С первого глотка слышится роскошная кислинка красных ягод, дополняемая такой сладковато-камфорной пряностью, что оставляет на языке интересное ощущение. У меня возникли ассоциации с зеленым кардамоном и цейлонской корицей. По мере остывания горький шоколад начинает звучать отчетливее, а ягоды становятся слаще, все больше напоминая сушеную клюкву.
Чуть вяжущее послевкусие брусники и черного чая, винная кислотность, шиповник на остывании, аккуратная пряность,– все это делает Конго достойным представителем группы B!
Мне понравился это сорт в эспрессо, но особенно – в турке, в классической пропорции 1:10, с помолом визуально «мелкая соль» и временем заваривания 3,5 минуты. Особенное удовольствие – с половиной чайной ложки тростникового сахара: во вкусе переплетаются оттенки клюквенно-брусничного пирога, чая с шиповником и сушеных яблок.
Обработка: мытая
Спецификация: Конго Киву 4 Илунга
Оценка SCA: 86,00
Высота произрастания: 1250-1500 метров над уровнем моря
Регион: кооператив фермеров Киву
Урожай: лето 2023
Упаковка: грейн-про
Демократическая республика Конго – вторая по величине страна в Африке. Расположение у экватора, тропический климат и плодородные почвы создают отличные условия для выращивания как арабики, так и робусты. Робусту выращивают преимущественно на северо-востоке ДР Конго, а арабика растет в основном в восточной части республики, на высоте около 1500 метров, на богатых вулканических почвах. Благодаря идеальным природным условиям в ДР Конго можно выращивать кофе очень высокого качества – эта страна может стать новым бриллиантом в мире спешелти кофе.
Источник: https://elevation.maplogs.com/poi/north_kivu_democratic_republic_of_the_congo.10811.html
Производство кофе, как и все другие сферы жизни в Демократической республике Конго, пострадало от десятилетий гражданской войны. Сказывалось отсутствие как инфраструктуры (дорог, транспорта, чистой воды и надёжных электросетей), так и безопасности частных инвестиций, масштабные капиталоёмкие плантации колониального периода сменились маленькими фермами на 100 и меньше деревьев. Малоземельные фермеры развивали индустрию на востоке страны, где были все необходимые условия для производства отличного кофе: подходящая высота, достаточно осадков, превосходные кофейные сорта.
По большей части из-за грабительских налогов на сельскохозяйственный экспорт до настоящего времени значительная часть конголезского кофе попадала через прозрачные границы в соседние страны – Уганду и Руанду, где зёрна переупаковывали и продавали уже без указания на то, что это кофе из ДР Конго.
Кооперативы позволили существенно снизить риски для производителей из ДР Конго. Благодаря тому, что были установлены рыночные цены и налажены связи с надёжными международными партнёрами, кооперативы обеспечили более устойчивую и безопасную торговую модель.
Kawa Kiivu – это платформа конголезских производителей спешелти кофе в Северном и Южном Киву, объединённых в несколько кооперативов, управляемых фермерами. Один из кооперативов – это Kivu Cooperative of Coffee Traders and Planters (CPNCK), основанный в 2011 году с целью “предотвратить страдания, спасти жизни людей и защитить виды животных, находящихся на грани вымирания”. CPNCK сейчас насчитывает более 2100 участников.
Экспортом кофе из Конго занимается компания Supremo, она налаживает прямые партнёрские отношения с кооперативами, уделяя особое внимание качеству. Цепочка поставок компании Supremo – источник органического и сертифицированного UTZ кофе от мелких фермеров Северного Киву. Северное Киву сегодня – это 7 станций мытой обработки и 5 микростанций мытой обработки, 7019 фермеров и 4 высококвалифицированных агронома.
Источник: https://www.maranierae.com/international
В Южном Киву Supremo является одним из первых экспортеров органического кофе Fair Trade. Многолетние отношения позволяют устойчиво развиваться цепочкам поставок с повышением качества.
Южное Киву сегодня – это 2 FTO (Fair Trade Organisation – от англ. Общество справедливой торговли) кооператива: SOPACDI FTO – 8000+ фермеров, высоты 1470 метров над уровнем моря, мытая и полумытая обработки; MUUNGANO FTO – 4200 фермеров, высоты 1500 метров над уровнем моря, мытая и полумытая обработки, кооператив Минова (Minova Specialty cluster SCA 86) – производство микролотов мытой обработки.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Сварил как всегда: дозировка кофе, воды, время варки, турка, интервалы помешивания - всё идентично, как изо дня в день.
И первая же чашка утвердила мои сомнения. Что-то не то :( Горечь в плюсе, кислотность в минусе, пепельное послевкусие.
На фото сохранившаяся упаковка от прошлого заказа (слева), и от нового (справа). Не вносились ли в этот период какие-то кардинальные изменения?
Спасибо.
Спасибо, что написали. Поднял записи в каппинг-журнале от тех дат.
Профиль обжарки по данному сорту незначительно поменялся, так как в конце апреля этот кофе был по нашему мнению чуть светлее, чем нужно. Тогда цвет был 67, от 11/08 – 67,5. Попробуйте увеличить помол или мощность огня, чтобы сократить время заваривания, а мы вам тем временем вернули средства за этот кофе на счет
Но похоже, надо мне возвращаться к уютному и привычному "кисляку" групп C и D :)))
Видимо, мои попытки играть на поле тёмной обжарки идут прямо по самому краю моих предпочтений, раз от лёгкого движения я сваливаюсь в непонятное для себя!
Благодарим за обратную связь.
В каппинговом журнале коллеги отметили, что в данной обжарке не хватило сладости.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Мы поможем его скорректировать.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Еще раз хочу подчеркнуть, кофе просто не мой. Дата обжарки 10.08.2024 почему-то сбита в отзыве. Дочери на DeLonghi Dedica EC685 с молоком понравился вплоть до просьбы отдать и мою пачку. Мной выпита уже более половины пачки и через неделю вкус стабилизировался ,стал менее резким хотя в любимые сорта точно не попадет. На сегодня, помол чуть крупнее мелкой соли время 3.5 мин.
Спасибо за вашу работу!
Буде экспериментировать еще, но думаю сорт не для автоматической кофе машины.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Машина: Delonghi Dedica.
9 грамм с проливом 23 секунды. Где то 35-40 грамм напитка.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Кайф. Приятный пряный вкус. Сложно сказать с чем сравнить конкретно, но нотки чёрного шоколада и пряностей определённо ощущаются. К тому же показался довольно сладким (что показалось неожиданным для такой обжарки).
Однако при прочих равных, наверно не советовал бы его готовить в пуровере. Гейзер или рожковая кофеварка, как мне кажется, лучше подойдут под характер кофе. К сожалению, на момент дегустаций под рукой у меня их не оказалось и дома рожковой кофеварки у меня нет (принципиально). Не могу даже сказать что конкретно не так в пуровере.. Наверно просто непривычно мало кислинки получилось. Что в принципе должно быть свойственно такой обжарке.
Позже попробую гейзер. Возможно со сливками, ибо кажется будто они скорее приятно дополнили бы напиток, чем затмили его.
В общем, купил бы ещё, но, так же как и сейчас, не более полкило. Ибо в основном пью именно пуровер, а этот кофе бы наверно использовал для гейзера или, возможно, для турки.
Благодарим за обратную связь.
Данный лот лучше раскрывается в эспрессо.
Для приготовления в пуровере мы рекомендуем сорта из группы C и D.
Обратите, пожалуйста, внимание на C346 Гватемала финка Медина хани
Если лить дольше - запах использованного кофейного порошка, вкус ничем не выражен, кроме горечи.
Запах в выпитой чашке минут через пять тоже яблочный, но только если лить не дольше 20сек. Иначе - кофейная мусорка.
Видимо - не мой сорт.
Благодарим за обратную связь.
Жаль, что данный сорт не пришёлся вам по вкусу.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать при оформлении следующего заказа.
Видимо, не надо писать мне тут комменты такие. Я же не заради денег писал. :)
Думал, может чего не так было с обжаркой или у меня что-то не так с процессом.
Буду аккуратнее впредь.
Запах что из пачки, что молотого, что из чашки - медовый, цветочный, и немного молочный шоколад. Очень необычный и богатый вкус, советую.
Приятная ягодная в кислинка, умеренная танинность. Готовлю в классическом рожке и в mypressi, без предсмачивания, с brew ratio 2:1
Если температуру случайно понизить до < 91°C (это случилось в mypressi — там требуется тщательный преднагрев группы), то появится та самая избыточная кислотность, на которую несколько раз жаловались здесь. Это следствие недоэкстракции.
При соблюдении регламента получается очень приятный шот
Вкус очень приятный, насыщенный, отлично сочетается с молоком 3.5% и сливками 20% ( 4 к 1)
Не горчит и не кислит, шоколадный фон.
Ещё один фаворит в копилку
Главное с ним не делать быстрых выводов! У меня на 5-й день +- он задышал и стал офигенным!
На полном остывании даже табачные ноты уловили с девушкой=)
А под молоко я думаю это вообще шедевр. Я пью все без молока.
Я люблю фильтр. Первая заварка -горечь. Вторая и третья не лучше. И только снижение температуры воды через несколько экспериментов дало результат. Горечь осталась, но это была горечь темного шоколада, а на его фоне еще масса вкусов.
В следующий раз попробую заварить при более низкой температуре и крупном помоле
Еще не вызывает жуткого сушняка, как другие варианты =)
Добавила в избранное.
13 грамм, предсмачивание 8 сек, 25-27 секунд, 25-27 на выходе.
Заказывая данный лот, немного опасался кислинки, но нет, оказалось, что клюквенная кислинка очень даже вкусная, с горчинкой и терпкостью, горький шоколад также создает отличный фон.
В общем мне очень понравился, сорт прощает «промахи» и получается вполне питейным в любых случаях, а это порой важно))
Добавил в избранное ❤️
И аромат фантастический.
Спасибо!
заваривала в дрипе.
В общем, лот очень интересен для экспериментов с яркими ингредиентами и добавками.
Если вам так понравился этот кофе, попробуйте B316 Бурунди Муйинга, на мой вкус, между ними много общего.
Что до Конго, то его в обозримой перспективе не ожидаем.
Надеюсь, в скором времени найду что-нибудь еще интересное из Африки — либо Кению, либо новую Эфиопию, — что-то, что будет интересно смотреться в группе B или C.
Прям даже странно, но вот такой негатив первый раз. Аромат показался слабым и появилась ассоциация с пыльным старым шкафом.
На вкус лучше, но только когда сильно добавил крепости. Либо брак (в чём сомневаюсь), либо просто настолько не мой сорт.
Вполне возможно, что есть дефект зелёного зерна.
Раньше такого аромата не было, но чаще всего пыльный аромат свидетельствует о проблемах в исходном сырье.
Я уже попросил обжарщиков отправить мне этот кофе в пятницу. Если подтвердится — будем останавливать продажу этого сорта.
Спасибо, что написали!
Денежку за этот кофе я сейчас верну вам на личный счет.
Николай
Николай
Потрясающий запах еще в упаковке, а в заваренном виде - мечта! Делаем сразу в чашке, помол мелкий, вода родниковая. Очень плотный, с красивой шапкой пенки. Будем покупать еще. Обжарщикам и закупщикам большое спасибо за кофе из бывших бельгийских колоний (цитата из комментария Андрея Лаубе от 18.12.2020).
И всем - здоровья, благоденствиия и процветания в наступающем Новом Году и всегда!
Рекомендую еще попробовать B274 Танзания Танга. У него характерная абрикосовая нота во вкусе.
Вижу, что на сегодняшнюю обжарку вы уже заказали Бурунди №266 и Руанду №275, одни из моих любимых сортов, очень сочные, вишневые!
Вам тоже всего самого лучшего в Новом году!
Николай
с такой же заметной нотой шоколада, напоминающая шоколадное тесто и все это дело переходит в нотку меда на послевкусии.
К меду на послевкусии по мере остывания эспрессо добавится сочная и мягкая кислинка сливы.
Далее, на следующем глотке, к кислинке клюквы будет проклевываться кислинка красной смородины, а перед медовым послевкусием появится яркая терпкость черного чая. Также отмечу что, на всем протяжении пития эспрессо, на заднем фоне, "от и до" видна бархатная и плотная нота корицы.
А на счет каппуччино, у нас картина следующая: кислинки ягод заметно тише, само тело напитка по плотности на языке чуть-чуть напоминает растаявшее сливочное мороженое, отчего шоколадная нота тут уже напоминает не выпечку, а шоколадное мороженое.