В аромате чернослив, тростниковый сахар, легкая копченая нота, напоминающая
трубочный табак с ванилью.
Хорошая сочность уже с первого глотка. Кислинка вишни и апельсина, карамельная
сладость на послевкусии. Очень мягкий приятный кофе! На остывании ставновится
только интереснее!
Оба рецепта ниже хорошо подходят. В дрип-эспрессо кислинка более яркая.
Иммерсионный 1:16
Используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком. А еще такой кофе очень напоминает аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне.
Способ обработки: декаф
Высота произрастания: 1400–1800 метров над уровнем моря
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
В обжаренном виде зерна декафа выглядят достаточно темными, на них даже может выступить масло. На самом деле это средняя обжарка, как для нашей группы С. Просто декафы из-за дополнительной обработки быстрее меняют цвет при обжарке, это их общая особенность.
Прямой метод декофеинизации
Этот процесс отличается от метода Swiss Water, которым декофеинизирован наш Уотер Декаф. На первом этапе зеленый кофе обрабатывают горячим паром, чтобы удалить сильверскин и раскрыть пористую структуру зерна. Подготовленное таким образом зерно распаривается, как в бане, становится теплым и влажным. Теперь оно готово к экстракции кофеина.
Чтобы извлечь кофеин, зеленый кофе обрабатывают специальным веществом. Оно связывает в зерне только кофеин и не взаимодействует с другими компонентами, поэтому кофе в результате такой обработки сохраняет свои вкусовые особенности.
В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не станет ниже требуемых значений. В Европе максимально допустимое содержание кофеина в декафе — 0,1%, или 1 г в килограмме кофе. Производитель, бременская компания Coffein Compagnie, утверждает, что в этом декафе намного меньше одной десятой процента кофеина.
На последнем этапе, как при любой другой обработке, кофе сушат до влажности 11-13%. Это тот уровень, при котором зерно может долго сохранять свежесть.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Срок годности указан довольно условно, я бы даже сказал, что в данном случае это формальность, которая требуется по нормам производства продукта. Я пробовал дрип-пакеты спустя год, они были все так же хороши.
Азотная среда способна хорошо сохранять кофе свежим, так что особой разницы я не заметил.
В скором времени, во второй половине ноября, мы ждем дрип-пакеты из нового тиража. Декафа только там, увы, не будет, потому что у нас еще сохранился запас, но придут все остальные сорта, в том числе несколько новых.
Мы вам вернём денежку за упаковку этих дрип-пакетов.
Что касается разрыва по шву — к сожалению, издержки производства: по словам тех, кто для нас изготавливает дрип-пакеты, 11 г кофе многовато для такого объема пакетика, поэтому какая-то часть (по моим наблюдениям — не больше 5% от всей партии) рвётся по шву.
В ближайшем тираже сократим фасовку до 9 г, должно помочь.
Что до кислинки — ее можно сделать слаще и вообще прибрать за счет более высокой температуры воды, попробуйте заварить водой, которая только что вскипела.
Это подходит не всем сортам, но тут хороший коридор по кислотности.
Как альтернатива без кофеина мне очень понравился. Формат также очень удобен.
Так очень даже хорошо для декафа,баланс явно есть во вкусе.