Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Индонезийский кофе, особенно с Суматры, легко определить в чашке по сложной сочной кислотности и пряно-древесным оттенкам. Во многом за такой вкусовой профиль ответственна обработка гилинг-басах, которую проводят только здесь и которая делает суматранский кофе таким характерным.
В чашке Индонезии, обработанной этим способом, мы встречаем пряный древесный аромат напоминающий кедр и оттенки корицы, на фоне сухофруктовая кислинка.
С первого глотка легко оценить богатство букета, в котором спелая кислотность цитрусов подкреплена сладостью сухофруктов. На фоне шоколад и, конечно же, пряности: мускатный орех и звездочка аниса.
На самом деле, звездочкой хочется назвать и саму Индонезию, но в переносном смысле: она очень выделяется среди кофепроизводящих стран своим неповторимым и сложным характером в чашке, где можно услышать самые разные оттенки. Помимо пряностей и сладкой древесной ноты, это и сушеный абрикос, и спелый грейпфрут, и яблочная косточка, и темные ягоды. Один наш коллега сравнил терпкость Индонезии с тоником Швепс.
Послевкусие очень продолжительное, даже спустя 8-10 минут будет сохраняться сладко-пряный шлейф.
По мере остывания кофе улучшается, кислотность становится ярче, баланс – более деликатным за счет уже чуть менее проявляющихся специй в букете.
Среди оттенков удалось выловить жимолость – это темная ягода с довольно терпким вкусом, но встречаются ее «десертные» сорта, где сладость и кислинка превалируют над терпкостью. Именно такой получается кислотность нашей Индонезии Гайо Беланги.
Рецепт в пуровере:Советуем перед началом экстракции сформировать лунку в кофейной таблетке.
1) Более насыщенный пряный характер и более яркая кислотность
15,0 г на 250 мл
Помол 50-52 щелчка на Timemore c3esp
Вода 94*, 100 ppm
- 0:00-0:15 - вливание по спирали до 50 мл;
- 0:30-0:50 - медленный пролив по спирали до 150 мл;
- 1:10-1:20 - пролив по спирали до 200 мл;
- 1:40-1:50 - пролив по спирали до 250 мл + спин-рао;
- 2:15-2:30 - итоговое время заваривания.
TDS 1,48, экстрактивность 21%
2) Более деликатная и сладкая чашка, больше сухофруктов, меньше пряностей
15,0 г на 250 мл
Помол 52-54 щелчкоа на Timemore c3esp
Вода 93*, 100 ppm
- 0:00-0:15 - вливание по спирали до 50 мл;
- 0:30-0:50 - медленный пролив по спирали до 150 мл;
- 1:10-1:20 - пролив по спирали до 200 мл;
- 1:40-1:50 - пролив по спирали до 250 мл + спин-рао;
- 2:35-2:50 - итоговое время заваривания.
TDS 1,41, экстрактивность 20,5%
Дополнительно
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
Происхождение
Регион
Суматра — это второй остров Индонезии по размеру. Кофе здесь выращивают с начала 19 века, и все это время история индонезийского кофе была историей взлетов и падений. Сначала посадки были уничтожены болезнями в конце 19 века, затем Второй мировой войной. Сегодня Индонезия в целом и Суматра в частности снова заняла свое место в мировом кофейном производстве, хотя основной объем индонезийского производства составляет, конечно, робуста.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Если вам наскучили светлые сорта, Суматра точно добавит разнообразия вашим кофейным будням. А если обжариваете сами, обязательно попробуйте ее в качестве одного из компонентов для эспрессо-смесей.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Помол Chestnut C3 - 17 щелчков. 10гр. зерна на 200мл. воды. Температура воды 95 градусов. Заваривание 7 минут.
Заказывал этот сорт уже будучи готовым к разочарованию, ознакомившись с ранее написанными отзывами.
Любопытство сказало - пробуй сам.
Ведь к индонезийским сортам у меня особое отношение - обожаю их сложный вкусовой профиль.
Меня Гайо Беланги НЕ разочаровал.
Да, он лаконичней, или можно сказать - не такой экзотический как ожидаешь от сорта этого региона.
В слепом тесте я бы сказал, что это скорей Африка чем Индонезия.
Но сорт очень достойный, если не подмешивать к оценке завышенные ожидания.
На моих настройках получился сладкий, равномерный, мягкий и достаточно плотный напиток.
На фоне какао - вяленая черная ягода, голубика, черноплодная рябина. Кондитерские нотки. Горчинка с кислинкой уравновешены. Характер сладости - спелая хурма.
В совокупности - никаких разочарований.
Приятный, далеко не бедный на вкус напиток.
Здравствуйте, Сергей!
Благодарим за столь внимательный и подробный отзыв!
Рады, что Гайо Беланги не разочаровал и раскрыл интересную палитру вкусов.
Будем и дальше подбирать для вас достойные внимания сорта кофе!
Вот честно скажу - расстроен! Почитав описание сорта ожидал чего-то если не ВАУ!, то просто вкусного. На самом деле блеклый, пустой и неаппетитный напиток.
Дмитрий, здравствуйте!
Сожалеем, что кофе не оправдал ваших ожиданий.
Пожалуйста, расскажите, как вы готовили напиток: следовали ли рецепту для пуровера с нашего сайта в карточке сорта или использовали свой? От параметров заваривания (помола, температуры воды, времени экстракции) сильно зависит итоговый вкус.
Как только получим детали, сразу подскажем, как можно улучшить результат. Уверены, что небольшая корректировка поможет раскрыть потенциал сорта.
Будем ждать вашего ответа!
Вы знаете, разумеется следовал рекомендациям! Как и практически все покупатели, оставившие свежие отзывы на этот сорт. И я с ними согласен. Если раньше если кто заходил ко мне в кабинет через 0,5 - 1 час после приготовления напитка (другие сорта) восторгались запахом кофе, то сейчас даже через 10 мин в кабинете и следа нет от запаха. Ну а про вкус (его отсутствие) я уже писал выше. Спасибо за диалог.
Дмитрий, мы понимаем ваше разочарование и искренне ценим, что вы поделились впечатлениями.
Спешим сообщить: мы тщательно перепроверили вашу партию кофе — качество полностью соответствует нашим стандартам.
Если вам не хватило насыщенности, рекомендуем попробовать уменьшить размер помола и/или увеличить температуру заваривания — это может сделать вкус более выразительным.
Для нас крайне важно понять, насколько легко скорректировать рецепт в домашних условиях. Эта информация поможет нам принять взвешенное решение о возможных изменениях в профиле обжарки. Нам важно знать, насколько удобно клиентам раскрывать потенциал зерна вне лабораторных условий.
Пожалуйста, расскажите, как именно вы готовите кофе — мы с радостью дадим персональные рекомендации по настройке процесса.
А средства уже зачислены на счет вашего личного кабинета. Вы можете использовать их при оформлении новой покупки.
Спасибо, что помогаете нам становиться лучше. Ждем вашего ответа!
Спасибо, неожиданно, ведь я писал не ради возврата средств, а ради того, чтоб поделиться опытом. Рецепт мой такав - 15г кофе вашего помола, 250 мл 96градусов вода, 50мл - 30 сек, до 120мл 40 сек, до 180мл 40 сек, до 250мл до 3,5 мин. И да, кофе у меня эот закончился.
Дмитрий, обратим внимание, что ваш рецепт отличается от указанных на сайт вариантов, однако они подобраны для свежемолотого кофе на определенных значениях помола.
Заранее сделанный помол имеет куда более низкий потенциал раскрытия вкуса из-за окисления, которое происходит крайне быстро для перемолотого кофе. Мы крайне рекомендуем приобрести кофемолку для домашнего использования, так как это позволит закупать кофе в зернах, который куда дольше способен сохранять яркость оттенков.
Если вам все же удобнее покупать кофе в помоле - обратите внимание на позицию с более яркой кислотностью - D374 Кения Спайкс АБ. Это одна из недавно прибывших партий зерна, имеет высокую влажность и водную активность. Скорее всего, это зерно сможет чуть лучше сохранить свои вкусовые качества даже в условиях заранее сделанного помола.
При заказе вы всегда можете обратиться в службу поддержки, и мы с удовольствием подскажем, какую позицию в помоле стоит выбрать в качестве кофе для пуровера.
кофе разочаровал, заваривал сначала во френче-не то, попробовал воронку- не помогло. как будто нет профиля, похож на кофе из супермаркета
Максим, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
фпресс-30г зерна 450мл воды, 42 щелчка С3esp, настой 3 мин.
v60- 15 зерна 200 воды, 48-49 щелчков, пролив 2,50-3 мин
Максим, попробуйте, пожалуйста, увеличить время заваривания в френч-прессе:
залить водой из чайника на 4 минуты, не закрывая крышкой;
затем перемешать, закрыть крышкой и подождать еще 4 минуты, но не опускать поршень;
после этого опустить аккуратно поршень и разлить по чашкам.
В V60 - 15 г кофе на 250 мл воды, помол - чуть крупнее сахара
Вода 93°, 75-150 ppm
0:00 - пролив до 50 мл;
0:30 - пролив до 175 мл;
1:05-1:15 - пролив до 250 мл;
2:20-2:30 - итоговое время пролива.
Напишите, пожалуйста, какой результат у вас получится.
Отличный кофе, яркий и насыщенный. Действительно очень хорош с молоком. Прекрасный баланс. Очень приятный аромат, особенно в остывшей чашке))
Валерий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
К сожалению не оправдала ожидания это Индонезия. Обещали характерный вкус суматранской обработки, больший чем у Индонезии суловеси. Но тут его еще меньше.
Андрей, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
Добрый день.
18 грамм. 93 градуса. Пролив 25секунд, выход 40 грамм
Я пробовал по разному заваривать. И просто в чашке каптестинг делал вместе с другими смесями вашими. Нет там того, что должно быть в суматре вэтхал :)
Андрей, сожалеем, что Индонезия в нашем ассортименте не оправдала ваших ожиданий.
Средства зачислили на счет вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.