Спецпроект: как вкусно пить робусту. Тестируем смесь Уганда Робуста по 8 рецептам

Итак, в нашем предварительном списке рецептов кофе:

1. без добавок;
2. с карамелью / сахаром;
3. с молоком;
4. с молоком и сахаром;
5. с апельсином;
6. со специями;
7. пряный с коньяком.

Дадим слово участникам нашего эксперимента, чего они ждут от кофе из страны, которая считается родиной робусты.

Стася: Получив посылку, я обнюхала все пачки кофе. Уганда робуста пахла мне ржаным хлебушком с семечками — очень приятный аромат. Надеюсь, на вкус кофе тоже окажется приятным. Идем пробовать :)

Юля: Если не ошибаюсь, кофе из Уганды я еще никогда не пила и вообще с удивлением узнала, что именно Уганда — родина робусты. Жду от этого сорта насыщенности и глубины вкуса. Почему-то кажется, что вкус будет богатым, с разнообразными нотами.

Для приготовления понадобится:

• Уганда Робуста — 10 г
• вода — 130 мл

Кофе варим в турке 3,5–5 минут. У участников эксперимента турка объемом 150 мл.

Это ориентировочный рецепт, который использовали наши участники эксперимента. Вы можете сварить кофе по привычному рецепту :)

Юля: Это правда очень мощно, как и заявлено в карточке товара, если сделать максимально мелкий помол. Мне кажется, этот сорт с мужским характером, грубоватый и даже брутальный, хотя при открытии пачки аромат в противовес — нежный. На языке и небе достаточно сильно чувствуется горчинка — но мне, например, это нравится — а по гортани разливается сладость, как будто недавно пила отвар солодки, чуть приторная, но приятная. Очень необычно, не встречала еще сорта с таким эффектом.

Стася: Ммм… Интересно, но в Уганде Робусте горчинка мне кажется очень приятной. Действительно отдает ржаным хлебом и горчинка какая-то такая же, хлебная. Кофе в привычном понимании я ощущаю где-то на послевкусии. Интересно.

Не скажу, что я прям готова пить Уганду Робусту в чистом виде, но она кажется мне самой деликатной из всех робуст, что мы уже пробовали в ходе эксперимента.

Для приготовления понадобится:

• Уганда Робуста — 10 г
• вода — 130 мл
• сахар — по вкусу

Сахар нужно засыпать в турку сразу, вместе с молотым кофе. Варим как обычно.

Стася: Уганда Робуста с сахаром внезапно мне понравилась (обычно я склоняюсь к кофе с молоком). Чувствуются злаки, такие, чуть зажаристые, горчинка сгладилась. И это прям… вкусно? Но почему-то мне опять будто недостаточно… кофейно?

Сварила еще раз, но решила сделать кофе покрепче — 18 г кофе на 150 мл воды. Хотела сделать с карамелью, но для чистоты эксперимента не стала. В таком варианте Уганда Робуста проявилась поярче, чувствуются по-прежнему злаки и проявились ноты тертого какао, будто добавили 100% шоколад в чашку.

В другой день попробовала Уганду Робусту с карамелью — по первоначальному рецепту — и в таком виде мне понравился кофе больше, вкус более сбалансированный, на послевкусии тот же приятный горький шоколад и ржаной хлеб :)

Юля: Удивительный сорт. В этой вариации Уганда Робуста совсем иная, чем без добавок — будто пью другой сорт вообще. Горчинка сгладилась, вкус стал более сливочным, зато тяжелый землистый оттенок проявился на все сто. Не могу пока сказать, понравилось ли это сочетание, такое ощущение, что я не распробовала — все пытаюсь понять, что еще во вкусе чувствую и не могу ухватиться за образ.

И еще момент — пьется эта робуста как-то медленно, тягуче. Я обычно делю турку на две чашки по 65-70 мл и легко выпиваю обе, если мужа дома нет. Уганды Робусты мне как будто бы хватило одной, вторая пилась тяжелей.

Ингредиенты:

• Уганда робуста — 10-13 г
• вода — 130 мл
• молоко — 130 мл

Юля: Я сначала попробовала чашку с молоком и сахаром, а потом с молоком без сахара. И на контрасте скажу, что с сахаром вкус этой необычной робусты выигрышней, интересней. Без сахара — ну просто обычная чашка кофе с молоком, как мне показалось, без характера и без изюминки.

Стася: Вообще я люблю кофе с молоком, но вот с Угандой Робустой чашка с молоком и без сахара показалась достаточно плоской по вкусу. Ни злаковых нот, ни той горчинки, которая внезапно мне понравилась… Похоже даже на какой-то цикорий, не на кофе :) Такое вот странное впечатление.

Уганда Робуста с сахаром и молоком

• Уганда Робуста — 10-13 г
• вода — 130 мл
• молоко — 130 мл
• сахар — 1-1,5 ч. л.

Стася: А вот сахар — сахар спас чашку Уганды с молоком :) Не скажу, что тут какой-то яркий вкус, ведь яркие оттенки это не про робусту, но это точно чашка хорошего кофе. Достаточно крепкий, без лишней горчинки (в Уганде Робусте она мне вообще не мешает), хотя я даже сахара добавила совсем немного. Кофе получился прям мягкий. Было вкусно с муравейником, рекомендую :)

Юля: Мне кажется, это удачный рецепт. Та мужественность и брутальность, которую я почувствовала в чистой Уганде Робусте, здесь сильно смягчена. При этом кофе пьется все равно тягуче, медленно, как будто он густой и даже — не поверите — сытный. Чашку 300 мл (вместе с молоком) я едва осилила.

Итак, для кофе романо нам нужны:

• Уганда Робуста — 10 г
• вода — 120 мл
• кружочек апельсина из середины фрукта (или сок из половинки дольки лимона)
• сахар — по вкусу

Сварить кофе в турке обычным способом и влить в кружку через сердцевину апельсиновой дольки. Или выжать из дольки немного сока и добавить в чашку кофе.

Налили? Пробуем.

Юля: Мне показалось, что Уганда Робуста с апельсином сохраняет свой глубокий, землистый вкус, какого-то нового «звучания» не ощутила. Разве что кофе стал чуть мягче, но и все на том.

А вот с лимоном Уганда Робуста мне понравилась больше, чем с апельсином. Характерная лимонная кислинка украсила чашку, если можно так сказать. С апельсиновым соком кофе показался каким-то обычным, хотя супруг мой, наоборот, выделил его. Сказал, что это чем-то похоже на лимонад и пьется очень приятно. Что ж, придется оба рецепта забирать в копилку и чередовать :)

Стася: В этот раз мне попались неудачные апельсины, менее сочные и сладкие, так что кофе от этого тандема ничего не выиграл. А вот с лимоном получается интересно — мне точно нравится эта кислинка в чашке, очень по-летнему. Пожалуй, для разнообразия иногда можно и выпить романо на завтрак.

Попробовала я и бамбл — апельсиновый сок, лед и порция холодного кофе (в оригинале — двойной эспрессо). Уганда Робуста тут, на мой вкус, никак особо не заиграла, в отличие от Грильяжа. Но бамбл получился вкусный :)

Понадобится:

• Уганда Робуста — 13 г
• вода — 130 мл
• куркума, корица, мускатный орех — буквально два раза провести по терке — или кардамон
• сахар — по вкусу, не обязательно

В турку засыпать молотый кофе, туда же натереть пряности — например, на маленькой терке для чеснока. Долить воды и поставить на огонь. В общем, варить обычным способом.

Юля: Опытным путем я установила, что мне нравится кофе с кардамоном, поэтому и Уганду Робусту выбрала пить с ним же. И эта чашка произвела на меня двоякое впечатление. С одной стороны, пряность кардамона смягчает и округляет характерную резкость робусты, добавляя ему теплые, уютные ноты. Кофе приобрел пряную глубину и остался при этом насыщенным и плотным, тягучим.

С другой стороны, мне показалось, что кардамон слегка затушил ту брутальность, которую я оценила в чистом варианте. Вкус стал более мягким и не таким уникальным. Хотя, возможно, это делает напиток более универсальным — его можно пить и утром, и вечером, не опасаясь, что он окажется слишком крепким или слишком необычным. В общем, это интересный эксперимент, особенно если хочется чего-то нового, но, пожалуй, я вернусь к классическому вкусу Уганды Робусты.

Стася: Обычно рецепты с пряностями меня радовали — не могу вспомнить ни одного, когда бы мне не понравилось. Но Уганда Робуста с корицей точно не мое — вкус совершенно потерялся. Корица победила кофе, хотя варила как обычно, и получилось то, что получилось. Пожалуй, с Угандой и специями мне продолжать эксперимент не хочется — просто с сахаром вкуснее.

Все то же самое, что в рецепте выше, только в кофейную чашку налить 15-30 мл коньяка. Для любителей напитков покрепче можно влить до 50 мл.

Юля: Как по мне, это самая неудачная глава этого эксперимента. Во-первых, кофе с коньяком — не моя история. Во-вторых, Уганду Робусту я пила в путешествии, с собой не было привычного коньяка, который участвовал во всех предыдущих тестах. А случайный коньяк — не понравился в чашке. Он и не раскрылся толком, и не придал никакого вкуса, а кажется, только усилил землистые ноты сорта и разбалансировал его. Претензия моя не к кофе, конечно, а к коньяку. Возможно, с привычным был бы другой эффект, но пока что есть.

Стася: Это не самый удачный вариант — и кажется, я говорю это впервые за время нашего эксперимента! Уганда Робуста будто бы подзаглушила коньяк и виноградные ноты терялись где-то среди кофейно-хлебных, которые я явственно ощущаю во всех рецептах с Угандой. Это, конечно, не гадость-гадость, но никакого удовольствия. Но мне и со специями как-то в этот раз не зашло ¯\_ (ツ)_/¯

Стася: Пожалуй, для себя выберу Уганду Робусту с карамелью и с лимоном и сахаром. Вообще эта робуста меня удивила, в ней вроде и есть горчинка, но она такая деликатная, что ощущается где-то на фоне, никак не мешая даже такому вредному потребителю кофе, как я :)

Юля: В этом эксперименте я бы выделила Уганду Робусту в чистом виде как самый необычный сорт, который я когда-либо пила из всех робуст. Он такой — разрывающий шаблоны и все классические представления о кофе. Еще отмечу вариант с сахаром и молоком и самый удачный, на мой взгляд, — с лимоном и сахаром.

Итак, наши участники эксперимента подвели итоги.

Уганда Робуста оказалась самой необычной из робуст для наших участников эксперимента. В каждом рецепте раскрывалась по-своему, хотя тут и нет особо ярких вкусовых нот, как в арабике. Четко прослеживаются злаки — типично для робусты — и ноты тертого какао (горького шоколада). Точно подойдет тем, кто не любит кислинку в кофе, но любит насыщенность и деликатную крепость.

На этом мы закрываем (по крайней мере, пока) главу эксперимента с робустами. И начинаем новую. Какую? Узнаете уже скоро, не переключайтесь ;)