В чашке
Аромат кофе сливочный, немного цветочный. Во вкусе карамельные ноты преобладают, но по мере остывания сменяются орехово-шоколадными оттенками. Тело интенсивное, маслянистое. Кислотность практически отсутствует.
Мы рекомендуем заваривать либерику во френч-прессе или воронке. В обоих случаях кислотность будет минимальной, несмотря на светлую обжарку.
Обработка: сухая
Оценка SCA: 84,00*
Высота произрастания: 1250-1300 метров над уровнем моря
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Урожай: 2016/2017
Упаковка: грейн-про
О виде либерика
Либерика — единорог в мире кофе: о ней много разговоров, но мало кто ее видел или пробовал. Это отдельный вид, который выделяется прежде всего размерами. Высота взрослого дерева достигает 20 метров, листья в 20-30 раз больше листьев арабики, ягоды тоже крупнее. Время до полного созревания ягод либерики составляет 14 месяцев против 9 месяцев у арабики. Чтобы собирать урожай, в Coffea diversa используют лестницы.
Кофеина в этом виде содержится столько же, сколько в большинстве арабик, 1,2—1,3%, причем в листьях кофеина больше, чем в самих зернах. В некоторых странах пьют настой листьев, но больше всего ценятся цветы за их интенсивный и глубокий жасминовый аромат. Из цветов получается прекрасный жасминовый чай.
В чистом виде либерику почти не выращивают, потому что вкус ее своеобразен и непривычен, но на Филиппинах часто смешивают с арабикой. В Малайзии и Западной Африке, откуда либерика родом, ей тоже не уделяют особого внимания.
Единственная в мире specialty-либерика
Как у арабики, у либерики есть разновидности: Liberica excelsa, Liberica dewevrei, Liberica neo-arnoldiana. Большинство из них происходит из Западной Африки, из района нынешней Либерии, а либерика эксельса, которую выращивают у Гонсало Эрнандеса, была впервые обнаружена в Экваториальной Гвинее. За красоту и статность эксельсу в Coffea diversa называют Liberica bonita, в переводе с испанского — “либерика красивая”.
Обычные высоты обитания деревьев этого вида — 200-400 метров над уровнем моря. В саду Гонсало Эрнандеса либерика растет на высоте до 1500 метров, и, кроме того, проходит сбор и обработку урожаев по всем правилам specialty-индустрии. Поэтому, возможно, это единственная в мире specialty-либерика!
*оценка SCA разработана только для арабик, но поможет понять примерный уровень либерики в сопоставлении с арабиками
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Очень скучаю по либерике (в светлой обжарке)
Пока непонятно, вернётся ли этот лот.
Но у меня хорошие новости: в течение недели собираюсь ввести два новых лота из Уганды, оба сухой обработки, оба светлой обжарки.
Следите за обновлениями каталога! :)
Николай
Простите за столь длительный ответ. Сожалею, что кофе вас разочаровал. Скажите, как будет удобнее, мы можем заменить кофе или вернуть деньги на внутренний счет?
Предыстория заказа.
Когда кофе либерика появился здесь впервые, я отнесся весьма скептически, заказывать не стал, ибо почитал о нем в открытых источниках. Прошло время. Кофе вновь в ассортименте, приятные дескрипторы, хорошие отзывы, в одном из них так вообще есть сравнение с любимыми мною Йеменом и Робустой. Ну, думаю, возможно, категория «Specialty» в составе топовой группы Е – это не тот кофе вида Либерики, что не принят мировым сообществом ценителей. – Решился, заказал. 300 гр. Зеленого.
В обжарке.
Энергия в ростере – газ. Барабан прямой обжарки. Три батча по 100 гр:
1) Ростер хорошо прогрет, энергии довольно. 1.30 мин – начинается набор температуры по восходящей после падения. На 4 замедляю скорость набора температуры, на 8 минуте поддаю энергии, слышу крэк на 9:30. Хлопки отличаются от тех, что слышны, когда жаришь арабику или робусту: они немного громче, но при этом отдают глухотой и резонируют, словно процесс идет в бочке. Развиваю зерно, выгружаю на 11 минуте. – Светлая обжарка. Цвет, как у Вас на фото.
2) То же самое. Время развития удлиняю на минуту (выгруз на 12 минуте) Цвет темнее.
3) То же самое. Время развития еще на минуту больше (выгруз на 13 минуте) Темные зерна, на утро местами выступили крошечные капли масла.
В чашке.
Во всех обжарках: Эспрессо черный. Капучино с сахаром. В турке черный.
Все пробы объединяют два момента:
1) Допить чашку невозможно.
2) Чем темнее обжарка, тем больше глотков можно сделать до того, как остальное идет в раковину.
Примечательно, не правда ли?! Если арабику многие стараются жарить как можно светлее, дабы сохранить сортовую специфику вкуса, то в либерике намечается тенденция прямо противоположная.
Дескрипторы (образное описание)
Я не сторонник описывать чашку, это дело субъективное. Но здесь обязан. Кто-то сравнил Либереку с Йеменом. Ну что ж. Когда я пью Йемен, то в ярких красках мне рисуются благоухающие жасминовые сады, в которых текут медовые реки, а берега у них не песок, но пряности. Поют птицы, которых подхватывает первая симфония Моцарта. Хочется жить.
А теперь Либерика. Черно-белые тона. Каторжная каменоломня, где вместо воды дают рвотный отвар трав под диссонансы «Плача по жертвам Хиросимы» К.Пендерецкого.
Такого душевного и физического расстройства у меня еще не было.
Но все равно, спасибо. Я еще больше стал ценить любимые сорта.
Вообщем задумался прикупить и сделать на его основе соус. ТФ еще раз спасибо)
p.s. Зачитался отзывом и влез в комментарий к нему, уж простите
Было очень интересно, спасибо за возможность попробовать :-)
Спасибо за комментарий, очень рад, что либерика вам понравилась, а обработку паса уже пробовали?
Таким,оказывается, тоже бывает кофе. Замечательная идея-в Йемен Матари добавить робусту)) Ничего подобного раньше не пробовал. Необычные зерна, запахи хлебной корки, специй, карамели, орехов, свежей выпечки-вся палитра вкусов ОЧЕНЬ яркая! В аэропрессе-плотный кофе, кислинка минимальна. Когда открыл пакет, окружающие спросили с пониманием: "Что, опять Йемен?". Основной тон, на самом деле, похож. Для меня безусловный фаворит. Какое-то другое понимание кофе, так, наверное, можно сказать.
Спасибо, отличное сравнение! Либерика не оставляет равнодушным, как и Йемен :)
отлично, рада, что успели! Новый опыт — это всегда интересно. Только вот задумалась, а где вы в Тае взяли Липецкий бювет :)
Хорошей вам зимовки! Вода разная, зависит от службы доставки :)
Есть азиатский Amazon, можно там купить TDS метр, службы доставки работают быстро и четко. Зато в качестве воды будете уверены.
Если нужна будет помощь по заказу - пишите мне на почту sergei@torrefacto.ru
Вот тут ссылка на запрос по TDS:
www.lazada.com.my/catalog/?q=Digital+Tds+Ec
Когда кофеек чуть подостынет, кислинка кураги начнет исчезать, а в послевкусии вместо сырого ореха появится жареный миндаль, сама "Малабарская" нотка, никуда не денется.
Когда кофеек еще подостынет, какао на первом плане будет становится бархатнее и бархатнее по мере дальнейшего остывания, а в послевкусии миндаль сменится на фундук, и все это останется до конца, до последней капли. Мне очень очень понравилось :)
Когда кофеек подостынет, то кислинка персика станет ярче, из нее уйдет привкус кураги и появится яркая нотка фермента, а орешки с "Малабарской" ноткой в послевкусии станут плотнее.
А когда кофеек еще остынет, у шоколада на первом плане будет гаснуть густота и плотность, и он начнет становится все бархатнее и бархатнее по мере дальнейшего остывания.
Мне очень понравилось :)
Вы очень точно описали и мои впечатления. Вкус очень плотный, маслянистый даже при приготовлении в чашке, а эспрессо выводит его на новый уровень.
По какому рецепту приготовили?
Расчет на дороговизну и желание попробовать что то удивительно.
Категорически не рекомендую!
Конечно, либерика обладает необычным вкусом и ароматом, а такие необычные дескрипторы как плесень мне при дегустации не встречались. У всех нас разный вкусовой опыт и соответственно восприятие разное - это нормально.
Нам хотелось познакомить любителей кофе как раз с новым вкусовым опытом, который может дать кофе и его обработка. Цена обусловлена крайне низким предложением на рынке и невероятной заботой к кофе, который растет в саду Гонсало Эрнандеса.
Лучше всего этот сорт раскроется при заваривании в чашке, в эспрессо он довольно капризный, скажите, как вы готовили данный сорт?
При заваривании открытым же методом на какой-то бутилированной воде (не уверена, на какой именно, но могу уточнить) результат уже более удовлетворительный. Плесени и сырых орехов нет, дрожжи остаются, появляется фермент и сладость.
В целом очень интересный опыт, но заказывать ещё раз не стала бы.
С первого глотка на язык ливнем падают орехи, а в послевкусии на язык наплывает бархатный шоколад.
Когда кофеек подостынет, то начнет проклевываться слабенькая кислинка персика с оттенком фермента, как в Сан-Паскуале, а в послевкусии к шоколаду добавятся такие сладковато-плесневелые нотки хлеба и семечек, как в мусонном малабаре.
А когда кофеек еще подостынет, то кислинка персика, а также и нотка фермента станут ярче, а малабарская нотка в послевкусии станет плотнее.
Очень интересный кофе, который, как и мусонный малабар стоит попробовать, хотя бы для вкусового опыта. :)
Эта просто потрясающе, что вы решились на такой шаг. Сделать невозможное - возможным ! Проще найти зеленое зерно Гейщи из Панамы с очередного чемпионата, чем то, что вы представили здесь в группе Е!
Еще один комплимент, это ваши фотографии зерна (зеленого и обжаренного), это всегда истина, это всегда море информации. Так разглядывая не заретушированные дефекты и готовясь к очередной обжарке понимаешь сколько труда и сил вложено в то что многие воспринимают как рекламу или просто не обращают внимания. Обычно на других ресурсах это просто отредактированный мусор, а здесь это всегда реальная информация и помощь. СПАСИБО ! (сегодня убедился в это еще раз)
Если говорить про Сухую Либерику, наверно это как Мусонный Малабар, удивило и испугало. Про вкус говорить рано, и я не сразу понял что жарить придется почти до второго крэка, так первый батч похож на гору квакеров ) и все равно я счастлив и благодарен вам за этот проект, который доказывает, что все возможно если поверить и делать то что любишь!
Кофе просто вызывает восторг!!! Спасибо!
Хорошее сравнение. Согласен, что где-то между. И что ближе к эужениоидису. Тоже вкус интересно «обрастает» оттенками по мере настаивания. А жарится кофе вообще удивительно. Два крэка. Первый на 150, второй на 180. Вот так )
правда ассоциация с робустой несколько напрягла :)