Разновидность: | бурбон |
Способ обработки: | сухая |
Регион: | Кармо-де-Минас |
Ферма: | Пиньериньо |
Высота произрастания: | 1050-1140 метров над уровнем моря |
Упаковка: | грейн про |
Урожай: | 2014/15 |
Размер лота: | 120 кг |
Фрукты в эспрессо
В первую очередь, конечно, этот кофе порадует любителей эспрессо яркой смесью фруктов и приятной насыщенностью. А поскольку мы делаем ему не более чем среднюю обжарку, то он отлично раскроется и в аэропрессе и турке.
Кармо-де-Минас
Кармо-де-Минас – это юг штата Минас-Жерайс. Здесь солнечная погода в течение всего года, плодородные и богатые фосфором почвы и высота произрастания от 900 до 1500 м. Кармо – это один из лучших регионов для кофе в Бразилии: кофе отсюда регулярно фигурирует в списках Cup of Excellence и среди победителей других национальных кофейных чемпионатов.
Фазенда Пиньериньо
У владельца фермы Пиньериньо – Лилики – непростая судьба. В раннем возрасте Лилика пристрастился к спиртному и долго не мог избавиться от вредной привычки. Но 20 лет назад, когда отец Лилики умер, он с головой окунулся в дела фермы.
5 лет назад Лилика начал работать с компанией Carmo Coffees, являющейся одним из пионеров движения спешиэлти кофе в Бразилии. И это неспроста: средний уровень кофе с фермы Пиньериньо составляет 85 баллов по системе SCAA.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рву на себе волосы - то ли от счастья, то ли от негодования. От счастья - потому что рад, что вас так увлек этот сорт и мы смогли удовлетворить ваши высокие требования. Это правда приятно и здорово. От негодования - потому что Пиньериньо закончится по моим подсчетам уже в эту обжарку. Его сменит Бразилия Ситьо-да-Торре - более бархатно-шоколадная, но менее фруктовая.
Я могу лишь пожелать вам сил и выдержки в кофейном путешествии ) Оно иногда и вправду бывает непростым. Думаю, что вам точно не имеет смысла смотреть на сорта из группы В, обжаренные темнее. В них будет заметно проступать горчинка.
Илья
Это хорошо! Ведь главное, чтобы любовь была, а с кем - неважно )
Замена Бразилии произойдет мгновенно, так что обжарок без вкусной Бразилии не будет!
Хорошего дня,
Илья
Пробовал добавлять немного сахара - вкус скругляется, более равномерный становится, а карамельность усиливается.
Думаю, что Пиньериньо осталось на одну обжарку. В дальнейшем его сменит Ситьо-да-Торре — еще одна Бразилия от Carmo Coffees, более шоколадно-бархатная и совсем не фруктовая.
Илья
Благодарю за ваш комментарий!
Очень рад, что эта Бразилия вам понравилась! Именно в эспрессо вкус получается максимально интересным!
Всего наилучшего.
Готов подписаться под каждым вашим словом :)
Я тоже обожаю сухие спешиэлти сорта. Это действительно волшебно.
Илья
Фруктового взрыва не было (наверное, это только для экспрессо), но так хорошо пился! Пришлось сразу же второй пресс сделать, благо суббота была и можно не торопиться...
Ореховость, мягкость, почти без горчинки... Назначила этот кофе дежурным по френч-прессу )
Да, фрукты проявляют себя в эспрессо. В воронке, как я пил этот кофе, они были достаточно невнятными.
Чувствуется порода и класс этого кофе.
Попробовал сегодня в эспрессо (до обеда) и в аэропрессе (после обеда).
Не было фруктового взрыва. Не было фруктов. Было сильной ощущение хвойной смолистости. До горечи даже.
Были пряные ноты, не пойму какого характера (это можно отнести к смешанным ароматам).
Было ощущение сильного благородного напитка.
Хотя и не соответствует описанию, приведенному здесь, но ощущения самые позитивные!
Я обязательно попробую этот кофе в эспрессо и отпишусь.
Я, конечно же, попробую поиграться и с количеством кофе, и со временем экстракции, а может быть, даже попробую сделать его в турке (хотя, на мой взгляд, в турке вероятность ощутить нюансы ещё ниже, она хороша, чтобы поднять горечь), но первое впечатление такое, какое есть.
Сожалею, что так получилось. Я как раз на этой неделе пробовал Пиньериньо в воронке V60. Жженая карамель присутствовала (именно жженая, чем-то напоминает сахар, нагретый на сковородке).
Есть ли у вас возможность сварить Пиньериньо в эспрессо, чтобы раскрыть его фруктовый потенциал?
Илья
Набрел на интересный отрывок относительно карамели, подумал, что может быть вам интересным:
“Although most people associate the word “caramel” with a very sweet dessert food, caramelization, ironically, decreases the sweetness and increases the bitterness of a food or beverage. ”
Scott Rao. “The Coffee Roaster's Companion”
Очень рад, что вам понравился Пиньериньо. Хорошая Бразилия :)
Подробнее о планах по ассортименту можно прочитать здесь: www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/
Спасибо!
Дело в том, что сорта такого рода приходят и уходят, как музыка, оставляющая после себя воспоминания. Когда один кончается, наступает время отправляться в кофейное путешествие дальше в поисках новых ощущений и эмоций. Наша задача в связи с этими сортами — обеспечить их круговорот таким образом, чтобы всегда можно было путешествовать между сортами. Одни могут нравиться больше, чем другие, но все эти сорта вместе должны создавать законченную композицию. На всякий случай поясню, что такие сорта обыкновенно находятся в группах С и D и отмечены значком "микролот". Удачного путешествия!
Только еще один вопрос. Поскольку я заказала зеленый кофе, то хотелось бы уточнить. Насколько это "Не более чем средняя обжарка"? Первый крак я дождалась, а после сколько еще по времени жарить? Дожидаться его окончания? Буду жарить около 250г за раз, хочу поэкспериментировать
Спасибо за Ваш вопрос.
После крека я рекомендую подождать
от 80 секунд до 120 секунд, общее время обжарки
от 8 до 12 минут. Надеюсь был полезен!
Ничего страшного, что результат получился пестрым. Возможно, нужно было быстрее перемешивать кофе или загрузить чуть меньше кофе, например 75 грамм.
20 мин тоже не покозатель, самое главное - попробовать и оценить результат. Я уверен, что он должен получится хорошим!
Мы очень рады, что смогли вы дождались этого кофе! Ждём от вас первых впечатлений!
Спасибо.