Разновидность: бурбон, катуаи
Обработка: мытая
Урожай: декабрь 2013 — март 2014
Упаковка: грейн-про
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Фрайханес |
| Департамент: | Санта-Роса |
| Муниципалитет: | Пуэбло Нуэво-Виньяс |
| Ферма: | Идолия |
| Высота произрастания: | 1550-1750 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон, катуаи |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | декабрь 2013 — март 2014 |
Фрайханес
Мы продолжаем наши поиски гватемальского кофе из региона Фрайханес. Здесь, как нам кажется, можно найти очень интересные шоколадные варианты с минимальной кислинкой. Мы уже пробовали Амате, Фэнси – и вот, наконец, остановились на какое-то время на этом отличном микролоте с фермы под названием Идолия.
Ферма Идолия
Ферма Идолия расположена на юго-востоке Гватемалы, в муниципалитете Пуэбло Нуэво-Виньяс, входящем в состав департамента Санта-Роса. Ферма находится между потухшим вулканом Текуамбурро и действующим вулканом Пакая. Здесь выращивают разновидности арабики бурбон и катуаи на высоте от 1550 до 1750 метров над уровнем моря.
Вулкан Текуамбурро. Источник: Википедия
Площадь Идолии составляет около 28 гектаров. В год Идолия производит около 25 тонн зеленого кофе. Кофе растет здесь на суглинистых почвах в тени других деревьев, преимущественно гревиллеи.
Средняя температура составляет около 22 градусов Цельсия, в год выпадает до 2300 мм осадков. Относительная влажность на Идолии находится на отметке 70%.
Кофе собирают с декабря по март. Ягоды отправляются на традиционную для Центральной Америки мытую обработку: с них удаляется кожура, во время ферментации разрушается клейковина, покрывающая зерна в пергаментной оболочке. После этого зерна в пергаментной оболочке сушат на солнце.
Фотографии Идолии
Идолия когда-то являлась частью фермы Санта-Ана, которая принадлежит семье Лизандро, занимающейся выращиванием кофе с 18 века. Сотрудники Идолии гордятся качеством кофе, который здесь производится. В 2010 году кофе с Идолии занял 6 место на Кап оф Экселленс Гватемалы, а в 2014 году – 19.
Узнать о ферме Идолия больше можно, отправив в google запрос Guatemala finca Idolia.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Огромное спасибо за ваш комментарий.
Я очень рад, что вам так понравился этот сорт во френч-прессе!
В турке этот кофе в целом получается тоже достаточно вкусно, горчинка у него будет в любом случае, но сделать эту горчинку более мягкой, возможно, вы сможете, поэкспериментировав с соотношением кофе/вода. Попробуйте увеличить количество воды при приготовлении или уменьшить дозу кофе.
Благодарю. Хорошего вечера.
Варил в медной турке с сахаром, помол в пыль на ручной жерновой кофемолке из Армении времен СССР.
Даже при некрепкой дозировке 8 гр на 200 мл воды получился отличный плотный и насыщенный вкус с шоколадным оттенком без кислинки.
Да, действительно, 8 г на 200 мл – некрепкая дозировка. Хорошо, что Идолия сумела себя проявить и в таких условиях. Кофе этот тем временем потихоньку подходит к концу. Вот-вот откроем последний мешок. Думаю, что через 2 месяца его уже точно не будет.
Не знаю какую дозировку делают в американо, вот там реально получается коричневая жижа без вкуса, а в турке получается намного крепче.
Интересный факт!
У коллеги любой кофе приготовленный без сахара, но с добавлением его в чашку вызывает изжогу, а сваренный сразу с сахаром в турке не вызывает.
Сравнивать турку с американо у меня рука даже не поднимется. Безусловно, это две совершенно разные вещи. Понимаю насчет раскрытия вкуса. Мне, впрочем, с точки зрения того, как раскрывается вкус, ближе светлая обжарка + воронка. Но это, конечно, дело привычки и личных предпочтений.
что получился отличный результат :)
Илья, хорошо бы добавить возможность корректировки отзыва, а то иногда выскакивают досадные опечатки или случайно отправляются незаконченные сообщения.
Дело в том, что в эспрессо кислинка проявляет себя ярче, чем, например, в фильтре. Наше описание носит более усредненный характер. В эспрессо все вкусы проявляют себя сильнее.
Второе потрясение мы испытали, когда я плеснул в чашку остатки молока из питчера (чтобы не пропадало, да и вообще интересно). Гватемала в турке с молоком — это же просто какао! Молоко смягчило кофейную горчинку, и шоколад вылез вперёд во всей своей красе. :)
Мы потихоньку влюбляемся в кислый кофе, но такие сорта, как Гватемала ФИ, Малабар, Куба Альтура говорят нам, что и чашка без кислинки может удивлять и дарить новые вкусовые впечатления.
Спасибо за превосходное описание! Иначе и не скажешь.
Согласен, что кофе с кислинкой, конечно, богаче и интереснее, но о прелести "простых шоколадных" сортов забывать определенно не стоит!
Иногда мне самому хочется чего-нибудь такого, как Фрайханес Идолия, или Непал Маунт Эверест, или другие сорта из группы В, хотя эти два, конечно, в моих фаворитах среди плотно-шоколадных. Важно понимать, чего хочется в данный момент, и какой сорт в состоянии это дать.
Еще раз спасибо за ваш развернутый комментарий. Всех благ!
Что скажете?
Кислотность зависит от времени обжарки кофе. Если Вы быстро жарите кофе, кислинка будет ярче. Попробуйте немного удлинить профиль обжарки, за счёт этого можно получить более сбалансированную чашку.
P.S. Гватемала, как и всегда, порадовала, но те что были ранее приходились больше по душе.
Гватемала в средней обжарки (аналог группы А ранее) в планах. Поставим ее в группу С. Вот только Идолию допьем.
Кислинка после разморозки - интересно.
Полностью согласен с вашим описанием.
Кстати, отличная идея про молоко. Мне как-то в голову не пришло написать об этом. Например, если заварить этот кофе во френч-прессе и добавить (уже в чашку) молоко, получится супер. Он будет плотным и насыщенным; отсутствие кислинки позволит молоку хорошо на него лечь.
Это один из наших вариантов сегодня для тех, кому хочется поменьше кислинки.
Спасибо!