Дрип-кофе — это натуральный молотый кофе в порционных фильтр-пакетах. Заваривать такой кофе очень просто: вам нужно установить дрип-пакет в чашку и пролить кипятком.
Зачем нужны дрип-пакеты?
Дрип-кофе — это про мобильность и удобство. Никакой кофемолки, кофемашины или турки для приготовления порции напитка не требуется. При этом вкус будет ничуть не хуже, чем при приготовлении в турке или кофемашине.
Для дрип-пакетов используется тонкая отбеленная бумага, которая абсолютно не влияет на вкус кофе.
Дрип-пакеты удобно использовать в путешествиях. Они занимают мало места, легкие, их удобно хранить и использовать. При этом вы можете приготовить привычный вкусный кофе в любых условиях — в поезде, в номере отеля и даже на природе, вкипятив воду на костре.
Хорошо подходят для офиса. Не нужны кофеварки или кофемашины, не придется покупать или носить с собой банку с кофе. А ещё — не придется жертвовать вкусом и пить растворимый напиток. Удобно: взял пару пакетов на работу и с удовольствием попил вкусный кофе.
Можно готовить и дома, особенно если вы пока не задумываетесь о покупке кофемолки и кофеварки. Идеальный вариант для съёмной квартиры, где нет оборудования для приготовления кофе. А ещё — на время ремонта на кухне :)
Как заваривать дрип-кофе?
Дрип-пакеты можно заварить двумя способами — капельным и иммерсионным.
Я предпочитаю капельный способ — просто заливаю на глаз 80 г воды, жду, пока она пройдет через пакетик (обычно достаточно минуты с небольшим).
Получается ярко, без ухода в горечь, с кислинкой даже в сортах темной обжарки, а главное, быстро. Кофе получается очень похожим на тот, какой можно получить в аэропрессе за счет короткой экстракции и тонкого фильтра, который в дрипе по плотности почти как у аэропресса - пропускает больше масел, чем фильтр V60.
Особых секретов тут нет - главное преимущество дрипа в том, что его можно приготовить с закрытыми глазами и с абсолютно любым чайником.
Для иммерсии вам понадобится 150 мл горячей воды. Пролейте весь объём воды через дрип-пакет и оставьте кофе настаиваться на 3-5 минут. Готовый напиток напоминает кофе, приготовленный во френч-прессе, но с меньшим количеством масел. Обычно в таком варианте менее выражена кислотность — за счет более длительного, в сравнении с капельным методом, контакте кофе с водой баланс смещен чаще всего в сторону сладко-горького спектра.
Для метода дрип-эспрессо, как мы его прозвали (пусть это и не совсем логично — кофе готовится без давления, — но нам нравится, как это звучит), достаточно всего 80-100 мл горячей воды, а пакетик нужно снять с чашки сразу после окончания пролива. Можно использовать его как основу для молочных или других напитков с добавками, а можно наслаждаться его чистым, ярким вкусом и плотной текстурой.
Особенности и ошибки при заваривании дрип-кофе
Когда вы попробуете первый дрип из упаковки, вы поймете, что нужно изменить в приготовлении напитка.
Если чувствуется горечь, а вкус плоский, снизьте температуру воды или, если завариваете настаиванием, вынимайте дрип-пакет раньше.
Если напиток получается очень кислым, повысьте температуру воды, вливайте медленнее или увеличьте время настаивания.
Есть несколько типичных ошибок при заваривании дрип-кофе:
- Иногда люди не отрывают верхнюю полоску у пакетика: тогда при вливании не вся вода проходит через кофе, в итоге напиток получается недозаваренным.
- Наливают слишком много воды — полную чашку, при том, что кофе в дрипе относительно мало, 9 г. Если залить больше 150 мл воды на порцию, получается водянистый напиток.
- Переливают воду через края дрипа, не дожидаясь, пока она пройдет через кофейную таблетку. Это приводит к недоэкстракции — кофе получается недозаваренным, невкусным и, опять же, водянистым. Впрочем, если вы готовите иммерсионным способом, этот момент не столь существенный — все равно пакетик будет погружен в воду после окончания пролива.
Как хранить дрип-кофе
Все дрип-пакеты Torrefacto фасуются в азотной среде — такой метод у нас есть в качестве отдельной услуги и для зерна, а тут это используется априори. Именно поэтому дрип-кофе долго остается свежим.
Формально срок годности дрип-кофе — до года. Однако мы замеряли содержание кислорода в пакете даже спустя полтора года – кислорода было всего 0,5%, что ничтожно мало для того, чтобы кофе начал стареть.
Дата производства дрип-пакета — 3.12.21, замер уровня кислорода сделан 18.05.23 — спустя полтора года
Дата производства дрип-пакета — 3.12.21, замер уровня кислорода сделан 18.05.23 — спустя полтора года
Мы выбирали по результатам каппинга те сорта, которые сейчас на пике формы – они максимально яркие, поэтому в новом тираже дрип-пакетов будут как полюбившиеся покупателям сорта, так и новинки.
Какой дрип-кофе попробовать
У нас вышел новый тираж дрип-кофе, дата производства — ноябрь 2023.
Как показала практика, в последнее время раскупают в первую очередь светлую и среднюю обжарку, поэтому сейчас при вводе новинок я выбирал именно по яркости.
Хотя когда мы только вводили дрип-пакеты, ситуация была противоположная, первыми уходили смеси B+ и Бразилия Сантос 14/16.
Очень рекомендую Никарагуа Марагоджип и Кению Киримаига АБ. Пожалуй, сейчас это мои фавориты, хотя, конечно, все позиции хороши, выделить какие-то сложно.
Общая рекомендация: выбирайте те сорта, которые вы и так любите. Сможете насладиться любимым кофе в любых условиях :)
Вот что доступно к заказу в дрип-пакетах на момент выхода этой статьи:
Группа B+, самая тёмная обжарка
- Грильяж — вкус конфеты грильяж в шоколаде, потрясающая насыщенность без кислинки. Смесь арабики (62%) и робусты (38%).
- Кот Бразилио — сладкий и сбалансированный, с оттенками ореховой пасты и приятной горчинкой тертого какао. Смесь бразильских арабик.
- Лейтенант Коломбо — сладкая вишнево-клюквенная кислинка, горчинка брусники, оттенки яблочного пирога и жженого сахара, тягучая винная текстура. Смесь мытых колумбийских и африканских арабик.
- Муссонная ночь — насыщенный кофе с приятной пряностью и сладкими оттенками карамели, жареных орехов и шоколадных вафель. Смесь арабик.
Группа B, тёмная обжарка
- Бразилия Сантос 14/16 — насыщенный кофе с хорошей сладостью жареного арахиса, оттенками сливочного круассана, молочного шоколада и приятной горчинкой.
- Эфиопия Амхара 4 Айеху — очень чистый фруктовый кофе, приобретающий шоколадные оттенки благодаря нашей обжарке В.
- Паганини — классический темно-шоколадный, сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом. Смесь арабики (75%) и робусты (25%).
- Гондурас Сан-Маркос — обволакивающий, насыщенный и сбалансированный кофе с классическим шоколадным профилем, сладкими оттенками спелого апельсина, кислинкой красной смородины и долгим послевкусием какао.
Группа С, средняя обжарка
- Папуа-Новая Гвинея Сигри* — отличается сложным вкусом, в котором преобладает кислинка цитрусовых и горьких ягод.
- Никарагуа Марагоджип* — на первом плане кислинка сладкого зеленого яблока, на послевкусии цитрусовая цедра, специи и оттенки какао.
- Бразилия Сантос 19 — мягкий, сбалансированный; во вкусе какао и жареные орехи, легкая кислинка апельсина и приятная сладость.
Группа D, светлая обжарка
- Кения Киримаига АБ* — кофе с объемной кислотностью темных лесных ягод, черного винограда и спелой вишни, сладким послевкусием карамели, молочного шоколада и удивительно хорошей насыщенностью.
- Эфиопия Анасора мытый* — яркий кофе с кислотностью спелого лайма, пряностью бергамота и лемонграсса, леденцовой сладостью и характерным для мытой Эфиопии оттенком черного чая с лимоном.
- Эфиопия Иргачеффе Арамо* — сладкая кислотность, сухофрукты и жасмин во вкусе, с чуть терпким послевкусием карамели.
- Индонезия Суматра Керинчи — кофе с удивительно сложной кислотностью спелого манго, лесной земляники, брусничного морса и терпко-сладким послевкусием чая из цветков гибискуса.
- Колумбия финка Лос-Альпес* — потрясающе яркий кофе со сложной фруктовой кислотностью: помело, ананас, киви и красные ягоды — земляника, клюква, брусника. Приятный алкогольный фон и очень гладкая текстура.
Звездочкой * отметили новинки этого тиража.
А вы уже пробовали наш дрип-кофе? Если да, поделитесь впечатлениями :)
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.