Нужна обжарка
Бурунди Ругази хани
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Вишневый профиль этого кофе слышен уже в аромате. Вкус глубокий и
многоуровневый: шоколадная основа, аккуратная ягодная кислинка, яблочные
оттенки и карамельно-медовая сладость, что очень изящно сглаживает терпкость
шоколада и подчеркивает вишню.
На мой взгляд, это один из самых интересных лотов в группе B, с очень деликатной,
мягкой и в то же время сочной кислотностью. Ее прекрасно балансирует темная
карамель, а на остывании сладость шоколада усиливается, и вкус вызывает
ассоциации с шоколадным бисквитом.
Когда кофе уже чуть теплый, на заднем плане становятся слышны оттенки сушеного
абрикоса, зеленого яблока и сливы. Вишня при этом продолжает играть первую
скрипку. Медовое послевкусие сохраняется на всех температурах. Текстура
округлая и гладкая.
Этот сорт очень понравился мне в эспрессо, в стандартной пропорции 1:2 и
временем пролива 27 секунд. Сладкий, как нектар, с хорошей глубиной вкуса, с
интересным переплетением оттенков в динамике температур и просто
изумительным балансом. Для меня это идеальный кофе.
Бурунди — небольшая густонаселенная страна, находящаяся между Руандой, Демократической республикой Конго и Танзанией. Бельгийцы привезли первые кофейные деревья в Бурунди в начале 1930-х гг., и кофейное производство в Бурунди с тех пор только растет. С 1980 по 1993 год Бурунди активно инвестировала в кофейный сектор при участии Всемирного банка, работая над выполнением большой программы по строительству станций мытой обработки и посадки кофейных деревьев.
В середине 2000-х гг., после гражданской войны, в Бурунди продолжилось развитие кофейной промышленности. Деньги вкладывались в производство более качественного кофе, а приватизация и либерализация кофейного сектора укрепили связи бурундийских производителей с международным кофейным сообществом.
За эти годы прошел ряд реформ.
В 2008 году Бурунди открыла двери покупателям спешиалти кофе через либерализацию рыночного законодательства. Это позволило фермерам создавать маленькие кооперативы, связанные напрямую со станциями мытой обработки, что дало возможность производить небольшие лоты с полной прослеживаемостью и отличимыми вкусовыми профилями.
Ругази — одна из тринадцати станций обработки проекта Akawa. Этот проект был создан, чтобы помочь производителям вырваться из круга бедности и проложить путь к стабильному и устойчивому развитию. В основе работы проекта лежат стандарты сертификации UTZ, в которых особое внимание уделяется бережному отношению к земле, экологической ответственности и социальной справедливости — эти базовые принципы позволяют участникам проекта достичь успеха.
В переводе Rugazi означает «место, где много пальм», и действительно — это первое, что вы увидите, въезжая в провинцию Бубанза в западном Бурунди. Расположенная к северо-западу от экономической столицы, города Бужумбура, Ругази богата вулканическими почвами, которые позволяют вырастить сладкий и комплексный кофе. Фермеры выращивают кофе вместе с бананами и бобовыми, которые не только дают тень кофейным деревьям, но и кормят фермеров и их семьи.
Ягоды привозят на станцию обработки не только из региона Ругази, но и с соседних холмов Кибуе, Ньенкаранж и Бугуме. Исторически станция обработки Ругази производила только мытый кофе, однако в 2018 году менеджер Адольф Ндарусанзе решился впервые попробовать обработку хани. Получив невероятное качество в с первой попытки, Адольф со своей командой развернул целую инфраструктуру, чтобы произвести больше кофе обработки хани в следующем году.
Бурунди Ругази хани зеленый кофе
Очень сочный кофе с оттенками вишни, сладкой выпечки и молочного шоколада, с
хорошей насыщенностью и долгим медовым послевкусием.
Скажите, а этого кофе больше совсем совсем не будет? Чем заменить? Эфиопия Самара 4 айеху пока беру, но она меньше нравится, очень хочется снова увидеть Бурунди ругази хани в продаже!
Брал для эспрессо. Но выпили в основном приготавливая в воронке, вполне заурядной водой и особо испортить его было не возможно и неправильным помолом, ни несоблюдением технологии заваривания. Хороший баланс плотности, кислотности и разных дескрипторов ближе к шоколаду. Это тот кофе в котором есть отчетливо горчинка, но вполне умеренная и терпимая.
Сложный кофе, поэтому решил поделиться своим впечатлением. При помоле просто интригующий аромат, ожидал того же в чашке, но результат оказался значительно проще. Пробовал разные варианты дозировки, помола, времени.
У кофе большой потенциал, но надо подбирать режимы приготовления под себя - можно получить самые разные результаты, от плотного густого, до проявленной кислинки - это мне понравилось больше из-за бОльшего спектра вкусов. Похоже, качество может заметно меняться от партии к партии.
Из особенностей - сильная, прямо навязчивая сладость в послевкусии.
-
Доброе утро! Обжарил до "темно-молочного шоколада" .
После помола : аромат бисквита и шоколада СУПЕР!
После приготовления : - Что это было КАРЛ?
- Вода СЭР...
Действительно ОЧЕНЬ вкусный и насыщенный кофе! От одного только аромата можно проснуться и наполниться энергией и хорошим настроением)
Спасибо, Елена!
Попробуйте в следующий раз C305 Уганда Сипи Фоллз хани, думаю, вам понравится!
Здравствуйте! В ноябре заказывал Бурунди Ругази хани, очень понравился ( пью эспрессо Bezzera Magica S MN PID ). В декабре закал еще раз, увы, разочарован, Я бы сказал, как-будто это другой кофе ( обжарка 20.12.2021). Все попытки выварить эспрессо ни к чему не привели, постоянно во всех вариациях древесно-травяной кислый вкус. Очень жаль. Ожидал повторения хорошего кофе.
Игорь, спасибо!
Ругази хани сейчас взяли на контроль, спасибо, будем затемнять профиль, видимо. Этот сорт у нас, кстати, уже заканчивается.
Добрый день.Кофе не нравится.Горечь,убирается более крупным помолом и не до экстракцией,но тогда вылезает излишняя кислотность,кофе становится прото кислиньким.Во вкусе излишек древесной коры(старого кофе)зерно мелкое,при обжарке средней,чуть выше средней,в размере не увеличился(странно,с другими сортами такого не было)Брал зелёный,обжаривал сам,заваривал в чашке,температура воды 97 С, 8минут.Общение с кофе напоминает пляску с бубном,а это продукт питания(наслаждение).Делюсь с теми, кто ещё этот сорт не пробовал.Всех с наступающим.
Федор, добрый день!
Этот сорт потемнее стоит жарить. Денежку мы вам за него сегодня вернем.
Сорт откровенно не зашел
В гейзере показался пустым, а во френч-прессе разбалансированным. Не могу даже сказать в какую сторону, просто общее вкусовое ощущение как будто все оттенки вкуса не создают общую картину, а конфликтуют
Вернём вам средства за этот кофе на внутренний счет, Михаил!
Если одновременно и кислота, и горечь — попробуйте уменьшить помол, должно помочь
На всех сортах при приготовлении этими способами использую диапазон 21-24 щелчка С2 и почти всегда это рабочий диапазон. С ореховыми бразилиями особенно. До какого значения стоит подвинуться, не подскажете, случайно?
Это очень крупно, особенно для такого яркого кофе, как Бурунди.
18-19 щелчков для френч-пресса и 13-14 щелчков для гейзера. Попробуйте так.
13-14 для моего гейзера (rondell, плита - газ) совсем мелко. Уже на 17 идёт переэкстракт обычно. Все что меньше 20 обычно горчит
С френчем попробую вытянуть по вашему совету
Михаил, если у вас гейзер большого объема, тогда конечно. Не знал, какой у вас объем, а это играет роль: чем толще кофейная таблетка, тем крупнее помол. Попробуйте тогда 18 щелчков для гейзера.
Хороший кофе, с таким очень сладким (то ли карамельным, то ли немножко даже медовым) ароматом. Не зря его хвалят.
P.S. Чем-то напомнил запах растворимого капучино TORA BIKA, который нравился раньше, до того как перешел на зерновой кофе. Возможно, производители там используют близкие сорта арабик.
В целом кофе неплох, хотя кислинка, на мой взгляд, не очень выражена. Но в концовке чувствуется сильная горечь, жженого или, точнее, хинного типа
Добрый день, Андрей!
Попробуйте увеличить огонь, чтобы сократить время заваривания и вывести вперёд кислинку.
Если это повлечёт за собой и усиление горечи, тогда нужно будет сделать наоборот, уменьшить огонь и поварить подольше.
Тут важно понять, недоэкстракт или переэкстракт. Но недоэкстракт обычно ещё и резкой кислотностью сопровождается, поэтому для начала я советую вам пойти по первому пути — увеличить огонь.
Если не поможет — дайте знать, пожалуйста.
Ярко. Сладко. Чистая, прозрачная кислинка и ненавязчивая мягкая горчинка. Вполне плотное бархатное тело. Отличный достаточно яркий и при этом сбалансированный сорт!
Спасибо, Дмитрий!
Согласен с вашим описанием!
Рагази хани — один из моих любимых сортов. Попробуйте в следующий раз B273 Руанда Гахара, думаю, вы оцените!
У них похожий профиль.
Николай
Обычно беру светлую обжарку, но тут решил ознакомиться с группой B. Выбирал по принципу "с наибольшим SCA", взял этот лот и не разочаровался.
Несмотря на довольно тёмную обжарку, в турке показал себя отлично. Хорошая качественная горчинка. Вишню и шоколад почувствовал.
Буду брать ещё.
Владислав, спасибо большое, что нашли время поделиться!
Рекомендую теперь как-нибудь попробовать B273 Руанда Гахара, у них схожий вкусовой профиль – вишня тоже слышится.
Николай
Готовил в турке на самом мелком помоле. Отлично.
Получился очень насыщенный и густой напиток. Маслянистый, гуща плотная, долго фильтруется. Не знаю как он поведет себя в кофемашине. Аромата, конечно, почти нет ни в зерне, ни в помоле, ни в чашке. Ничто не отвлекает от благородного вкуса.
Юрий, добрый день!
Спасибо за отзыв!
Странно, конечно, что нет аромата. На мой взгляд, это вообще один из самых ароматных сортов в каталоге – вишня и шоколад отчетливо слышны.
Хотя конкретно тот батч, что у вас, я не пробовал. Недавно допил пакетик от 1/07. Но в целом, я так понял, кофе вам понравился.
Тогда попробуйте в следующий раз B273 Руанда Гахара!
И тот, и другой, кстати, в кофемашине получается прекрасно, я эспрессо периодически готовлю на этих сортах.
Николай
Спасибо, обязательно попробую.
А по аромату всё в порядке, он в этом кофе есть. Всё как Вы и сказали. Но он ни такой сильный, чтобы соседи сбежались к вам на чашечку кофе. Аромат более приватный, более деликатный.
То ли я сварил как-то неправильно, то ли еще чего. Но кофе получился очень-очень простецкий. Как в рабочей столовой практически. Только аромат другой, да и то - прямой, как шпала, без всяких изысков. В первый момент нещадно горчил, но потом, видимо, настоялся и горчинка уменьшилась до разумных размеров. Буду подбирать режим....
Юрий, добрый вечер!
Полагаю, стоит попробовать более крупный помол. Если это не поможет — увеличьте огонь, чтобы турка приготовилась быстрее. Так вы избежите переэкстракта; горечь и плоский вкус, вероятно, от этого.
Если не поможет — дайте знать!
Николай
Заварил тот же помол в чашке. Получилось гораздо лучше! По крайней мере, стало заметно отличие от рядового магазинного кофе.
Юрий, добрый вечер!
Вроде дозировку не обсуждали — если что, на турку 1:10, на чашку — 1:18 примерно (10 г кофе на 180 мл воды).
Воду берите мягкую — если она жёсткая, то «зажуёт» немалую часть вкусового профиля, и это действительно так, периодически в комментариях можно набрести на изумление ценителей кофе, впервые попробовавших его на мягкой воде :)
Да, действительно ягоды с шоколадом, вкусно.
Для капучино использовать молока не более 90мл, иначе вкус теряется.
У многих только от названия сорта текут слюни, хорошо, что в комплекте у моей кофемашины есть салфетка из микрофибры.
Очень надеялась на этот сорт. В моем заказе единственный темной обжарки. Но видно что то сделала не так? Очень кислый и простой. Разочарована
Светлана, добрый день!
У этого сорта яркая кислотность, но можно сделать ее слаще, если получше экстрагировать кофе, выварив из него больше веществ, которые сбалансируют эту кислотность: во-первых, можно увеличить время контакта кофе с водой, сделав огонь потише.
Попробуйте сварить кофе за 5-6 минут, например. И дождитесь, когда из под кофейной шапки пробьется первая струя кофе, тогда снимайте турку.
Если все ещё будет слишком кисло — уменьшите помол.
Кстати, если вкус слишком простой, это может быть от слишком разбавленной пропорции. Попробуйте 1:9, чтобы сделать насыщеннее.
Если ничего из вышеперечисленного не поможет — пишите!
Николай
Спасибо. Попробую.
Продолжаю знакомиться с неизвестными сортами. Сегодня- этот. Не почувствовала ничего из указанного. Прошу помощи. Варю в турке. Керамическая 240 мл. Две чайные ложки с горкой. 4 минуты. Вода из фильтра комнатной температуры. Что не так?
Когда планируется поставка этого кофе? Он был моим самым любимым, и очень расстраивает, что его нет уже долгое время
Отличный кофе!
Приятный кофе! Мягкий
Евгений, спасибо, что поделились! Абсолютно с вами согласен!
Николай
Добрый день. Прошу совета. Варю в рожковой кофеварке. Делал помол средний и мелкий, но ни одного из указанных оттенков вкуса так и не почувствовал. Где-то отдалённо есть, что-то схожее с вишневыми косточками. Он действительно отличается своим вкусом от других сортов своим густым вкусом, но вишни не почувствовали ни я, ни жена. Что нужно поправить в способе приготовления? Может он в турке откроется ? (Прошу воспринять правильно мою просьбу. Мне нужен проф. совет, но не возврат.)
Денис, добрый день!
Спасибо за ваш вопрос.
Подскажите, пожалуйста, на какой воде вы заваривали и какие были параметры в эспрессо (закладка молотого кофе, время пролива, вес готового напитка)?
Зная это, я смогу вам подсказать, в какую сторону скорректировать рецепт.
Кроме того, рекомендую попробовать этот прекрасный лот, заварив в чашке: возможно, так у вас получится услышать вишню.
Помол – средний, как белый сахар, вода 94-95 градусов (минута после закипания), на пятой минуте ломаете шапку (корка из кофейных частиц, образовавшаяся на поверхности чашки), на девятой минуте пробуете.
Ах да, чуть не забыл. Пропорция! 1:17. И здесь без весов будет сложновато. Но если их нет, можно взять горсть зерен в ладонь (обычно в мужской ладони помещается около 10 г), и взять чашку, объем которой вы знаете. Если это чашка 200 мл, то залить ее не до конца, примерно на 4/5.
Попробуйте!
А по эспрессо – с радостью подскажу, если вы знаете параметры.
Николай
Идеальный кофе. Отличный баланс кислинки, горчинки и насыщенности. Яркий, но не резкий.
Сей кофеек в гейзере выглядит очень благородно.
С первого глотка четко видны яркие кислинки вишни и абрикоса, переходящие в фундук
на послевкусии. На легком остывании к фундуку на послевкусии прибавится молочный шоколад.
Когда кофеек еще чуток подостынет, к вишне с абрикосом на первый план
добавится черешня с легкой ноткой дымка, примерно такой же дымок я "видел"
у этого кофейка в турке.
А когда кофеек еще немного остынет, шоколад на послевкусии станет просто темным,
а не молочным.
Также отмечу интересную тельность этого напитка, такая округлая, бархатная, и при этом плотненькая
Великолепно! С первого глотка у нас молочный шоколад переходящий в абрикос на послевкусии, по мере дальнейшего остывания, молочный шоколад превратится в шоколадное тесто, после которого появится легкая нота чернослива с дымком.
Когда кофеек еще подостынет, чернослив превратится в вишню,
а абрикос в послевкусии - в нектарин, к которому при дальнейшем остывании кофейка добавится не сильно плотненькая медовая нота.
Когда кофеек еще сильнее подостынет, нота шоколадного теста будет становится слабее, и сквозь нее будет проклевываться сладкий персик, к которому, когда кофеек станет еле теплым, добавится кислинка белого винограда.
Бурунди очень порадовала :)
Параметры оказались стандартны - 14,5 гр, помол "типичный для эспрессо", 25 сек, на выходе 29-30 гр.
Не умею раскладывать на дескрипторы, поэтому скажу просто: вкус один из самых ярких, что я пробовал, очень сбалансирован, ничего не выпирает - приятно округл, и, на удивление - хорошо воспроизводим от раза к разу. Ароматен в чашке (сами зерна, против ожидания, особо яркого аромата не имели).
Прекрасные шоты, пили бы и пил:).
О да, Михаил!
Я искренне рад, что вы оценили этот сорт в эспрессо.
Из всего того количества новинок, что мы ввели за последнее время, он запомнился мне больше всего. Даже больше «фильтров».
Вишневый такой, сладкий.
Я как его попробовал в каппинге, готовя описание, сразу понял, что в эспрессо он будет прекрасен.
Спасибо за фидбек!
Николай