| Согесталь: | Киримиро (центральные провинции Бурунди) |
| Станция мытой обработки: | Кибунгере |
| Способ обработки: | мытая |
| Разновидность: | бурбон |
| Высота произрастания: | 1650-1950 м |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2014/15 |
Обжарен под фильтр!
Мы много раз пробовали Бурунди Киримиро урожая 2014/15 года в начале года и с каждым разом все больше убеждались в том, что это зерно стоит жарить светло — под фильтр. Сочный, сладкий, с кислинкой зеленого яблока, этот кофе уверенно соперничал на столе с микролотами из Бурунди и других африканских стран. К тому же, в комментариях к сортам и статьям в блоге мы неоднократно встречали запросы о добавлении бюджетного сорта под фильтр в наш ассортимент.
И вот результат: Бурунди Киримиро 2014/15 года со станции мытой обработки Кибунгере — превосходный вариант для воронки или кемекса.
Коротко о Бурунди
Небольшая густонаселеннная страна, расположенная между Демократической республикой Конго, Руандой и Танзанией, Бурунди сегодня восстанавливается после кровавых конфликтов прошлого, длившихся всю вторую половину 20-го века и завершившихся гражданской войной в 1990-х гг.
Первые посадки арабики появились в Бурунди в 1930-х гг. благодаря бельгийцам. С 1980 по 1993 гг. международные инвестиции помогли Бурунди построить множество станций мытой обработки и обновить кофейные посадки, однако гражданская война нанесла серьезный удар по кофейному сектору, который возобновил свое развитие уже только в середине 2000-х. Ряд реформ, связанных с либерализацией условий экспорта и приватизацией кофейного сектора, позволил стране сделать большой шаг вперед в направлении более качественного кофе. Одним из следствий приватизации стало то, что фермеры стали организовываться в небольшие кооперативы, связанные напрямую со станциями мытой обработки.
Сегодня в стране более 160 станций мытой обработки и более 200 миллионов кофейных деревьев.
Более подробно о Бурунди вы можете почитать на странице сорта Бурунди Бужумбура.
Согесталь Киримиро
На карте отмечены центральные провинции Бурунди, где расположены входящие в состав согесталя Киримиро станции мытой обработки кофе
Кофейный сектор в Бурунди представлен так называемыми согесталями, или компаниями по управлению станциями мытой обработки. Согесталь выступает зонтичной компанией для большого количества станций мытой обработки – так, в Киримиро входит около 45 станций, расположенных в 6 центральных провинциях Бурунди (Рутана, Руйиги, Карузи, Мурамвия, Мваро и Гитега). Членами Киримиро являются более 15 тысяч фермеров, а сам согесталь управляется 300 сотрудниками, предоставляющими фермерам и станциям мытой обработки услуги технического и финансового обслуживания.
Кибунгере
Кибунгере — станция мытой обработки, входящая в состав согесталя Киримиро. Разные лоты кофе со станции Кибунгере заняли 4, 5 и 16 места на Кап оф Экселленс Бурунди 2012 года. В 2013-2014 гг. в топ Кап оф Экселленс Бурунди попадали кофе с других станций согесталя Киримиро.
А в прошлом году...
Бурунди Киримиро урожая 2013/14 года представлял собой смесь Кап оф Экселленс.
Кап оф Экселленс – один из наиболее признанных кофейных конкурсов, в рамках которого фермеры предоставляют свой кофе независимому жюри, определяющему двадцатку лучших лотов, которые впоследствии торгуются на международном онлайн-аукционе и продаются с огромной премией. Кофе с 21-го по 50-е место также очень высокого качества, но стоимость его уже существенно ниже.
Этот Бурунди со станций мытой обработки, входящих в состав Киримиро, представляет собой как раз такую смесь из кофе, занявшего на Кап оф Экселленс 2013 года места с 21-го по 50-е.
Дегустация Бурунди Киримиро 2013/14 в эспрессо
Обратите внимание: это прошлогодний ролик. Сейчас мы обжариваем Бурунди Киримиро под фильтр, и этот ролик не подходит к нашей текущей обжарке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Так вот! Этот сорт меня удивил! Из ряда вон.
1. Максимально равномерно обжаривается.
2. Не увеличился в размерах.
3. Так и не "закрэкал", а уже был готов.
4. Вес зерна в полтора раза точно тяжелее любого другого.
5. Абсолютное отсутствие шелухи. Ни одной пылинки.
Ничего подобного никогда не наблюдал.
А ВКУС! Вот это да! Ничего нежнее мне не попадалось. Вот уж точно сок-нежность :)
И почему так не везёт :( он закончился :(
я его недожарил :)
сейчас дожарил и шелуха, и пр. и пр.
бывает. можно удалить мои письмена. пользы в них нет. Прошу прощения :)
Заваривал в основном в кемексе, но пробовал и аэропресс и V60. В кемексе больше всего чувствовалась сладковатая яблочная кислинка, которая надо сказать была не супер сильная, очень приятный вариант для утреннего кофе. В V60 на первый план вышла некая дымчатость (но без горчинки) и только потом чувствовалась кислинка. В аэропрессе получала ровная чашка с умеренной кислинкой, твердая четверка. Больше всего понравилось воронке из-за необычного дымчатого вкуса, который в группе D чаще всего не встречается.
На это количество кофе и воды - 1 кубик обычного белого сахара (не знаю, сколько в нем - грамм 5, наверное). Результат весьма понравился - горчинка почти полностью замаскировалась за сахаром (её и без сахара было немного). Кислинка - свежая яблочная, по мере остывания проявляется ярче. На мой вкус вполне можно пить неспешно, дать остыть и проявиться кислинке в полной мере. Послевкусие не держится долго, и не очень раскрывается. В целом, мне кажется, за свою цену - достойный сорт, покупал именно для воронки (как наиболее простой способ получить качественный кофе на работе), и вполне результатом доволен.
P.S. В пуровере получается кислее, но это не портит ощущений)
Кислинки нет вообще. Вкус, в целом, бедный и при постепенном остывании никакие нюансы не раскрываются. Поверх всего не очень приятная горечь.
Скорее всего, дело в профиле обжарки, выбранном для этого зерна: я едва ли назвал бы её "светлой". Зерна легкие, сухие, очень легко молоть в ручной кофемолке. Цвет напитка темный, а не светло-коричневый.
Очень разочарован, мой любимый сорт этого лета был Бурунди Мунказе, бодрый, свежий, ягодный и терпкий, купил, потому что из той же страны, а оказалось совсем не то.
Спасибо за комментарий.
Не могу, впрочем, согласиться с вами, что кислинки у Киримиро нет вообще. Я его пил как раз сейчас в воронке. Она есть. Есть и шершавость, никуда от неё за такие деньги не денешься. Но кислинка проявляется, особенно на остывании. Дату обжарки могу уточнить, но Киримиро, сколько я его ни пробовал, всегда один и тот же, без флуктуаций.
Иван, вы меня, конечно, извините, но вас не смутило, что Мунказе стоит 4000 за кг, а Киримиро без всяких акций – 1700?
Яркие сорта — это диапазон 3000-3000+. Гватемала Антигуа Санта-Клара, Танзания Блекберн Истейт, Индонезия Суматра Вахана, Кения Кии. Ожидать такого же полёта от коммерческого зерна (а Киримиро даже с его недостатками очень достойное коммерческое зерно), правда, не имеет смысла. К сожалению, в кофейном мире не бывает чудес — хорошее зерно всегда дорого, а дорогое зерно не всегда хорошее.
Если хотите, мы отправим вам перечисленные мною сорта за наш счёт в качестве компенсации за не понравившийся вам Бурунди (хотя, опять-таки, нашу причастность к вашему разочарованию я отрицаю, тем более слова про профиль обжарки. Это просто разное сырье. Что нам следует сделать — дать дисклеймер на странице сорта, так как очевидное нам может быть неочевидным другим).
Ещё раз спасибо.
Илья
Был выпит за два дня, при том, что и про другие сорта не забывали.
У зерен действительно аромат кислых яблок, и где-то за ним - аромат костра ( может померещилось ).
У свежего эспрессо аромат уже печеных яблок :)
Довольно сочная и свежая кислинка. Может так совпало со временем ( осень на дворе ), но эти яблоки, их аромат и вкус, поднимают настроение. Можно сказать, осенний антидепрессант получился :)
Отлично, очень рад, что вам так понравился Киримиро!
Его иногда ругают, что он скучный. Я же, напротив, считаю, что свои деньги он отрабатывает более чем на 100%!
И да, конечно, осень вносит свои коррективы во вкусовые пристрастия ) У меня сейчас фаворит Суматра Вахана Истейт www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-wahana-estate/ - вот уж не думал, что когда-нибудь буду так сходить с ума по Суматре (хорошо буквы легли: с ума по Суматре). Думаю, тоже осень сказывается, но пью ее каждый день и каждый раз жду с ней первой встречи. Да, готовлю в воронке.
Еще раз спасибо и всего доброго!
Илья
Слово - скучный, точно не относится к Киримиро :)
До Суматра Вахана Истейт еще не добралась, пока только в планах. Надеюсь на следующей неделе смогу с ним познакомиться. У вас много новинок, за всем не угонишься. На этой неделе выбор пал на Кению Ньери Забаху и Индию Литл Флауэр.
А насчет новых сортов - стараемся, работаем, чтобы не дать вам заскучать )
Хорошего вечера,
Илья
Кофе прошлого урожая был мной не понят - не осталось никаких впечатлений. Новый урожай и более светлая обжарка - и результат полностью противоположный.
До моих любимых сухих Эфиопий не дотягивает, но в их отсутствии пожалуй будет одним из любимых сортов.
Хорош как в аэропрессе, так и в V60.
P.S. До сухих Эфиопий, конечно, не дотянет; но ведь и по деньгам тоже...
А я до появления сухих сортов остановлюсь на Бурунди и Кии.
А Нотс фэмили как?.. Не то?
Но, наверное, возьму третий сортов в следующем заказе, освежу впечатления.
PS. Этот заказ у меня получился уникальным - все три сорта, которые брал себе - из группы D.
Нотс фэмили брал пару раз, и, на сколько помню, мне не хватило насыщенности, мягковат показался.
Но, наверное, возьму третьим сортом в следующем заказе, освежу впечатления.
Через какое-то время уникальным будет заказ, где будут сорта из любой другой группы, кроме D ) А мы как раз специально передвинем Конгу Седе и Санту-Клару в D.
Пил Киримиро и искренне удивлялся отзывам про горечь. Хотя я сталкиваюсь с этим каждый день: мы называем одни и те же вещи разными именами. Удивительно, как кофе светлой обжарки иногда кажется горьким, причем заваренный мною; возможно, лимонная кислотность (как от чая с лимоном, в который положил целую дольку, а не выдавил, спустя некоторое время начинает становиться немного лимонно-горьким) вызывает такие ощущения.
Киримиро мне представляется самую малость шероховатым; но я готов простить ему это за те деньги, которых он стоит.
Спасибо!
Мумирва, на мой взгляд, был кофе, более подходящий для обжарки, принятой нами для группы С. Действительно хороший баланс, приятное тело, средняя, ближе к умеренной, кислотность. Киримиро более яркий, более кислотный; ему, конечно, чего-то недостает, но свои деньги он оправдывает.
Я сейчас сижу пью в его в воронке. Все время, находясь в отпуске, я с удивлением читал отзывы о "горечи" Киримиро. Хочу сказать, что ее здесь просто нет. Кислотность не совсем до конца сбалансированная, но я готов простить это ему за его деньги. На послевкусии действительно что-то есть, только не рябиновое, а скорее лимонное.
Чтобы избежать недоразумений, пожалуйста, подскажите, какую воду и дозировку вы используете? Оптимальная дозировка - 14/250. Пролив не весь сразу; сначала 30-50 г воды, потом еще столько же, потом еще, через паузу в 10 сек; только первая пауза до 30 сек. Вода подойдет и Бонаква; хорошие варианты - Легенда гор и Норинга.
Спасибо!
А дозу я в зависимости от сорта от 16 до 21г беру.
Для Киримиро 17г , может и меньше нужно. Завариваю в Харио V60. Пролив я примерно так и делаю, сначала около 30-40мл и 30 секунд жду. Потом медленно остальную воду в течение 2 минут
Буду признателен, если как-нибудь попробуете 14 г на 250 мл.
Спасибо!
Замечу что в кемексе послевкусие усиливается.
старая обжарка в группу С , на мой взгляд , была интереснее
Благодарю, что разместили свой комментарий!
Алексей, большое спасибо за ваше мнение! Мы обязательно примем его к сведению. Однозначно, в средней обжарке этот кофе был тоже очень хорош!
Подскажите, пожалуйста, а пробовали ли вы Бурунди в фильтре?
Заранее спасибо.
пью только из турки, изредка из френч-пресса, соответственно в фильтре не пробовал
в любом случае , несмотря на разные обжарки, экстракция на выходе более, чем достаточная
разница из-за разных обжарок скорее гомеопатическая( в случае с туркой)
горечи особой не наблюдал
Спасибо за Ваш вопрос.
Основная разница в развитии, как только вы слышите крек, сразу начинает формироваться вкус, это и есть время развития.
1) D - 80 секунд после крека
2) C - 100 секунд после крека
20 секунд в обжарке могут дать существенную разницу в получаемом результате ?
не думал, что разница настолько мала
Спасибо за Ваш вопрос.
20 секунд обжарки, действительно могут дать существенную разницу во вкусе, особенно когда у Вас быстрый профиль обжарки.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень жаль, что Бурунди вас разочаровал....
К сожалению, не могу согласиться с приведённым вами описанием, так как я не заметил таких проявлений у Бурунди...
Артём, с вашего позволения, хочу выслать вам повторно Бурунди Киримиро для сравнения, чтобы и вы и мы могли убедиться, что дело именно в его вкусе, а не в обжарке или других факторах.
Будем очень признательны за ваш отзыв и ваше мнение после дегустации.
Могу ли я взять данные для доставки из вашего предыдущего заказа?
Заранее большое спасибо.
Я чуть выше расписал свои впечатления от Киримиро, который пью прямо сейчас; на остывании, хочу сказать, кислотность становится все лучше и лучше. Она весьма ощутима. Недостаток - некоторая шероховатость и разбалансированность, впрочем терпимая. Из коммерческих сортов это, пожалуй, один из лучших вариантов по соотношению цены и качества из того, что я пробовал.
Варвара вернется к вам насчет повторной отправки по электронной почте!
В Аэропрессе ситуация с горчинкой аналогичная.
С Бурунди в средней обжарке такого не было.
Благодарю, что оставили свой комментарий.
Обязательно обратим внимание на ситуацию с горчинкой! Попробуем еще раз, посмотрим в чём может быть дело.
Подскажите, пожалуйста,в какой обжарке Бурунди вам нравится всё же больше?
Спасибо.
На данный момент я бы отдал предпочтение средней обжарке: понравился в эспрессо и аэропрессе взрывной цитрусовой сладостью с яркой кислотностью и умеренной, уравновешивающей общую палитру горчинкой, словно от цедры.
В светлой обжарке данный кофе спокойней и мягче, и, как следствие, горчинка внесла ощутимый дисбаланс.
На остывании я бы оценил кислинку как 6/9, она достаточно ощутима и заметна.
Под эспрессо данная обжарка однозначно не подходит: слишком светлая.
Безусловно, кислинка есть, и при этом достаточно свежая, но, по сравнению со средней обжаркой, более сглаженная, мягкая.
В средней обжарке меня привлёк цитрусовый фейерверк (эспрессо был ярче, аэропресс слаще), чистота/разборчивость, сладость. Единственный нюанс - цитрус был достаточно напористым (знаю людей, для которых его в данном кофе было многовато).
Светлая обжарка по-своему интересна, особенно учитывая её ценовую категорию: яблоки уже вовсе не прежние цитрусовые, кофе стал универсальнее за счёт не столь насыщенного тела и сглаженного, спокойного послевкусия, но нет тех ярких впечатлений, которые возникли при знакомстве с Бурунди в средней обжарке.
Средняя обжарка, признаюсь, для меня была горьковата. Да, цитрус был напористым, точно! Но и горчинка давала о себе знать.
Но сколько людей — столько мнений. Тем, в общем, кофе и прекрасен!
Большое спасибо, что оставили свой отзыв.
Я очень рад, что обновлённый вариант уже всем знакомого Бурунди, закрепил за собой хороший авторитет!
Благодаря тому, что новый урожай и светлая обжарка, подарили этому сорту сочную свежею кислинку, он однозначно стал летним кофе, который, как вы написали, не нагружает в жаркий день.
Хорошего дня!
Да! Кислиночка однозначно стала ярче! Да и сам вкус стал более "обновлённым".
Я думаю, самое главное, что вам просто понравился этот сорт, а как вы уже об этом сообщите в комментариях, на мой взгляд, более второстепенный вопрос... Тем более, что вы всегда очень точно и по существу описываете тот или иной сорт!)
Большое спасибо вам за это!
Хорошего дня!
Огромное спасибо за ваш отзыв!
Очень рад, что вам понравился Бурунди в эспрессо! Как раз таки в нашей средней обжарке, которую мы делали до перехода Бурунди в группу D, в эспрессо этот сорт проявлял себя очень достойно и интересно!
Но теперь мы стали обжаривать этот кофе светлее, так как наоборот решили, что этот кофе заслуживает светлой обжарки и фильтра.
Подскажите, пожалуйста, насколько я понял из вашего комментария, то вы обжаривали Бурунди сами?
Заранее большое спасибо!
Возможно вам стоит попробовать Бурунди в светлом варианте нашей обжарки? Тогда вы сможете сравнить ощущения и точно понять стоит ли дальше продолжать иметь дело с этим сортом или нет.
А по поводу самой обжарки, я думаю, что мой коллега Сергей, который как раз занимается обжаркой кофе и следит за его качеством, а также корректирует и выстраивает профиль для каждого сорта, сможет вам помочь каким-либо советом по обжарке в домашних условиях.
Спасибо.
Спасибо за Ваш вопрос.
Если у Вас нет крека, то скорее всего не хватает тепла - (конвекции), рекомендую попробовать накрыть крышкой сковородку, и попробовать помешать кофе с помощью сковородки за ручку.
За счет этого конвекции будет больше.
Благодарю за ваш комментарий.
Да, места уж точно распределены) Новый урожай однозначно привёл его в группу D. Будем наслаждаться всеми прелестями Бурунди в светлой обжарке!
Спасибо, Иван!
Хорошего дня.
Потрясающее описание!
По Руанде в последнее время не встречал ярких и любопытных предложений. Если что-то такое возникнет на нашем кофейном горизонте, обязательно добавим в ассортимент.
Спасибо!
Не показалось ли вам, что он немного темноват для воронки, что ему неплохо было бы быть чуть-чуть светлее?
В общем твердая четверка - понравился!
В скором времени начнется Киримиро нового урожая. Мы будем жарить его светло, под фильтр, сорт переедет в группу D. Так что вы очень вовремя попробовали его в эспрессо!
Кстати, Киримиро - сорт этой недели.
Метод приготовления: эспрессо.
Спасибо.
Понятно, я пока в поисках. Бурунди понравилась, но не уверен что это мой фаворит. Мне кажется есть лучше. Еще на очереди Гаджи Савана лежит.
А что на замену Киримиро можете предложить? Под эспрессо
Достаточно близкий вкусовой профиль в эспрессо у Колумбии Антьокия Ла-Хойерия из группы С.
Если хочется более мягкого вкуса, но при этом с кислинкой,– то отличные варианты Доницетти и сорт этой недели Папуа-Новая Гвинея Сигри.
Гуджи Савана, ожидающая у вас своей очереди, для меня просто вне конкуренции.
В целом, когда эспрессо из В начинает казаться скучным и однообразным, стоит обратиться к сортам из группы С.
Спасибо!
Вот-вот будем переориентировать Киримиро в D.
В кофе есть потенциал, определенно, но как его развить для меня осталось загадкой.
Кислинка по факту на уровне плацебо, удивился, что этот сорт не из категории В. Причем горечь даже Непала, который был в машине перед Бурунди, ощущалась не такой резкой.
Отзывы про кислинку видимо при других способах готовки Хотя есть отзыв 1 отзыв, что кофе совсем не кислый.. Еще была в комментах мысль Ильи про эксперименты с обжаркой. Может это оно...
Готовим тем же способом из кат.С Эфиопии, Никарагуа и Колумбию рекомендованные к Эспрессо - с ними все четко соответствует.
Вообще вот скоро пойдет новый урожай Киримиро, 2014/15 года. Я, честно говоря, думаю, что его нужно будет переориентировать под фильтр, дать ему светлую обжарку.
Видимо, расту. Раньше выбирала только не кислые сорта. Теперь хочется чего-то нового во вкусе. Боялась, что эта кислинка не понравится. Ан нет! :)
Пойду, еще сварю чашечку...
Очень рад!
Все мы пришли к кислинке от совсем не кислых сортов. Сначала одно, потом другое, а потом уже от Кении за уши не оттащишь...
Да, согласен. Кислинка у Киримиро более интенсивная, чем у Бужумбуры. Будет очень любопытно посмотреть на этот же кофе урожая 2014/15 года, благо перспектива его увидеть потихоньку прорисовывается.
Подскажите, пожалуйста, а в чем вы его готовите?
Кения Кии получилась ярче?
Спасибо!
Киримиро готовил в эспрессо и френч-прессе.
Да, Кии и там и там получалась ярче. Кии до Конга Седе вообще был любимый сорт.
А Киримиро хочу попробовать еще в аэропрессе - с этой недели я его счастливый обладатель, и пока в полном восторге от получающегося вкуса (пробовал Конга Седе, Кии, Харази).
Если бы мне они не приходили на электронную почту, бы совсем потерялся.
Понял вашу мысль. Возможно, и нам есть над чем поработать. У меня есть мысль жарить Киримиро чуть светлее. Возможно, мы так будем поступать с этим кофе нового урожая 2014/15, если он до нас все-таки дойдет.
Насчет Конги согласен. Яркий и мощный кофе. Думаю, его осталось на 1 обжарку. Может, на 2. Дальше Конгу сменит другая вкусная сухая Эфиопия - Гуджи Савана.
Спасибо!
Совсем скоро мы представим для эспрессо сухие Гватемалу и Эль-Сальвадор.
А пробовали ли вы Эфиопию Конгу Седе www.torrefacto.ru/catalog/green/ethiopia-konga-sede/ и Эфиопию Иргачеффе Колиша www.torrefacto.ru/catalog/green/ethiopia-yrgacheffe-kolisha/?
Это соседи Киримиро по группе С.
Спасибо.