Чашка из толстостенной керамики объемом 200 мл. Внутренняя часть покрыта черной глазурью, что позволит вам абстрагироваться от цвета заваренного кофе и оценить вкус более объективно. Легко штабелируется и экономит место на кухне.
Каппинг – принятый во всем мире стандарт, который позволит вам наиболее объективно взглянуть на тот или иной сорт, понять потенциал зерна или просто открыть уже знакомый кофе с другой стороны.
Источник фото: https://www.ampersand-coffee.com/public-cupping-1
Рецепт
Здесь все просто.
- 10 г кофе на 180 г воды, помол – как сахарный песок.
- Оцениваем сухой аромат, заливаем водой 93-97°C (для темной обжарки ближе к нижней границе, для светлой – ближе к верхней).
- Спустя 4 минуты ломаем образовавшуюся на поверхности чашки кофейную шапку движением ложки от себя, оцениваем влажный аромат.
- Спустя 8 минут набираем в ложку кофе и пробуем, втягивая в себя резким движением, чтобы максимально оросить полость рта. Оцениваем вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, сладость, чистоту чашки и прислушиваемся к тому, есть ли дефекты.
Интересно наблюдать, как кофе меняется в динамике температур, так что попробуйте составить полное впечатление, сделав несколько подходов.
Ложка для каппинга также есть в нашем каталоге.
Подробнее узнать про каппинг можно здесь, в одной из первых статей Ильи для блога Торрефакто.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.