| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Антигуа |
| Ферма: | Санта-Клара |
| Высота произрастания: | 1600-1830 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | декабрь 2014 г – март 2015 г |
Все по-старому
Перенос Гватемала Антигуа Санта-Клара в группу D не означает изменение профиля обжарки: изначально мы определили его в группу С ошибочно.
Он по-прежнему подойдет и для воронки, и для эспрессо (безусловно, во всех остальных — менее капризных — способах приготовления он тем более хорошо себя проявит). Кислотность у кофе Гватемала Антигуа Санта-Клара заметна, но в ней вы легко разглядите горчинку, не свойственную, например, сухому кофе из Эфиопии. Это благородный оттенок горьких ягод, таких, как, например, облепиха. Пока вы пьете этот кофе, кислинка продолжает переливаться, вы заметите вкус спелого зеленого яблока наряду с оттенками тропических фруктов. Не иначе как брожение кофейной мякоти во время сушки придает этому кофе дубильные оттенки, и у него появляется характерный "алкогольный" привкус.
Продолжаем праздник сухого кофе в Torrefacto!
Финка Санта-Клара
Финка Санта-Клара является одной из самых известных в Антигуа. Семья Зелайя, которой она принадлежит, выращивает кофе уже более 100 лет. Сегодня финкой руководит четвертое поколение владельцев.
Санта-Клара расположена в Антигуа на южном склоне вулкана Агуа на высоте 1600-1830 метров над уровнем моря. Рядом находятся вулканы Акатенанго и Фуэго.
Санта-Клара много раз побеждала на Кап оф Экселленс Гватемалы, занимая 3 место в 2001 году, 21 место в 2009, 18 место в 2010 и 6 место в 2012.
Мы рекомендуем посмотреть подробнее об этой весьма популярной у передовых западных обжарщиков ферме в англоязычном google.
Урожай на Санта-Кларе собирают с декабря по март, а урожайность здесь в 4 раза превышает среднюю по стране. Кроме передовых сельскохозяйственных практик, Санта-Клара может похвастаться и передовыми технологиями обработки. Так, для производства сухого кофе используются специальные парники с африканскими кроватями. Температура в парниках регулируется и держится на постоянном уровне в 40 градусов Цельсия. На африканских кроватях установлены вай-фай датчики, передающие сведения о температуре и влажности в головной офис.
Сушка занимает от 21 до 45 дней.
Мы благодарим компанию СФТ ТРЕЙДИНГ за предоставленные фотографии.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
вкус кислинки очень привлекательная, сложная хочется ощутить её вновь и
вновь. Без сахара немного суховат, а вот с
добавлением сахара, вообще всё меняется, особенно мне очень
понравилось что к лёгкой дубильности добавляется мягкость, которая
приятно обволакивает нёбо.
Кстати он очень сильно комкуется, и трамбуется необычно легко, первый раз так натрамбовал что вместо пролива были жалкие капли...
Благодарю за изумительный кофе и новые ощущения!
Приятный, почти не кислый кофе. Даже так: кофе с приятной для меня, не доминирующей кислинкой. Действительно слегка напоминает виски немного вяжущим, терпким вкусом, который не поддаётся описанию! Также во вкусе присутствует некоторая "ягодность" и лёгкая горечь. Именно горечь, а не горчинка! И всё это, переплетаясь, гармонично сочетается прямо в вашей чашке! Фантастика!
Этот кофе не на каждый день, - он праздничный, особенный.
P.S. данный сорт и правда хорошо получается при любом способе приготовления. Во френч-прессе чуть менее насыщенный, зато сладковатый аромат раскрывается полностью! В турке неплох, в воронке кислинка проявляет себя несколько больше, нежели любым другим способом.
По мне он, напротив, получился менее кислым, чем следовало бы, а старый урожай тоже обладал кислотностью; кстати, в эспрессо старый урожай получился даже более кислотным, чем этот, мы сравнивали недавно, и это несмотря на старость. С другой стороны, возможно, разница в том, что сейчас сентябрь, а ту Клару мы пили где-то в феврале, когда он уже полежал, не знаю. Но по мне все равно прошлый урожай был и ярче, и кислотнее.
Эспрессо пил, никаким ну никак не назову ...
Илья
Т.е. это новый урожай, а то я упустил ) У меня было подозрение, что обжарка стала светлее, пока не высыпал рядом новую Суматру из "С" - они выглядели одинаково. На выходных, значит, погоняю Санта-Клару в воронке, заодно сравню с Конгой Седе - давно хотел это сделать )
Да, это новый урожай, пришел в Россию только в августе, отгрузка из Гватемалы была, кажется, в мае, может, в апреле, не помню, на мешке написано.
Сравнивая в воронке с Конгой Седе, всё-таки, Эфиопия в этот раз на шаг впереди )
Вообще, никогда не думал, что буду задумываться об вкусе разных урожаев - для меня это сюрприз. Тем не менее, несмотря на мои ожидания, пью этот кофе с большим удовольствием )
У меня есть пара пачек Санта-Клары, обязательно попробую ее в эспрессо и отпишусь.
Хорошего вечера!
Илья
На три месяца как минимум!
Постараемся, впрочем, обеспечить наличие на полгода.
Спасибо!
Илья
С курсом 65+ цены совсем не радуют.
Оптимальный по соотношению цены и качества среди сухих сортов группы D — это Эфиопия Конга Седе.
Илья
Шотландский односолодовый )
Илья
Мне бы следовало задать вопрос в более развернутом виде, дабы он не казался праздным)
Дело в том, что характерной особенностью шотландской технологии является сушка солода при помощью торфа, что дает на выходе дымный, даже копченный аромат и вкус. Поэтому я лично скотч не люблю.
Не знал и, честно говоря, не припоминаю копченых оттенков. Видимо, нужно освежить в памяти.
Если серьезно, то дымно-копченых оттенков здесь не наблюдал!
Илья
Вы обязательно будете проинформированы письмом на почту, когда этот кофе вновь к нам вернётся!
Прекрасного дня.
Предварительно кофе будет доступен с последней обжарки августа. Мы, впрочем, постараемся приблизить срок его появления хотя бы на неделю.
Подробнее о планах по ассортименту можно прочитать здесь:
www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/
Подписываюсь под каждым словом! Кофе просто бомба. К осени мы уже подписаны на 3 мешка этого чуда нового урожая. А вместе с ним подоспеют и другие замечательные "сухари". Ждем!
Подскажите, пожалуйста, как вы готовили этот кофе?
На мой взгляд, этот сорт очень интересен. Он отлично получается в фильтре, рожке, турке.
Попробуйте поэкспериментировать! Если всё же так и не понравится - однозначно не ваш сорт.
Спасибо.
Рад, что Санта-Клара вам понравилась и вызвала у вас такие положительные эмоции.
Сахар этому сорту совершенно ни к чему - согласен с вами!
На мой взгляд, с сахаром вкус становится менее выразительным...
Совершенно верно, этот кофе действительно больше похож на сухую Эфиопию – Конгу Седе или Лиму Кемиссе. Хотя из сухих Эфиопий прошлого года я бы, возможно, скорее сравнил бы его с Кочере.
Хороший сухой кофе – отдельная банда ;) однозначно заслуживает внимания!
Большое спасибо за отзыв.
Кофе и вправду отличный. Правда, в итоге нам удалось взять 2 мешка, а текст на сайте я, каюсь, забыл поправить. Теперь исправил. Осталось около 40 кг.
И спасибо за уточненную информацию.
Согласен насчет облепихи. Сочные, слегка терпкие, чуть горькие ягоды. Думаю, Антигуа Санта-Клары у нас осталось приблизительно на месяц. Потом вернется ближе к осени. А с августа, я надеюсь, вернется сухая Эфиопия - Конга Седе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede
Ответил вам в отзывах. Повторюсь здесь: то, что креки слышны, - это абсолютно нормально. Другое дело, что темная обжарка лучше подходит более простым, менее богатым вкусом сортам.
В воронке мы урабатываем по 450 г Санта-Клары, это тоже редкость для нас ;)
На осень заказал нам интересного сухого кофе. Тоже Гватемала, Коста-Рика, Индонезия Суматра (!) (взорвет эспрессо-машины), еще попробую сухую Танзанию.
Особенно Суматру. В эспрессо будет просто бомба.
Отлично!
Лучший за последние несколько месяцев.
Заваривала в рожковой кофеварке.
Очень рад! Спасибо за вашу высокую оценку.
Для меня Антигуа Санта-Клара, безусловно, один из лучших наших сортов.
Надо "в лоб" сравнить с Гуджи Савана, как раз в холодильнике лежит пачка.
Такого я не испытывал с первой кружки от торрефакто!
Эспрессо и чуть сахара. Мягкая, но настойчивая кислинка. Долгое и богатое послевкусие.
Я очень и очень рад, что этот замечательный сорт находит свою аудиторию!
Я сегодня выпил 3 воронки по 250 мл ;) вот этой обжарки с этих выходных.
И да, мы забрали себе второй мешок, не дожидаясь, пока его выкупит кто-нибудь другой.
В турке не пошло, а вот в эспрессо просто восторг!
Правда "забродивший" аромат, что в этом зерне, что в Африканских сортах, мне всегда напоминает "загулявшую" молочную продукцию, но тут как говориться: - на вкус и цвет...)))
Маст хэв для любителей Эфиопии
В воронке Санта-Клара мне тоже очень нравится, просто супер.
Вообще очень круто, что такие непростые сорта находят свою аудиторию. Я сегодня угощал коллег V60 Санта-Клары и вот о чем подумал и рассказал им. Благодаря таким сортам спешиэлти-движение никогда не умрет. Попробовав такой кофе однажды, уже невозможно забыть его, отбросить, пить "стандартные" вещи на регулярной основе.