Микролот
Нужна обжарка
Коста-Рика гейша хани
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | хани |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | гейша |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,25 |
Эта гейша из Коста-Рики совсем не похожа на другие гейши из Панамы и Эфиопии — в ней практически нет яркого персика, цветов и чайных нот, за которые ценят гейшу. Она скорее напоминает Кению или Руанду: в ней хорошо читаются красная смородина, красное яблоко и вишня. Другой терруар, другая обработка, и у нас в чашке совершенно другой кофе!
Вкус гейши хани раскрывается постепенно, в ее аромате читаются яблоки и красные ягоды, во вкусе — сладость смородины, похожая на кенийский кофе, и яблочная кислотность с небольшой терпкостью вишни, напоминающая о Руанде. На послевкусии есть совсем небольшой алкогольный фермент. Такой симбиоз Колумбии Сан-Паскуаль нового урожая, Кении Мвендиа и Руанды Нгомы. А вот текстура и тело этого кофе как раз типичны для Центральной Америки: кофе плотный, с ясными нотами миндаля.
Рекомендую заваривать гейшу хани иммерсионным способом: во френч-прессе, воронке Бонавита или чашке. Она хорошо раскроется в турке и воронке, а вот в эспрессо — на любителя.
На ферме Гонсало Эрнандеса для борьбы с вредителями используют не пестициды, а метод графтинга: молодым саженцам арабики прививают корень робусты и так высаживают в грунт. Дело в том, что нематоды, кофейные паразиты, поражают только арабику, но не робусту, и благодаря графтингу можно защитить саженцы арабики от насекомых, не используя химические удобрения.
По словам Гонсало Эрнандеса, графтинг никак не влияет ни на вкус привитой таким образом арабики, ни на содержание в ней кофеина. Но в любом случае это еще один фактор, который делает гейшу хани из Коффеа диверса такой необычной.
Гейша — древняя и редкая эфиопская разновидность арабики. Гейшу впервые обнаружили недалеко от деревни Геша на юго-западе Эфиопии. Это название закрепилось за сортом, но преобразовалось в более привычную уху «гейшу».
В гейше меньше кофеина, чем в других арабиках — 0,7%. Коммерческие плантации этого кофе встречаются редко, потому что деревья разновидности дают очень низкие урожаи.
Владелец Сoffea diversa Гонсало Эрнандес называет свою ферму кофейным садом: в его коллекции, как в ботаническом саду, 600 видов и разновидностей кофе.
Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.
Кофейный сад находится в южной части Коста-Рики, в округе Биоллей, рядом с панамской границей и природным заповедником Ла-Амистад. Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.
Коста-Рика гейша хани зеленый кофе
Смородина, черешня, миндаль
Наконец дошли руки до обжарки микролотов.
Поскольку кофе недешев, брал по 300г, а тут не сильно разгуляешься с разными профилями обжарки. В итоге, я обжарил 2 порции по 150г, первую обжарил до Сити+ (развитие 20% от всего времени обжарки). Зерна через сутки после обжарки пахнут довольно сильно, и аромат сладко-медовый - уж не знаю, по этой ли причине так называется тип обработки зерна. В запахе нет горечи совсем: приятно просто нос засовывать в банку и нюхать. В помол попал с первого раза, 9 бар на проливе. В чашке - обалденное тело без намека на кислотность. Ощущения как после первого моего захода на Blue Mountain несколько лет назад: вкус очень сбалансированный, без каких-то непонятных «интересных» послевкусий. Как обычно бывает с такими вариантами кофе, наиболее неожиданно они раскрываются в каппучино: в то время как в самом по себе эспрессо та сладость что ощущалась на запах в обжаренном зерне не сильно чувствовалась, в каппучино она сливается со вкусом молочной пены (имеется в виду воздушная пена, водяную я не приемлю). Такое бывает крайне редко с каппучино: продираешься через молочную пену, добираешься до слоя кофе, а его вкус лишь дополняет вкус пены. Понравилось безумно.
Но раз столько разговоров про кислотность и оттенки вкуса, решил попробовать вторую порцию пожарить посветлее: остановился на окончании 1го крэка, не доходя до сити (развитие 12% от всего времени обжарки). Зерна получились весьма красивыми, отдают в рыжину. Пахнут совсем не сладко и в помол попал только с 3 раза (LOL!). В эспрессо кислотность довольно высокая, а вот каппучино совсем не зашло: пришлось на вкус проверять молоко не скисло ли, так как ощущения были ровно такие. С молочной пеной кофе сочетаться перестал, попасть в комбинацию помол+темпинг трудно, никаких восторгов не ощутил. В следующий раз попробую обжарить до full city, посмотрим.
В остальном, отличный кофе: если не экспериментировать и жарить как и показано для эспрессо, все будет замечательно!
Сергей, добрый день!
Спасибо за столь развернутое впечатление от этой Коста-Рики!
Вообще, конечно, с капучино светлая обжарка практически никогда не "дружит", это факт.
Но я очень рад, что эксперимент с более темной обжаркой удался, хотя всегда считал, что в этом сорте вся прелесть именно в его яркой кислинке.
Жаль, что он закончился у нас уже год назад, а то было бы интересно повторить ваш эксперимент!
Нечасто встретишь человека, который обжаривает гейшу под эспрессо!
Николай
Добрый день, Николай.
Ну, я вообще большой поклонник эспрессо, остальные напитки как-то не заходят. Поэтому все зерно что у вас беру, я жарю под эспрессо.
Через пару недель пожарю какой-нибудь другой хани и отпишусь по результатам. Но больше я уж точно ничем светлым злоупотреблять не стану :) Наверное, сити+ и full city сравню.
А про каппучино - я точно вам говорю, из того что я у вас брал, ни один сорт кофе настолько идеально с молочной пеной не сочетался.
Спасибо
Интересный опыт, правда, никогда бы не подумал, что гейша хани, обжарь ее чуть темнее, будет хороша в капучино.
Спасибо еще раз, что поделились!
Буду рад вашим новым инсайтам :)
Николай
Добрый день! А ещё такой кофе будет? Ооочень вкусный!!!
Офигенный кофе! Привёз в Берлин и наслаждаюсь.
Да, в чашке раскрывается не сразу :) Было очень удивительно (и приятно!), что он почти без горчинки, а такой ягодный с немного ореховым привкусом.
На V60 лучше раскрылся с использованием т.н. "японского" метода в 5 проливов (на 300 мл воды 18 г кофе помола чуть грубее, чем обычно на V60, проливаем 50/70/60/60/60, время приготовления будет около 3:30)
Во время заказа долго крутилась вокруг этого сорта - дороговат даже для меня, покупающей стабильно категорию D. Но все же заказала, соблазнившись на высокий рейтинг по кислинке и насыщенности, - и не пожалела!
Соглашусь с предыдущим оратором - кофе шикарный! Абсолютно идеальный вариант для тех, кто любит кофейный запах, но не любит горечь. Мягкий нейтральный вкус без малейшего намека на горчинку и соблазнительный аромат - самое то, что нужно для начала дня :)
Сахар к такому кофе явно лишний - поскольку неприятной горчинки нет, то и забивать сладостью нечего. Хотя, конечно, каждому свое.
Хотелось бы, чтобы этот сорт стал постоянным предложением в магазине. Я лично буду его постоянным покупателем.
Оксана, здравствуйте! Мне бы тоже хотелось, но это - микролот, а значит он рано или поздно закончится, и потом придется ждать следующего урожая
Добрый день!
Значит, у меня будет повод ждать следующей осени с нетерпением, чтобы снова купить полюбившийся сорт кофе :)
Спасибо за расширение ассортимента в разделе Е, будем постепенно пробовать!
И у меня есть повод ждать, но, пока режим ожидания включать рано :) так как, этот кофе еще в наличии
Какой роскошный кофе, однако! Яркий и сочный!
С первого глотка на язык ливнем падают яркие кислинки черники и вишни, а в послевкусии - темный несладкий шоколад с очень легкой, еле заметной ноткой халвы на заднем плане за шоколадом, которая никуда не денется до последней капли напитка.
Со второго глотка, в послевкусии после шоколада начнет проклевываться легкая кислинка черной смородины, а после того, как послевкусие исчезнет, во рту появится слабенький минеральный привкус, как после глотка минеральной воды.
Далее, когда кофеек немного подостынет, он начнет набирать обороты: кислинки черники и вишни станут ярче и сочнее, а шоколад в послевкусии станет чуток плотнее.
Далее, когда кофеек остынет сильнее, кислинка вишни станет чуть плотнее, а кислинка черники станет чуток потише, и от этого она будет казаться этакой мягкой, немного бархатной, также с этого момента, время нахождения кислинки черники на языке будет уменьшаться - по мере дальнейшего остывания напитка, кислинка черники будет все короче и короче.
Далее, когда кофеек еще подостынет, кислинка вишни разбавится кислинкой черешни и станет слегка сиропистой и сладкой.
А к тому моменту когда кофеек будет уже слегка теплым, кислинка черешни будет доминировать во вкусе, на фоне которой, яркими, короткими вспышками будет сверкать кислинка черники. А в послевкусии - только к этому моменту нотка халвы станет чуток плотнее, а легкая кислинка черной смородины станет чуток поярче.
Шикарный кофе! Непередаваемое наслаждение :)