Сосновые иглы — новый сорт из Юньнани или хорошо забытый старый? Полезные свойства и правила заваривания

Дянь Хуны — это обобщённое название сортов красного чая, которые производят в разных частях провинции Юньнань: в Линьцане, в Фэнцине, Инцзяне и др. Юньнаньские красные чаи могут отличаться по внешнему виду и вкусу в зависимости от способа обработки и времени сбора урожая.

Производство Дянь Хунов началось в уезде Фэнцин (раньше это был Шень Нин) в 1930–1940-х годах. Российский потребитель давно знаком с Дянь Хунами — юньнаньские красные чаи успешно экспортировались в Советский Союз.

Сун Чжэнь (Сосновые иглы) — одна из разновидностей чая Дянь Хун. Этот сорт, в отличие от других хун ча (красных чаёв), имеет более вытянутую форму типсов — молодых нераскрывшихся листочков. Сухая заварка напоминает россыпь хвои разных оттенков.

Сырьё для Сосновых игл обрабатывают по технологии гунфухун:

Подвяливание длится от 3 до 18 часов. Урожай раскладывают на поддонах и отправляют в сушильные камеры или нагревают в чанах. Если производитель предпочитает естественное завяливание, листья оставляют на солнце или в помещениях с хорошей вентиляцией. Из растений испаряется влага. Они становятся мягче и эластичнее.

Скручивание. С помощью роллеров сырьё сминают. Лист скручивается во влажные жгутики. Выделяется сок.

Ферментация. В специальных комнатах поддерживают нужную температуру и влажность, чтобы запустить процесс окисления. Будущая заварка становится иссиня-чёрной с золотистым оттенком.

Сушка в аппаратах останавливает ферментацию. После сушки в тугих жгутиках содержится не более 6% воды.

В сухом виде Сун Чжэнь пахнет солодом и ржаной выпечкой с нотками чёрного изюма. В прогретой чашке ярко звучат ягодно-цветочные аккорды и лёгкая терпкость фруктовой кожицы.

Чтобы создать атмосферу восточного чаепития и неспешно насладиться вкусом, возьмите пиалы и чабань — специальную доску.

Настой — янтарно-красный, крепкий и маслянистый, с кислинкой и сладковатым послевкусием. Знатоки ценят Сун Чжэнь за идеальный баланс сладости и терпкости.

Душистый, согревающий и тонизирующий Сун Чжэнь хорошо пьётся в холодную погоду. Сосновые иглы в полной мере проявляют полезные свойства хун ча. Напиток идеален для ароматерапии, релакса и повышения работоспособности.

Ворс Сун Чжэня содержит большое количество L-теанина и глутаминовой кислоты. Эти вещества положительно влияют на работу мозга, заряжают энергией и одновременно успокаивают. Такой же мягкий, но продолжительный эффект обеспечивают габа улун и другие тайваньские сорта, хотя они и не имеют ворса.

Во время заваривания ворс выделяет ароматические соединения. Они придают чашке уникальный аромат цветочной свежести.

Советы по приготовлению размещены в карточке продукта. В ней подробно описан каждый способ: время экспозиции, температура воды — 90-98 °С, вид и материал посуды.

Подберите правильную воду для красного сорта, например «Горную вершину» или «Черноголовку», чтобы ярче раскрыть вкусоароматику.

Для долгого настаивания возьмите 3-4 г «иголочек» и залейте их 250 мл воды, подогретой до 90 °C.

Для варки положите 6-7 г сухой россыпи в жаропрочный чайник из стекла. Залейте литром воды.

Попробуйте каждый способ, но мы рекомендуем начать с пролива. Для удобства можете использовать чабань. Во время заваривания проливами доска защищает окружающие предметы и интерьер от капель и подтёков. Попробуйте следовать китайской чайной церемонии, это придаёт чаепитию особый смысл.

Для cold brew больше подходят неферментированные или сорта с низкой степенью ферментации, например гёкуро, габа улун из Алишань.

Главная особенность Дянь Хунов и, в частности Сун Чжэня, — это сырьё. У юньнаньских растений крепкие, толстые и крупные листья. Но даже во время быстрого роста побеги остаются ворсистыми, нежными, сочными и мягкими. В них больше антиоксидантов и алкалоидов, чем в других красных чаях.

Можете приготовить из «игл» напиток на молоке или масалу или последовать совету нашего эксперта.

А какие Дянь Хуны из нашего ассортимента вы уже пробовали?