Разоблачение мифов о робусте: горькая правда о жестком кофе, какие различия между арабикой и робустой

Давайте разберем мифы о робусте, которые мы часто слышим.

Миф. К сожалению, очень распространенный.

Качественная робуста есть, и в ряде стран даже выращивают спешиалти робусту. А миф появился потому, что очень часто массовые производители используют самое дешевое и некачественное сырье — это, конечно же, сильно портит вкус и создает плохой имидж робусты.

В нашем учебнике о кофе мы уже рассказывали, почему робуста часто настолько уступает по вкусу арабике. Если коротко: для выращивания арабики применяются строгие стандарты, в то время как робусту зачастую культивируют без соблюдения базовых норм. Приоткроем карты: не так давно мы тоже наступили на эти грабли, заказали вьетнамскую робусту низкого грейда (уровня).

Приоткроем карты: не так давно мы тоже наступили на эти грабли, заказали вьетнамскую робусту низкого грейда (уровня).

Предварительно мы, конечно, попробовали образцы от поставщика, и они нас устроили.

Но вот в самой партии попадалось много черных закисших зерен, с которыми не справился даже наш колорсортер. Спустя несколько обжарок мы поняли, что вкус наших робустовых смесей изменился капитально :(

Мы избавляем робусты от дефектов — как в свежем, так и в обжаренном виде, чтобы убрать максимум того, что может дать посторонний привкус в чашке, так как качество начального сырья сильно влияет на конечный продукт.

Обнаружив проблему, мы заменили поставку на индийскую робусту более высокого класса, пусть она и дороже, но качество продукта превыше всего. Сейчас мы используем в смесях робусту из Уганды, она стабильная, с ярко выраженным профилем.

Это не значит, что любая вьетнамская робуста ниже уровнем, просто мы нарвались на некачественный вариант. С тех пор ответственнее подходим к выбору. Точнее, мы тщательно отбираем плантации, учитывая факторы происхождения, терруар и методы обработки урожая.

Миф.

В робусте кофеина примерно в два раза больше, чем в арабике. Но то, что она подходит только под эспрессо (в чистом виде или в смесях — неважно), заблуждение.

У робусты есть своя маленькая, но преданная армия поклонников. И чаще всего, судя по нашим наблюдениям и комментариям на сайте, они готовят ее в джезве. Произрастание в определенных климатических условиях придает кофе уникальный вкус, который привлекает настоящих ценителей. Многие бариста и кофеманы отмечают, что робуста отлично раскрывается в рожковых аппаратах и капсульных системах, особенно когда важно получить плотную крему и насыщенный объем.

Даже в карточке Уганды робусты можно найти отзыв, что для женщины такой кофе — чересчур.

Но это, скорее, вопрос о гендерных стереотипах.

Похоже на утверждение «виски — мужской напиток». Да, вкус более строгий, с горчинкой, но это не равно более мужской.

Грубый ли у робусты вкус? По сравнению с арабикой, наверное, да.

Но мы предпочитаем называть такой вкус строгим — без кислинки, с выраженной, но довольно приятной жарено-ореховой или жарено-злаковой горечью, с хорошим шоколадным фоном. По спектру вкусовых оттенков он всегда будет таким темным, даже несмотря на то, что мы жарим робусту чуть темнее, чем группу C.

Миф.

Просто робусту обычно жарят темно из-за того, что в светлом профиле у нее ничего интересного не проявляется, фруктовой кислинки у нее априори нет, за редким исключением вроде Бразилии файн робусты Карнавал.

При светлой обжарке робусты вылезает травянистая хинная горечь, поэтому мы не жарим ее светло, но и не «темним». Иначе все робусты были бы на одно лицо — темная обжарка делает сорта более похожими друг на друга.

И да, и нет.

Профиль в целом узнаваемый, найти разницу сложнее, чем у разных сортов арабики, особенно если мы говорим об арабике из разных регионов.

Но разные сорта робусты все-таки имеют индивидуальность.

Одни сорта больше уходят в жарено-злаковые оттенки, как Уганда, а другие - в шоколад и пряности, как Индия. Межсортовые отличия кроются в основном в характере кислинки, а в робусте кислинки почти нет. Но, взяв эти два сорта и попробовав один за другим, даже любитель сможет заметить, что они отличаются.

В нашем каталоге можно найти как 100% робусту, так и смеси с арабикой — мы советуем попробовать и то, и то, чтобы выбрать кофе, который понравится именно вам.

100% робусты:

• Бразилия файн робуста Вентурим Классика — строгая, как классический костюм, почти без кислинки, злаково-ореховая и горько-шоколадная, очень каноничная робуста с терпковатым оттенком травяной настойки.
• Уганда робуста — эта робуста легендарная, первый сорт, который в 2011 году мы добавили в каталог, поэтому у нее порядковый номер 1. С тех пор ее качество остается неизменным. В ней содержится чуть больше горчинки и злакового вкуса, чем в Бразилии файн робусте Вентурим, но это не минус, это подчеркивает ее уникальные свойства.
• Индия робуста Пачмент — наиболее оптимальный выбор робусты для автоматических кофемашин, дает ореховую чашку с оттенками какао и характерной горечью.
• Бразилия робуста конилон – удивительно чистая робуста, особенно хороша на остывании. Легкая сливочность соленой карамели, смолистая пряность ветивера, сладость какао, горчинка жареных орехов и ржаной корочки.

Смеси с робустой:

• Девятый вал — во вкусе этой смеси чувствуется сладость шоколада, кукурузных хлопьев и жженого сахара, яркий аромат жареных орехов, пряная нота ветивера, абсента и лакричной конфеты. Смесь с самым большим содержанием робусты — 62%.
• Бленд Континенталь — кофе с терпкой горчинкой фундука и карамельного солода, сладостью какао, кукурузных хлопьев, темного меда и смолисто-пряной нотой черного кардамона на послевкусии. 50% робусты.
• Аль Робусто — во вкусе оттенки гранолы, какао-порошка, трубочного табака и специй в интересном сочетании с грушево-яблочной сладостью в послевкусии.
• Грильяж — хорошо знакомый вкус конфеты грильяж в шоколаде. 38% робусты.
• Черный квадрат — тягучая горчинка жареных орехов на фоне бесконечного шоколада. 38% робусты.
• Эспрессо-смесь №4 — прекрасное сочетание сладости шоколадно-ореховых вафель, горчинки жженого сахара и пряности мускатного ореха в послевкусии. Легкая кислинка ржаной корочки придает свежести этому строгому кофе. 38% робусты.
• Паганини — дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом. 25% робусты.

Переходите в каталог — и выбирайте! :) Если нужна помощь, напишите нам.

А если вы уже пробовали наши робусты или смеси с ними, поделитесь своим впечатлением. Какие лоты вам приглянулись?