Пуровер: стоит ли игра свеч? Опыт обычного любителя кофе

Знакомство началось с покупки красной воронки V60 и бумажных фильтров к ней. Воронку взяли побольше, на 4 чашки, чтобы всем хватило )

Из аксессуаров у нас были:

• Жерновая автоматическая кофемолка DeLonghi. С мелким помолом у неё было не очень, а вот помол для воронки оказался неплохой.
• Обычный электрический чайник, без поддержания температуры и каких-то ещё функций.

Для начала перечитали все материалы на сайте Торрефакто, чтобы понять технологию заваривания. И приступили к процессу.

Пробовали делать пролив прямо из чайника, потом попробовали мерную кружку с носиком. В ней было удобнее контролировать объём воды и точность пролива. К тому же после переливания из чайника вода немного остывала и температура становилась чуть ниже, примерно такой, как нужно, около 95-96 °C.

С первого раза кофе получился не очень. В заваривании масса нюансов, от которых зависит вкус напитка: величина помола, температура воды, скорость пролива, сорт кофе и даже производитель фильтра. Но об этом чуть позже.

При смене сорта кофе иногда приходится немного менять величину помола на пару щелчков в одну или другую сторону, потому что из-за плотности зёрен может меняться скорость пролива.

Нагреваем воду до 98 °C.

Проливаем фильтр водой, чтобы убрать бумажный привкус и прогреть воронку. Горячую воду потом можно сразу слить в чашку или термос, чтобы тоже заодно прогреть. Главное, не забыть вылить потом.

В качестве сервера для готового кофе используем пол-литровый термос: муж пьёт кофе маленькими чашечками по 50 мл. Приготовил один раз — и пей.

В термос кладём сахар.

Молотый кофе насыпаем в фильтр ровным слоем, делаем углубление в центре.

Теперь предсмачивание: наливаем воду в середину и затем по кругу движемся от центра к краям. Воды наливаем примерно 60-70 мл. После пролива встряхиваем воронку, чтобы кофе равномерно и хорошо смочился. Предсмачивание занимает 40-45 секунд.

Затем аккуратно проливаем кофе, двигаясь по кругу. Воронку наполняем водой полностью. Когда кофейная таблетка опустится после первого пролива наполовину, оставляя слой гущи на стенках фильтра, аккуратно льём воду по стенкам, смывая гущу.

Весь пролив занимает около 5 минут.

Спустя время мы купили электрический чайник Timemore Fish Smart на 600 мл с узким носиком и функцией поддержания температуры. Так что можем сравнить заваривание без него и с ним.

Можно ли обойтись обычным чайником? Да, вполне, особенно если вы только знакомитесь с воронкой и ещё не знаете, будете ли ею пользоваться в дальнейшем.

Но если воронка пришлась вам по душе, стоит купить специальный чайник с узким носиком. Во-первых, с ним удобнее и легче контролировать пролив. Со временем, когда понимаешь, что влияет на вкус, хочется экспериментировать, чтобы найти лучший для себя рецепт и получать стабильный результат.

Во-вторых, чайник — это инструмент, а инструмент должен быть качественным, чтобы приносить удовольствие от процесса приготовления.

И, в-третьих, функция поддержания температуры очень удобна: ты знаешь точную температуру и получаешь нужный результат. Температура воды влияет и на вкус чая, так что теперь мы открыли для себя ещё и новые оттенки вкуса у чая.

Однозначно, стоит.

Да, время и силы на этот способ заваривания нужно потратить, но игра стоит свеч.

Во-первых, сорта со средней и светлой обжаркой прекрасны именно в пуровере, их обязательно нужно попробовать, чтобы раскрыть для себя весь вкус этих сортов.

В блоге Торрефакто есть спецпроект, в котором обычные покупатели пробуют сорт кофе, приготовленный разными способами. Так вот, приготовление в воронке светлой и средней обжарки открыло в напитке новые вкусы. И даже те, кто никогда не пил такой кофе, теперь включили эти рецепты в список любимых. Вот эксперимент с Индонезией Суматра Керинчи.

Во-вторых, воронка — находка для творческих людей. Даже один и тот же сорт может давать разные чашки, достаточно поиграть с помолом, скоростью пролива, температурой или ещё каким-нибудь параметром. Почти магия, не так ли?