Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Гватемала Антигуа Санта-Клара
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Антигуа |
| Ферма: | Санта-Клара |
| Высота произрастания: | 1600-1830 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | декабрь 2014 г – март 2015 г |
Перенос Гватемала Антигуа Санта-Клара в группу D не означает изменение профиля обжарки: изначально мы определили его в группу С ошибочно.
Он по-прежнему подойдет и для воронки, и для эспрессо (безусловно, во всех остальных — менее капризных — способах приготовления он тем более хорошо себя проявит). Кислотность у кофе Гватемала Антигуа Санта-Клара заметна, но в ней вы легко разглядите горчинку, не свойственную, например, сухому кофе из Эфиопии. Это благородный оттенок горьких ягод, таких, как, например, облепиха. Пока вы пьете этот кофе, кислинка продолжает переливаться, вы заметите вкус спелого зеленого яблока наряду с оттенками тропических фруктов. Не иначе как брожение кофейной мякоти во время сушки придает этому кофе дубильные оттенки, и у него появляется характерный "алкогольный" привкус.
Продолжаем праздник сухого кофе в Torrefacto!
Финка Санта-Клара является одной из самых известных в Антигуа. Семья Зелайя, которой она принадлежит, выращивает кофе уже более 100 лет. Сегодня финкой руководит четвертое поколение владельцев.
Санта-Клара расположена в Антигуа на южном склоне вулкана Агуа на высоте 1600-1830 метров над уровнем моря. Рядом находятся вулканы Акатенанго и Фуэго.
Санта-Клара много раз побеждала на Кап оф Экселленс Гватемалы, занимая 3 место в 2001 году, 21 место в 2009, 18 место в 2010 и 6 место в 2012.
Мы рекомендуем посмотреть подробнее об этой весьма популярной у передовых западных обжарщиков ферме в англоязычном google.
Урожай на Санта-Кларе собирают с декабря по март, а урожайность здесь в 4 раза превышает среднюю по стране. Кроме передовых сельскохозяйственных практик, Санта-Клара может похвастаться и передовыми технологиями обработки. Так, для производства сухого кофе используются специальные парники с африканскими кроватями. Температура в парниках регулируется и держится на постоянном уровне в 40 градусов Цельсия. На африканских кроватях установлены вай-фай датчики, передающие сведения о температуре и влажности в головной офис.
Сушка занимает от 21 до 45 дней.
Мы благодарим компанию СФТ ТРЕЙДИНГ за предоставленные фотографии.
Гватемала Антигуа Санта-Клара зеленый кофе
Сочный сухой кофе с кислотностью горьких ягод. В нем есть что-то дубильное, что заставляет вспоминать... виски, да и дыхание после глотка тоже начинает теплеть. Здесь целая смесь кислотных оттенков, но отдельно стоит выделить, пожалуй, зеленое яблоко. Подойдет для любого способа приготовления.
Сегодня распробовал, отличный кофе, хотя виски в глотке не ощутил, скорее сухое вино, где то на завершении глотка. Мне очень понравился
вкус кислинки очень привлекательная, сложная хочется ощутить её вновь и
вновь. Без сахара немного суховат, а вот с
добавлением сахара, вообще всё меняется, особенно мне очень
понравилось что к лёгкой дубильности добавляется мягкость, которая
приятно обволакивает нёбо.
Кстати он очень сильно комкуется, и трамбуется необычно легко, первый раз так натрамбовал что вместо пролива были жалкие капли...
Благодарю за изумительный кофе и новые ощущения!
Каппинг вместе с угандийской робустой и гондурасом-оксиденте. Жарил сам строго до первого крэка и, возможно, не дал кофе полностью развиться. Но и с таким профилем обжарки это отличный кофе. Запах мандариновой и апельсиновой цедры, вкус их же. По мере остывания отчётливо проявляется персик. Чашка ровная от начала до конца. Приятная кислинка и тело. В следующий раз пожарю чуть темнее.
Кофе, безусловно, хороший, но для меня кисловат. Впрочем, я до сих пор под впечатлением от Колумбии Сан-Паскуаль ( за все время лучший кофе, что я пил ) и не могу отойти от сравнений. Ожидал от Санта-Клары большего. По яркости вкуса проигрывает не только Сан-Паскуаль, но и Матари и Нотс Фэмили точно.
О, Гватемала! Любовь моя...
Приятный, почти не кислый кофе. Даже так: кофе с приятной для меня, не доминирующей кислинкой. Действительно слегка напоминает виски немного вяжущим, терпким вкусом, который не поддаётся описанию! Также во вкусе присутствует некоторая "ягодность" и лёгкая горечь. Именно горечь, а не горчинка! И всё это, переплетаясь, гармонично сочетается прямо в вашей чашке! Фантастика!
Этот кофе не на каждый день, - он праздничный, особенный.
P.S. данный сорт и правда хорошо получается при любом способе приготовления. Во френч-прессе чуть менее насыщенный, зато сладковатый аромат раскрывается полностью! В турке неплох, в воронке кислинка проявляет себя несколько больше, нежели любым другим способом.
а в еспрессо неплохо! а то все никак не обуздать было эту самую суховато-горьковатую кислотность. данным способом ее стало меньше, хотя и странно...
Что-то не то (( Стал кислее и не таким насыщенным. В эспрессо совершенно никакой. В аэропрессе (1.5 ложки; 98 гр. С; 1 минута) тоже кисловат. В воронке уже лучше, но кислинка заметна даже в горячем виде (обычно проявлялась позже). Может нужно поэкспериментировать, набить руку? Просто раньше было очень трудно ошибиться в приготовлении. И то тёплое обволакивающее чувство - я узнаю Санта-Клару - оно есть, но где-то вдалеке. Я в смятении, в общем.
Алексей, сложно сказать,
По мне он, напротив, получился менее кислым, чем следовало бы, а старый урожай тоже обладал кислотностью; кстати, в эспрессо старый урожай получился даже более кислотным, чем этот, мы сравнивали недавно, и это несмотря на старость. С другой стороны, возможно, разница в том, что сейчас сентябрь, а ту Клару мы пили где-то в феврале, когда он уже полежал, не знаю. Но по мне все равно прошлый урожай был и ярче, и кислотнее.
Эспрессо пил, никаким ну никак не назову ...
Илья
Илья, спасибо за подробный ответ!
Т.е. это новый урожай, а то я упустил ) У меня было подозрение, что обжарка стала светлее, пока не высыпал рядом новую Суматру из "С" - они выглядели одинаково. На выходных, значит, погоняю Санта-Клару в воронке, заодно сравню с Конгой Седе - давно хотел это сделать )
Алексей, буду ждать ваших комментариев!
Да, это новый урожай, пришел в Россию только в августе, отгрузка из Гватемалы была, кажется, в мае, может, в апреле, не помню, на мешке написано.
Илья, ну вот, вооружившись дома весами и пропорцией 1 к 16.6 всё стало как по описанию. Кислинка ушла назад и стала более заметна горчинка. Иногда хотелось увеличить концентрацию кофе, тогда брал 1:15 - становился покислее, но не в ущерб балансу. На работе в эспрессо-машине почему-то всё равно не идёт. Впрочем, я разбавляю кипятком до американо, может быть, в этом дело (сам эспрессо уже редко пью)?
Сравнивая в воронке с Конгой Седе, всё-таки, Эфиопия в этот раз на шаг впереди )
Вообще, никогда не думал, что буду задумываться об вкусе разных урожаев - для меня это сюрприз. Тем не менее, несмотря на мои ожидания, пью этот кофе с большим удовольствием )
Да уж, разные урожаи вносят свои коррективы во вкус, и это особенно заметно на хорошем кофе светлой обжарки.
У меня есть пара пачек Санта-Клары, обязательно попробую ее в эспрессо и отпишусь.
Хорошего вечера!
Илья
Согласен. Разочаровался в сорте, буду что-то другое подбирать.
Ура! Он вернулся! На долго хватит?
Александр,
На три месяца как минимум!
Постараемся, впрочем, обеспечить наличие на полгода.
Спасибо!
Илья
Я просто в шоке.Цена на мой любимый кофе просто меня "убила".
Роман, согласен.
С курсом 65+ цены совсем не радуют.
Оптимальный по соотношению цены и качества среди сухих сортов группы D — это Эфиопия Конга Седе.
Илья
В описании сорта упоминается виски. Интересно, а какой: шотландский или ирландский?
Армен,
Шотландский односолодовый )
Илья
)))
Мне бы следовало задать вопрос в более развернутом виде, дабы он не казался праздным)
Дело в том, что характерной особенностью шотландской технологии является сушка солода при помощью торфа, что дает на выходе дымный, даже копченный аромат и вкус. Поэтому я лично скотч не люблю.
Армен, спасибо за уточнение!
Не знал и, честно говоря, не припоминаю копченых оттенков. Видимо, нужно освежить в памяти.
Если серьезно, то дымно-копченых оттенков здесь не наблюдал!
Илья
Вот и прекрасно, значит виски оказался ирландским) Буду пробовать!
Отлично! Возьму на заметку.
Могу конечно ошибаться, но если говорить о шотландском односолодовом виски, то вкус копченых торфянников относится к одному региону из четырех или пяти. Вроде бы название этого региона Islay. У каждого региона свой фирменный способ выдержки, в зависимости от этого появляются специи, цветочнве или фруктовые нотки.
Алексей, в точку! Далеко не весь шотландский виски коптят на торфе. Только несколько регионов. Ислай самый известный из них. Тот кто однажды попробовал Талискер или Лапройг - вкус не забудет никогда. Или влюбишься на всю жизнь или...наоборот:) Я влюбился и другой виски уже лет 15, как для меня не существует.
Если можно сообщите пожалуйста мне на эл адрес как только прибудет этот кофе.Заранее спасибо
Роман, здравствуйте.
Вы обязательно будете проинформированы письмом на почту, когда этот кофе вновь к нам вернётся!
Прекрасного дня.
Меня прошу так же уведомить по почте о получении. Спасибо.
Михаил, будет сделано!
Предварительно кофе будет доступен с последней обжарки августа. Мы, впрочем, постараемся приблизить срок его появления хотя бы на неделю.
Подробнее о планах по ассортименту можно прочитать здесь:
www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/
Ух.Ну что сказать .Наконец то вкусил этот супер кофе профессиональной обжарки(до этого обжаривал сам и видно не удачно) и был просто шокирован. Даже когда его смолол и сварил аромат просто бомба .Можно просто вкушать аромат, который наполнил всю квартиру.Божественный кофе.Варил и эспрессо и в v60.И там и там результат ошеломляющий.Однозначно этот кофе ставлю на первое место вместе с Кенией Ньери Тамбайя.Лучше их пока для меня нет.Однозначные лидеры.Как только Санта Клара у Вас появиться свежая, возьму сразу мешок))
Роман, доброго дня!
Подписываюсь под каждым словом! Кофе просто бомба. К осени мы уже подписаны на 3 мешка этого чуда нового урожая. А вместе с ним подоспеют и другие замечательные "сухари". Ждем!
Сварил вчера. Не понравилось, вкус какой то странноватый, распадающийся. Попробовал с молоком, допить не смог. Неправильно сварил ?
Роман, благодарю за ваш отзыв.
Подскажите, пожалуйста, как вы готовили этот кофе?
На мой взгляд, этот сорт очень интересен. Он отлично получается в фильтре, рожке, турке.
Попробуйте поэкспериментировать! Если всё же так и не понравится - однозначно не ваш сорт.
Спасибо.
Чума. Аромат, вкусы. Добавился к моим фаворитам - Конго Седе и Никарагуа Пакамара. (пился в качестве эспрессо, лунго, американо в машине саеко гранбариста). Добавление сахара похоже вредит ему.
Алексей, спасибо за ваш комментарий.
Рад, что Санта-Клара вам понравилась и вызвала у вас такие положительные эмоции.
Сахар этому сорту совершенно ни к чему - согласен с вами!
На мой взгляд, с сахаром вкус становится менее выразительным...
Шикарный кофе! В турке себя отлично проявил. Не знал бы что это гватемала, подумал бы на эфиопию, сильно напоминает конго-седе и немного, почившую ныне, лиму кемиссе. Но Гватемала пронзительней!
Максим, спасибо за комментарий!
Совершенно верно, этот кофе действительно больше похож на сухую Эфиопию – Конгу Седе или Лиму Кемиссе. Хотя из сухих Эфиопий прошлого года я бы, возможно, скорее сравнил бы его с Кочере.
Хороший сухой кофе – отдельная банда ;) однозначно заслуживает внимания!
Не впечатлился. Кофе действительно не плох, но мягкий не выразительный. Видимо мне нужно что-то более выразительное, в этом плане НотсФемели поразил меня куда сильнее.
Николай, спасибо за отзыв! Как говорится - на вкус и цвет. Хотя, на мой взгляд, этот сорт тоже весьма выразителен! Конечно, по-другому, чем Нотс фэмили. Нотс выделяется яркой кислинкой на цветочно-бергамотном фоне, на мой взгляд. Здесь больше горьких терпких ягод типа облепихи.
Ураган! Утренняя воронка Санты-Клары сделала мне день! Спасибо всем, кто здесь отписывался здесь по воронке, купил этот кофе, в первую очередь, благодаря вашим отзывам. А во вторую очередь, потому что его всего 69 кг, побоялся не успеть попробовать. Чудо как хорош!
Дмитрий, доброе утро!
Большое спасибо за отзыв.
Кофе и вправду отличный. Правда, в итоге нам удалось взять 2 мешка, а текст на сайте я, каюсь, забыл поправить. Теперь исправил. Осталось около 40 кг.
Илья, здравствуйте!
И спасибо за уточненную информацию.
Не смотря на то, что данный сорт не то, что я люблю, но ставлю 5 и отдаю ему должное-) Очень интересный и ягодный, даже я бы сказал, что это Облепиха, питкий, слегка терпкий, легкий и в тоже время характер есть, хоть и я не ярко выраженный, другими словами, хороший баланс, кто любит такой кофе будет в восторге, так же думаю, что придется по вкусу слабому полу:) Для меня, не на каждый день, но буду иногда брать безусловно :)
Прошу прощения за сумбур, к концу литрового Френча, кофе стал моим :) Супер :D
Михаил, отличное описание!
Согласен насчет облепихи. Сочные, слегка терпкие, чуть горькие ягоды. Думаю, Антигуа Санта-Клары у нас осталось приблизительно на месяц. Потом вернется ближе к осени. А с августа, я надеюсь, вернется сухая Эфиопия - Конга Седе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede
Да, Конге Седе и привел меня к Антигуа :) И спасибо за инф., тогда в след мес. опять возьму, пока есть :)
Да, понимаю! Надеюсь, новый урожай будет супер!
Добрый день.Обжарил Гватемалу Антигуа до темной обжарки хотя хотел среднюю,переборщил.Вкус нравится(но думаю все таки средняя обжарка даст лучший вкус в чашке), и после обжарки сразу проступают масло .Нужно ли допускать до этого?Обжаривал(150 гр) 20 мин на сильном огне и вплоть до окончания обжарки слышны были краки.Это вообще нормально? Хотя жарил до этого много сортов кофе ,краки затухали перед окончанием обжарки.
Здравствуйте, Роман!
Ответил вам в отзывах. Повторюсь здесь: то, что креки слышны, - это абсолютно нормально. Другое дело, что темная обжарка лучше подходит более простым, менее богатым вкусом сортам.
Мои эксперименты с помолом и температурой позволили мне достигнуть в воронке удивительно легкий, ненавязчивый вкус со сложной, многогранной гаммой и весенней кислинкой, наличие которой ощущается не вкусовыми рецепторами языка, а каким-то другим органом чувств :-)
Владимир, спасибо за живое и сочное описание. Согласен, про ощущения от других органов чувств особенно согласен!
Первое, на что обращаешь внимание - это опять запах! Такой головокружительый шоколадно-фруктовый без намёка на кислинку. Но она есть: действительно, настойчивая, но не кричащая. С сахаром в эспрессо сгладилась, но и остальные нюансы тоже приглушились (с другой стороны, получился такой фруктовый нектарчик). В целом, мне больше понравилось делать его в воронке и аэропрессе (важно не передержать - будет кислым). Редкая пачка, которая у нас в офисе ушла с большим отрывом :)
Алексей, спасибо за комментарий!
В воронке мы урабатываем по 450 г Санта-Клары, это тоже редкость для нас ;)
На осень заказал нам интересного сухого кофе. Тоже Гватемала, Коста-Рика, Индонезия Суматра (!) (взорвет эспрессо-машины), еще попробую сухую Танзанию.
Илья, как обычно заинтриговали :) Будем ждать!
Алексей, сам жду их!
Особенно Суматру. В эспрессо будет просто бомба.
Жду! Я фанат сухой обработки и всяких хани. ;)
Яркий, живой кофе с прекрасным балансом!
Отлично!
Не могу не согласиться ;)
Очень вкусный кофе. Как я люблю - густой, насыщенный, но не горький. С долгим послевкусием.
Лучший за последние несколько месяцев.
Заваривала в рожковой кофеварке.
Яна Анатольевна, добрый день!
Очень рад! Спасибо за вашу высокую оценку.
Для меня Антигуа Санта-Клара, безусловно, один из лучших наших сортов.
Нереальный, потрясающий кофе! Мощнейший аромат, как от зерна, так и чашке. Сладость, вкус ягод и специфические нотки сухого кофе.
Надо "в лоб" сравнить с Гуджи Савана, как раз в холодильнике лежит пачка.
Алексей, супер! В общем, списались уже по электронной почте ;) Но еще раз - очень рад! Работаем в этом (сухом) направлении дальше!
Восторг!
Такого я не испытывал с первой кружки от торрефакто!
Эспрессо и чуть сахара. Мягкая, но настойчивая кислинка. Долгое и богатое послевкусие.
Александр, отлично!
Я очень и очень рад, что этот замечательный сорт находит свою аудиторию!
Я сегодня выпил 3 воронки по 250 мл ;) вот этой обжарки с этих выходных.
И да, мы забрали себе второй мешок, не дожидаясь, пока его выкупит кто-нибудь другой.
Второй мешок - это замечательная новость!)) Такого кофе должно быть больше! Пью его преимущественно в воронке V-60. Это чума! Очень трудно остановиться! Послевкусие потрясающее и очень долгое! В эспрессо могу пить только с небольшим добавлением сахара. Но, вероятно, для эспрессо это немного не мой профиль.
Константин, полностью с вами согласен! Сам пью по несколько воронок в день. Хороший сухой центральноамериканец - это всегда очень здорово и отлично оттеняет сухие Эфиопии, создает, так сказать, им некоторый контраст. Эфиопии все-таки немного слаще, но у этих другой букет. Одним словом, настоящее счастье для нас, любителей сухого кофе ;)
Бомба! Просто нечто! Тотальное отсутствие горечи и сладость тропических фруктов, в совокупности с кислинкой терпких ягод.
В турке не пошло, а вот в эспрессо просто восторг!
Правда "забродивший" аромат, что в этом зерне, что в Африканских сортах, мне всегда напоминает "загулявшую" молочную продукцию, но тут как говориться: - на вкус и цвет...)))
Маст хэв для любителей Эфиопии
Михаил, полностью согласен, это действительно must have - для любителей сухого кофе, скорее! Забродивший аромат, который вы описываете, свойственен именно им. А вот в Эль-Сальвадоре Ла-Фани, например (torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-finca-la-fany/), этого "забродившего "оттенка совсем нет, хотя кофе тоже сухой.
В воронке Санта-Клара мне тоже очень нравится, просто супер.
Вообще очень круто, что такие непростые сорта находят свою аудиторию. Я сегодня угощал коллег V60 Санта-Клары и вот о чем подумал и рассказал им. Благодаря таким сортам спешиэлти-движение никогда не умрет. Попробовав такой кофе однажды, уже невозможно забыть его, отбросить, пить "стандартные" вещи на регулярной основе.