Топ-10 лучших китайских чаев, которые стоит попробовать каждому

Китайские чаи известны на весь мир своим многообразием и утонченным вкусом. От нежных зеленых до выдержанных пуэров — каждый сорт открывает новые грани чайной культуры. В этом обзоре — десятка лучших чаев из Поднебесной, которые стоит попробовать каждому ценителю.

1. Си Ху Лун Цзин (Колодец Дракона)

Си Ху Лун Цзин, известный также как Колодец Дракона, является одним из самых популярных и узнаваемых сортов зеленого чая в мире. Он производится в округе Си Ху провинции Чжэцзян, неподалеку от города Ханчжоу. Славится нежным вкусом и сладковатым ароматом. Листья чая собирают вручную, и благодаря особой технологии обработки они сохраняют богатый цвет и аромат.

История Си Ху Лун Цзин насчитывает более тысячи лет. Согласно древним легендам, сорт был открыт в эпоху династии Сонг, когда император и его свита наткнулись на источник, где росли чайные кусты с удивительными листьями. С тех пор этот чай стал любимым напитком китайской интеллигенции и императорской знати.

Си Ху Лун Цзин раскрывается мягким, сладковатым послевкусием с тонкими ореховыми и травяными оттенками. Благоухание чая напоминает весеннюю свежесть с цветочными нотками.

2. Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны)

Би Ло Чунь, или Изумрудные Спирали Весны, является одним из самых известных и высокоценимых сортов зеленого чая в Китае. Он производится в провинции Цзянсу, известен своим тонким вкусом и ярким ароматом. Название «Изумрудные Спирали» происходит от характерной формы завитков листьев, которые напоминают спирали.

Считается, что Би Ло Чунь появился в период династии Цин около 300 лет назад. Чай быстро завоевал популярность в Китае благодаря своим необычным вкусовым качествам и изысканному аромату. Для создания этого чая используются только молодые листья, собранные в самом начале весны.

У Изумрудных Спиралей Весны яркий, насыщенный букет с тонкими акцентами цветов и фруктов. Одна из отличительных черт этого чая — его освежающий и яркий аромат, который способен поднять настроение и обострить ощущения. Отличается сложным вкусовым профилем и обладает множеством нюансов, раскрывающихся постепенно, что делает его популярным среди знатоков и гурманов.

3. Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные Иглы)

Цзюнь Шань Инь Чжень, или Серебряные Иглы, — изысканный сорт желтого чая, который производится в китайской провинции Фуцзянь, на острове Цзюньшань. Славится своим самобытным вкусом и ароматом, а также способом обработки, который сохраняет естественные свойства листьев.

Серебряные Иглы имеют долгую историю, насчитывающую несколько веков. Считается, что он был известен еще во времена династии Мин, и использовался как подарок для императоров и знати. В последние десятилетия Цзюнь Шань Инь Чжень стал популярным среди любителей чая во всем мире.

Листья Цзюнь Шань Инь Чжень собирают вручную, выбирая только молодые почки и верхние листья, покрытые тонким белым ворсом. Благодаря этому чай приобретает характерный серебристый оттенок и даёт мягкий, насыщенный настой. Листья тонкие, длинные и изящно изогнутые — они красиво смотрятся как в сухом, так и в заваренном виде.

Цзюнь Шань Инь Чжень имеет приятный вкус с нежными, сладкими и цветочными нотами. Во время заваривания проявляются легкие фруктовые оттенки и освежающее послевкусие. Аромат этого чая очень утонченный и мягкий, что делает его идеальным для медитации или расслабляющих моментов.

4. Хуаншань Мао Фэн (Ворсистые Пики)

Хуаншань Мао Фэн, известный также как Ворсистые Пики, — еще один уникальный зеленый чай, который произрастает в горах Хуаншань (Желтые горы). Чай славится своим уникальным способом обработки, который сохраняет естественные качества чайных листьев и придаёт напитку исключительный вкус и аромат.

Хуаншань Мао Фэн имеет долгую историю, насчитывающую более 1000 лет. Он стал известен в период династии Сун, когда был поднесён в дар императору. С тех пор привлекает внимание как китайских, так и иностранных ценителей благодаря своему высокому качеству и уникальному вкусу.

Вкус Хуаншань Мао Фэн очень лёгкий, сладкий и освежающий, с цветочными и травяными нотками. Чай обладает мягким послевкусием, которое приятно остаётся на языке даже после глотка. Насыщенный и нежный аромат этого чая часто сравнивают с запахом свежих трав и цветов.

5. Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)

Ци Мэнь Хун Ча, известный также как Кимун, является одним из самых уважаемых сортов черного чая в Китае. Происходит он из округа Ци Мэнь в провинции Аньхой и славится насыщенностью вкуса. Стал известным еще в 19 веке и до сих пор пользуется популярностью как в Китае, так и за его пределами.

Кимун был впервые произведён в 1875 году и вскоре стал одним из экспортных чаев, который завоевал большую популярность, особенно в Великобритании и других странах Европы. Чай быстро занял место в сердцах ценителей и стал символом китайского черного чая.

Листья Ци Мэнь Хун Ча имеют характерный темный цвет с золотистыми кончиками. Они могут иметь синий или красноватый отлив, что говорит о высоком качестве чая. Процесс обработки включает в себя сушку и ферментацию, что придаёт ему характерный аромат. Он может напоминать цветы, груши или даже шоколад. Вкус при этом остаётся достаточно мягким и не сильно терпким, что делает его идеальным для утреннего или вечернего чаепития.

6. Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные Семечки)

Лю Ань Гуа Пянь, или Тыквенные Семечки, — уникальный улун, который производится в провинции Аньхой, в районе Лю Ань. Название «Тыквенные Семечки» связано с формой листьев, которые напоминают семечки тыквы.

Этот чай выделяется среди других сортов сложной бодрящей вкусоароматикой и процессом обработки. Листья собирают после «хлебных дождей», оставляя их на кустах дольше, чтобы они напитались полезными веществами. А когда они немного подвяливаются, их дважды обжигают в воках, встроенных в стену печи. Первый обжиг останавливает ферментацию, второй — способствует формированию листа.

В результате особенной обработки Лю Ань Гуа Пянь приобретает насыщенный вкус с сладкими ореховыми и древесными нотами. Он также может иметь легкие фруктовые оттенки, что придаёт ему многогранность. Аромат этого чая богат и очень приятен, с лёгким цветочным налётом.

7. Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные Иглы с Белым Ворсом)

Бай Хао Инь Чжэнь, или Серебряные Иглы с Белым Ворсом, является одним из высококачественных сортов белого чая, производимого в провинции Фуцзянь. Он получил свое название благодаря характерному виду почек, покрытых мягким белым ворсом, что придаёт им уникальный и привлекательный внешний вид.

Серебряные Иглы появились еще в древнем Китае и быстро завоевали популярность среди императоров и знати. Существует множество легенд, связанных с этим чаем, некоторые из которых утверждают, что он использовался в качестве подношений в храмах и для улучшения здоровья.

Бай Хао Инь Чжэнь отличается изысканным и лёгким вкусом с нежными цветочными и сладковатыми нотами. Он обладает мягким и освежающим послевкусием, а его аромат напоминает свежие цветы и травы.

8. Пуэр (Шу или Шэн)

Пуэр занимает особое место в мире чая благодаря своей способности меняться с годами. Это особый вид ферментированного чая, который производится в китайской провинции Юннань. Он делится на две основные категории: Шу Пуэр (зрелый) и Шэн Пуэр (сырой). Каждый из них имеет свои отличительные характеристики, методы обработки и вкусовые качества.

Шэн Пуэр (Сырой пуэр) изготавливается из свежих чайных листьев, которые подвергаются минимальной обработке. Данный сорт чая проходит естественный процесс ферментации и старения, который может длиться годами или даже десятилетиями. В результате вкус становится сложнее и насыщеннее. Сырые пуэры обладают более светлым цветом и могут иметь травяные, цветочные или фруктовые оттенки, которые со временем перерастают в более глубокие землистые ноты.

Шу Пуэр (Зрелый пуэр) был разработан в конце 20 века для ускорения процесса старения чая. Он изготавливается путем полного контроля ферментации, что обеспечивает более быстрый и однородный вкус. Шу Пуэр имеет темный цвет и богатый землистый вкус с нотами древесины, шоколада и пряностей.

9. Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия)

Те Гуань Инь, известный как Железная Богиня Милосердия, — один из самых высокоценимых сортов улунского чая, который производится в провинции Фуцзянь. Название связано с буддийской богиней милосердия Гуань Инь, и существует множество легенд, связанных с его происхождением.

Согласно одной из них сорт был открыт в 17 веке в деревне, расположенной в окрестностях гор Уи. Местный крестьянин наткнулся на разрушенный храм, посвященный Гуань Инь. Средств на ремонт у него не было, поэтому он решил хотя бы навести порядок. Много лет мужчина посвятил благому делу. И однажды во сне ему явилась Гуань Инь, чтобы рассказать о чайном кусте, что рос позади храма. Крестьянин приготовил из его листьев чай и был восхищен его вкусом, о чем поспешил поведать миру. С тех пор Те Гуань Инь стал символом признательности и благословения.

Этот улун обладает богатым и многогранным вкусом, который может варьироваться от сладкого и цветочного до более насыщенного и кремового. Его аромат часто описывается как свежий и травянистый с легкими нотами орехов и фруктов. Чай создает приятное послевкусие, которое может долго оставаться на языке, и его сложный вкус подходит как для обычного чаепития, так и для более формальных мероприятий.

10. Да Хун Пао (Большой Красный Халат)

Да Хун Пао, или Большой Красный Халат, — легендарный улун, который входит в число самых дорогих чаёв в мире. Его производят в горах Уишань в провинции Фуцзянь. Чай высоко ценят знатоки.

История Да Хун Пао насчитывает более 350 лет. Существует легенда об императоре династии Мин, который страдал от болезни и вылечился от нее благодаря этому сорту чая. После выздоровления император распорядился о защите чайных кустов. С тех пор Да Хун Пао стал символом благосостояния и статуса. В 2005 году часть куста, из которого производится оригинальный чай, была выставлена на продажу за астрономические 150 000 долларов за 20 граммов.

«Большой Красный Халат» обладает насыщенным и глубоким вкусом, который может варьироваться от сладостей и фруктов до землистых и древесных нот. Аромат отличается своим объемом и стойкостью, часто имея цветочные и фруктовые нотки, которые дополняют его профиль.

Заваривание китайского чая — искусство, требующее внимания к деталям. Важно соблюдать правильную температуру воды, время настаивания и соотношение ингредиентов. Например, для зеленого чая идеально подходит температура около 80°C, в то время как для черного лучше использовать более горячую воду — около 90°C. Время заваривания зависит от сорта, но обычно составляет от 2 до 5 минут. Использование специальной чайной посуды также может улучшить получение аромата и вкуса.

При покупке китайского чая стоит обратить внимание на несколько факторов: свежесть, упаковку и производителя. Качественные чаи часто упаковывают в специальные герметичные пакеты, чтобы сохранить аромат и вкус. Если вы ищете известные сорта, лучше всего выбирать продукцию проверенных поставщиков.

Китайский чай — не просто напиток, а часть живой традиции. Каждый из этих сортов — история, вкус и аромат, к которым стоит прикоснуться самому. Попробуйте разные чаи, наслаждайтесь их нюансами и открывайте для себя мир, где чаепитие — искусство.