Микролот
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Уэуэтенанго |
| Департамент: | Эль-Прогресо |
| Муниципалитет: | Сан-Агустин-Акасагуаслан |
| Ферма: | Ла-Эсмеральда |
| Фермер: | семья Рамирес |
| Высота произрастания: | 1300-1400 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон, катурра, катуаи |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | январь 2016 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,25 |
| Размер лота: | 3 мешка (207 кг) |
В прошлом году (я смотрю больше на урожайный год 15/16 – с октября 2015 по сентябрь 2016) в нашей группе D (обжарке под фильтр) совсем не было мытой Центральной Америки. Как-то она не радовала меня совсем на каппингах – а может, Африка еще не совсем надоела тогда, и я не мог оценить красоту не слишком ярких и сочных, но зато хорошо сбалансированных, выверенных дескрипторов, чистой, не кричащей кислотности, приятной сладости и общего ощущения прозрачности, чистоты, свойственного хорошему фильтру из Центральной Америки. Эта Гватемала Ла-Эсмеральда – пробная ласточка. Мне понравилось – надеюсь, что понравится и вам, и тогда мы сможем продолжить нашу работу в отношении мытых Центральных Америк в обжарке под фильтр.
Первое, что хочется сказать об этом кофе, это то, что он легкий, цитрусовый. Как будто бы апельсиновый, но апельсин не самый сладкий. При небольшом остывании (а воронке всегда хорошо дать совсем немного остыть) проявляет себя легкий жасминовый оттенок. Кислотность у кофе заметна, она очень хорошая, приятная, не кричит, не щиплет, а радует, как в хорошем спелом цитрусе. Кофе сочный и сладкий. Из общих дескрипторов на языке вертятся тропические фрукты, цитрусы. По цвету он скорее желто-оранжевый.
По мере того, как кофе остывает, начинаешь ценить его тело – тактильные ощущения во рту. Он очень гладкий, очень приятный. Общее впечатление – кофе с приятной цитрусовой кислинкой и жасминовым оттенком.
Это легкая, чистая и прозрачная Центральная Америка. Не такие редкие дескрипторы, как у мытой Эфиопии, не такая ягодная, как мытая Кения, но при этом подкупающая своей простой и прозрачностью. Отличный, на мой взгляд, кофе для разнообразия путешествий по светлой обжарке.
Финка (ферма) Ла-Эсмеральда расположена в Сьерра-Минас в муниципалитете Сан-Агустин-Акасагуаслан департамента Эль-Прогресо. Это северо-запад кофейного региона Уэуэтенанго. История фермы началась в 1962 году, когда Ромелио Ромирес Крус купил финку Лос-Бальсамос – тогдашнее название этих мест. Управление фермы перешло ко второму поколению владельцев, и Лос-Бальсамос разделилась на три фермы, одной из которых стала Ла-Эсмеральда. Ферму засадили бурбоном, катуррой и катуаи на общей площади в 56 га. Сегодня хорошая обработка на уэт милле на ферме позволяет выявить у этих плотных зерен яркую, искристую кислотность и цветочные оттенки, свойственные хорошему кофе из Уэуэ (это я взял из описания – приятно видеть, когда описание совпадает с моими вкусовыми впечатлениями от кофе).
Гватемала производит кофе начиная с середины 19 века и ей есть чем похвастаться. Страна всегда была в числе лучших стран-производителей качественного кофе – наряду, например, с Колумбией. Хотя производство в последние годы и сократилось, репутация Гватемалы по-прежнему высока. Для производства кофе используется около 270 тысяч га и 4 тысячи станций мытой обработки. На кофейный сектор работает около 44 тысячи фермеров. Страна делится на 8 кофейных регионов – Акатенанго, Антигуа, Фрайханес, Уэуэтенанго, Нуэво-Орьенте, Кобан, Атитлан и Сан-Маркос. Процесс регулируется Anacafe – национальной ассоциацией по контролю за производством и экспортом кофе. Кроме географического обозначения, кофе классифицируется по высоте произрастания (лучший – это СХБ, в Торрефакто других Гватемал не было никогда) и количеству дефектов.
Гватемала Ла-Эсмеральда зеленый кофе
Очень гладкая, шелковистая в воронке Гватемала. Текстура этого кофе дарит настоящее удовольствие. Радует и высокая кислотность цитрусового характера. Чем точнее заварена Ла-Эсмеральда, тем выше ее сладость. Цитрусовая кислинка обогащается жасминовым оттенком. Скромный балл в каппинге – 84,25 – и при этом крайне достойная воронка. Думаю, что мы потихоньку начнем обогащать нашу группу D разными мытыми Центральными Америками – возможно, не слишком яркими, но превосходными с точки зрения текстуры (тела) и баланса. Это небольшой пробный лот – всего 3 мешка.
Очень приятный мягкий кофе.
Показался очень сладким. Даже 4 грамм тросникового сахара на турку (300мл) оказалось многовато.
Пожалуй, будет одним из любимых сортов наравне с Уганда Сипи Фоллз и Руанда Нгома.
Антон, добрый день!
Мы готовим турку, исходя из расчета 1г. на 10 мл. воды, а вот с сахаром не подскажу. Лучше довериться своему вкусу. Я заметил, что в турке, все сорта получаются мягче, и готовить можно кофе из любой группы.
Кофе туркой не испортишь! ;)
Спасибо, что поделились своим мнением.
Хорошего дня!
Вернулась из отпуска и только сейчас смогла попробовать новый сорт в обжарке от 29.10 :) пока пила, читала описание на сайте и комментарии. Может, я себе внушаю, но получилось уловить и гладкость, и сладость. Вначале, пока кофе ещё не слишком остыл, у него ярко выраженная кислинка. Не могу сказать, что почувствовала там именно цитрусы. Когда стал уже просто тёплым, появилась сладость. Опять же, не уверена в её жасминовости, но в целом очень интересное ощущение. Вообще, мне всегда нравится замечать, как в одной чашке меняется вкус, пока её пьёшь (за счёт остывания). А отдельное эстетическое удовольствие - наблюдать в кемексе или воронке пузырьки, которых так много при заваривании очень свежего кофе
При отправке комментария потерялся ещё один немаловажный кусочек текста, хорошо, что скопировала:
Как всегда, не устаю признаваться вам в любви и отдельное спасибо за один из моих любимых сортов в качестве подарочного!
P.S. комментарии у вас не любят смайлики (которые эмодзи с клавиатуры андроида)
Лидия, с возвращением из отпуска и спасибо за комментарий!
Поддерживаю вас, кофе интересный, гладкий и ровный, тут вы очень верно уловили. Как и Дмитрию, мне хотелось бы от него более яркого вкуса (возможно, это кислотные Кении во мне говорят :), но для любителей спокойного кофе – что надо.
Смайлики наш сайт действительно не любит. Пользуемся скобками )
Мне кажется, у него хороший баланс между спокойностью и интересностью) ну либо я тот самый любитель спокойных сортов, потому что не всё то, что у вас на сайте называется "ярким", кажется мне прям выдающимся. Может, я просто не умею различать вкусовые оттенки в ярких сортах.
А со смайликом проблема была даже не столько в том, что он не отобразился, а в том, что текст после него пропал %Р
Баланс - да, однозначно! Я бы сказала, более яркие сорта могут показаться и более своеобразными, а Ла Эсмеральда – более повседневный вариант.
Со смайликами разберемся – спрошу у коллеги Руслана, почему часть комментария могла удалиться. Сама я с таким поведением комментариев пока не сталкивалась.
Хороший кофе (4 балла из 5).
Размер зерна: средний.
Степень обжарки: чуть светлее средней.
Тело: среднее.
Вкус мягкий сливочный кисло-сладкий с шоколадно-ореховым послевкусием.
Денис, добрый день,
Спасибо за ваш комментарий!
В турке получается замечательный вкус. Обычно, для светлых сортов из группы D для приготовления кофе в турке я использую средний помол(как для фильтра) это позволяет получить более сладкую чашку. Мелкий помол дает больше тела, но есть шанс того, что будет неприятная горечь.
Пишу эспрессо, но правильнее сказать, что я пью лунго.
В первое утро после домашней обжарки горчинка подавляла всё. На второй день появилась яркая цитрусовая кислинка, а горчинка смягчилась и ушла на второй план. Сегодня, на третье утро, вкус сбалансировался, смягчились и доминирующая кислинка, и горчинка на вторых ролях, и появилась некоторая сладость. В целом, вкус кофе я могу сравнить с грейпфрутом. Вот жасмина пока не было, но обжаренного кофе должно хватить на неделю, возможно, в процессе эволюции появится и жасмин)))
Вообще, кофе очень достойный, вкус приятный, хочется выпить ещё одну чашку))
Людмила, добрый день.
Большое спасибо за ваш отзыв!
Я очень рад, что этот кофе произвел на вас самое положительное впечатление!
Что касается "ступенчатого" раскрытия его вкуса, то это самый что ни на есть естественный процесс для любого сорта, так как активный цикл дегазации после обжарки препятствует правильной экстракции ( правильному завариванию) во время приготовления. Пик вкусовых свойств кофе приходится на 7 день после обжарки, когда профиль окончательно формируется, а процесс дегазации переходит в менее активную фазу.
Чтобы ускорить процесс дегазации, вы можете перемалывать свежий кофе чуть заранее до приготовления, например, минут за 30. Такой шаг позволит углекислому газу быстрее высвобождаться, так как целостность зерна нарушается. Это, в свою очередь, существенно повышает экстрактивность. Соответственно, для более старого кофе нет необходимости прибегать к таким "операциям" ) Надеюсь, эта информация будет для вас полезной.
Еще раз благодарю, что поделились своим мнением о Гватемале!
Будут вопросы, пожалуйста, обращайтесь!
Отличного вам вечера и приятного кофепития!
Спасибо, Дмитрий, за совет, обязательно им воспользуюсь!
Как-то не понял я этот сорт. Только под конец пачки 150гр запомнил его вкус ) ИМХО, просто хороший кофе, довольно ровный. Удивить им не получится, но для разнообразия попробовать можно.
Алексей, добрый день.
Спасибо, что поделились своим мнением относительно этого сорта!
Мне, например, хотелось бы более чистого вкуса от этого сорта, но сладость вполне приятная, чем эта Гватемала меня и порадовала )
Спасибо!
Больше всего из новых светлых сортов впечатлила именно эта Гватемала, на контрасте с более низкой ценой и очень осторожными эпитетами в описании. Заваривал, вставив фильтр для кемекса в V60 - и это просто восхитительный кофе, чистый и яркий, но в то же время полнотелый. Я бы не сказал, что он чем-нибудь уступает Гичатаини, на который немного похож профиль кислотности.
Иван, добрый вечер.
Спасибо за ваше описание Гватемалы! Кофе вкусный и яркий, рад, что вы его оценили!
Приятного кофепития!
У меня появилась интересная идея, добавить в описание к каждому сорту в каждой группе, способ приготовления (вода, соотношение, пролив/время экстракции, температура, а для пуровера это ещё предъсмачивание или без, время цветения, как проливаем и.т.п.) при которых были получены данные дескрипторы.
Если
Денис, добрый вечер.
Спасибо за ваш комментарий!
Все дескрипторы получены путем каппинга, другими словами, путем дегустации. Заваривание также проходит по методу каппинга. Для этого используется следующее соотношение - 1 г кофе на 18 мл воды, если быть точнее, мы берем 10-11 г кофе и заливаем 200 мл воды. Для заваривания используется специальная посуда - своеобразные "супницы". Общее время заваривания составляет 10 минут. Кофе заливается водой, температура которой составляет 97 градусов. На 4 минуте ломается "кофейная шапка". После 10 минуты начинается дегустация. Воду мы используем низкоминерализованную, а именно "Норинга".
Путем каппинга мы определяем всевозможные дескрипторы кофе. Такой метод применяется первоначально ко всем сортам, которые вы можете увидеть в нашем ассортименте.
Подробнее о каппинге вы можете узнать из нашей небольшой статьи - www.torrefacto.ru/blog/cupping/
Всегда рады помочь, если у вас появятся какие-либо дополнительные вопросы или пожелания!
Отличного вам вечера!
Кстати, я тоже думал о подобном. Просто разные сорта действительно завариваются по-разному, было бы неплохо иметь какую-то отправную точку для пропорций и времени заваривания.
Всем привет,
Дима, извини, ты немного отстал, каппинг служит только отправной точкой, все сорта я всегда пробую в профильных методах заваривания, для группы Д это воронка, возможно, на странице Эсмеральды это не очень явно выглядит.
Варю 1:18,2, как всегда. Вода Норинга или Бонаква. 120-170. Температура в чайнике 97. Предсмачивание 1:3, перемешиваете ложкой. Время 2:15-2:30. Хотя я на него мало смотрю. ТДС строго 1,25. Все заваривание как в статье по Скотту Рао в блоге.
Остался вопрос с количеством кофе. Действительно, разный помол даёт разный вкус (а на каждые 5 г я делаю коррекцию помола). Поэтому варю обычно и 15, и 20.
За время "эксплуатации" (реальных "боевых" обжарок, а не тестовых для определения вкуса) сталкивался с недоразвитостью (слишком светло, грубо говоря). Активно над этим работаем. Сегодняшняя обжарка будет точно норм в этом плане. Как раз обсуждали с Сергеем пару часов назад.
Для недоразвитой обжарки есть смысл увеличить ТДС (помельче помол, например).
Надеюсь, makes sense.
Спасибо за длительную поддержку и хорошего вечера,
Илья
Илья, привет.
Большое спасибо за дополнение! Буду иметь в виду.
В целом я и пытался указать именно отправную точку, ведь все начинается с каппинга...
Всем отличного дня и приятного кофепития!
Поначалу не пошла (может, потому что до того я неделю пил тёмную обжарку), я аж огорчился - всегда питал особую страсть к Гватемалам. Но потом ничё, заиграла, нашёл я к ней подход :)
На мой вкус она не столь яркая, очень даже ровная, на горячей чашке заметная горчинка, которая, кстати, в бОльшей степени проявляется в турке, моке и френч-прессе. Во вкусе превалируют горько-кислые оттенки красной рябины, на остывании переходящие в кислотность каких-то других ягод. В аромате заваренного кофе чувствуется сладкий запах сухофруктов типа инжира и кураги. В целом, очень приятный "осенний" кофе, хорошо идёт с утра на природе вперемежку с пряным осенним воздухом.
Дмитрий, добрый вечер.
Большое спасибо за ваш отзыв!
Конечно, по сравнению с сортами темной обжарки Гватемала Ла-Эсмеральда даст сильный контраст. Темная обжарка изначально подразумевает наиболее классические варианты кофе, что нельзя сказать про Гватемалу, которую мы обжариваем светло. Рад, что вам все-таки удалось найти к ней свой подход! Турка - прекрасный вариант для приготовления, воронка тем более! Легкая горчинка, на мой взгляд, имеет место быть в этом кофе, но в процессе остывания кислинка начинает слегка доминировать. Попробуйте приготовить кофе на воде БонАква или АкваМинерале, уверен, что сильная горчинка вообще сойдет на нет.
Буду рад помочь, если у вас появятся какие-либо вопросы по приготовлению!
Всего наилучшего!
Отличный и очень вкусный кофе. Отличается заметной кислинкой на всей чашке от горячей до холодной с легкими цветочными оттенками. Небольшая горчинка есть на горячей чашке, но при остывании она уходит полностью. На теплой чашке кофе легкий, сочный и достаточно сладкий. Очень хорошая альтернатива Кении и Эфиопии. Мытая Центральная Америка обязана присутсвовать в светлой обжарке для воронки.
Алексей, приветствую.
Спасибо за отзыв о Гватемале!
Действительно, этот сорт хорошо сбалансирован. Кофе имеет выраженную сладость, но в отличие от Кений у него не такой "чистый и острый вкус". На мой взгляд, отличное решение для тех, кто любит мягкий, спокойный и тельный кофе с приятной кислинкой.
Рад, что вам он также понравился!
Удачи!