На мой взгляд, это один из самых интересных лотов в группе B, с очень деликатной, мягкой и в то же время сочной кислотностью. Ее прекрасно балансирует темная карамель, а на остывании сладость шоколада усиливается, и вкус вызывает ассоциации с шоколадным бисквитом.
Когда кофе уже чуть теплый, на заднем плане становятся слышны оттенки сушеного абрикоса, зеленого яблока и сливы. Вишня при этом продолжает играть первую скрипку. Медовое послевкусие сохраняется на всех температурах. Текстура округлая и гладкая.
Этот сорт очень понравился мне в эспрессо, в стандартной пропорции 1:2 и временем пролива 27 секунд. Сладкий, как нектар, с хорошей глубиной вкуса, с интересным переплетением оттенков в динамике температур и просто изумительным балансом. Для меня это идеальный кофе.
Обработка: хани
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1425 метров над уровнем моря
Регион: провинция Бубанза
Урожай: 2019/20
Упаковка: грейн-про
Бурунди — небольшая густонаселенная страна, находящаяся между Руандой, Демократической республикой Конго и Танзанией. Бельгийцы привезли первые кофейные деревья в Бурунди в начале 1930-х гг., и кофейное производство в Бурунди с тех пор только растет. С 1980 по 1993 год Бурунди активно инвестировала в кофейный сектор при участии Всемирного банка, работая над выполнением большой программы по строительству станций мытой обработки и посадки кофейных деревьев.
В середине 2000-х гг., после гражданской войны, в Бурунди продолжилось развитие кофейной промышленности. Деньги вкладывались в производство более качественного кофе, а приватизация и либерализация кофейного сектора укрепили связи бурундийских производителей с международным кофейным сообществом.
За эти годы прошел ряд реформ.
Ругази, Бурунди. Источник: https://hub.cropster.com/store/listings/7675
В 2008 году Бурунди открыла двери покупателям спешиалти кофе через либерализацию рыночного законодательства. Это позволило фермерам создавать маленькие кооперативы, связанные напрямую со станциями мытой обработки, что дало возможность производить небольшие лоты с полной прослеживаемостью и отличимыми вкусовыми профилями.
Ругази — одна из тринадцати станций обработки проекта Akawa. Этот проект был создан, чтобы помочь производителям вырваться из круга бедности и проложить путь к стабильному и устойчивому развитию. В основе работы проекта лежат стандарты сертификации UTZ, в которых особое внимание уделяется бережному отношению к земле, экологической ответственности и социальной справедливости — эти базовые принципы позволяют участникам проекта достичь успеха.
В переводе Rugazi означает «место, где много пальм», и действительно — это первое, что вы увидите, въезжая в провинцию Бубанза в западном Бурунди. Расположенная к северо-западу от экономической столицы, города Бужумбура, Ругази богата вулканическими почвами, которые позволяют вырастить сладкий и комплексный кофе. Фермеры выращивают кофе вместе с бананами и бобовыми, которые не только дают тень кофейным деревьям, но и кормят фермеров и их семьи.
Станция обработки Ругази. Источник: https://hub.cropster.com/store/listings/7675
Ягоды привозят на станцию обработки не только из региона Ругази, но и с соседних холмов Кибуе, Ньенкаранж и Бугуме. Исторически станция обработки Ругази производила только мытый кофе, однако в 2018 году менеджер Адольф Ндарусанзе решился впервые попробовать обработку хани. Получив невероятное качество в с первой попытки, Адольф со своей командой развернул целую инфраструктуру, чтобы произвести больше кофе обработки хани в следующем году.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
У кофе большой потенциал, но надо подбирать режимы приготовления под себя - можно получить самые разные результаты, от плотного густого, до проявленной кислинки - это мне понравилось больше из-за бОльшего спектра вкусов. Похоже, качество может заметно меняться от партии к партии.
Из особенностей - сильная, прямо навязчивая сладость в послевкусии.
После помола : аромат бисквита и шоколада СУПЕР!
После приготовления : - Что это было КАРЛ?
- Вода СЭР...
Попробуйте в следующий раз C305 Уганда Сипи Фоллз хани, думаю, вам понравится!
Ругази хани сейчас взяли на контроль, спасибо, будем затемнять профиль, видимо. Этот сорт у нас, кстати, уже заканчивается.
Этот сорт потемнее стоит жарить. Денежку мы вам за него сегодня вернем.
В гейзере показался пустым, а во френч-прессе разбалансированным. Не могу даже сказать в какую сторону, просто общее вкусовое ощущение как будто все оттенки вкуса не создают общую картину, а конфликтуют
Если одновременно и кислота, и горечь — попробуйте уменьшить помол, должно помочь
18-19 щелчков для френч-пресса и 13-14 щелчков для гейзера. Попробуйте так.
С френчем попробую вытянуть по вашему совету
P.S. Чем-то напомнил запах растворимого капучино TORA BIKA, который нравился раньше, до того как перешел на зерновой кофе. Возможно, производители там используют близкие сорта арабик.
Попробуйте увеличить огонь, чтобы сократить время заваривания и вывести вперёд кислинку.
Если это повлечёт за собой и усиление горечи, тогда нужно будет сделать наоборот, уменьшить огонь и поварить подольше.
Тут важно понять, недоэкстракт или переэкстракт. Но недоэкстракт обычно ещё и резкой кислотностью сопровождается, поэтому для начала я советую вам пойти по первому пути — увеличить огонь.
Если не поможет — дайте знать, пожалуйста.
Согласен с вашим описанием!
Рагази хани — один из моих любимых сортов. Попробуйте в следующий раз B273 Руанда Гахара, думаю, вы оцените!
У них похожий профиль.
Николай
Несмотря на довольно тёмную обжарку, в турке показал себя отлично. Хорошая качественная горчинка. Вишню и шоколад почувствовал.
Буду брать ещё.
Рекомендую теперь как-нибудь попробовать B273 Руанда Гахара, у них схожий вкусовой профиль – вишня тоже слышится.
Николай
Получился очень насыщенный и густой напиток. Маслянистый, гуща плотная, долго фильтруется. Не знаю как он поведет себя в кофемашине. Аромата, конечно, почти нет ни в зерне, ни в помоле, ни в чашке. Ничто не отвлекает от благородного вкуса.
Спасибо за отзыв!
Странно, конечно, что нет аромата. На мой взгляд, это вообще один из самых ароматных сортов в каталоге – вишня и шоколад отчетливо слышны.
Хотя конкретно тот батч, что у вас, я не пробовал. Недавно допил пакетик от 1/07. Но в целом, я так понял, кофе вам понравился.
Тогда попробуйте в следующий раз B273 Руанда Гахара!
И тот, и другой, кстати, в кофемашине получается прекрасно, я эспрессо периодически готовлю на этих сортах.
Николай
А по аромату всё в порядке, он в этом кофе есть. Всё как Вы и сказали. Но он ни такой сильный, чтобы соседи сбежались к вам на чашечку кофе. Аромат более приватный, более деликатный.
Полагаю, стоит попробовать более крупный помол. Если это не поможет — увеличьте огонь, чтобы турка приготовилась быстрее. Так вы избежите переэкстракта; горечь и плоский вкус, вероятно, от этого.
Если не поможет — дайте знать!
Николай
Вроде дозировку не обсуждали — если что, на турку 1:10, на чашку — 1:18 примерно (10 г кофе на 180 мл воды).
Воду берите мягкую — если она жёсткая, то «зажуёт» немалую часть вкусового профиля, и это действительно так, периодически в комментариях можно набрести на изумление ценителей кофе, впервые попробовавших его на мягкой воде :)
Для капучино использовать молока не более 90мл, иначе вкус теряется.
У многих только от названия сорта текут слюни, хорошо, что в комплекте у моей кофемашины есть салфетка из микрофибры.
У этого сорта яркая кислотность, но можно сделать ее слаще, если получше экстрагировать кофе, выварив из него больше веществ, которые сбалансируют эту кислотность: во-первых, можно увеличить время контакта кофе с водой, сделав огонь потише.
Попробуйте сварить кофе за 5-6 минут, например. И дождитесь, когда из под кофейной шапки пробьется первая струя кофе, тогда снимайте турку.
Если все ещё будет слишком кисло — уменьшите помол.
Кстати, если вкус слишком простой, это может быть от слишком разбавленной пропорции. Попробуйте 1:9, чтобы сделать насыщеннее.
Если ничего из вышеперечисленного не поможет — пишите!
Николай
Николай
Спасибо за ваш вопрос.
Подскажите, пожалуйста, на какой воде вы заваривали и какие были параметры в эспрессо (закладка молотого кофе, время пролива, вес готового напитка)?
Зная это, я смогу вам подсказать, в какую сторону скорректировать рецепт.
Кроме того, рекомендую попробовать этот прекрасный лот, заварив в чашке: возможно, так у вас получится услышать вишню.
Помол – средний, как белый сахар, вода 94-95 градусов (минута после закипания), на пятой минуте ломаете шапку (корка из кофейных частиц, образовавшаяся на поверхности чашки), на девятой минуте пробуете.
Ах да, чуть не забыл. Пропорция! 1:17. И здесь без весов будет сложновато. Но если их нет, можно взять горсть зерен в ладонь (обычно в мужской ладони помещается около 10 г), и взять чашку, объем которой вы знаете. Если это чашка 200 мл, то залить ее не до конца, примерно на 4/5.
Попробуйте!
А по эспрессо – с радостью подскажу, если вы знаете параметры.
Николай
С первого глотка четко видны яркие кислинки вишни и абрикоса, переходящие в фундук
на послевкусии. На легком остывании к фундуку на послевкусии прибавится молочный шоколад.
Когда кофеек еще чуток подостынет, к вишне с абрикосом на первый план
добавится черешня с легкой ноткой дымка, примерно такой же дымок я "видел"
у этого кофейка в турке.
А когда кофеек еще немного остынет, шоколад на послевкусии станет просто темным,
а не молочным.
Также отмечу интересную тельность этого напитка, такая округлая, бархатная, и при этом плотненькая
Когда кофеек еще подостынет, чернослив превратится в вишню,
а абрикос в послевкусии - в нектарин, к которому при дальнейшем остывании кофейка добавится не сильно плотненькая медовая нота.
Когда кофеек еще сильнее подостынет, нота шоколадного теста будет становится слабее, и сквозь нее будет проклевываться сладкий персик, к которому, когда кофеек станет еле теплым, добавится кислинка белого винограда.
Бурунди очень порадовала :)
Не умею раскладывать на дескрипторы, поэтому скажу просто: вкус один из самых ярких, что я пробовал, очень сбалансирован, ничего не выпирает - приятно округл, и, на удивление - хорошо воспроизводим от раза к разу. Ароматен в чашке (сами зерна, против ожидания, особо яркого аромата не имели).
Прекрасные шоты, пили бы и пил:).
Я искренне рад, что вы оценили этот сорт в эспрессо.
Из всего того количества новинок, что мы ввели за последнее время, он запомнился мне больше всего. Даже больше «фильтров».
Вишневый такой, сладкий.
Я как его попробовал в каппинге, готовя описание, сразу понял, что в эспрессо он будет прекрасен.
Спасибо за фидбек!
Николай