Последняя обжарка в этом году — 16 декабря.
Первая в новом году — 6 января.
Не забудьте заказать кофе на праздники!

Последняя обжарка в этом году — 16 декабря.
Первая в новом году — 6 января.
Не забудьте заказать кофе на праздники!

корзина пуста
Индонезия Гайо Беланги
191

Индонезия

Гайо Беланги
5 (3 голоса)
Кофе Индонезия Гайо Беланги универсален: он подойдет для заваривания и в фильтре, и в эспрессо. Если вам наскучили светлые сорта, Суматра точно добавит разнообразия вашим кофейным будням. А если обжариваете кофе сами, обязательно попробуйте ее в качестве одного из компонентов для смесей эспрессо. Хорошо сочетается с молоком, и это окончательно делает ее «универсальным солдатом» на любой кофейной полке.
Кислинка


Вкусовые качества

Вкус
Специи Сухофрукты Яблоко

Индонезийский кофе, особенно с Суматры, легко определить в чашке по сложной сочной кислотности и пряно-древесным оттенкам. Во многом за такой вкусовой профиль ответственна обработка гилинг-басах, которую проводят только здесь и которая делает суматранский кофе таким особенным. В чашке Индонезии, обработанной этим способом, мы встречаем пряный древесный аромат. Особенно он силен при заваривании, но постепенно уходит на второй план и уступает место цитрусовым нотам, тонам косточковых фруктов и красных яблок. На остывании заметна еще одна нота — чернослив, проявляются сухофрукты. С остыванием этот кофе вообще становится только лучше!

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: типика, гайо-супер
Способ обработки: вэт-халл (гилинг-басах)
Высота произрастания: 1250-1450 метров над уровнем моря
Провинция: Ачех
Округ: Бенермериах
Урожай: 2018
Упаковка: грейн-про
Сертификация: органик и UTZ

Происхождение

Регион

Суматра — это второй остров Индонезии по размеру. Кофе здесь выращивают с начала 19 века, и все это время история индонезийского кофе была историей взлетов и падений. Сначала посадки были уничтожены болезнями в конце 19 века, затем Второй мировой войной. Сегодня Индонезия в целом и Суматра в частности снова заняла свое место в мировом кофейном производстве, хотя основной объем индонезийского производства составляет, конечно, робуста.


Дополнительно

Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.

Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.

Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?

Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.

Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.

Отзывы про Индонезия Гайо Беланги
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Кирилл Никифоров 25.09.2019 15:08:11
Способ приготовления: Пуровер
Кажется, что это вполне себе неплохо обжаренная Индонезия, что редкость. В фильтре получается раскрывать и вяжуще-острую сторону и фруктовую.
От себя бы порекомендовал молоть крупнее и добавить больше веса на 1 чашку. При этом проливать 60%-70%  объема в первую минуту, а остальной объем по чуть-чуть во вторую. Терпкость уходит на задний план и получается интересный и сбалансированный напиток.
Хорошая Индонезия - всегда отличный компаньон для старой волны кофеманов.:) Так что если вы не выросли на "третьей волне", то кофе вам подойдет идеально. Индонезия всегда недооценена.
Николай Макаров, Torrefacto 25.09.2019 16:01:08
Кирилл, добрый день!

Рад, что оценили Гайо Беланги!

И спасибо за рецепт в воронке!
У меня лично эту Индонезию не всегда получалось приготовить фильтр-способом так, чтобы на первый план не вылезали пряности и древесные оттенки, но с вашей подсказкой про более крупный помол и "пролив 60-70% объема в первую минуту" яблоки и косточковые фрукты действительно должны заиграть в чашке!

Иду варить!

Еще раз спасибо за комментарий!
Кирилл Никифоров 27.09.2019 09:11:02
Спасибо за Torrefacto, Николай. Всегда хотел у вас кофе попробовать, но очень редко в РФ прилетаю. В этот раз успел)
И мне нравится ваш клиентский подход - без кофейного снобизма.
Анна 06.09.2019 09:40:46
Способ приготовления: Эспрессо
Купили первый раз на пробу, теперь всегда будем брать. Заваривали в эспрессо-машине. Фруктовый вкус с элементами семечек, вот прям как будто семечек пощелкал, нам понравился. Подходит к тортам с тропическими фруктами. При ручном помоле заметили, что очень крепкое зерно.
Илья 12.06.2019 01:29:08
Марка воды: Фильтр, Bon Aqua
Способ приготовления: Свой способ
По совету Сергея попробовал этот сорт.
Заваривал в капельной кофеварке, с экспериментами по скорости пролива (да, моя это умеет) и разной водой.
Первый раз брал пакет обжарки от 21.03.2019. Вот это было очень вкусно! Начиная от замечательного аромата при вскрытии пакета и заканчивая непередаваемым словами букетом вкуса в чашке. Именно букетом - довольно сложная композиция, которую я не возьмусь качественно описывать. К тому же ощутимо меняющаяся по мере остывания чашки. Было совершенно невозможно оторваться. Наилучшие результаты дала, как ни странно, прошедшая два фильтра (без осмоса) водопроводная вода. С бутылкой Bon Aqua получилось хуже - вылезли более яркие кислые нотки, вкус стал резче и не глушился даже молоком, а я это не люблю. По мере выстаивания пакета яркость вкуса немного угасла, но в целом до последней порции оставалась настоящим праздником рецепторов, независимо от добавок.
На радостях от найденного вкуса заказал большой пакет, обжарки от 22.04.2019... И тут меня ждал большой облом. Запах в пакете - "кофе жареный, обыкновенный". В чашке - довольно прямолинейная горечь и всё. Кислинка, тем более букет - ничего этого не было. Перебрал все возможные параметры приготовления, даже варианты в чашке и джезве - "не то"(с). Была ещё мысль, что может быть на дне пакета, после выстаивания, найдётся порция с меньшей горечью... Но вкус оказался на удивление стабильным и до самого конца пакета продолжал упорно изображать сублимированный.
Последняя надежда оставалась на то, что в малых пакетах каким-то образом сохраняется нужная атмосфера. Обжарка от 20.05.2019 и... Никакого чуда не происходит. Наверное, надо было всё-таки дунуть... Вкус остался тем же, что и в большом пакете. Сплошное разочарование. Больше заказывать не планирую.
Есть гипотеза, что где-то между мартом и апрелем пришла новая, довольно неудачная партия. Если это так - то надежду ещё можно подвергнуть эксгумации, но неизвестно, когда же это сделать...
Алексей 25.03.2019 15:47:21
Марка воды: Осмотическая
Заваривал на автомате в кофе-машине эспрессо и во френч-прессе. Во френч-прессе понравилось даже больше: крепкий, насыщенный, очень выразительные напиток. Заваривал помол на 15-м делении Time more Nano по Вашему рецепту (1/15, 3+5 минут). Спасибо большое за очередное кофейное открытие.
Сергей Плутахин, Torrefacto 01.04.2019 11:27:45
Способ приготовления: Френч пресс
Алексей, здравствуйте,

Благодарю за впечатления. Индонезия один из самых недооцененных регионов, который мне очень нравится своим сложным вкусом. Попробуйте Сигри № 18, тоже очень интересный сорт.