательно попробуйте ее в качестве одного из компонентов для смесей эспрессо. Хорошо сочетается с молоком, и это окончательно делает ее «универсальным солдатом» на любой кофейной полке.
Сертификат органик
Отличный кофе, яркий и насыщенный. Действительно очень хорош с молоком. Прекрасный баланс. Очень приятный аромат, особенно в остывшей чашке))
Валерий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
К сожалению не оправдала ожидания это Индонезия. Обещали характерный вкус суматранской обработки, больший чем у Индонезии суловеси. Но тут его еще меньше.
Андрей, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
Добрый день.
18 грамм. 93 градуса. Пролив 25секунд, выход 40 грамм
Я пробовал по разному заваривать. И просто в чашке каптестинг делал вместе с другими смесями вашими. Нет там того, что должно быть в суматре вэтхал :)
Андрей, сожалеем, что Индонезия в нашем ассортименте не оправдала ваших ожиданий.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Что-то не понравилось совсем. Горько и невкусно, как-будто пережарен, кислинки вообще не ощущается. В комментариях,Николай на очень кисло жаловался, такое ощущение, что после его отзыва, наоборот, пережарили.
Брал зеленый. Обжарка как обычно, средняя.
Вышло уж очень кисло, точнее даже не знаю, странный вкус. Как моносорт вряд ли буду использовать. Горчинки практически нет. А кислинку хотелось бы не такую приторную. Либо надо темнее обжаривать. Но он проходит в каталоге для средней обжарки, поэтому не стал делать темнее. Помол приходится делать очень мелкий, почти на грани возможностей моей кофемолки, иначе наливается с корзиной IMS больше отношения 4x.
Ожидал большего, думал будет близко к Гватемала Фэнси, который исчез из продажи. Жаль.
Николай, добрый день!
Средняя обжарка – понятие растяжимое, при том что в характере кислотности большую роль играет не столько температура выгрузки, сколько время развитие – после первого крека. Попробуйте в следующий раз увеличить. А денежку за зеленый кофе мы вам вернем, чтобы не так жалко было тратить на эксперименты.
Хотел купить свой любимый Сигри, но его тогда не было, зашел в телеграмм и спросил что можете посоветовать похожее на Новую Гвинею, мне ответили что по вкусовому профилю подходит именно этот сорт, купил, приготовил как обычно в аэропрессе, горький вкус и непонятная еле заметная кислинка, хорошо, думаю дай помол увеличу, сделал 15 щелчков вместо 13, горечь не ушла просто вкус стал менее плотным и более водянистым. Тот Сигри который брал в прошлый раз к сожалению тоже не понравился а вот до этого брал, вот там обжарка была просто супер, все еще вспоминаю этот Божественный вкус! А кислинка была просто нежно сладкой, легкая, почти незаметная горчинка, вкус плотный, обволакивающий, эх… были времена. Не знаю может действительно нужен какой-то особый способ приготовления, чтобы раскрыть вкус, не знаю. Мне нравится аэропресс, в нем можно приготовить действительно очень вкусный и ароматный кофе, обошел множество кофеен в разных городах нашей страны, но нигде не встречал более вкусного кофе чем тот удивительный Сигри. А вот сейчас смотрю он появился, ну что ж надеюсь на удачу и возьму его. Заметил кстати такую особенность - когда я перемалывал в кофемолке тот волшебный Сигри, его не просто было смолоть, приходилось прилагать усилия, а вот тот который брал в прошлый раз перемалывается легко и практически без усилий, прям как кофе из группы B. У меня сразу тогда мысль возникла - пережарили! Индонезия кстати тоже легко перемалывается.
Почему-то в последнее время обжарка C стала давать забивать вкус горелым. Пробовал и помол увеличивать и температуру уменьшать. Проливается в пределах минут двух уже. С обжаркой D на той же воде проблем нет. Гайо уже заказываю не в первый раз и раньше все нравилось. Либо что-то в зерне поменялось, а может можете что-то посоветовать как поэкспериментировать с приготовлением. Или в воронку оно не очень подходит...
Павел, добрый день!
Не пробовал от вашей даты обжарки, а вот от 28/12 этот сорт был прекрасен в каппинге. Под воронку он отлично подходит, да и две минуты – напротив, уже маловато. Возможно, стоит попробовать приготовить на другой воде, с более низкой минерализацией? Не знаю, какую вы используете, я рекомендую Пилигрим или Святой источник из наиболее общедоступных марок.
Допускаю, что и с обжаркой могли тогда перестараться, поэтому советую дать еще один шанс этому кофе. Денежку на счет вам уже вернули.
Спасибо за ответ. Я понимаю, что помол и так уже слишком большой. Думаете если с обжаркой D проблем нет дело может быть в воде? Обжарка С более чувствительна к минерализации?
Брал на пару с новогодней смесью, вот она пошла очень хорошо
А вот Индонезия не зашла, во всяком случае, в турке, по стандартной технологии. Из плюсов - горечи нет. Из минусов - всего остального тоже нет. Плотности не получилось, кислинка есть, но никак не яблочная, но хоть не отвращающая. Запах слабый, насыщенность отсутствует. НО! ВАЖНОЕ НО! Предполагаю, что дело в том, что турка для этого сорта не подходит - потому как заваривал во френче №103 Колумбия Антьокия Супремо - получилась пушка, очень ярко и насыщенно, кислота приятная, фруктовая. Хотя, надо сказать, что Колумбия зашла и в турке. В общем, результат противоречивый, буду пробовать во френче или в гейзере, отзыв дополню и тогда уже поставлю оценку
Итак, попробовал сегодня френч. Чуда не произошло, хотя было немного лучше чем в турке. Кислинка стала поприятнее, горечи поменьше, но в целом - плоско, невыразительно. Причин не понял, вряд ли в обжарке -Колумбия, опять же, зашла на ура, скорее всего, сорт кофе сам по себе. К сожалению, первый негативный отзыв, хотя тут, наверное, на любителя
Олег, добрый день!
Денежку вернули вам на счет.
Советую уменьшить помол, чтобы вытянуть больше сладости из этого кофе, либо увеличить температуру. У Гайо Беланги, за счет высокой начальной влажности зерна, больше плотности — зерно менее хрупкое, чем колумбийское из вашего заказа, и помол стоит уменьшить. Это мое предположение. Буду вскоре пробовать в каппинге этот кофе, посмотрю, стоит ли корректировать обжарку.
Попробовал уменьшить помол - вкус стал более металлическим и кислым (готовил во френче). Пробовал увеличить и уменьшить количество кофе - результата также не получил, увы. Но спасибо за советы, они почти всегда помогают!
Компот из яблок, корица, подлесок, шоколад. Простой до неприличия. Плотный, с неприятной горчинкой. Показался очень темно обжаренным (для "C").
Пролив из фильтра пить не смог.
Под молоко приемлемо, но не более.
Глеб, здравствуйте!
Вполне может такое быть. Проверю.
Денежку обязательно вернем.
Недавно я наблюдал подобное в C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, тоже темновато жарили в конце сентября-начале октября, потом поправили. Сейчас уже все хорошо.
Перешли недавно на новый ростер, Лоринг, он в три с лишним раза больше по загрузке, чем Тробраты, на которых до этого жарили, ну и в целом там все иначе немного (мягко говоря) с точки зрения настройки, поэтому могли немного промахнуться при переносе профилей.
Постепенно исправляем, выравниваемся, я на следующей неделе поеду на производство делать большой каппинг всей основной линейки. Очень надеюсь, что подобного станет меньше.
Вам рекомендую пока увеличить помол немного, может помочь.
Ну да бывает. Новая техника всегда так.
Честно говоря не ожидал такого пряного, приятного, невероятно насыщенного вкуса. Кофе прекрасно раскрывается как в кофемашине, так и во фрэнч-прессе. Тем, кто хочет наслаждаться не только кофейным вкусом, а целым букетом ароматных пряных и ягодных оттенков, очень советую. Безусловно закажу ещё!
Взяла на пробу этот сорт кофе, т.к ассортимент группы С сильно уменьшился, и мои любимые сорта отсутствуют.
Просьба проверить обжарку - ощущение, что зерна пережарены. Такая хрупкость и цвет больше свойственен темной обжарке. Да и на вкус из дескрипторов ощущается только горелая корка, вкус плоский. Меняла воду и температуру - разницы никакой. Но осталось ощущение, что кофе должен быть вкуснее
Олеся, спасибо за сигнал, проверю обязательно в ближайшей обжарке.
Денежку за кофе вам сегодня вернем на счет.
Попробуйте еще увеличить огонь, чтобы турка приготовилась быстрее.
Готовил в Автомате, брали 450гр., в течении недели кофе по вкусу не поменялся.
Очень понравилось, что при приготовлении кофе пока он горячий чувствуется небольшая горчинка, к середине чашки, когда кофе немного остывает начинает проступать отчётливая кислинка и под конец кислинка очень сильная. Мне понравился, повторил бы
Спасибо, Игорь, что поделились!
Поздравляю, что открыли для себя группу С! У вас все еще впереди, можно только позавидовать белой завистью: попробуйте в следующий раз C6 Эфиопия Иргачеффе и C305 Уганда Сипи Фоллз хани!
Кофе неплох как с молоком, так и сам по вебе. Кислинка приятная. На автомате, если делать объем 40мл и больше, чувствуется горечь, но она недолгая. Не хватает плотности, приходилось увеличивать количество кофе на чашку. Оценил бы в 6 из 10.
Хороший армянский коньяк. Именно так ощущается напиток на всем протяжении. Во вкусе древесность и сладость пахлавы, по мере остывания ярче проявляется кислинка и четко прослеживается спелое яблоко. Послевкусие 70% горького шоколада и уже сладость яблока на завершении. Аромат напитка уникален по своей структуре, ни в одном сорте я такого пока не встречал: это и сушеное яблоко и пряности и что-то восточное.
Рецепт: 26-28 кликов comandante, японские фильтры V60, вода 92-95С, 1:15 ratio. Блуминг 50мл 35-40сек, далее 70-80% воды вливаем на протяжении минуты, потом доливаем оставшееся. В среднем время полного пролива 2.5 минуты, не больше. Мы здесь используем помол крупнее обычного.
Про турку тоже отпишусь.
В целом, очень солидно, возьму себе большую упаковку.
Спасибо большое, Максим, за такое классное описание! Рад, что нам удалось так попасть в дескрипторы!
Максим, добрый день!
Спасибо большое, что нашли время поделиться. На редкость красивое описание :)
Очень рекомендую как-нибудь попробовать сорт ,который я вчера добавил в каталог: B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный. В нем есть нечто, что роднит его с индонезийским кофе. Какая-то пряность в сочетании с алкогольной нотой.
Первый месяц думала, что теперь буду пить только его, был полный восторг. Но кажется его надо пить быстро, потому что чем дальше, тем он как будто становится более пустым и обычным. Сейчас ему уже два месяца, осталось около 60 грамм, и я его совсем не узнаю. Первый раз так ярко пронаблюдала отличие вкуса кофе свежей обжарки. Но я все равно запомнила первый вкус и буду продолжать заказывать.
Да, Оксана, особо это заметно на сортах типа Индонезии в средней либо светлой обжарке. И в открытом пакете — в запаянном на фабрике пакете процессы старения протекают значительно медленнее.
Нашёл этот сорт на Вайлдбериз (производство ваше). Цена 900 за 450 грамм. Мне идти метров 300 от дома до пункта выдачи. Вопрос: а какая дата обжарки будет у этой пачки? Пишут поставка 23 апреля в пункт выдачи.
Павел, добрый день!
Ответил вам по электронной почте.
Николай
Сбалансированный вкус, наверное поэтому универсален. Очень много специй, таких теплых, восточных, древесных, танинных. Какие-то даже почудились отсылки к чаю пу-эр...
Со временем начинают проявляться сушеные на солнце фрукты (урюк, шелковица и прочие сладкие).
Приготовить бы его в турке, наслаждаясь с восточными сладостями типа кадаиф.
Наверное, этот кофе не для того, чтобы его пить «на ходу» (как я обычно пью в термокружке за рулем). Хороший, для посиделок – брать!
Яна, здравствуйте!
Не перестаю восхищаться вашими описаниями вкуса.
Урюк и шелковицу в кофе нечасто встретишь!
А я даже и не особо помню их вкус; а про кадаиф и вовсе впервые слышу, хотя, конечно, пробовал неоднократно, но никогда не знал, как это называется. Интересно и про отсылки к чаю пу-эр. Думаю, сходство в той самой "благородной древесности", что характерна как для зерна, выращенного на Суматре, так и для некоторых сортов постферментированного чая.
Видимо, у вас богатый вкусовой опыт!
А, как известно, из вкусового опыта вкупе с умением подмечать детали (не только в кофе) и складывается способность вылавливать, как жемчуг, всевозможные дескрипторы.
В пуровере, кстати, Гайо Беланги может быть довольно чистым от этой теплой древесной линии (если вдруг надоест) в сторону оттенков зеленых яблок и кисло-сладких косточковых фруктов, если вливать 70% воды в первую минуту.
Я для себя нашел такой рецепт: помол – визуально "тростниковый сахар", 15г/250г, три вливания: 40г до 25 сек, 140г до 55 сек, затем оставшиеся 70 г, но уже довольно медленно.
Спасибо вам, Яна, за комментарий!
Николай
Обжарка 16.01.2020. Шикарный неповторимый вкус! Не горчит и не кислит, богатый вкус. Сначала ощущаешь аромат яблока, в то же время переплетаются нотки пряностей и сушеных фруктов (для меня), дают легкую сладость. Раскрывается сразу на горячем первом глотке. В дальнейшем вкус не уходит. Наслаждаюсь каждым глотком. Очень Вкусно!
Кажется, что это вполне себе неплохо обжаренная Индонезия, что редкость. В фильтре получается раскрывать и вяжуще-острую сторону и фруктовую.
От себя бы порекомендовал молоть крупнее и добавить больше веса на 1 чашку. При этом проливать 60%-70% объема в первую минуту, а остальной объем по чуть-чуть во вторую. Терпкость уходит на задний план и получается интересный и сбалансированный напиток.
Хорошая Индонезия - всегда отличный компаньон для старой волны кофеманов.:) Так что если вы не выросли на "третьей волне", то кофе вам подойдет идеально. Индонезия всегда недооценена.
Кирилл, добрый день!
Рад, что оценили Гайо Беланги!
И спасибо за рецепт в воронке!
У меня лично эту Индонезию не всегда получалось приготовить фильтр-способом так, чтобы на первый план не вылезали пряности и древесные оттенки, но с вашей подсказкой про более крупный помол и "пролив 60-70% объема в первую минуту" яблоки и косточковые фрукты действительно должны заиграть в чашке!
Иду варить!
Еще раз спасибо за комментарий!
Спасибо за Torrefacto, Николай. Всегда хотел у вас кофе попробовать, но очень редко в РФ прилетаю. В этот раз успел)
И мне нравится ваш клиентский подход - без кофейного снобизма.
Купили первый раз на пробу, теперь всегда будем брать. Заваривали в эспрессо-машине. Фруктовый вкус с элементами семечек, вот прям как будто семечек пощелкал, нам понравился. Подходит к тортам с тропическими фруктами. При ручном помоле заметили, что очень крепкое зерно.
По совету Сергея попробовал этот сорт.
Заваривал в капельной кофеварке, с экспериментами по скорости пролива (да, моя это умеет) и разной водой.
Первый раз брал пакет обжарки от 21.03.2019. Вот это было очень вкусно! Начиная от замечательного аромата при вскрытии пакета и заканчивая непередаваемым словами букетом вкуса в чашке. Именно букетом - довольно сложная композиция, которую я не возьмусь качественно описывать. К тому же ощутимо меняющаяся по мере остывания чашки. Было совершенно невозможно оторваться. Наилучшие результаты дала, как ни странно, прошедшая два фильтра (без осмоса) водопроводная вода. С бутылкой Bon Aqua получилось хуже - вылезли более яркие кислые нотки, вкус стал резче и не глушился даже молоком, а я это не люблю. По мере выстаивания пакета яркость вкуса немного угасла, но в целом до последней порции оставалась настоящим праздником рецепторов, независимо от добавок.
На радостях от найденного вкуса заказал большой пакет, обжарки от 22.04.2019... И тут меня ждал большой облом. Запах в пакете - "кофе жареный, обыкновенный". В чашке - довольно прямолинейная горечь и всё. Кислинка, тем более букет - ничего этого не было. Перебрал все возможные параметры приготовления, даже варианты в чашке и джезве - "не то"(с). Была ещё мысль, что может быть на дне пакета, после выстаивания, найдётся порция с меньшей горечью... Но вкус оказался на удивление стабильным и до самого конца пакета продолжал упорно изображать сублимированный.
Последняя надежда оставалась на то, что в малых пакетах каким-то образом сохраняется нужная атмосфера. Обжарка от 20.05.2019 и... Никакого чуда не происходит. Наверное, надо было всё-таки дунуть... Вкус остался тем же, что и в большом пакете. Сплошное разочарование. Больше заказывать не планирую.
Есть гипотеза, что где-то между мартом и апрелем пришла новая, довольно неудачная партия. Если это так - то надежду ещё можно подвергнуть эксгумации, но неизвестно, когда же это сделать...
Мне тоже не очень … этот сорт впервые брала. Обычно -Эфиопия Иргаччефе беру. А этот пакет открыла- аромат менее насыщен. Заказ только на днях получила, сама перемалываю, Варю в турке
Наталия, добрый день!
Спасибо за комментарий!
А по вкусу он как вам?
Вообще, суматранский кофе либо очень нравится, либо нет, замечал такое.
Он необычный, в хорошем смысле слова; во многом благодаря обработке вэт-халл, в результате которой зерно сушится до уровня влажности 50%, а не до 11-12%, как это происходит при других способах обработки. Во вкусе это дает пряности, оттенки дубовой коры, в некоторых других сортах (не в Гайо Беланги) хлебные ноты.
Аромат у Гайо Беланги совсем другой, чем у Иргачеффе: если Эфиопия благоухает бергамотом, лаймом, цветами, то аромат Индонезии напоминает мне лично яблоки, пряности наподобие корицы и гвоздики, изюм, чернослив, темные фрукты. Но на первом плане – яблоки. Аромат совсем другой, нежели чем у Иргачеффе.
У меня есть предположение, что вы пока не успели распробовать этот кофе.
Я его тоже далеко не с первой чашки оценил.
А сейчас это у меня один из любимых сортов.
Возможно, что вы просто к аромату Эфиопии уже привыкли, хотя, конечно, я допускаю, что суматранский кофе может быть не по душе.
Я вернул вам средства за заказ на эту Индонезию на внутренний счет. Вы сможете списать их при оформлении следующей покупки перед выбором способа оплаты.
Николай
Ах! Как неловко получилось, и в мыслях не было деньги возвращать! Не настолько ж всё плохо… просто не мое, но гораааздо лучше какого-то магазинного, купленного при временном отсутствии дома вашего…) буду пробовать дальше, искать, не брать же всегда один сорт)
Наталия, добрый день!
Все нормально, что вы, это правило нашей гарантии – возвращать средства за кофе даже просто если сорт не совсем "ваш" )
Как раз сможете заказать себе что-нибудь новенькое. Например, крайне рекомендую вам попробовать C253 Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани и C239 Бурунди Ярама
Николай
Заваривал на автомате в кофе-машине эспрессо и во френч-прессе. Во френч-прессе понравилось даже больше: крепкий, насыщенный, очень выразительные напиток. Заваривал помол на 15-м делении Time more Nano по Вашему рецепту (1/15, 3+5 минут). Спасибо большое за очередное кофейное открытие.
Алексей, здравствуйте,
Благодарю за впечатления. Индонезия один из самых недооцененных регионов, который мне очень нравится своим сложным вкусом. Попробуйте Сигри № 18, тоже очень интересный сорт.