Исинский чайник от мастера Фань Сюэцзюнь

Чайники из знаменитой исинской глины.

Такой материал хорошо насыщен оксидом железа и имеет низкое содержание песка и кварца. За счет этого он очень плотный, звонкий и менее пористый, чем другие материлы. Это можно легко понять, просто опустив крышечку на чайник, – вы услышите легкий звон, очень похожий на металлический! По своим характеристикам он близок к фарфору, но, в отличии от последнего, “дышащий” за счет микроскопических пор, что позволяет листьям раскрываться более деликатно.

Исинский чайник Шуй Пин

Глина уникальна еще и тем, что она обладает своего рода “памятью”, – имеет свойство накапливать в своих порах эфирные масла того чая, который вы в ней готовите. Поэтому при каждом последующем заваривании стенки чайника будут дополнительно насыщать воду ароматическими компонентами. В связи с этим мы рекомендуем подбирать для исинских чайников какой-то один сорт или, по крайней мере, сорта одной группы, чтобы не перебивать, а лишь дополнительно обогащать вкус.

“Наработка” чайника проявляется еще и визуально: со временем внутренние стенки приобретают красивый глянцевый блеск в том числе благодаря эфирным маслам, накапливающимся в глиняных порах. А сама глина по мере эксплуатации меняется от терракотового по цвету, как на фото, до более глубокого каштаново-коричневого.

Эти чайники подходят под все виды чая, кроме светлых зеленых (хотя при заваривании на низкой температуре – 75-80°C, – они тоже отлично получаются). Но более всего мы рекомендуем их для улунов, пуэров, красных и белых чаев! Подробнее об этом – далее, в описании форм чайников.

Исинская глина за счет своей плотности просто идеально раскрывает верхние ноты вкуса, уже привычные вам сорта должны начать получаться ярче.

При производстве не использовались пластификаторы, пигменты и другие добавки.

Еще один интересный момент – во время обжига изделие сильно уменьшается в объеме (усадка более 30%!), поэтому требует большого опыта и изрядного таланта от мастера. Чтобы получить идеальный чайник «под обжиг», нужно финализировать форму примерно за 3 часа. Со сложными формами за такое время это высший пилотаж. Основные детали отливаются в специальных формах, но затем они доводятся гончаром до совершенства и соединяются вместе. И хотя на профессиональном языке из-за литья некоторых частей чайника это называется полуручной работой, тем не менее конечный результат полностью зависит от рук мастера. Например, посмотрите на дно пиалы – оно квадратное со слегка скругленными углами, – сделать это вручную ровно крайне непросто. Аналогично и с чайниками – одни только миниатюрные носики чего стоят, – результат кропотливого труда мастера.

В том числе поэтому чайники из настоящей исинской глины так ценятся у коллекционеров.

Миниатюрность формы объясняется тем, что во время классической чаочжоуской, тайваньской или фуцзяньской церемонии чай пьют из маленьких пиал на три глотка, поэтому исторически сложилось так, что объема 120-250 мл обычно достаточно для разных компаний, да и переводить дорогой продукт, заваривая его в большом “кувшине”, было бы странно.

Время заваривания в таких чайниках традиционно короткое, от 10 до 40 секунд в зависимости от сорта.

Например, наш светлый улун O29 Цин Син Тэнчунь – его можно взять 5-10 г и заварить температурой 90 °C. Первый пролив будет готов через 15 секунд, дальше мы заварим его и дадим настояться секунд 25, дальше 30-35 – и так по нарастающей.

Стенки чайника относительно тонкие, поэтому для поддержания температуры заваривания его рекомендуется несколько раз обдать кипятком. Если точнее, по правилам церемонии первое заваривание сливают в сосуд-чахай, а оттуда – на чайник, после второго обдают его кипятком, а по завершении чаепития протирают насухо.

Со временем он и снаружи постепенно станет почти зеркальным от масел, приобретя красивый глянцевый блеск.

Одна из самых ранних форм исинских чайников, получившая свое название благодаря высокому длинному носику, находящемуся на одном уровне с верхней кромкой и ручкой.

Шуй Пин был особенно распространен в провинциях Фуцзянь и Гуандун, где во время церемонии его помещали в маленький чайный пруд (кит. 茶池) и обливали кипятком. В том числе для того, чтобы в носик не попала вода из “прудика”, его и делали таким высоким.

Такая шаровидная форма больше подходит для улунов сферической скрутки, белых чаев и шэн пуэров.