Шоколад и похудение несовместимы?

Можно, но не любой.

100% шоколад — это суперфуд. В нем много клетчатки, которая важна для работы ЖКТ. В таком шоколаде есть полезные микроэлементы, включая железо и магний — и то, и другое не только необходимо для здоровья, но и помогает похудеть. Более того, нехватка железа часто как раз приводит к набору лишнего веса и мешает его сбросить. Словом, даже при похудении есть такой шоколад можно — в разумных пределах, конечно.

Когда мы добавляем в перетертые какао-бобы сахар, получаем темный шоколад (70%). Он мягче по вкусу и слаще, но и пользы в нем меньше. Такой продукт плохо подходит тем, кто хочет похудеть или сохранить форму.

Добавив еще сахара и сухого молока, получаем молочный шоколад (50%) — нежный, невероятно вкусный, но уже совершенно неподходящий для тех, кто строго следит за своим рационом. Такой шоколад худеющим есть можно, но очень редко и понемногу.

Поэтому давайте договоримся сразу: все рекомендации, которые мы будем давать ниже, касаются только стопроцентного шоколада.

Исключение всего одно: вы можете купить 100% шоколад и сами, в домашних условиях добавить в него безопасные сахарозаменители (например, эритрит или стевию), кокосовое или миндальное молоко. Получится вкусный и при этом безопасный для фигуры продукт.

Важно и то, из каких какао-бобов изготовлен шоколад — цельных или очищенных. Дело в том, что какаовелла (оболочка) нужна для защиты какао-бобов от всего, что может их повредить. Она впитывает и удерживает в себе пестициды, соли тяжелых металлов, токсичные вещества. Так что есть шоколад из цельных какао-бобов небезопасно — в нем может быть много вредных элементов. Именно поэтому мы используем в производстве только очищенные какао-бобы.

Сначала немного теории. Если хотите сразу перейти к лайфхакам, листайте вниз :)

Подходы «навсегда отказаться от сладкого» или «сесть на жесткую диету» не работают по трем причинам.

Первая — это приводит к сильному длительному стрессу. Хронический стресс связан с повышенной выработкой кортизола, а под влиянием этого гормона люди быстрее набирают вес. Почему? Потому что кортизол:

• Снижает чувствительность к лептину, гормону насыщения. В результате человек при длительном стрессе может переедать, сам того не замечая.
• Стимулирует производство пролактина. А этот гормон повышает отечность.
• Мешает инсулину «складывать» глюкозу в клетки, чтобы получить энергию. Результат — человек быстро устает, при этом уровень глюкозы в крови стабильно высокий, обмен веществ нарушается.

Так что худеть с бесконечными мыслями «никогда больше я не съем ни кусочка шоколада» или «смотри, какой вкусный шоколад лежит на полке, но его можно другим, а мне нельзя» — плохая идея.

Вторая причина вытекает из первой. Большинство людей, которые заставляют себя придерживаться строгого режима и отказываться от любимых блюд, рано или поздно срываются. Плохой день на работе, ссора с другом, тяжелая неделя — и начинаешь думать: «Ну съем я эту шоколадку, ничего страшного не случится». При этом бывает трудно ограничиться только одной плиткой. А на следующий день включается внутренний критик, и человек начинает заниматься самобичеванием: «Ну все, съела шоколадку, пирожное и кусок торта, все прошлые усилия коту под хвост». Бесконечные метания между ежовыми рукавицами к срывам и обратно точно не полезны для вашего тела и психики.

Третья причина заключается в том, что многие люди, возвращаясь к привычному питанию после жестких диет, быстро набирают вес снова, притом иногда «приходят» еще несколько дополнительных килограммов. Почему? Если коротко — потому что вы уже показали организму, что настали голодные времена, и он переключился в режим «замедляем обмен веществ, избавляемся от лишних мышц и запасаем побольше жира, чтобы выжить».

Если лишний вес связан именно с вашим питанием, а не с гормональными сбоями, заболеваниями, препаратами, которые вы принимаете, и так далее, для похудения вам предстоит изменить питание раз и навсегда.

Это значит, что рацион должен быть здоровым, сбалансированным, а главное, подходящим для вас. Если система питания вам не нравится, вы не сможете долго ее придерживаться.

Но как перейти на здоровое питание и сохранить в рационе вкусняшки?

Рекомендации для тех, кто хочет похудеть или сохранить форму, не отказываясь от шоколада:

• Проверяйте состав шоколада перед покупкой. Например, у горького шоколада может быть такой состав: какао-масло, какао тертое, сахар, лецитин. Желательно выбирать продукт, в котором нет сахара и подобных ему добавок (таких, как мальтодекстрин).
• Не перекусывайте шоколадом! Каждый такой перекус повышает уровень сахара и инсулина в крови, временно блокирует жиросжигание. Хотите шоколада — съешьте кусочек на десерт после основного блюда.
• Отломив или откусив кусочек шоколада, отложите плитку в сторону и не прикасайтесь к ней, пока не проглотите прошлую порцию. Так вы будете есть медленнее, и вам хватит меньше лакомства, чтобы насытиться.
• Не совмещайте еду с другими процессами: например, не ешьте, когда смотрите фильм. Если вы делаете два дела одновременно, легко съесть слишком много и даже не заметить этого.
• Ешьте шоколад медленно, наслаждайтесь вкусом и концентрируйтесь на нем, не спешите брать следующий кусочек. Попробуйте делать именно так, и вы заметите, что получить максимум удовольствия можно и от пары-тройки кусочков, не съедая всю плитку за раз.
• Уберите шоколад, чтобы он не попадался вам на глаза. Не оставляйте его на рабочем или кухонном столе — лучше положите на полку в шкафу. За раз берите ровно столько, сколько планируете съесть, а остальной шоколад прячьте обратно. Так лакомство не будет постоянно «напоминать о себе», и у вас постепенно утихнет желание есть одну плитку за другой.
• Никогда не используйте шоколад в качестве награды! И не обещайте себе: «Если допишу этот отчет сегодня, куплю две плитки». Если у вас уже есть такая привычка, найдите другую награду, не связанную с едой.
• Попробуйте купить массажное масло или обертывание с ароматом шоколада. Некоторым людям это помогает есть меньше сладкого — приятный аромат поднимает настроение и расслабляет почти так же, как съеденная плитка шоколада.

Наконец, если вы не удержались и съели много шоколада за раз, не ругайте себя. Изредка — можно. Подумайте, почему так получилось и как вы исправите ситуацию в следующий раз, но только не занимайтесь самобичеванием и не скатывайтесь в стресс.

Хороший вариант — Перу Амазонас Укаяли Органик (берите горький шоколад 100%). В нем вообще нет сахара. Углеводов всего 13,6 г на 100 г продукта (при этом много клетчатки) — тем, кто придерживается низкоуглеводного питания, понравится. В этом лакомстве нет сильной горечи, как в дешевом шоколаде. Напротив, у него мягкий, бархатистый вкус, который лучше всего раскрывается, если подержать кусочек шоколада на языке, как мы советовали выше :)

Если вам нравится изысканный, нежный шоколад, попробуйте Никарагуа Отума Органик. В нем почти нет кислинки. Напротив, у него сладковатый, мягкий вкус с нотками чернослива и миндаля.

Если любите шоколад с кислинкой, вам может подойти Колумбия Антьокия (100%). У него мягкий привкус яблока, грейпфрута и лайма — необычное сочетание! Хочется чего-то еще более оригинального? Попробуйте Танзания Кокоа Камили. У этого шоколада яркий, насыщенный вкус с кислинкой и ореховыми нотками.

Остались вопросы или нужна помощь с подбором шоколада?Напишите Алексею Герману — он сооснователь Torrefacto и один из лучших наших экспертов. Он знает о шоколаде почти все и поможет разобраться вам!